たらこの昆布巻き
鮭にもにしんにも惹かれるが、たらこが好き。
七福なます用 大根と人参。 辰巳先生が、1時間程 陽に当てると、大根臭さが抜けて良いと言っていて、毎年 29日が晴れる事を祈っている。
今年もたくさんお日様を浴びました。
自分用がっつりご飯。まだ 働きます。
2015年12月29日火曜日
2015年12月28日月曜日
2015年12月24日木曜日
今週のメニュー(1224)
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Menu | 12月24日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
キッシュとサラダ | |||
焼き長葱 バルサモデヴィーノソース | |||
九条葱 ラウデミオ炒め | |||
白菜自家製ベーコンとミルク煮 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
鮭のムニエル | |||
鶏もも肉と栗の蒸し煮 | |||
豚肩ロースと白小豆のトマト煮 | |||
仔羊のロティ バルサモソース | +¥200 | ||
プティサレ オ ランティーユ | |||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます) | |||
デセール | |||
りんごのタルトフランベ | ¥500 | ||
りんごのムース | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) | ¥250 | ||
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ | ¥450 | ||
ガトーショコラクラッシック | ¥450 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 |
2015年12月22日火曜日
2015年12月21日月曜日
2015年12月20日日曜日
2015年12月16日水曜日
今週のメニュー(1216)
Menu | 12月16日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
日本ほうれん草 ラウデミオ炒め | |||
葉物色々(青茎三河島菜、後関晩生小松菜、品川カブ菜 ) | |||
聖護院大根のコンソメ煮 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
烏賊のトマトピリ辛炒め | |||
鶏もも肉と栗の蒸し煮 | |||
合鴨ソテー 柑橘ソース | +¥200 | ||
豚肩ロースと白小豆のトマト煮 | |||
仔羊のロティ バルサモソース | +¥200 | ||
プティサレ オ ランティーユ | |||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます) | |||
デセール | |||
りんごのタルトフランベ | ¥500 | ||
りんごのムース | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) | ¥250 | ||
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ | ¥450 | ||
ガトーショコラクラッシック | ¥450 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 |
2015年12月9日水曜日
今週のメニュー(1209)
-->
Menu | 12月9日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め | |||
キャベツ バター蒸し | |||
ターサイ 自家製アンチョビー炒め | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
烏賊のトマトピリ辛炒め | |||
鶏 香草焼き | |||
合鴨ソテー 柑橘ソース | +¥200 | ||
豚肩ロースと白小豆のトマト煮 | |||
仔羊のロティ バルサモソース | +¥200 | ||
プティサレ オ ランティーユ | |||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます) | |||
デセール | |||
りんごのタルトフランベ | ¥500 | ||
りんごのムース | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) | ¥250 | ||
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ | ¥450 | ||
ガトーショコラクラッシック | ¥450 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 |
2015年12月6日日曜日
ジュレの製作過程が動画になりました。
去年 りんごの処理の動画をフェイスブックにアップしたら、結構 反響がありました。
今年はもっと 綺麗に撮ろうと始めたのですが、欲がでて 建築家の間下さんに全行程を撮っていただき 編集していただきました。
また、BGMはGiuleitta Machineの江藤直子さんに快諾頂き、使用が叶いました。
お時間のある方はこちらをどうぞ ロングバージョン↓
ショートバージョン↓
りんごのジュレ
・あかね ¥810 (税込)
・紅玉 ¥810 (税込)
送料は、¥650です。(15本くらいまで)
贈り物(化粧箱¥300)も対応致します。
他の商品との組み合わせもご相談に応じます。
お問い合わせ ソレイユのHPのお取り寄せより、FAX、メールでお願い致します。
(こちらの価格は、本体価格になっています)
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/otoriyose/index.html
こちらより合計金額をお知らせします。お振込みを確認後 発送となります。
今年はもっと 綺麗に撮ろうと始めたのですが、欲がでて 建築家の間下さんに全行程を撮っていただき 編集していただきました。
また、BGMはGiuleitta Machineの江藤直子さんに快諾頂き、使用が叶いました。
お時間のある方はこちらをどうぞ ロングバージョン↓
ショートバージョン↓
りんごのジュレ
・あかね ¥810 (税込)
・紅玉 ¥810 (税込)
送料は、¥650です。(15本くらいまで)
贈り物(化粧箱¥300)も対応致します。
他の商品との組み合わせもご相談に応じます。
お問い合わせ ソレイユのHPのお取り寄せより、FAX、メールでお願い致します。
(こちらの価格は、本体価格になっています)
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/otoriyose/index.html
こちらより合計金額をお知らせします。お振込みを確認後 発送となります。
2015年12月5日土曜日
ケータリング
毎年 ご指名頂き お手伝いに行っているパーティです。メニューが とても素晴らしいので、、、、、
(仕入れ、仕込みは全て、先方が やっていて、私は仕上げ、サーヴィング、後片付けです。しかも皿洗いは別にいる)
1)海老芋のフォアグラ包み揚げ
2)銀杏揚げ
3)くわい揚げ
4)からすみ大根
5)なす、トライトマト、ポルチーニ、赤パプリカのディップ
6)平貝、わかめ、わけぎのぬた
7)蟹とトマトのパイ包み焼き
8)野菜白和え
9)生春巻
10) 帆立フライ タルタルソース
11) 平目の塩昆布和え わさび添え
12) コハダの柚子胡椒ドレッシング
13) 鯛 香草焼き
14) 煮物(助子、椎茸、よもぎ生麩、巻湯葉、柚)
15) 、、、、、、
16) 牛フィレたたき、焼きなす芽ネギ添え、ポン酢で
17) ポルチーニ、モリーユ、ジロール茸のパスタグラタン
18) うなぎバッテラ
19) ピクルス
20) いくら
21) チーズ
他にt作りのお持たせ
*キッシュ
*ピンクの土鍋に入った栗ご飯
*3時間蒸した角煮、キャベツと
*カルパッチョ
*ズッキーニのグラタン
(仕入れ、仕込みは全て、先方が やっていて、私は仕上げ、サーヴィング、後片付けです。しかも皿洗いは別にいる)
1)海老芋のフォアグラ包み揚げ
2)銀杏揚げ
3)くわい揚げ
4)からすみ大根
5)なす、トライトマト、ポルチーニ、赤パプリカのディップ
6)平貝、わかめ、わけぎのぬた
7)蟹とトマトのパイ包み焼き
8)野菜白和え
9)生春巻
10) 帆立フライ タルタルソース
11) 平目の塩昆布和え わさび添え
12) コハダの柚子胡椒ドレッシング
13) 鯛 香草焼き
14) 煮物(助子、椎茸、よもぎ生麩、巻湯葉、柚)
15) 、、、、、、
16) 牛フィレたたき、焼きなす芽ネギ添え、ポン酢で
17) ポルチーニ、モリーユ、ジロール茸のパスタグラタン
18) うなぎバッテラ
19) ピクルス
20) いくら
21) チーズ
他にt作りのお持たせ
*キッシュ
*ピンクの土鍋に入った栗ご飯
*3時間蒸した角煮、キャベツと
*カルパッチョ
*ズッキーニのグラタン
2015年12月2日水曜日
今週のメニュー(1202)
-->
Menu | 12月2日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め | |||
春菊のサラダ | |||
オータムポエム お好みで | |||
焼き蓮根 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
烏賊のトマトピリ辛炒め | |||
鶏 チーズ焼き | |||
合鴨コンフィ | |||
豚肩ロースと白小豆のトマト煮 | |||
仔羊のロティ バルサモソース | +¥200 | ||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます) | |||
デセール | |||
りんごのタルトフランベ | ¥500 | ||
りんごのムース | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) | ¥250 | ||
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ | ¥450 | ||
ガトーショコラクラッシック | ¥450 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 | |||
Boissons(お飲物) | |||
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒 | |||
エビス樽生 | ¥500 | ||
エビス樽生 小 | ¥300 | ||
グラスワイン(赤、白) | ¥700 | ||
カラフワイン(赤、白 500ml) | ¥2,000 | ||
自家製3年熟成ブランデー梅酒(ソーダ割り、ロック) | ¥700 | ||
バカルディ モヒート | ¥700 | ||
キール | ¥750 | ||
日本酒 弥右エ門 冷おろし (喜多方市 大和川酒造) | ¥800 | ||
ボジョレー ヌーヴォー解禁 グラス | ¥900 | ||
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ | ¥4,400 | ||
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル | ¥5,000 | ||
ノンアルコール | |||
¥300 | |||
ソーダストリーム(1ボトル) | ¥400 | ||
温洲みかんジュース | ¥500 | ||
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) | ¥600 | ||
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) | ¥400 | ||
カシスソーダ | |||
エスプレッソ、コーヒー、お茶 | |||
¥350 | |||
エスプレッソ | ¥350 | ||
コーヒー | ¥350 | ||
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) | |||
食後酒 | |||
¥800 | |||
カルアミルク | ¥900 | ||
カルヴァドス | ¥800 | ||
テキーラ | ¥800 | ||
グランマルニエ | |||
(ソーダ割りは+¥100です。) | |||
ソレイユの お持ち帰りいただける物 | |||
¥750 | |||
ジュレ(あかね、紅玉) | ¥700 | ||
夏みかんのマーマレード | ¥750 | ||
生姜林檎 | ¥900 | ||
完熟梅の梅干 10粒くらい | ¥1,200 | ||
発酵バターのケーキ | ¥400 | ||
キーマカレー 200g 1人分 | ¥400 | ||
ポタージュ 1人分 200g | |||
2015年12月1日火曜日
クリスマスディナーのご案内
12月9〜26日の間、ご予約いただいた日に提供します。
ソレイユ クリスマスディナー 2名様 ¥8000(¥8640)
*サーモンのタルタル サラダ添え
*ポタージュボンファム(5種類の野菜ポタージュ)
*ひな鳥の丸焼き、野菜と茸の詰め物、付け合せ野菜
*パン
*ガトーショコラクラッシック
*コーヒーかハーブティ
ソレイユ クリスマスディナー 2名様 ¥8000(¥8640)
*サーモンのタルタル サラダ添え
*ポタージュボンファム(5種類の野菜ポタージュ)
*ひな鳥の丸焼き、野菜と茸の詰め物、付け合せ野菜
*パン
*ガトーショコラクラッシック
*コーヒーかハーブティ
2015年11月29日日曜日
2015年11月25日水曜日
今週のメニュー(1125)
Menu 11月25日
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
合鴨レバーパテ
わさび菜のサラダ
前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め
春菊のサラダ
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
聖護院大根 自家製ベーコン炒め
ポタージュ ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
烏賊のトマトピリ辛炒め
鶏 チーズ焼き
合鴨コンフィ
豚肩ロースと白小豆のトマト煮
仔羊のロティ バルサモソース +¥200
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)
デセール
りんごのタルトフランベ ¥500
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450
プラムココアケーキ ¥350
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*最後に消費税を加算させていただきます。
ボジョレー ヌーヴォー解禁
グラス ¥900
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
合鴨レバーパテ
わさび菜のサラダ
前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め
春菊のサラダ
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
聖護院大根 自家製ベーコン炒め
ポタージュ ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
烏賊のトマトピリ辛炒め
鶏 チーズ焼き
合鴨コンフィ
豚肩ロースと白小豆のトマト煮
仔羊のロティ バルサモソース +¥200
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)
デセール
りんごのタルトフランベ ¥500
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450
プラムココアケーキ ¥350
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*最後に消費税を加算させていただきます。
ボジョレー ヌーヴォー解禁
グラス ¥900
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000
2015年11月24日火曜日
2015年11月20日金曜日
2015年11月の料理教室ルセット
2015.Novembre.Soleil
茸のリゾット
レンズ豆とベーコンの煮込み
りんごのクラフティ
茸のリゾット
茸 色々 200g位
オリーブ油 大4
玉葱(みじん切り) 1/2個
米 180g
白ワイン 100cc
湯 600〜700cc
(4人分)
- 玉葱はみじん切りにして、茸はそれぞれの大きさに切ったり裂いたりしておく。
2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れて炒める。
3)玉葱がしっとり透明になってきたら、茸を加え炒める。茸から水分が出ないように中火でしっかり炒める。
4)米を入れ、油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。
完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。
5)お湯をひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる。
6)5)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。
7)15分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、塩と胡椒で調味する。
2015.Novembre.Soleil
レンズ豆とベーコンの煮込み(オーヴェルニュ、リムザンの地方料理)
(4人分)
塩豚 4〜500g程度
にんにく 1片
玉葱 1個
人参 1/2本
レンズ豆 100g
タイム、ローリエ、胡椒
スモークチップ
1)1週間ほど前に豚ばら肉か、豚肩ロースを2、5%の塩でマリネしておく。
2)フライパンにアルミ箔を引き、スモークチップを入れ、火にかける。煙が上がってきたら、火を止め網に乗せた塩豚を乗せ、蓋をする。少したったら、また 火にかけ、煙を出す。この時 塩豚を回転させる。何度か繰り返し、香りがついたら終わり。
3)玉葱は大きめのダイス切り、人参は皮をむいて4つの輪切り。にんにくは縦に割って、芯を取る。
4)鍋にレンズ豆と水2カップ、2)のベーコン、3)の野菜、タイム、ローリエを入れ、火にかける。
5)沸騰したら、弱火で25〜30分 煮込む。
6)ベーコンを取り出し、切り分ける。野菜の味を見て、調味する。
2015.Novembre.Soleil
りんごのクラフティ(リムザン地方料理 フロニャルド)
2015.Novembre.Soleil
りんごのクラフティ(リムザン地方料理 フロニャルド)
りんご 2個
卵 2個
砂糖 大2
小麦粉 50g
牛乳 250cc
ラム酒 大1
バター
1)卵に砂糖を加え、よく解きほぐす。
2)小麦粉を加え、よく混ぜる。
3)牛乳を少しずつ混ぜて、伸ばす。ラム酒も加える。
4)りんごは、8割にして、皮をむいて、芯を取る。
5)深め目の型にバターを塗り、りんごを並べ、3)の生地を流し込む。
6)210度のオーヴンで、35分 焼く。
@冷めた方が美味しいです。
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