2016年7月31日日曜日

焼畑 7月31日

朝 3:30に みんなで起きて、移動、5:00に祝詞をあげてから、火をつけました。
燃えてる。燃えてる。遠いのは 私 、雑穀が入ったお菓子を 下の小屋付近で売っていて、お店番でした。。。。。


大分 下まで焼けました。
消防車のホースで、消火。木漏れ日と水と炎で、とても美しい風景でした。

静岡在来蕎麦を蒔きました。




2016年7月30日土曜日

焼畑 7月30日

4:15 起床、妹宅の水遣り。

店に寄って、荷物を積み込み、家の子達にも 水遣り。植木鉢なので、3日間 持つか、、、、

5:05 発。5時台発は、遅いか と思ったけど、6:50に 富士川SAで、朝ご飯。

蝉が ワシワシ鳴いている。7:25 発。

9:30頃 井川に到着。
今年焼くのは 更に30分程 山奥に入ったところ。すでに 大量の枯れ木が積んであり、少し 補って 午前中の作業終わり。

赤石温泉に行く途中の「明神の湧き水」。この辺りは 神事に使う山女魚を取る神域なので、普段は禁漁区。
私がいつも組んでいる諏訪神社の前の湧き水より 更に 丸い甘い味。軟水の軟水たるお水。

飛び込みたいくらいの美しい色の水。

静岡限定、帰りに探したのですが、見つけられなかった。。。。。

今年 初登場、ピザ釜。

そば粉入りのピザを前にする蕎麦屋さん 田形さん。





2016年7月26日火曜日

今週のメニュー(0725)

今週 29日金曜日は、21:00閉店です。



30日土曜日は 焼畑お手伝いの ために 夏休みを いただきます。





Menu 7月25日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ

胡瓜と手前味噌



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

焼き枝豆

隠元 バターソテー

トマトベーコンソース ズッキーニパスタ仕立て

椎茸香草焼き




ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

ブリかま 香草焼き

南瓜ファルシ

豚肩ロース アレンテージョ風

仔羊カルビのソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのムース ¥400

イチゴかるかん ¥400

がらりのコンポート ¥400

桃のコンポート ¥400

ガトーショコラクラッシック ¥400

メロンのソルベ ¥300



 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。




























































































































2016年7月22日金曜日

はは 宇佐美爽子さん

物ごごろがついた頃(遅く、小学生低学年)、その人達は私の身近にいた。

私達兄弟(私、妹、弟)は 子供の頃、自分達の両親をパパ、ママと呼び、その人達を 娘の弥々さんが呼ぶように ちち、はは と呼んで 大きくなった。 成人すると 両親の呼び方は 変わったが、その人達 宇佐美圭司さんと爽子さんは ちち と はは のままだった。

二番目のお父さんとお母さんだった。

数年前 あっという間に ちちが天に召され、これから ははが その素晴らしい才能を発揮させるのか と 思っていたら、末期の卵巣癌だと、、、、、この冬は越せませんよと言われた冬ともう一冬を越して はは は、旅立って行った。。。。。。

もっと メールを書けば よかった。はは は すぐ メールの返事をくれたり 絵葉書を送ってくれたりするので、ついつい 返事が書けなかった。

私の中では、はは は 画家だったけど、舞台美術や陶芸もやっていたし、自邸の設計にも深く 関与した。広く広く 芸術家だと思っている。(福井のアトリエの設計時に 大学生だった妹をパリに送り出し、ピカソ美術館の間接照明などの写真を撮らせ、参考にした)

まだ 20歳前半の頃、福井のアトリエに泊まっていた時、「今日 お客様が来るから、陽子 お濃茶 立ててね。」と言われ、え〜〜〜と思いながら お迎えして お茶を立てのが 今は亡き 勅使河原宏さんだった。この方も はは の才能を高く買っておられて 関西の大学の講師などのオファーをしていたと聞いている。

そう、私のママも はは に 絵を習っていたけど、とても 教え方が上手だと 子供心に思った。。。。。 
(今、自宅には ははの絵画教室に通っていた時の ママの絵が 多数あります)

今日 初めて見る はは の 絵の多彩さ。長く 描いていると言っても 水彩、油絵、自画像、ちちの絵、弥々さんの絵、動物画、ファンタジー、、、、、、、
集約した個展だった。もう一度 行って ゆっくり見たいと思う。
一つ一つが 精密で 美しい。

はは の 自画像、多分 鏡に映った描いている自分を描いているのでは と思った。(あと、 若い)


7月29日まで。 東京 京橋 南天子画廊にて。


成人のお祝いにもらった絵。


20歳ごろの私。その当時 お気に入りだった 中近東の民族衣装を着ている。
何が 面白くないのか、、、、やや ふくれっ面。

左の紫 某有名?建築家(私のパパ)
右 手前 白い髭 元写真家 今 瓦焼き(篠山紀信の先生)
右 奥 一塗り数百万の左官の大親方。

に囲まれる はは。

既に 余命宣告は受けていて、しかし、酒も飲み、タバコも吸っていた。
福井アトリエの風が通るテラスにて。



2016年7月19日火曜日

今週のメニュー(0719)




Menu 7月19日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ

胡瓜と手前味噌



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

ナスの冷製

トマトのサラダ

隠元 バターソテー







ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

ブリかま 香草焼き

豚肩ロース アレンテージョ風

仔羊カルビのソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのムース ¥400

イチゴかるかん ¥400

がらりのコンポート ¥450

生蜂蜜オレンジケーキ ¥400

ブルーベリーのケーキ ¥350

メロンのソルベ ¥300



 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2016年7月16日土曜日

梅仕事 2016 赤紫蘇入荷

なんだか、今年の梅仕事は、タイミングが悪い。(計画性が無いからだけど、、、、)

熟れ具合とか、休み前とか等々の理由で、疲れた身体を引きずって、仕込んでる事 多。

万全の心構えで、仕込みたい年なのに、、、

今の所、梅の品質の良さに助けられ、問題無し。

今日も 料理教室、ケータリング、の後、打ち合わせに行くも空足を踏んでしまった。

で、店に戻り、ちょっと御飯を食べて、赤紫蘇の処理。しかし、終わらなかった。
エネルギーが切れる前に、諦めて、仕舞いました。
やっぱ、家と店が、20分位だと、ちょっと行って 仕事出来るんだけどな。

今、お腹ヘリヘリで、中央線。

7月の料理教室


2016.Juillet.Soleil

トマトツナソース、ズッキーニパスタ仕立て
2色レンズ豆のカレー
桃のコンポート

トマトツナソース、ズッキーニパスタ仕立て
 
(4人分)
ズッキーニ 2本
にんにく 1片
玉葱 小1個
ツナ缶 2缶
トマト 4個
オリーブ油、塩、胡椒

1)ズッキーニはスライサーで、縦に長く麺状に切る。茹でる。

2)にんにく みじん切り
  玉葱  繊維に平行にスライス
  トマト  湯むきして、ザク切

3)鍋にオリーブ油(ツナ缶の油でも可)を引き、にんにく、玉葱を入れて 火にかける。

4)玉葱がしんなりしてきたら、ツナ缶、トマトを入れ、好みで煮詰め、塩、胡椒で調味する。

5)茹でたズッキーニと和えて、皿に盛る。


2016.Juillet.Soleil

2色レンズ豆のカレー



オリーブ油 大1
にんにく(みじん切り) 1片
生姜(みじん切り) 1片
玉葱(5mm程度のダイス切り) 1個
クミン(ホール) 小1
トマト(湯むきしてザク切り) 1個

クミン(パウダー) 1/2
コリアンダー 小2
ターメリック 1/2
レッドペッパー 1/2
醤油 大1
小1

500cc
赤レンズ豆 100g
茶レンズ豆 100g
ガラムマサラ 1/2

1)鍋にオリーブ油、にんにく、生姜、玉葱、クミンを入れ、火にかける。

2)全体的にしっとりしてきたら、トマトを加える。

3)少し煮詰めて、ヘラでかき混ぜた時、鍋底が出る様になったら、真ん中を開けて、ガラムマサラ以外のスパイスを加える。

4)焦がさない様に、香りが立つ様にスパイスを炒め、少しずつ 水を加える。

5)茶レンズ豆を加え、沸騰させる。

6)弱火にして、10分後 赤レンズ豆を加える。中火にして、沸騰したら、弱火にする。

7)10〜20分 煮込み、好みの硬さで、ガラムマサラを加える。

8)好みのご飯と供する。

2016.Juillet.Soleil


桃のコンポート


2個
白ワイン 400cc
きび糖 80g(20%)
レモン汁 大1
ミント 適量

1)桃はよく洗う。

2)なるべく 桃がぴったり入る鍋に入れ、他の材料全てを入れる。
 (桃が浸らない場合、同じ比率で桃が浸るまで 材料を入れる)

3)ペーパータオルをかぶせ、中火にかける。

4)沸騰して、桃に竹串を刺して、スッと通るまで、弱火で火を入れる。

5)皮を剥いて、半割りにして 冷たく冷やす。ミントは取り除く。


おまけのプラムのコンポート







2016年7月12日火曜日

今週のメニュー(0712)




Menu 7月12日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ

胡瓜と手前味噌



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

ハンダマ 自家製ベーコン炒め

みず 蛤と蒸らし炒め

ニラ、トマトと卵炒め







ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

ブリかま 香草焼き

豚肩ロース アレンテージョ風

仔羊カルビのソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのムース ¥400

イチゴかるかん ¥400

がらりのコンポート ¥450


¥250


¥300

メロンのソルベ ¥300



 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。


Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製3年熟成ブランデー梅酒(ソーダ割り、ロック) ¥700

日本酒 上堰米のお酒                            (喜多方市 大和川酒造) ¥800



 ノンアルコール


ソーダストリーム(炭酸水) ¥300

温洲みかんジュース ¥400

蜂蜜レモン(お湯割、ソーダ割) ¥500



 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ、コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350

今日の冷茶 ¥350



 食後酒


カルアミルク ¥900

カルヴァドス ¥900

グランマルニエ ¥900

フランボワーズのブランデー ¥900

アプリコットのブランデー ¥900

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥700

完熟梅の梅干                                                    10粒くらい ¥900

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                   1人分 200g ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g ¥400



2016年7月8日金曜日

七夕のフィンガーフード

今日のケータリング。
ピクルス、チリビーンズ、豚肩ロースと合鴨のテリーヌ、キッシュ、クグロフ サレとブルーチーズペースト、パンシュープリーズ、林檎のムース、オプションの谷中生姜豚バラ巻き。



2016年7月3日日曜日

雑穀のある暮らし

雑穀のある暮らし。
モチきびクッキーも追加しました。