2015年11月の料理教室ルセット

2015.Novembre.Soleil

茸のリゾット

レンズ豆とベーコンの煮込み

りんごのクラフティ

茸のリゾット

茸　色々 ２００g位

オリーブ油　　　　　　　　　　　 大４

玉葱（みじん切り）　　　　　　　 １／２個

米　　　　　　　　　　　　　　　 １８０g

白ワイン　　　　　　　　　　　　 １００cc

湯 　　　　　　　　　　　　 600〜700cc

（４人分）

1. 玉葱はみじん切りにして、茸はそれぞれの大きさに切ったり裂いたりしておく。

　2）鍋にオリーブ油、玉葱を入れて炒める。

　3）玉葱がしっとり透明になってきたら、茸を加え炒める。茸から水分が出ないように中火でしっかり炒める。

　4）米を入れ、油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。　　　　　　

　完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。

　5）お湯をひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる。

　6）5）の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。

　7）15分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、塩と胡椒で調味する。

2015.Novembre.Soleil

レンズ豆とベーコンの煮込み（オーヴェルニュ、リムザンの地方料理）

（４人分）

塩豚 ４〜５００g程度

にんにく １片

玉葱 １個

人参 １／２本

レンズ豆 １００g

タイム、ローリエ、胡椒

スモークチップ

１）１週間ほど前に豚ばら肉か、豚肩ロースを２、５％の塩でマリネしておく。

２）フライパンにアルミ箔を引き、スモークチップを入れ、火にかける。煙が上がってきたら、火を止め網に乗せた塩豚を乗せ、蓋をする。少したったら、また　火にかけ、煙を出す。この時　塩豚を回転させる。何度か繰り返し、香りがついたら終わり。

３）玉葱は大きめのダイス切り、人参は皮をむいて４つの輪切り。にんにくは縦に割って、芯を取る。

４）鍋にレンズ豆と水２カップ、２）のベーコン、３）の野菜、タイム、ローリエを入れ、火にかける。

５）沸騰したら、弱火で２５〜３０分　煮込む。

６）ベーコンを取り出し、切り分ける。野菜の味を見て、調味する。

2015.Novembre.Soleil

りんごのクラフティ（リムザン地方料理　フロニャルド）

りんご ２個
卵 ２個
砂糖 大２
小麦粉 ５０g
牛乳 ２５０cc
ラム酒 大１
バター

１）卵に砂糖を加え、よく解きほぐす。

２）小麦粉を加え、よく混ぜる。

３）牛乳を少しずつ混ぜて、伸ばす。ラム酒も加える。

４）りんごは、８割にして、皮をむいて、芯を取る。

５）深め目の型にバターを塗り、りんごを並べ、３）の生地を流し込む。

６）２１０度のオーヴンで、３５分　焼く。

＠冷めた方が美味しいです。