2015年5月31日日曜日

20km圏内ツアー(浪江町)

朝食後、片付け、掃除をして、デザート?の蟹をいただき、遠藤さん宅を出発。3台9人で、20km圏内ツアーです。
看板横に上が落ちた街灯。
どうやったら、落ちてしまうのか、、
昨日の地震で、更にガチャンと落ちた物があったかも、更に傾いたかも、、、、、、





倒れている橋脚があります。
放射能廃棄物です。
津波でガードレールが崩れた道路端。
おそらく 昔は田んぼだったと思うのですが、(家もあったかも) 一面 草原です。緑に飲み込まれる車(放射能廃棄物)。

白いホロが第一原発です。



請戸小学校です。人的被害はなかったそうですが、1階は津波をかぶったようです。
卒業式準備のままの体育館。床が落ちて、埃が積もっています。
一階の廊下。
小さい命もいます。

廊下にトロフィーや盾が残され、卒業生が寄贈した素敵な本棚と本も残っていました。(持ち出すことはできません)
卒業した方々の心を思うと 胸が詰まります。

私は選挙の時に操業した小学校で、投票します。その度に懐かしいなあ、、と思いますし、嬉しく思うのです。
それが尋ねる事が出来ない、寄贈した物も捨てられていく。。。。心が痛いです。

太い雨どいももぎ取られています。

ドローンを飛ばすバラールさん。
ドローン。
帰りの常磐道。浅沼くんの計器より、大分高い数値です。草が多いからかしら???

地震のおち。人の家を心配していたら、店の引き出し式冷凍庫が崩れ落ち、扉が開いていました。
幸い被害は少なかったのですが、後片付けに1時間ほどかかり がっくり脱力。。。。(カーヴは大丈夫でした)

2015年5月30日土曜日

相馬 田んぼアートプロジェクト 田植え

 29日 閉店後、深夜バスで福島駅へ。
1:00 @soleilyoko: 佐野SA。雲間に 少し膨れた半月が。今日 天気にな〜れ。お陽さま 来い。

5:00 @soleilyoko: 福島駅着。待合所とか無いんだ。新宿とか、大阪と違うのね。気候が良くて良かった。
同じく深夜バス組のHさんと相馬行きのバス停で、合流。

6:30 @soleilyoko: 相馬行きバス、乗客は 私とHさん のみ。貸し切り。




30、31日と 相馬岩子地区の田んぼアートプロジェクトに 食事係として 行ってきました。

食事の用意が大体終わり、田んぼを見に行けば、すでに ほぼ終了な感じ。

翌日の朝。

プロジェクトの仕掛け人の一人、浅沼くん。

相馬馬追いのわらじのための田んぼ。手を広げた範囲を植え付けます。

後ろ向きで、開始。長い(背の高い)お米の品種らしく、私が紫の穂のお米を混ぜようと茶化したら、遠藤さんに却下されました。

植えます。下がります。

終わります。

白と紫と緑と、、、、並べると色の違いがわかります。

白と紫。

おにぎり、豚汁のお昼ご飯後、お風呂に連れて行ってもらい、バーベキューです。

仕掛け人の一人、土地を提供してくれる遠藤さん。震災前は、半農半漁業で、田んぼは津波をかぶり、ご自宅は床上浸水。
船、トラクターは津波に持っていかれました。今も漁業の方は、試驗操業のみです。


30日の福島民報 朝刊に載りました。

2015年5月29日金曜日

6月の料理教室

こんばんは。暑いですね。やっぱ、温暖化 まっしぐらですかね。。。。。穏やかな、とか、爽やかなという季語がなくなりそうです。。。。。

そんな日々なので、夏メニュー満載ですが、梅雨も来ますから、微妙なところです。
前菜とデセールが 炭水化物っぽいので、メインは魚にしてみました。

6月19日(金)、20日(土) 10:00〜 ¥6000

ガスパチョ風冷製パスタ、魚のムニエル、サマープディング

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(17日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。
@このメールが不要な方はそのままご返信ください。来月から 削除します。

@「雑穀のある暮らし 2015 - 井川」 2015年6月5日(金) ー 14日(日)
LUNCH 12:00 - 14:00
雑穀プレート    ¥1000 (税別)
〃 (珈琲付) ¥1200
もちきびマフィンなどスイートも多数用意します。テイクアウト可。
DINER 18:00-22:00
http://soleil-yoko.blogspot.jp/2015/05/blog-post_21.html

Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

営業のお知らせ

今日 29日は21:00閉店です。

(その後、深夜バスにて、相馬に行き 田んぼアートのお手伝い(飯炊き)をします。

ので、明日30日は、ビストロお休みです。

よろしくお願いします。

2015年5月27日水曜日

今週のメニュー(0527)

夏なので、クローネンブルグ ブランを入荷しました。
オレンジ、コリアンダーの風味とレモンの爽やかな香りのエレガントな白ビールです。


Menu 5月27日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
合鴨レバーパテ
胡瓜 手前味噌
夏大根 ふきのとう味噌

タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
唐の芋 ベーコン炒め
わらび 天婦羅 桜塩と
ほうれん草 ラウデミオ炒め
みやまいらくさ サラダ
焼き赤そら豆

ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
鯖 香草焼き (+¥100)
豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風

牛 赤ワイン煮 (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
パスタ ヤマニンジンのサラダ風
キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)

デセール
柑橘タルトレット ¥400
林檎のムース ¥400
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250
甘夏 ¥250
ガトーショコラクラッシック ¥400


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。


*最後に消費税を加算させていただきます。

今週のお弁当

5月27日(水)20個


鱈 フィッシュアンドチップス、タルタルソース


揚げ浸し(玉葱、人参、茄子、ピーマン、オクラ)


切り干し大根のはりはり漬け

蕗と卵のお寿司

ぬか漬け(胡瓜、人参、ラディッシュ)



2015年5月21日木曜日

6月初旬 期間限定 ランチ営業します

 去年、「雑穀ある暮らし」と銘打ち、雑穀をテーマに料理を提供しました。その縁で、在来蕎麦を蒔くために焼畑をする静岡県静岡市葵区(ここまでは 静岡駅周辺と同じ住所)井川に知己を得て、通い始めました。

井川は、静岡県で「オクシズ」と呼ばれる山々に囲まれた山間地と、山々を流れる安倍川と蓼科川によって形成された扇状地から成り立つ地域の一部です。

静岡市から、車で1時間半ほど 南アルプスの方へ入った山間地で、縄文時代から人が住み、様々な産業が生まれた土地です。
私が惹かれるのは、在来雑穀、在来野菜品種の多さと、それが、地域の神事に深く関わっていることです。

雑穀を主に ミネラルたっぷりの料理を出します。


「雑穀のある暮らし 2015 - 井川」 2015年6月5日(金) ー 14日(日)

LUNCH 12:00 - 14:00

雑穀プレート    ¥1000 (税別)
〃 (珈琲付) ¥1200

もちきびマフィンなどスイートも多数用意します。テイクアウト可。

DINNER 18:00 - 22:00

コース      ¥2600~
単品       ¥400 ~
生ビール     ¥500
グラスワイン    ¥600

メニューは随時ソレイユのブログに掲載します。

ヤマメ祭り(静岡県指定無形民族文化財)に使われる「サカアワ」(粟 あわ)
2014年は、ちょっと 小ぶりだと言ってました。

ゆたさんの畑、左 ダレキビ(モチキビ種 黍 きび)、右 ネコアシ(モチアワ種、粟、あわ)

2015年5月20日水曜日

今週のメニュー(0520)




Menu 5月20日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

合鴨レバーパテ




タルトフランベ ¥600



 前菜、スープ
¥800

唐の芋 ベーコン炒め

わらび 天婦羅 桜塩と

ほうれん草 ラウデミオ炒め

みやまいらくさ サラダ

焼きそら豆




ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鯖 香草焼き (+¥100)

豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風




牛 赤ワイン煮 (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー+雑穀ご飯(少しお時間いただきます)



 デセール


柑橘タルトレット ¥400

林檎のムース ¥400

発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250

甘夏とキウイのサラダ ¥300

ガトーショコラクラッシック ¥400






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。







 *最後に消費税を加算させていただきます。





Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

クローネンブルグ 白 ¥600

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ブルーベリーの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700
✖️ 日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥800






 ノンアルコール


ソーダストリーム(1ボトル) ¥300

温洲みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

冷たいお茶 ¥400

黄金柑ソーダ割り ¥500



 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350






 食後酒


コアントロー                  50ml ¥800

カルヴァドス ¥900

テキーラ ¥800

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥700

生姜林檎 ¥750

完熟梅の梅干し                                                            9粒 ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g ¥450



2015年5月16日土曜日

5月料理教室 ルセット

2015.Mai.Soleil
オイルサーディン




イワシ(中位が4、5匹)   500g   
塩             大1/2   
生姜             少々   
赤唐辛子           1本  
白ワイン           大2                  

植物油          200cc
玉葱          小1/2(60g)
人参          30g
セロリの葉   
にんにく          1片 
赤唐辛子         1/2本  
粒胡椒           5粒
ローリエ、パセリの茎、ハーブなど

1) イワシは頭と尾、内臓を取り除き、流水で流しながら、中骨のところの血管をしごいて、血抜きをする。尾を上にざるに並べ、水を切る。

2) 鍋にスライスした生姜、塩を散らし、イワシを並べる。生姜、塩、赤唐辛子、白ワインを上からふり、半分くらいまで水を入れ、鍋蓋をして、中火にかける。煮立ったら、弱火にする。イワシが小振りな時は塩を控えめにする。

3) 20分程たったら、蓋をとり、水気を飛ばしながら、煮詰める。イワシの脂でピチピチはぜ、焦げ付くギリギリまで水分を飛ばす。

4) 鍋に100ccの植物油、すべての香味野菜を入れ、ゆっくりと香りを移す。

5) 香りが移ったら、100ccの植物油を加え、100℃まで、ゆっくりと温度をあげる。

6) 煮沸消毒した保存容器に入れたイワシが温かいうちに5)の香味油を縁まで注ぐ。(野菜はこして取り除く)蓋をして、逆さにして、冷めるまで置いておく。冷蔵庫に保存する。



2015.Mai.Soleil

バーベキューソース



(250cc 程度の出来上がり)
玉ねぎ 中1/4個(70g位)
りんご   1/4個(60g)
にんにく 1片
生姜 1片
醤油 1/2cup
すり胡麻 大2
蜂蜜 大1
ラー油 大1

1)野菜は擦りおろすか、みじん切りにする。全ての材料を混ぜ合わせる。
(蜂蜜とラー油はお好みで入れてください)

材料全部をフードプロセッサーか、ミキサーにかけてもいいです。


少し甘めのトマトソース

(150cc 程度の出来上がり)
トマト 中2個(350g位)
りんご 1/3個(70g位)
ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノ など
(乾燥エルブドプロヴァンス、バジルなど)
塩、醤油、酢 各小1
胡椒

1)トマトはヘタを取り ザク切りにする。りんごは皮をむいて、芯を取り除き、1cm角に切る。

2)トマト、りんご、生のハーブを鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、弱火にして、
20分ほどコトコト煮詰める。

3)ハーブを取り除き、ミキサーにかけて 裏ごしをする。冷めたら、塩、醤油、酢、胡椒で調味する。

*生のハーブがなかった場合は、エルブドプロヴァンス、バジルなどで風味をつける。
(好みで、にんにくやタバスコを入れてもいいです。)


2015.Mai.Soleil

フルーツのソルベ(シャーベット)
(今回はキウイ)

フルーツのピューレに対して、15〜25%の砂糖を溶かし混ぜる。

アイスクリーマーにかける。
平たく凍らせ、キューブ状に切って、ミキサーにかける。
平たい容器に入れ、凍らせながら、時々 混ぜて 空気を入れる。

ピューレに水分が多い果物は、シャリシャリな食感になり、ピューレに濃度がある果物は、ねっとりした食感になります。


* 柑橘 水分が多いもの

皮を剥いて、ミキサーにかけて、ジュースにするか、絞る。
前者の方が、繊維が入るので、食感が楽しめる。

* ベリー類

生のまま ピューレ状にして加糖する。か、
一度 加熱して 水分を煮詰め、加糖する。

* バナナ、柿など 甘くてピューレに濃度があるもの

皮を剥いて、種を取り除き、ミキサーにかけて ピューレ状にする。
必要に応じて、レモン汁を足す。

* リンゴ、梨など

生のまま ピューレ状にして加糖する。か、一度 加熱して 加糖する。








2015年5月13日水曜日

ラディッシュの葉のポタージュ


先日、仕入れたラディッシュの葉が とても 立派で、香りが良かったから。


左、試作の繰り返しで 壊れてしまったブレンダーボトル、右、新しい物 刃が 2枚 増えている。
より 強力になったという事ね。


2015年5月9日土曜日

田んぼアートプロジェクト

去年 相馬の岩子 (いわのこ)で、お手伝いした田んぼアートは、今年は山武、横浜と広がりました。
 今年もご飯担当で、参加します。

お時間ありましたら、覗いてみてください。
http://tamboart.blog.fc2.com/

2015年5月8日金曜日

5月の料理教室

こんばんは。GWも終わってしまいますね。
私は今年 会津若松の堰さらいのボランティアに行かず、家で大掃除と庭仕事をしていました。

5月、ちょっとフレンチから外れて、「外で食べる」をテーマにしてみました。

5月15日(金)、16日(土) 10:00〜    ¥6000

オイルサーディン、バーベキューソースあれこれ、ソルベ

鰯が良い季節なので、ここは外せないな、、と。
メインは 焼き野菜をしながら、色々 食べようかなと、、、、
デセールは、シャーベットです。生の果実をピューレにして、砂糖を入れて 凍らせる。単純なんだけど 難しい。

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(13日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

ケータリング

フィンガーフードを 一人分ずつ 用意しました。

キッシュ、フムス、サーモンマリネとシブレットのケークサレ、ハーブ風味のクリームチーズパイ、ミニトマト、ピクルス(ラディッシュ、胡瓜、山芋)、人参のクリュディテ。

2015年5月7日木曜日

今週のメニュー(0507)

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Menu 5月7日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

合鴨レバーパテ

グリーンサラダ

大根 ふきのとう味噌と

タルトフランベ ¥600



 前菜、スープ
¥800

唐の芋 ベーコン炒め




松倉青菜 自家製アンチョビー炒め

青菜色々あります




ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

太刀魚のソテー バジルソース (+¥100)

豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風

鳥の香草焼き

牛 赤ワイン煮 (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ






 デセール


柑橘タルトレット ¥400

林檎のムース ¥400

発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250

メロンのソルベ ¥300

ガトーショコラクラッシック ¥400






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。







 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年5月6日水曜日

筍を茹でる

妹に聞かれ、画像を撮ったので、、、、
庭のみみっちい筍で、すみませんが、、、、

穂先を切って、縦に切れ目を入れます。

鍋に入れて、鷹の爪と糠を入れます。(糠がなかった)

(糠が無かったので、米のとぎ汁で) 重しの皿を乗せ、たっぷり水を入れます。筍は浮くんです。
蓋をして、火にかけますが、吹きこぼれに注意してください。(糠が吹きこぼれると 掃除が大変です)

沸騰してから、30分から1時間ほど 弱火で茹でます。筍がお湯から出ないようにしてください。

根元に竹串がすっと通ったら、蓋をして そのまま 冷めるまで置きます。

皮をむいて、硬そうな穂先は切り捨てます。
水に入れて、冷蔵庫に保存します。毎日 水を取り替えれば、結構 持ちます。