2015年6月30日火曜日

BankART 最終日


なぜ、最終日に並べ替えをして、数時間で、搬出するのか?  綺麗だったんだけどな。

宮沢賢治 農民芸術概論。

背の低い品種を周りに配置し、真ん中のパレットを外に出しました。

輪を描くために 測って 印をつける浅沼くん

苗の場所を変える遠藤さん、ゆらちゃん、横山さん。撮影はバラールさん。


白い苗で 輪を描いていくゆらちゃん。


渡して、入れて、渡して、入れて。




親指姫の様。
光で遊ぶ 丸山さん。
中は混植(混色)です。

内輪で愛でながら、クロージングを迎え、月曜日早朝に相馬に戻る遠藤さんを陣頭に搬出しました。

2015年6月27日土曜日

横浜BankART 0627

1週間振り 大きくなっている。
か細い感じだった苗もしっかりした感じ。



2015年6月24日水曜日

今週のメニュー(0624)

Menu 6月24日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
グリーンサラダ
胡瓜 手前味噌

タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
ナスとズッキーニ、トマトのグラタン
みずのサラダ


ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500

豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風

牛 赤ワイン煮 (+¥200)
仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ 
キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)

デセール
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
ソルベ(プラム) ¥300




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2015年6月21日日曜日

ハードな1週間でした。

14日(日) イベントを15:00で終え、その後 片付け。いつ寝たのか、記憶になく、、、

15日(月)横浜BankARTが設営ということで お手伝いへ。お昼ご飯は、コウボウきびパンのBLTサンドウィッチ。

テグスを張り終えた台。

引っ張られる力で、床をもぎました。

<17日に宣伝が流れると連絡あり><BankARTオープニングに料理を出すことになる>

16日(火)合気道とお弁当の仕込み、定番料理の仕込みも(イベント中、どんどん在庫が無くなるのに作ってなかった)

17日(水)お弁当、通常営業に加えて、夕方の番組でソレイユの宣伝がJ-WAVEに流れたので、ますます 焦って 仕込み。仕込み。

19個。棒棒鶏、南瓜ベーコン煮、ひじき、玄米、ぬか漬け


<義弟のバースディパーティを請け負う墓穴を掘る>

18日(木)相馬と山武から苗が来て、建て入れをするというので、また 横浜へ。
朝、7時にご飯が炊き上がる様 セットし、お振る舞いとお弁当の見本を作る。
会議や打ち合わせがあるときに なるべく田んぼアート米で、お弁当を作りたいと思っているのだが、なかなか大変。
この日も1時間くらい遅らせても 人数分作った方が良かったのかもしれない。。。。悩ましい。
(写真は18日のブログを見て下さい。)

相馬から来たお米6,5kgを背負って、電車で、東中野へ出勤。横浜駅あたりで 横殴りの雨。東中野はそうでもなかったのですが、雲が近づいているので、お昼を飛ばして、仕入れ、仕入れ。

16:00頃 お昼兼夕ご飯を食べ、仕込み、仕込み。
BankART用玄米のサラダ タブレ風、義弟スペシャルクレームランヴェルセ、中華ちまきの準備。と 通常営業。



19日(金) 料理教室不成立。
朝、合気道を諦め、また 雨の様子を見ながら 仕入れ。中華ちまきの準備とポタージュボンファム(義弟の好物)

15:00にBankARTの料理を出し、グラタンドフィノワ、ナスとズッキーニのグラタンを作り、カレダニョーを室温に戻して 香草焼きの準備。ご飯 なに 食べたっけ????

18:00 通常営業、19:30 母、妹家族、弟夫婦来店。
豆類と浅蜊の温製サラダ、ポタージュボンファム、カレダニョーの香草焼き、グラタンドフィノワ、ナスとズッキーニのトマト焼き、スティックセニョール、パイナップルとさくらんぼ、クレームランヴェルセ。

義弟のおかげで、甥と姪がいて、妹とも仲良く遊べるので、考えつく限りの好物を用意しました。本当に良い人なんです。

片付け終わって、料理教室の準備をしようにも、、、沈没。

20日(土) 料理教室。3名。
ガスパチョ風冷製パスタ、コチのムニエル、サマープディング。


午後 新しいコーヒー屋さんに行かないというお誘いを朦朧と断り、昼寝。

夜 通常営業。

21日(日) 休み。本当は横浜にお振る舞いを持って行った方がいいんだろうなと思いましたが、体力の限界。それでも 窓周りのツタを切り、掃除、2食の準備、片付け。(父と弟からアスパラガスが来たので、アスパラガス三昧)



2015年6月20日土曜日

6月の料理教室 ルセット

2015.Juin.Soleil

ガスパチョ風冷製パスタ


(4人分)
トマト 中4個 湯剥きして、1cm角のダイス切り
にんにく  1片 みじん切り
紫玉葱 大1/2個 みじん切り  
セロリ  1本 5mmのダイス切り
パプリカ(赤)   1/2個 〃
パプリカ(黄色)   1/2個 〃
胡瓜   1本 〃
アリサ 小2
オリーブ油 大2+1
塩、胡椒、セルフィーユ
細めのパスタ 120g

1)トマト、紫玉葱、セロリ、パプリカのそれぞれ 1/4量を浮き実用に取り置く。

2)鍋にトマト、にんにく、玉葱、セロリ、パプリカを入れ、火にかける。

3)沸騰したら、ミキサーにかけ、裏ごしする。

4)氷に当てて、冷やす。アリサを加え、強目に塩、胡椒で調味する。

5)浮き実用のトマト、紫玉葱、セロリ、パプリカ、胡瓜を混ぜ合わせる。

6)パスタを茹で、氷水で冷やし、水気をよく切って、大1のオリーブ油で和える。

7)皿にパスタをこんもり盛り、4)のスープを注ぎ、5)の浮き実を散らして、セルフィーユを飾る。

@ アリサは北アフリカ料理に使う唐辛子ペーストです。


2015.Juin.Soleil

魚のムニエル


(4人分)
白身魚 4切れ(この日は、コチでした)
塩、胡椒、小麦粉、オリーブ油、バター

1)魚は、処理して 塩、胡椒をし、小麦粉をはたく。

2)フライパンにオリーブ油を熱し、魚を入れ、両面 こんがり焼く。

3)魚が焼ける少し前にバターを入れ、焦がしながら焼く。
*バターをソースとして、かけたい場合は多めに入れてください。

2015.Juin.Soleil
サマープディング


(ココット4、5個分)
ベリー類          400g
オレンジの汁        大4
サンドウィッチ用のパン   4、5枚
好みでリキュール   
生クリームかアイスクリーム

*ベリー類は数種類あった方が楽しいが、揃わない時は赤いもの、黒い物を1種類ずつ用意するといい。(ブルーベリー、ラズベリー、ブラックカラント、レッドカラントなどなど、日本のやまもも、桑の実などもいい。)

1) 鍋にベリーとオレンジ汁を入れ、弱火にかける。ときどきかきまぜながら、水分が出て、柔らかくなるまで煮る。火からおろして冷す。リキュールは冷めてから 加える。

2) 食パンは四隅に切れ目を入れ、ココットに入れ込む。

3) 1)を2)のココット型に入れる。
4) 冷蔵庫で冷やして、泡立てた生クリームか、ヴァニラアイスクリームを添えて 食べる。




2015年6月18日木曜日

手作りシリーズ 梅干しWS


<梅干し>

私、樋口は、高校生の頃に 何を思ったのか、父方の祖母に 梅干しの作り方を書いてくれるよう頼みました。
(祖母はすでに寝たきりになっており、梅干しをだいぶ前から作らなくなっていました。しかし、夏に祖母が土用干しをしていた風景は覚えています。)

毎年6月にNHKのきょうの料理を買い、いろいろな人の作り方を参考に 私なりに漬けています。梅を買う農家も変わります。

7月5日(日)10:00〜  生梅1kgを仕込みます。料金の方は今計算中です。すみません。

ジップロックに作り、冷蔵庫で発酵させる方式をとります。赤紫蘇も用意します。
梅は、大豆のようにいかないので、画像を使って説明のみで、1kg分の仕込み量をお持ち帰りいただく事もある事をご了承ください。
赤紫蘇もみ は やる予定です。

<手前味噌 自慢しあい大会>

7月5日(日) 11:00〜2時間ほど    ¥1500
3月に仕込んだ味噌を<大3>ほど、お持ちください。

ソレイユで、豚汁、ご飯、ぬか漬け、梅干し、大根、胡瓜などを用意します。

どんなところで、どのように保存したか 発表会もあります。(自慢大会か、)
皆さんの事を聞いて、来年の参考にしましょう。(来年は、1、2、3月に組めるよう 頑張ります)

味噌WSに参加していない方もお気軽にご参加ください。来年の参考にいかがでしょうか?





参加ご希望の方は、梅干し?kg、味噌のみ などを明記の上、6月30日までに お申し込みください。

Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

横浜BankART


朝、お振る舞いのご飯を炊き、横浜BankARTへ。
相馬、山武から苗が届き、入れ込み。
横浜 田んぼアート 始まります。
オープニングが明日で、28日までです。
テグスを掻き分け、苗のパレットを入れます。


お誕生日の浅沼さん

2015年6月17日水曜日

今週のメニュー(0617)




Menu 6月17日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス




グリーンサラダ

大根 ふきのとう味噌




タルトフランベ ¥600



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

小松菜 自家製アンチョビー炒め

みずのサラダ







ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鯖 香草焼き (+¥100)

豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風

鶏 ひえのホワイトソース煮

牛 赤ワイン煮 (+¥200)

仔羊 フレッシュトマト煮



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)



 デセール


りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250

ソルベ(プラム) ¥300

さくらんぼ ¥300

パイナップル ¥250






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。





Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

クローネンブルグ ブラン ¥600

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ブルーベリーの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700
✖️ 日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥800






 ノンアルコール


ソーダストリーム(1ボトル) ¥300

温洲みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

冷たいお茶 ¥400



 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350






 食後酒


コアントロー                  50ml ¥800

カルヴァドス ¥900

テキーラ ¥800

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥700

生姜林檎 ¥750

完熟梅の梅干し                                                            9粒 ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g ¥450



2015年6月15日月曜日

Happy Rainy J-WAVE キャンペーンに参加します

 今年も  Happy Rainy J-WAVE キャンペーンに参加します。
キャンペーンの詳細は J-WAVEのサイトをご覧ください。ソレイユでは、お飲み物 1杯をサーヴィスします。

また、お店のPRを流して頂くことになりました。
ちょっと 浮かれて変な樋口になっていると思いますが、お時間がありましたら、、、、、

6/17(水)
「Acoustic County」(ナビゲーター:坂倉あこ)内のコーナー
「Happy Rainy FRIENDS」午後15:50頃


2015年6月12日金曜日

アルザス ビオワイン

明日のランチ、ディナー、明後日のランチ 限定。
アルザスのビオワイン アンドレ ステンツのエデルツィッガー、ピノブラン、リースリングの比較試飲 出来ます。

2015年6月10日水曜日

通常業務

今週のお弁当  16個。
鯖 カレー揚げ(リーフレタス、モロッコインゲン、ミニトマト)
大根とえのき茸の梅サラダ
五目豆(人参、牛蒡、干椎茸、蒟蒻、昆布)
トウモロコシご飯
糠漬け(人参、胡瓜、蕪)

今週のメニュー(0610)




Menu 6月10日


雑穀のある風景



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

合鴨レバーパテ

胡瓜 手前味噌

大根 ふきのとう味噌




タルトフランベ ¥600



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

小松菜 自家製アンチョビー炒め

レタス 自家製ベーコンミルク煮

井川産 クレソンとセリのサラダ







ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鯖 香草焼き (+¥100)

豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風

鶏 ひえのホワイトソース煮

牛 赤ワイン煮 (+¥200)

仔羊 フレッシュトマト煮



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)



 デセール








発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250

ソルベ(キウイ) ¥300












 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。





Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

クローネンブルグ ブラン ¥600

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ブルーベリーの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700
✖️ 日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥800






 ノンアルコール


ソーダストリーム(1ボトル) ¥300

温洲みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

冷たいお茶 ¥400

黄金柑ソーダ割り ¥400



 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350






 食後酒


コアントロー                  50ml ¥800

カルヴァドス ¥900

テキーラ ¥800

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥700

生姜林檎 ¥750

完熟梅の梅干し                                                            9粒 ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g ¥450










Dejerner 12:00~14:00 雑穀のある風景



A 鶏 or 鮭 ひえのホワイトソース ¥1,000

からし菜のソテー ネコアシあわ和え

たまごささげと井川野菜のサラダ

雑穀パン



B キーマカレー                                                   

たまごささげと井川野菜のサラダ

雑穀ご飯




飲み物(エスプレッソ、コーヒー、ハーブティ)付き ¥1,200



 デセール


ほもろこし(高きび)のお団子、白い小豆のお汁粉で ¥400

キウイのシャーベット ¥300



 スイーツ(テイクアウトできます)


きびマフィン ¥250

小豆粉のマドレーヌ ¥250

赤石豆(落花生)と玄米粉のクッキー ¥250

発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥200



 アルコール


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

クローネンブルグ ブラン ¥600

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000



 ノンアルコール


温洲みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(ソーダ割) ¥500

生姜林檎(ソーダ割) ¥600

冷たいお茶 ¥400

黄金柑ソーダ割り ¥400



 コーヒー、ハーブティ


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350   

*最後に消費税を加算させていただきます。




2015年6月9日火曜日

2015年6月7日日曜日

特別 デセール ほもろこし団子、白小豆汁粉

井川で、ほもろこしと呼ばれる高きびは、高たんぱくなので、普通の雑穀料理では、ハンバーグなど肉料理に転化されます。

井川では、お団子を作ると聞いていたので、デセールに持ってきました。
最初 ほもろこし粉に熱湯を入れて 練って、、、、粉っぽい。粒の高きびを持っていたので、茹でで 加えてみて、少しきび糖を加えて 練って 平たくのばして焼きました。

緑小豆という 美しいお豆が来たのですが、ちょっとでした。
で、大磯のお豆屋さんから 仕入れてあった白小豆と一緒に炊きました。

炊く前はこんな感じでした。緑小豆まとめて撮っておけばよかった。文様が美しいお豆です。




冷たい白小豆&緑小豆のお汁粉に 温めたほもろこし団子(?せんべいかしら??)を添えます。

暖かい団子と冷たいお汁粉の温度の差とか、お豆の美味しさとか、高きびの香ばしさとか、楽しんでいただければと思うのです。


この夏は、ほもろこし団子をちゃんと食べないと。。。。。

2015年6月6日土曜日

ランチ A 鶏



ランチA 鶏
上左 井川野菜のサラダ(セリ、クレソン、サラダほうれん草、桑)
<噛むと香り豊かなサラダです>

上中 たまごささげのサラダ
<お豆のサラダ 美味しいんですよ>

上右 からし菜のオリーブ油ソテー、ねこあしあわ和え

<からし菜 結構 灰汁強いです。私は野菜の灰汁は 味の一つだと考えていますので、湯がいて、水にさらしたりしません。
野菜の灰汁を飲み込むオリーブ油でソテーし、緩和剤に 牛のブイヨンで炊いたねこあしあわを胡麻和えの様に和えました。少しの苦味、ピリッとするからし菜 美味しいです>

ひえのホワイトソース 鶏、ズッキーニ、新ジャガ、かき菜

<ひえは一番 アレルギーが少ない穀物だと聞いています。今回は牛乳を使っていますが、豆乳で作ると 乳製品アレルギーの人もクリームシチューとか、グラタンを食べる事ができます。>

かき菜は董がたってしまい、終了しました。

2015年6月5日金曜日

雑穀のある生活

ランチの画像が載せられず すみません。FBでは、シェアしたりして、載せているんですが、、、

これは、みょうがです。がっつり 緑で 美しいです。井川から 色々送ってくださる仁美さんが、「活けたら 綺麗かなと思って」と  言ってましたが、その通り、すごく受けてます。

そして、下はもちろん 食べます。ピクルスにして見ました。

色々 スイーツ。
奥の丸いのが、きびマフィン、手前左が、赤石豆(落花生)と玄米粉のクッキー、手前右が、小豆粉のマドレーヌです。

2015年6月4日木曜日

Happy Rainy 雨の日、いいこと J-WAVEキャンペーンに今年も参加します。

今年も、いつも聴いているJ-WAVEのHappy Rainy 雨の日、いいこと キャンペーンに参加します。
J-WAVEが 今日は雨と決めた日に、所定のウェブサイトにアクセスしていただき、それを見せていただければ、飲み物1杯 サーヴィスします。

取材していただけるということで、いくつか、答え、お店のアピールもしました。大分 ハイな感じで、恥ずかしいのですが、流れる日時は知らせていただけるようなので、また おしらせします。

すごい 変な私が公共の電波に載ってしまいます。。。。。。

井川から 2便

井川から、2便目が来ました。葉物が好きな私は 心躍ります。香りが良くて 幸せです。
からし菜、みょうがたけ、桑の葉。
せり、クレソン、サラダほうれん草、よもぎ、たまごささぎ。