2014年12月30日火曜日

2014 ソレイユのおせち

おせちも作ってます。送り出した写真なので、パッケージで すみません。

今回 使った わじまの塩です。真面目に作っている日本の塩です。


  材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様心がけています。
  甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。賞味期限は1月3日です。
 
1 黒豆  (北海道渡部さんの黒豆使用)  
 
2 数の子(1口大にちぎり、更に削り節と和えても美味しいです)

3 田作り(アーモンドを加えました)

4 叩き牛蒡

5 七福なます(大根、紫大根、人参、白人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、生姜)
     (ビニール袋の大根、人参の水気を切り、パックの木耳などと胡麻酢で 和えて下さい。)

6 煮染め (大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、干椎茸、スナップえんどう)

7 栗きんとん(安納芋を使い、栗と芋の茹で汁で、甘みが充分と判断し、砂糖入れてません。クチナシは否定しませんが、今年は 素材その物の色で仕上げました)

8 昆布巻き(鮭とたらこです)

9 タルトフランベ(アルザス地方料理で、クリーム ピザの様な感じ)
     (ピザの様に表面に焼き色がついて、ぐつぐつ言う迄、焼いて下さい)

10 蟹と百合根のグラタン

11 塩豚のポトフ(わじまの海塩使用)

12 花豆抹茶フィナンシェ


    2015年が 皆様にとって 良い年であります様、心から願っております。

2014年12月28日日曜日

28日 おせち

田作り。内蔵と出来れば えらを はさみで切り取ります。



栗 剥くの大変です。

昆布巻き。今年はたらこと鮭です。

花豆を薄味で炊き、抹茶フィナンシェに焼き込みました。

おまけで、樋口家のお正月。父から送られて来た北海道の幸です。
蛸は剥いて、蛸しゃぶにします。
蟹は本当に美味しくて、この味噌は食べられます。(私 蟹海老の脳みそが嫌いです)

2014年12月25日木曜日

クリスマス

朝 5時に起きて、駅迄、タクシーを呼んで、遊びに行く母親を新宿駅迄 送って行く。(まだ、足が不自由なので、荷物持ちについて行きました)
店で、ちょっと休んでいると、父親からレターパックで、ベーコンが届く。結構 常温だったよ。。。。。。

日本橋 むら弁フェスタ2014に顔を出す。A君が食べた猪弁当と新潟限定ビール。

私が持って帰って来た大分県臼杵の100年弁当。

フライ、カマガリという深海魚、釜を借りるくらい美味しい魚そうです。
大根のソテー
おこわが 幸せの一言で、銀杏、椎茸、ゼンマイ、豆、栗。温かいのを食べてみたい。

先日の撮影

ストウブとソーダストリームを使った撮影。
来店時に 言って下されば、カラーコピーします。

2014年12月24日水曜日

クリスマス イブ(お弁当と今週のメニュー)

いつもの水曜日の仕事を淡々と片付けます。

今年最後のお弁当 15個

海老フライ タルタルソース(ブロッコリー、パプリカ)

蕪とリンゴのサラダ

切干大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)

雑穀ご飯

白菜漬け

Menu 12月24日

軽くつまむ ¥400
季節野菜のピクルス
3色大根のサラダ
エメンタールチーズ、マーマレードと
合鴨レバーパテ
合鴨砂肝カレー風味
キッシュ
豚肩ロースと合鴨のテリーヌ ¥600
前菜、スープ ¥800
蕪 自家製ベーコン炒め
小松案 自家製アンチョビー炒め
キャベツ お好みで

今週の温野菜

ポタージュ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
秋刀魚のソテー バルサモデヴィーノソース
鶏 香草焼き
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮
仔羊のソテー バジルソース (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール

林檎のムース ¥400
ガトーショコラ クラッシック ¥350
パンデピスのアイスクリーム ¥300
王林 ¥200




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2014年12月23日火曜日

クリスマス イブイブ

豚肩ロースと合鴨のテリーヌ
ローストチキン 2人分
上を発送しました。

苺のショートケーキ。

5人分のクリスマスディナー。メニューは先方と相談して 決めました。

シャンパンと義弟謹製フォアグラのテリーヌ

正しい?クリスマスツリー。
真ん中の白い箱は、フランスから来たクリスマスプレゼント

クリスマスディナー。このお皿セットが出て来ると なんだか 嬉しい。特別な日感満載。

ペンギンの着ぐるみをもらって ご満悦の姪。しっぽが可愛いので、後ろから。

姪が飾り付けたショートケーキ。小皿は伊万里で、義弟から妹へのプレゼント。

2014年12月22日月曜日

ターキー3

上が依頼のスタッフィング(和牛ひき肉、鶏レバーなど リッチな感じ)ターキーに詰めます。
下がソレイユのスタッフィング(野菜中心)主に、鶏に詰めます。

L字に切って、内蔵を取り出している感じ。拳を使って 奥の方に詰め込みます。

横を止めて、縦1本目。止めた所に更に詰め込みます。

縦2本目を止めて、ボンチリを持ち上げて、蓋をする様に止めます。
足を縛ります。手羽先を折り込み、立体的になる様にしてあります。アルミ箔を全体に覆いかぶせ、175℃のオーヴンへ。

4時間くらい。手羽、ボンチリ、頭、足にアルミ箔をはりつけ、こげない様にします。
焼き上がり。
今日も良い色に上がりました。

2014年12月19日金曜日

夏みかんピールショコラ

先日 落果した夏みかん。ちょっと 渋いというか、舌にえぐみが残るので、片面だけチョコレートをかけました。


実は、義弟のクリスマスプレゼント。多分 好きなのと、チョコレートをたくさん食べると妹にブツブツ言われるので、心置きなく食べてほしい。

2014年12月17日水曜日

12月17日

パン シュープリーズ。
胡麻入りパンを焼いて、卵+胡瓜、ツナ+セロリのサンドウィッチを作って、中に入れます。
パンと同じくらいの厚みの中身を挟むと、やや乾燥止めになります。 (昔のお客様にそうしてねと言われて以来、中身厚めです。
中、3営業日のご予約をお願いします。


そして、沢庵も漬けます。

今週のメニュー(1217)




Menu 12月17日



 軽くつまむ
¥400

季節野菜のピクルス

3色大根のサラダ

エメンタールチーズ、マーマレードと

合鴨レバーパテ

合鴨砂肝カレー風味



 前菜、スープ
¥800

蕪 自家製ベーコン炒め

信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め

キャベツ お好みで

小松菜もあります

今週の温野菜




ポタージュ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

目鯛 フェンネルアンチョビーソース

鶏 香草焼き

豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮

仔羊のソテー バジルソース (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール



¥250

林檎のムース ¥400

ガトーショコラ クラッシック ¥350

パンデピスのアイスクリーム ¥300

王林 ¥200












 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2014年12月16日火曜日

ターキー2

1時間40分 まだ、出せます。

お昼のデザート。加藤千恵先生のクリスマスロールケーキ。

4時間10分。大分、天板にグレイビーが出てきました。

一粒 いくらだろう。昨日 買ったあまおうは、9.10粒で、¥980だった。。。。。

ターキー 1

今年は3羽 焼く予定です。

10:45 オーヴンに入ります。

3時間後。

6時間後。焼き上がり。


ここのアイドル。鶏が大好きで、壁に足をついて のびるのびる。

2014年12月12日金曜日

忙しい日に こういう事をやりたくなるのだ。

12:00 夏みかんピール

14:00 豚肩ロースと白インゲン豆のトマト煮(白インゲン豆は 興働学舎小千谷農場、トマトは 福島田村町 大河原さん)

14:00 ノルウェイサーモン 4kg。重い。

15:00 サーモンマリネにする。塩、砂糖、クミン、ディルで マリネ。

16:00 へらでつぶせるくらい迄、蒸らし炒めた蕪と玉葱→蕪のポタージュ。

17:00 キッシュと蕪のポタージュ。

17:00 フムス

23:30 サーモンマリネを上げて、お菓子をパックし終わる。本日終わり。