水菜、白菜、小松菜、信夫冬菜、里芋、王林(大地を守る会)
2016年11月28日月曜日
2016年11月22日火曜日
2016年11月21日月曜日
2016年11月20日日曜日
福島農家の夢ワイナリー 料理教室
2016.11.20
福島農家の夢ワイン Soleil
* 秋刀魚のマリネ
(4人分)
秋刀魚 4本
オリーブ油
<ソース>
酢 大2
塩 小1/2
胡椒
マスタード 小2
オリーブ油 大3
玉葱 みじん切り 大3
パセリ みじん切り 大2
ピクルス みじん切り 大2
ケイパー みじん切り 大2
1)ソースの材料をすべて 混ぜる。
2)秋刀魚は3枚に卸し、1枚を半分に切る。塩、胡椒をする。
3)フライパンに油を中火で熱し、皮を下にして並べ、2分ほど動かさずに焼く。焼き色が着いたら 返して1分ほど焼き、器に取り、熱いうちにソースをかけ、粗熱が取れたら
30分ほど 冷蔵庫でなじませます。
* 南瓜のサラダ
(4人分)
南瓜 300g位
オリーブ油
<ドレッシング>
玉葱 25g(1/8個位)
酢 大1.5
塩 小1/2
粗挽き胡椒
マスタード 小1/2
ベーコン 1枚
1)玉葱は繊維に平行にスライスして、さっと水にさらして 良く絞る。
ベーコンは1cm幅に切って、フライパンでカリカリに焼く。
ドレッシングの材料を混ぜる。
2)南瓜は5mmのスライスにして、ベーコンを焼いたフライパンで 両面を焼く。
足りないようなら、オリーブ油を足して 焼く。
3)熱いうちに ドレッシングに混ぜて 味をなじませる。
*鶏もも肉のクリーム煮 エストラゴン風味
(4人分)
鶏もも肉 2枚
玉葱 1個
りんご 1個
シードル 100cc(白ワイン、水 可)
生クリーム 100cc
酢漬けのエストラゴン 2本
好みで、にんにく 1片
塩、胡椒
1)玉葱は繊維に沿ってスライス(にんにくは線切り)。
りんごは皮を剥き、へたを取り除き、串切りにする。
2)鶏もも肉は一口大に切って、塩、胡椒をする。
3)熱した鍋に鶏肉を入れ、全体がまんべんなく色が変わるまで炒める。
4)鶏を取り出し、玉葱(にんにく)を入れ、しんなりするまで炒める。
5)鶏を戻し、白ワイン、エストラゴンをを加え、15分程煮込む。
6)りんごを加え、りんごが柔らかくなったら、生クリームを加え、塩、胡椒で調味する。
*豚肩肉と豆のトマト煮込み
(4人分)
豆 1cup
にんにく 1片
玉葱 中1個
豚肩肉 4〜500g
トマトホール缶 1缶
ローリエ 1枚
タイム 1本
- 豆は4カップの水に1晩水に浸しておく。
- にんにくはみじん切り、玉葱はダイス切りにする。
- 鍋に豆と戻し水を入れ、強火にかける。沸騰したら、弱火にして5分茹でる。
- 豚肉は1口大に切り分け、塩、胡椒をし、フライパンで焼き色を付ける。
- 豚肉の脂でにんにくと玉葱を炒める。
- 鍋に、4)の豚、5)の玉葱、3)の豆、ピューレ状にしたトマトホール缶、ローリエ、タイムを入れ 1時間ほど煮込む。
- 塩、胡椒で味を調える。
*林檎のコンポート
(4人分)
林檎 2個
ロゼワイン 400cc
砂糖 100g
レモン 1/4個
- 林檎は皮をむいて、芯をのぞき、串切りにする。
(皮が使えるようなら、ガーゼに包んで一緒に煮ると色が美しい)
- 鍋に林檎以外の材料を入れ、沸騰させてから林檎を入れる。落としぶたをして、林檎が柔らかくなるまで煮る。
- 鍋ごとゆっくり冷やす。
20日
7:00 辺り
2時に寝たので、5:30の目覚ましに なんだよ〜〜と 文句を言いながら 起き、覚醒してからは、大慌て。(いつもは、1時間前にセットするのだけど、あまりに眠くて、自分を甘やかした)
何とか、予定通りの電車に乗って 進んでいます。東北新幹線 気がついたら すごい霧です。
朝ご飯は、これ。バケットは ビゴだし、お腹 へりへりなので、幸せです。
最近、たくさん寝るか、ゆっくり ご飯を食べるか の時間を取り合っている。
9:05に 安達駅に着き、ピックアップしてもらう。
ワイナリーに着いてからは、13:00のワインセミナーまで せっせと準備。
ワインセミナー、料理教室は、なんとか、滞りなく終え、収穫祭。
今日の宿 熊谷さんのお宅で、ワイナリーの「一慶」をいただく。
9:05に 安達駅に着き、ピックアップしてもらう。
ワイナリーに着いてからは、13:00のワインセミナーまで せっせと準備。
ワインセミナー、料理教室は、なんとか、滞りなく終え、収穫祭。
今日の宿 熊谷さんのお宅で、ワイナリーの「一慶」をいただく。
2016年11月19日土曜日
奥田シェフ
今宵、奥田シェフの助手という 素敵なお仕事でした。(途中から、ジェットコースターに乗った様でしたが、、、)
料理教室を終えて、とにかく 駆けつけます。
シェフが 連れて来た若手と 野菜を洗って 切って、、、
出すワインの順番を確認し、セッティングをし、、、、この辺りまで、焦っているけど、普通電車でした。
気がついた時には、ジェットコースターに乗っており、、、
* 薩摩芋ご飯 懐石風
* わわ菜(小さい白菜) と 牡蠣の料理 春巻の皮揚げ
→ クリーム仕立てのスープ(じゃが芋の 茹で汁も入れた)
→ リゾット
* 豚とじゃが芋の料理 (隠し味に キムチ)
*アリオオリオペペロンチーノ (イタパセリたっぷり)
*明太子バターパスタ 紫蘇
*じゃが芋サラダ
茹で上がった暖かいじゃが芋を潰しながら、塩をして、酢を加えたスライス玉葱を加え、ラウデミオをこれでもかと入れました。
茹で上がった暖かいじゃが芋を潰しながら、塩をして、酢を加えたスライス玉葱を加え、ラウデミオをこれでもかと入れました。
*牛のブレゼ(じゃが芋、人参)
焼き色をつけたイチボをいろいろなところで保温して、野菜と蒸し煮(ブレぜ)して 時間をかけて 仕上げていました。
焼き色をつけたイチボをいろいろなところで保温して、野菜と蒸し煮(ブレぜ)して 時間をかけて 仕上げていました。
*ドルチェ、ハーブティー
シャンパン、白2種類、ロゼ、赤5種類
最後に 1985年のレフォールドゥラトゥール、1937?年の アルマニャックが 開いてました。
身に入れたい事が 多過ぎ、今、パンクしている感じ。
11月の料理教室
2016.Novembre.Soleil
豚と合鴨のテリーヌ
鴨の柑橘ソース
タルトタタン
合鴨と豚肉のテリーヌ
今月は、2013年と2015年のボジョレー飲み比べ。
(ルクルーゼテリーヌ型 1本分 内径8×6.5×26cm)
豚肩ロース 500g
ニンニク 小1片
玉葱 小1/4個(40〜50g)
白ワイン 60cc
タイム、ローリエ
合鴨挽肉 150g(挽肉以外も可)
卵 1個
パン粉 50g
塩 小1
白胡椒 小1
カトルエピス 小1
ピスタチオ 35g
スライスベーコン 7,8枚
1) 豚肩ロース,玉葱は一口大に切る。ニンニクは縦に半割りにして芯を取る。
2) タイム、ローリエと共に白ワインで1晩 マリネする。(合鴨スライスを買った場合、一緒にマリネする)
3) 1)をフードプロセッサーにかける。
4) スライスベーコン以外の材料と3)を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
5) テリーヌ型にベーコンを敷き詰め、4)を空気を入れないように詰める。
6) 湯煎にかけ、180℃のオーヴンで、45〜50分焼く。
7) 中心に温度計を刺して、58℃になっていれば オーヴンから出す。
8) 一晩 おいて、冷めたら 冷蔵庫へ。
根セロリと角川赤蕪。サラダと甘酢漬けに。
鴨の胸肉 2枚
塩、胡椒
フォンド・ヴォー 200cc(もしくはブイヨン)
甘い柑橘の果汁 200cc
酸味のある柑橘の果汁 適量
片栗粉 小2
塩、胡椒
<鴨>
1)2時間程 室温に戻す。皮に切れ目を入れ、塩、胡椒をする。
2)両面に焼き色をつけ、230度のオーヴンで10分、アルミ箔に包んで20分休ませる。
<ソース>
3)フォンド・ヴォーを、半分に煮詰める。柑橘果汁を加え、塩、胡椒で調味する。水溶きした片栗粉で、とろみをつけ、こくが足りないようなら、バターを加える。
4)皿にスライスした鴨を扇状に並べ、付け合わせ野菜を盛り、ソースをかける。
<付け合わせ>
じゃが芋 皮をむいて4つに切り、鴨を焼いた後のフライパンでソテーし、鴨と一緒に焼く。
人参グラッセ 乱切りにした人参をオリーブ油少量と共に鍋に入れ、中火で全体に油をなじませる。
少ししっとりしてきたら、少量の水、ローリエを加え、塩、胡椒をして 蓋をして 弱火で、火を入れる。
タルト・タタン
(直径15cm)
紅玉 8個
グラニュー糖 150g
バター 30g
冷凍パイシート 1枚
3) 紅玉は6〜8等分にして、皮を剥いて、芯を取る。
4) 水とグラニュー糖を鍋に入れ、キャラメルを作る。バターを加え、紅玉も入れる。熱いので、気をつけること。
5) 時々 上下を返しながら、柔らかくなるまで煮る。
6) バターを塗った型にリンゴを詰め、生地をかぶせてオーブンで焼く。
2016年11月17日木曜日
2016年11月9日水曜日
今週のメニュー(1108)
Menu | 11月8日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
豚と木耳のテリーヌ | |||
グリーンサラダ | |||
レンズ豆カレーのサモサ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
キッシュとサラダ | |||
根菜のグリル バルサミコソース | |||
からとり芋のグラタン | |||
青梗菜 自家製ベーコンとミルク煮 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
秋鮭と里芋のグラタン | |||
塩豚のポテ | |||
豚肩ロース、大豆のトマト煮 | |||
子羊のカルビソテー バルサミコソース | (+¥200) | ||
合鴨コンフィ | (+¥300) | ||
デセール | |||
林檎のムース | ¥400 | ||
蜂蜜オレンジケーキ | ¥400 | ||
ガトーショコラクラッシック | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(夏みかん) | ¥250 | ||
梅酒のケーキ | ¥350 | ||
ぶどうのシャーベット | ¥250 | ||
ココアアーモンドクッキー | ¥200 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 | |||
Boissons(お飲物) | |||
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒 | |||
エビス樽生 | ¥500 | ||
エビス樽生(小) | ¥300 | ||
クローネンブルグブラン | ¥600 | ||
グラスワイン (白、赤) | ¥600 | ||
カラフワイン(白、赤) 500ml | ¥2,000 | ||
自家製宮古島ガラリの果樹酒(ソーダ割り、ロック) | ¥700 | ||
日本酒 上堰米のお酒 (喜多方市 大和川酒造) | ¥800 | ||
ノンアルコール | |||
ソーダストリーム(炭酸水) | ¥500 | ||
温洲みかんジュース | ¥400 | ||
食後のお茶 | |||
エスプレッソ、コーヒー | ¥350 | ||
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) | ¥350 | ||
静岡市井川 水出し冷茶 | ¥350 | ||
食後酒 | |||
カルアミルク | ¥900 | ||
カルヴァドス | ¥900 | ||
フランボワーズのブランデー | ¥900 | ||
アプリコットのブランデー | ¥900 | ||
グランツ(スコッチウイスキー) | ¥700 | ||
(ソーダ割りは+¥100です。) | |||
ソレイユの お持ち帰りいただける物 | |||
ジュレ(あかね、紅玉) | Sale ¥500 | ||
夏みかんのマーマレード | Sale ¥500 | ||
完熟梅の梅干(2014年) 200g | ¥900 | ||
申年の梅干(2016年) 200g | ¥1,000 | ||
発酵バターのケーキ | ¥1,200 | ||
キーマカレー | 200g | ¥400 | |
ポタージュ 200g | ¥400 | ||
2016年11月7日月曜日
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