2015年4月30日木曜日

今週のメニュー(0430)

Menu 4月30日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
合鴨レバーパテ
グリーンサラダ
胡瓜 手前味噌と
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
長芋、曲がり葱 グリル
野カンゾウのサラダ
松倉青菜 自家製ベーコン炒め
茎立菜もあります

ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
太刀魚のソテー バジルソース (+¥100)
豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風
仔羊のソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)
牛 赤ワイン煮 (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ


デセール

林檎のムース ¥400
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250
メロンのソルベ ¥300
しらぬいとキウイのサラダ ¥400
苺 ¥400

* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。


*最後に消費税を加算させていただきます。

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥700
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ブルーベリーの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
✖️ 日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥800


ノンアルコール
ソーダストリーム(1ボトル) ¥200
温洲みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600


エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350


食後酒
コアントロー                  50ml ¥800
カルヴァドス ¥900
(ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
夏みかんのマーマレード ¥700
生姜林檎 ¥750
完熟梅の梅干し                                                            9粒 ¥900
手前味噌                                                                   200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
✖️ キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400
ポタージュ                                                      1人分 200g ¥450

2015年4月29日水曜日

4月29日

10:30 起床。ましな方?かしら?

毎日、帰って寝るだけの生活をしていると、休みの日に 片付け、掃除が第一という ダメダメなパターン。

しかし、GW中、3日も休みがあるので、軽い本棚の片付けにも着手したい。
午前中、片付け、片付け。
母の方の 冬物をしまい、お昼、トマトパスタ。

午後、庭仕事には、日差しがと考えて、、、、ついつい、ソロモンへ 手が、、、

夕方 掘った筍で、筍ご飯。



結局、午前3:00まで、本を読んで過ごしてしまった、、、
あと、2日ある休みで、必ず やらないと、、、、、

2015年4月28日火曜日

今週のお弁当

4月28日 19個

精進炊き合わせ
(厚揚げ、がんも、じゃが芋、大根、ははら茸、昆布、かき菜)
春キャベツ、ビーマン、筍のピリ辛味噌炒め
きんぴら(人参、牛蒡、蓮根、黒胡麻)
鶏牛蒡ご飯
糠漬け(胡瓜、蕪、人参)


22:00 GWの始まり?

aozoraマルシェ


目黒 碑文谷の圓融寺で、行なわれた aozoraマルシェに参加しました。

実行委員長の和気さんの一つの街に、一つのマルシェを!は、いいなと思います。

開始前の法要。住職の寺が在るべき姿の一つを現しているマルシェ。人が集い、経済活動があり、復興の事も考え、、、良いですなぁ〜。


有形デザインの竹テント。

相馬双葉漁業協働組合。小女子と烏賊焼き、安過ぎます。

田村の大河原さん、弾き叫びます。

最高にお天気が良く、まずまずの売れ行きでした。

2015年4月24日金曜日

マルシェの準備 2

今日も神田川 新緑ランチ。
トマトと胡瓜の胡麻だれ冷やし中華。
帽子が必須の季節になって来ました。(というか、どんだけ 外が好き?)


頼まれ仕事の生姜、ソレイユの生姜林檎。

米粉のクッキー、今月は 生姜。ピリッと生姜が効いています。
小麦粉、卵 不使用。

米粉のバナナケーキ、米粉の一部を糠に変え、軽く仕上げました。
小麦粉 不使用。

梅干し。父方の祖母に教わって 作ってます。完熟した梅を使うので、香りが良いです。塩分 13%。
普段、店で量り売りしています。

2015年4月23日木曜日

マルシェの準備 1

糠と米粉、黒千石豆のビスコッティ。
小麦粉、卵、乳製品 不使用。

糠マドレーヌ。
小麦粉、乳製品 不使用。

林檎のジュレは、紅玉とあかね という 2品種。皮と実のジュースだけから作るジャムです。
夏みかんのマーマレードは、ゴロゴロの皮と苦味が美味しい。



この週末、代々木 アースデイマーケットと 目黒 碑文谷 aozoraマルシェに出します。

2015年4月22日水曜日

今週のお弁当

4月22日(水) 13個


カレイの煮付け(ごぼう、椎茸、小松菜の花)

うるいと若芽の辛子酢味噌和え

切り干し大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)

雑穀ご飯、糠漬け(胡瓜、大根、人参)

今週のメニュー(0422)

Menu 4月22日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
合鴨レバーパテ
チーズ
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
かぶれ菜 自家製アンチョビー炒め

かき菜 自家製ベーコン炒め


ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
太刀魚のソテー バジルソース (+¥100)
豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風
仔羊のソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)
牛 赤ワイン煮 (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール

林檎のムース ¥400
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250
メロンのソルベ ¥300
しらぬいとキウイのサラダ ¥400


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。


*最後に消費税を加算させていただきます。

2015年4月20日月曜日

特別メニュー

 奥さん 二人がお誕生日というディナー。

 サラダ、ふきのとう、長芋、わさび菜の天婦羅 桜塩添え

 薩摩芋のポタージュ

 コチ、浅利の蒸らし煮

 牛肉の赤ワイン煮

 林檎のムース、メロンのソルベ

2015年4月19日日曜日

同窓会会場

 日曜日のお昼 ソレイユは恩師を囲んだ同窓会会場となっていました。

 
 サラダとふきのとう、こごみの天婦羅 桜塩添え

 南瓜のポタージュ

 豚と浅利のトマトパプリカ煮込み アレンテージョ風

 柑橘のタルト、キウイと甘夏のサラダ


2015年4月18日土曜日

4月の料理教室



2015.Avril.Soleil
グリンピースのブラン・マンジェ風




(プリンカップ4個分)
冷凍グリンピース 150g
牛乳 100cc
適量
白胡椒 少々
板ゼラチン 4g
生クリーム 50cc
牛乳

  1. 板ゼラチンは冷水でふやかしておく。

  1. 鍋に牛乳とグリンピース(冷凍のまま)入れ、弱火で、沸騰前まで温める。

  1. ミキサーにかけて、裏ごしする。
  2. 1)のゼラチンを3)に入れ、溶かし、少しきつめに塩、胡椒で味を調える。

  1. 4)を氷水に当て、とろっとしてきたら、8分立てにした生クリームを混ぜる。

  1. 型に流し入れ、冷やし固める。

  1. 型から器に出し、半分くらいの高さまで牛乳を入れて供する。

2015.Avril.Soleil
浅利と丸ごと魚の蒸し煮
 

初日は糸より。



土曜日はかさご。



(4人分)
浅利 200g
600〜800g程度
にんにく 1片
トマト 1個
菜の花 1束
有れば、バジルなどのハーブ

1)浅利 砂抜きをして、よく洗う。
  魚 丸ごとを買ってきて、鱗を引き、えら、内臓を取り除く。
       中骨に血合いがあれば、よく洗う。
  にんにく みじん切り
  トマト  湯むきにして、4つ割り。
  菜の花  洗って、適度な大きさに切っておく。

2)フライパンに水、魚を入れ、にんにくを振りかけて、蓋をして、中火にかける。

3)沸騰してきて、やや半身に火が通ったら、魚を裏返す。浅利とトマトを入れる。蓋をする。

4)浅利が開いて、魚の半身に火が通ったら、菜の花、バジルを入れ、蓋をする。

5)汁の味を見て、足りないようなら 塩、胡椒を足す。









2015.Avril.Soleil

柑橘のタルトレット





cmのタルトレット 6個
<パータ シュクレ>            クリーム
  バター         40g      オレンジ汁    240cc      
  砂糖          大2  片栗粉 大2
  卵黄          1個  
  小麦粉 100g      
  塩           少々
<パータ シュクレ>
1)室温に戻したバターをポマード状に練り、砂糖をいれ、全体が白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
2)卵黄を入れ、分離しないようによくまぜる。
3)ふるっておいた小麦粉を入れ、へらで切るように混ぜる。
4)ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5)打ち粉を打ち、2mmの厚さに伸ばし、型プラス2cmの大きさで丸く切る。
6)型に敷き込み、重石を入れ、180度のオーヴンで、10分焼く。重石を外して、更に5分焼く。

  • 柑橘クリーム
7)果汁は剥いてミキサーでジュース状にする。飾り用に少し残しておく。
@ 皮をすりおろして 加えると香りがいいです。
8)片栗粉を溶いて、火にかける。
9)トロミがついて、プツプツと沸騰するまで火を入れる。
10)冷えたタルトに柑橘クリームが熱いうちに流し込み、ならす。


おまけのグリンピースパン。













今日の料理教室

カサゴ、魚の骨から出る良質の出汁を食べて欲しいと思って 考えた?料理です。

ちなみに夜の賄いは、もう1回 水を入れて 弱火でコトコト煮出した出汁で、豆腐鍋。締めは雑穀ご飯。


ただいま 試作中の田んぼアートご飯。餅米のガレット、潰し小豆巻き。

グリンピースパン

料理教室で、牛乳で煮たグリンピースを裏ごしして、残った物。

普段は、もう一つ荒い目のザルを使うのですが、グリンピースのブランマンジェ風は、なめらかな口当たりを求めるので、細かい目のザルで漉します。そうすると どうしても 皮とかが残ってしまうのです。

しかし、ソレイユでは捨てません。即 パンに焼き込みました。


焼き上がり。

中はこんな感じ。


おまけの林檎のムース。


2015年4月15日水曜日

今週のメニュー(0415)

Menu 4月18日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
合鴨レバーパテ
チーズ色々
サラダ

前菜、スープ ¥800
山菜の桜天ぷら
焼き長芋
かき菜 自家製ベーコン炒め


ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
太刀魚のソテー バジルソース (+¥100)
アッシュ パルモンティエ
豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風
仔羊のソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)
牛 赤ワイン煮 (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール

林檎のムース ¥400
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250
メロンのソルベ ¥300
甘夏とキウイのサラダ ¥400


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。


*最後に消費税を加算させていただきます。

碑文谷 圓融寺

お弁当のデリバリーついでに、4月26日に 出店する aozora マーケットの会場 圓融寺を下見。
相馬の漁師、山武の米農家と出て、米粉のお菓子を販売する予定です。

今週のお弁当 17個 
油淋鶏 長ネギ生姜甘酢たれ
(レタス、水菜大根、ブロッコリー、ミニトマト)

ポテトサラダ(新ジャガ、人参、リンゴ、胡瓜、新玉葱

ひじき(人参、牛蒡、蓮根、小豆、揚げ)

玄米、浅漬け(蕪、胡瓜、人参)


2015年4月14日火曜日

下北沢 七草

野菜が美味しくて、、、、、





2015年4月12日日曜日

家の筍

猫の額の庭に筍が出ます。
数年前まで、立派な竹があったので、毎年10本くらいは出ていました。しかし、あまり 増えては欲しくないので、筍のうちに駆除し続けたら、ちょっと 貧相なことになってしまい、ここ数年は、1桁しか生えてきません。
今日は、今年の5本目ですが、こんなところに竹が生えたら 迷惑でしょうというところに出てきたので、駆除?しました。

夕方に掘ったので、下茹でもせず そのまま 筍ご飯にしました。季節の香りですね〜〜〜。


2015年4月11日土曜日

横浜BANK ART

多摩川を超えて、横浜へ。
横浜BANK ART へ、打ち合わせ?に。

昨年から関わっている福島県相馬の田んぼアート、今年はいつもアースディマーケットに一緒に出店している千葉県山武の美濃輪ライスフィールドと横浜BANK ART と 3点をつなげて 活動します。
なんと 私もアーティストとして 登録されています。

美味しいアートを目指して できることから。。。。

4月26日 東京目黒区の圓融寺で開催されるAOZORA MARKETで、ルセット付きで売る 田んぼアートのお米セットを提案しようと、、、

ルセットは 出来次第 ブログに載せます。



2015年4月10日金曜日

撮影

今日、ソーダストリームの撮影でした。
左の胡瓜テキーラは、暑い日の夕暮れに 良さそう。
右は、自作の苺シロップを使っていて、香りが良いです。


試飲会です。

2015年4月8日水曜日

今週のメニュー(0408)

Menu 4月8日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
合鴨レバーパテ
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ


前菜、スープ ¥800
かぶれ菜と自家製アンチョビー炒め
焼き長芋
茎立ち菜 自家製ベーコン炒め
ふきのとう

ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
太刀魚のソテー バジルソース (+¥100)
アッシュ パルモンティエ
豚の浅蜊煮込み アレンテージョ風
仔羊のソテー バルサモデヴィーノソース (+¥200)
牛 赤ワイン煮 (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール

林檎のムース ¥400
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥250
メロンのソルベ ¥300
キウイ ¥200


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。


*最後に消費税を加算させていただきます。

2015年4月6日月曜日

桜 色々 2015

国立の桜@ソレイユ

3月27日@神田川

3月29日 夜桜@神田川

4月3日@神田川

4月6日 山桜

4月6日 家の中の桜

2015年4月4日土曜日

4月4日に出したお弁当


(薬膳を盛り込んで)
ラフテー
豆腐の田楽 ふきのとう味噌
独活ときゅうり、柑橘のバルサモビアンコサラダ
蕗、スナップえんどうの翡翠煮 クコの実添え
雑穀ご飯、雲仙こぶ高菜漬け

ラフテーを下煮する時に、生姜、長ネギ、朝鮮ニンジン、なつめを入れてます。仕上げにゴマとピーナッツのペーストでコクを出します。
独活や蕗は 苦味のある春野菜で、冬に体内に溜まっているものを出す デトックス効果があると言われています。
雑穀ご飯にはと麦と「宙の舞」というエネルギー米を加えます。



自分のお花見弁当、雨と仕事のため、2時間限定の参加。
筍ご飯、蕗、スナップえんどうの翡翠煮(端っこ)

2015年4月2日木曜日

マンジェ



今日の夕ご飯は、昨日 焼いた桜鯛の骨を昆布と一緒に弱火で、コトコト 出汁を取り、お豆腐を入れた鍋。
ほろほろの鯛の身をご飯にかけて〆。

魚を丸焼きにした後の骨と頭を、ひたひたのお水と あれば昆布を入れて引く出汁は、お勧めです。
翌日のうどんなどに どうぞ。

写真は翌日のうどんですが、ちょっと作ってます。鯛のお頭は冗談で入れただけ、。あとで、出汁をとりました。

2015年4月1日水曜日

桜の宴会 2015

桜じゃないけど、この家の方は、お花を飾るのが上手。

蕗の翡翠煮、筍の含め煮

独活と胡瓜、夏みかんのバルサモビアンコサラダ