2015年8月27日木曜日

今週のお弁当

イベント期間中ですが、通常業務もあります。今週のお弁当、17個。
マグロのカツレツ(レタス、四角豆、ミニトマト)
白ズイキと若布の酢の物
切干大根(人参、牛蒡、えのき茸)
エゴマご飯
糠漬け(伍三郎瓜、丸オクラ、大根、人参)

2015年8月23日日曜日

ていざなすの冷製

ていざなすの冷製。
玉ねぎ、にんにく、トマト、茄子で、美味しく無い訳が無い。青唐辛子も効かせてます。
伍三郎瓜が来たので、それも一緒に 野菜の水分だけで、火を入れて 冷たく冷やしました。
残った汁もパンに吸わせるか、飲んでしまって下さい。


花嫁小豆と寒天、ココナッツシロップがけ(ていざなす)

アースデイマーケットで 福田農園さんから買いました。色々な豆を有機JAS認定で、作っていて、豆好きにはたまりません。


天草、味に出ない程度にお酢を使います。


ココナッツシロップをかけます。

2015年8月22日土曜日

夏野菜カレー(ていざなす)

ランチ Bの 夏野菜カレーです。
ていざなす、パプリカ、ズッキーニ、坊ちゃん南瓜は 焼いて、シシトウは炒めたものを最後にルーと合わせて温めてます。


2015年8月21日金曜日

天龍農林公社の野菜

今日は、天龍農林公社 から、荷物が届きました。仕込み フル回転です。

ていざなす、パプリカ、青唐辛子、そして、伍三郎瓜、、、

パプリカも大きいけど、ていざなす 重いです。


2015年8月19日水曜日

今週のメニュー(ていざなす)

Menu 8月19日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
グリーンサラダ
ミニトマトのマリネ バルサモビアンコジュレ添え
焼き枝豆


前菜、スープ ¥800
おかひじき あさり炒め
青梗菜 自家製ベーコンとミルク煮
つるむらさき
空芯菜 自家製アンチョビー炒め
ていざなすの冷製

ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
土佐乙女マグロ カマ 香草焼き
鶏と夏野菜の重ね焼き
豚肩ロース コルニッションソース(2人前)
豚とあさりの煮込み アレンテージョ風
仔羊のカルビソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)
ていざなす ムサカ風

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ 
キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)

デセール
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥250
ソルベ(メロン) ¥300
パイナップル ¥400
巨峰のコンポート ¥400


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*最後に消費税を加算させていただきます。

大河原さんの野菜(ていざなす)

田村町 大河原さんから届いた野菜です。
これで、夏野菜カレーを作ります。
今年は、バージョンアップ?して、ニンニク、生姜、玉ねぎ、合挽き肉を炒めて、トマトだけの水分で、ルーを作り、最後に焼き野菜、炒め野菜を加えて、ちょっと煮込もうと思います。

大河原さんのトマト、実がぎっしり 詰まっていて、水分が少ないのが すごいんですよ〜。


2015年8月18日火曜日

梅ブランデーケーキ(ていざなす)

梅ブランデー漬けのケーキです。

ソレイユの焼き菓子には、発酵バターをたっぷり 使っているので、香り、風味が豊かです。
平飼い卵、きび糖、国産小麦粉、アルミニウムフリーのベーキングパウダーで、作ってます。


2015年8月17日月曜日

梅仕事〜紅生姜

梅仕事の副産物。紅生姜です。

新生姜を切って、1時間程 陽に干して、煮沸消毒したビンに詰め、沸騰直前まで 熱くした梅酢を注いで 蓋を閉めて 逆さに置いて、一晩。
翌日、ビンを洗って 冷暗所に保存します。
開封後は、きれいな箸で取り出すことと、生姜より液面が上なことを心がけていれば、冷蔵庫で 2,3カ月持ちます。


2015年8月16日日曜日

夏の冷茶

水出しの日本茶です。
普通の日本茶をバーミックスのグラインダーで、粉状にして、水2リットルに大さじ2杯入れるだけです。暑い日は、梅干しも入れています。
葉は、割と直ぐ沈殿するので、お茶パックも使わず、手軽な夏の水分補給です。

2015年8月12日水曜日

今週のメニュー(0812)




Menu 8月12日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

グリーンサラダ

ミニトマトのマリネ バルサモビアンコジュレ添え






 前菜、スープ
¥800

ひもとうがらしのマリネ

レタス 自家製ベーコンとミルク煮

埼玉青なす グリル




モロヘイヤのスープ

ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

ビンチョウマグロの香草焼き

鶏と夏野菜の重ね焼き

豚とあさりの煮込み アレンテージョ風

豚肩ロース コルニッションソース(2人前)

仔羊のカルビソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)






 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)



 デセール


りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥250

ソルベ(メロン) ¥300

巨峰のコンポート ¥400









 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年8月11日火曜日

神宮花火

@soleilyoko: 今日、お昼で終わりなのは 考えれば、わかりきっていることなのに、遊びの手配をしてなかった。
jwaveで、神宮花火と連呼しているのを聞いて、あ、あそこ 高台だし、見えるかもと 店を閉めて、某所へ。
結果、建物の影で、一部しか見えない。
しかし、久しぶりの花火でした。

ちゃんと 律儀に水遣り、窓の開け閉めもして、帰宅します。

2015年8月10日月曜日

焼畑 おまけ

先週 焼いた山の上の方の畑です。こちらの方がもっと きつい斜面でした。
(大体 車で登って来る道も 陥没あり、石ゴロゴロで凄かった)
すでに 芽が出ています。こちらは、九州の方の焼畑の真似をして、蕎麦と辛味大根を混植しています。
これは、蕎麦だと思うのですが、、、、
井川に農業で入植した有貴ちゃんのお野菜。週明けの仕事のために仕入れ、仕入れ。
鍬も使っていましたが、これは、焼けている丸太とかを移動するのに使ってました。使い込まれていて、重い。消防から借りた物。

3時頃、お風呂に入って、水も汲んで、井川から出発。
静岡市内で、お母さんの介護をしている幼馴染の家に寄って、夜ご飯を作って、一緒に食べて、片付けをして。

母の本家で、叔母とちょっとお茶をして、10時頃 東名に入ったのですが、まだ、25km+10kmの 渋滞。

途中のPAで、1時間半の仮眠を取り、午前2時頃に帰宅しました。

2015年8月9日日曜日

焼畑(8月9日)

朝、4時半。麦わらの束を運び出し、昨日 積み上げた木々の下に押し込んでいきます。
5時、祝詞の後、静岡の蕎麦店「たがた」のご主人、たがたさんが火入れ。
一番下が油があって、燃えやすい茶の木を斜面に対して縦に置き、他の木を斜面に対して横に置き、わら束が差し込んであります。
火を下の段に落とすのに使います。汗 びっしょり。

火の世話をする人以外は、まだ、見ているだけです。
結構な斜面です。
朝 7時頃でしょうか、、、、
朝ごはん。
キビ入り。
小麦入り。

まだ、暖かいのですが、灰を鋤きこむように土を起こします。
発起人の望月正人さん 在来の蕎麦を蒔きます。

2015年8月8日土曜日

焼畑 準備

4時に起きて、途中45分の朝ごはん、9時に井川に着きました。
キャンプ場から 燃やす物を軽トラックで運びます。
長茄子、つやつや。
お昼ご飯、夏野菜をトッピングするカレー。
モロヘイヤ、人参、オランドという井川のジャガイモ、長茄子、ズッキーニ、ニガウリ。
作業に夢中になり、途中画像がありませんでした。(明日、積み上げた様子はアップします。)
昭和の頃に 発掘された遺跡展を見学して、お風呂へ。

2015年8月7日金曜日

8月21日〜30日 ランチ営業します




「ていざなす~長野県天龍村より」

初めてていざなすを見た時、こんなに大きくて美味しいのかしらと思いました。
ところが、生や素焼きが一番美味しいという灰汁のない不思議な美味しさがあり、色々な茄子料理にもそれぞれ 力を発揮するのです。
季節の夏野菜メニューもご用意してお待ちしております。

8月21日(金)~30日(日) 30日はランチのみ

ランチ 12:00~14:00(¥1000、飲み物付き¥1200)
ていざなすプレート
夏野菜カレーと雑穀ご飯

ディナー 18:00~22:00
単品  ¥400~
コース ¥2600~

*ディナーにこのハガキをお持ちくださったお客様に、食後の飲み物をサーヴィスします。
*別途 消費税を頂戴致します。
*次回のランチ営業は、10月23日~11月1日 フランス アルザス地方料理がテーマです。
*メニューは 随時 ソレイユのブログに掲載します。


2015年8月5日水曜日

今週のメニュー(0805)




Menu 8月5日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

グリーンサラダ

ミニトマトのマリネ バルサモビアンコジュレ添え






 前菜、スープ
¥800

ツルムラサキ アタビアータ

レタス 自家製ベーコンとミルク煮

ハンダマ 

空芯菜 自家製アンチョビー炒め




ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鮭の香草焼き

鶏と夏野菜の重ね焼き

豚方ロース コルニッションソース(2人前)

仔羊のカルビソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)






 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)



 デセール


りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250

ソルベ(メロン) ¥300

河内晩柑 ¥400

巨峰のコンポート ¥400






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。





Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

クローネンブルグ ブラン ¥600

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製3年熟成ブランデー梅酒(ソーダ割り、ロック) ¥700

バカルディ モヒート ¥700
✖️ 日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥800






 ノンアルコール


ソーダストリーム(1ボトル) ¥300

温洲みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

冷たいお茶 ¥400



 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350






 食後酒


カルアミルク ¥800

カルヴァドス ¥900

テキーラ ¥800

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥700

生姜林檎 ¥750

完熟梅の梅干し                                                      9粒くらい ¥900

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g ¥450