2014年10月31日金曜日

里芋

@soleilyoko: 里芋、買ったら、すぐ 良く洗って、一晩 乾かします。
天地(上と下) を持って、皮を剥きます。最後に天地を切り落とします。
こまめに包丁についたけまけまを 濡れ布巾で拭き取るのもコツ。
水気を避けるとぬめりが出ず、扱い易いです。 
洗う時、少しかゆいけど、剥いている時は、そんなでもない。
それに、夏、ネバネバ野菜をみんな 食べるでしょ。里芋のぬめりにも栄養があるはず。



そして、仕出しの煮物。
商工会の会議にと言われて、キッシュを試食してもらったのだが、却下。和食と言う事で、煮物に。。。。
ナンコツ豆腐入り鶏団子、里芋、大根、人参、牛蒡、インゲン。

2014年10月29日水曜日

今週のお弁当

10月22日 (水) 19個

スズキムニエル トマトバジルソース(ブロッコリー)

キャベツのコールスロー 玉葱ドレッシング

切り干し大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)

炒り豆ご飯

浅漬け(胡瓜、蕪、昆布)

今週のメニュー(1029)

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Menu 10月29日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

色々大根のサラダ

グリーンサラダ

胡瓜 手前味噌と

合鴨レバーパテ



 前菜、スープ
¥800

青梗菜のミルク煮

カリフラワー 自家製ベーコン炒め

椎茸 香草焼き

カーボロネロのグラタン

今週の温野菜




南瓜のポタージュ ¥800/¥400

コンソメ ¥900/¥450



 主菜
¥1,500

秋刀魚のソテー バルサモデヴィーノソース

鶏と野菜の重ね焼き

豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮

牛すねのポトフ (+¥250)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール


発酵バターのケーキ(黒胡麻、プレーン) ¥250

林檎のムース ¥400

ガトーショコラクラッシック ¥350

プラムのソルベ ¥200

ブドウのコンポート ¥300












 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2014年10月18日土曜日

10月の料理教室

2014.Octobre.S0leil

玄米トマトリゾット



(4人分)
玄米 1合
オリーブ油 大1
にんにく 1片
トマト缶 1缶
パルメザンチーズ
塩、胡椒

1)玄米は、2時間以上浸水させる。

2)水260cc、オリーブ油(大1)と炊く。(圧力鍋でもいい)

3)にんにくはみじん切りにして、オリーブ油で炒め、つぶしたトマトホール缶を加え、塩、胡椒で調味する。

4)耐熱容器に玄米を盛り、トマトソースをかける。

5)180度のオーヴンで、15〜20分焼く。

6)パルメザンチーズをたっぷりかける。

*挽き肉や野菜、茸を入れてもいいです。

2014.Octobre.S0leil
塩豚 色々



豚肩ロース、豚バラ 1ブロック
豚の2〜2.5%

燻製チップ

蕪、大根、キャベツ、じゃが芋、人参 などなど

1)豚に計量した塩を全体にまんべんなく 擦り込む。ビニールに入れ、冷蔵庫へ。

2)次の日、水分が出ているので、捨てて、ペーパーでくるむ。

3)その後は、2日おきくらいにペーパーを変える。

*10日間くらいは、冷蔵庫のチルド室で持ちますが、匂いやぬめりで考えて下さい。

<燻製> 
焼いて大丈夫なフライパンなどにチップを入れ、火にかける。
煙が上がって来たら、網を起き、塩豚を乗せて 蓋をする。
弱火で10分、返して10分。香りが着いたら OK
*時間は目安です。豚に火が入る訳ではないので、その後 必ず火を入れて食べて下さい。

<スープ>
水2ℓに塩豚を入れ、火にかける。
沸騰し始め、灰汁が浮いて来たら 取り除く。
大降りに切った野菜を入れ、弱火で1時間程煮込む。
(早く柔らかくなる野菜は後から入れる)
スープの味を見て、塩、胡椒で調味する。
*時間がない時は、豚も野菜も小さく切って ひたひたの水でさっと煮込みます。

<その他>
*薄切りにして、炒め物に。
*薄切りにして、昆布と一緒に弱火にかけ、柔らかくなったら、大根線切りなどを入れて、小鍋仕立
*角切りにして、スープに。
*角切りをさっと炒めて、ベーコン代わりに。

腐らないので、少し肉が欲しい時に便利です。
冷凍しても 生肉より 切り易いです。
豚と塩で 美味しいので、他の調味料が少なくてすみます。

2014.Octobre.S0leil
洋梨のコンポート


洋梨 2個

白ワイン 400cc

砂糖 60g

レモン汁 大1

1)洋梨は皮を剥いて、半割にし、軸と種を取り除く。

2)鍋に白ワイン、砂糖、レモン汁を沸かし、洋梨を入れ、沸かさない様に火を入れる。

  竹串が通ったら、出来上がり。

2014年10月16日木曜日

相馬 稲刈り

 始発のはやぶさ、最終のはやぶさ で、日帰り出張。去年から関わっている相馬岩子地区の田んぼアートの稲刈りです。小雨で始まりましたが、少しで上がって、最後は少し光も出ました。

@soleilyoko: 仙台 霧雨、相馬も小雨。稲刈りの現場に行けなかったので、田んぼアートの最後の勇姿?は、見れなかった。
自分の現場、野馬土のキッチンで、芋煮を作ってます。
芋煮も先生の教えを守って、炒め蒸らし中。 

馬のはさがけ。

お昼ご飯。

馬というより ラマ??


葉が赤っぽい 品種。

穂が赤っぽい品種。
 穂が雑穀の様な品種もあり、赤い穂も有り 何種類かのお米で絵を描いたのですが、脱穀、精米してみると、全部 白米。
色とりどりのご飯を想像していたんだけどな、、、、、

@soleilyoko: 午後、食事の準備が無いので、お手伝い。馬のはさがけもあります。 
@soleilyoko: はさがけ仕上げ間近。 
@soleilyoko: 作業終わりは、杉さんの無調整牛乳。甘味が美味。 

この後、打ち上げもあり、そこで、この半年間のスライドを見せてもらい、充実、充実。
草刈りをする頃が、絵的には一番美しく、草刈り隊を募集しても良かったのでは? とか、意見も飛び交い、この後 放射能検査に問題が無ければ、どう活用してくか、市でも 注目し始めたとか、相馬のお殿様 中村さんが見に来たとか、、、来年はどうするのか、、、 などなど やはり 顔を合わせて、話し合うのは良いです。

今一 わかってなかった野馬土祭りの事も ややクリアになったし、、、、

全袋検査で忙しい職員の人達が来る頃に、最終新幹線、深夜バス組はお店を後にしました。

来年 どうして行くのか、、、、顔見知りも 増えたので、来年も通えるといいのですが、、、、

2014年10月11日土曜日

昼の息抜き

木、金、土曜日の昼間 時々 時間がある。

@soleilyoko: 目白 ゆうど にて、ネパールご飯。
ビールが無いのが、残念だ。

小倉猛斗さん(アジアの生活着)の「アジア生まれのアジア育ち」は、18日迄。


@soleilyoko: ゆうど の帰りに間 kosumi に寄る。
夏を挟んで、矢野さんに会ってなかったので、ちょっと寄ってみた。

次の展覧会は、17日から 「Colors 和田麻美子」展。


しかし、今週 合気道本部の見学、病院2つは 繰り越しになった。。。。。。

2014年10月10日金曜日

10月10日

 週末 また 台風が来るというので、朝から 屋上の草刈り。
 この夏、休みに出張とかボランティアを入れ過ぎ、自宅の事がおろそかになっていて、家族から突き上げを食らった。

 草ぼうぼうの屋上を弟と父が中途半端に刈り、その事後処理。。。。。。
 もちろん 自分が悪いのですが、あまりにお粗末な刈り方にため息。5cmとか、15cmとか 残っているので、それを刈るけど 短すぎて 全部回収できず、枯れ葉だらけ。手が着いていない所は長いので、全部 ゴミ箱へ。ああ、きれいだ。(自画自賛)

 南と東の小さい庭も手を入れたいので、日曜日の雨は困る。

 
 そして、昼ご飯を作って 母の病院へ。父が母に食べさせて と送って来たいくらと雲丹持参。しかし、入院して3食ご飯で やや太り気味の母、たくさん食べるとまた 危険。。。。。。私には、多分 これが最後の病院食交換。。。。。

 今日は林檎だったけど、毎回乗っている果物、日本の果物を排除しているのかと思う程、オレンジとか、キウイとか、、、しかも 供し方に難あり。ちなみに 今日も舌がピリピリしているので、煮物当たりに添加物が入っていたのかも、、、

 由布院の玉の湯で長年 料理長をやっておられた山本さんが熊本県で病院が運営している食堂で腕を振るっていると聞いている。その食堂は、病院が経営しているのだが、町民は誰でも 安価な値段でご飯が食べられるという。そこのご飯を食べてみたい。

 家に戻って、片付けと玄関の掃除とか 色々 用事を片付けていると 図書館から母がリクエストした本が入ったとファックス。本日 2回目の病院決定。

 ちょっと 愚痴ってみた元体育の日でした。


 

 

2014年10月8日水曜日

10月8日(水)

 水曜日は、仕事が詰まっている。朝 8時から お弁当を作り、お昼に配達。

午前中に届くノマドさんの野菜を片付ける。畑からそのまま来たという感じなので、泥とか水気とか、ちょっとダメになった葉っぱとかをそのまま冷蔵庫に入れてしまうと、痛みの原因になります。

@soleilyoko: 今週のノマドさんの野菜です。大分、季節が進んだ感じがしますね。
レッドケールは、自家製ベーコンと炒めます。
小さい柔らかな青梗菜、春菊も入ってます。
ほっこり、温かい料理を考えています。

届いた野菜を見て メニューを組み立てる。合わせて、仕込み。

Menu 10月8日

軽くつまむ ¥400
野菜のピクルス
赤大根のサラダ
グリーンサラダ


前菜、スープ ¥800
小松菜 自家製アンチョビー炒め
レッドケール 自家製ベーコン炒め
青梗菜 ミルク煮
白茄子焼き タプナードソース
今週の温野菜

南瓜のポタージュ ¥800/¥400
コンソメ ¥900/¥450

主菜 ¥1,500
白鯛白ワイン蒸し フェンネルアンチョビーソース
鶏と野菜の重ね焼き
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮
牛すねのポトフ (+¥250)

パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
キャラメル林檎のケーキ ¥350
プラムのソルベ ¥200


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2014年10月6日月曜日

10月6日 台風一過

 今日 お休みだったので、覚醒したのが、10時。まだ、風雨ともに 「台風」という感じでした。

ゴミを出して、朝刊を取り、ミルクティーを入れて しばし ぼけ〜〜〜〜。

あら、風が止んだ?あら、雨も上がっているわ。と思いつつ お腹がすいたので、一人お昼ご飯。

夕ご飯の段取りをして、昼ご飯を片付ければ、外はもう 秋晴れ。

少し 仕事。

今日片付けないいけない家の用事(マット、風呂の蓋、衣装箱、布団を捨てる)のために車を出す。帰って来たら、既にお隣の奥さんが道を掃いて下さっていて、、、、面目ない。。。駐車場を掃いて、少し 外回りを片付ける。

休憩。

夕方 母のご飯の準備。今 母は、人工股関節の手術を受け、リハビリ中。(遺伝なので、私もその運命)
特に食事制限がある訳ではないので、私のご飯と母の病院食と取り替えて 食べようと思った 2日目。

昨日 ちょっと ボリュームが少なかった。煮物を足せば良かったと思いつつ、

*鰯の黒はんぺん+サラダ
*牛すねのカレー
*蓮根、大根、蕪、じゃが芋、インゲンの出汁煮
*冬瓜と百合根の出汁煮
*ひじき
*大根と赤葱の味噌汁
*ご飯と漬け物

ので、今日は 煮物が多かった。写真は私が食べた 母の病院食です。バランスが整っていて、お腹も一杯になりますが、満足感がありません。温度でもなく、何でしょうね。難しいです。あと、舌がピリピリしているので、添加物が入っているのかもしれません。




2014年10月5日日曜日

10月5日

 早朝 アースディマーケットをキャンセルする事になり、いきなり降って沸いたお休み。(夜はお仕事)

この頃 朝 起きると眠れない老人の様になっていて、今日も起きてしまったので、8時迄 考えながら 店で色々 後片付け。
色々 手配をして、帰宅する事に。。。。。本当は野菜全部を移動させたいのだが、パソコンもあるので、適当に食材も持って 帰宅。

今 入院している母と病院でお昼ご飯。

(私が持って行ったご飯)キッシュ、サラダ、茄子焼き生姜醤油、フレッシュミックス(フルーツ入り青汁)
(病院のご飯)チキンカレーライス(玉葱とでかい人参、鶏2切れ、辛くないカレー)
福神漬け
サラダ(サニーレタス、角切りチーズ、コーン、サウザンドレッシング)
オレンジ(不思議な切り方をしていて 不味い事この上ない と 母と 意見が一致した)

病院食を食べてみるのもいいかな と 思って、母とご飯を交換して 食べようとしているのだが、全然 美味しくない。

野菜、サラダが好きな者としては、この位の割合でサラダが欲しいな。



庭仕事ができないので、家のWi-Fiを整えたり ちょっと ゆっくり。

官兵衛も久しぶりだ。その中、待っていた合鴨レバーをクロネコヤマトさんが届けてくれ、血抜き処理。



しかし、相変わらず 命を頂くという感じが抜けている処理の仕方で 悲しい。

それでも 合鴨レバーパテは 美味しく 仕上げますよ。

2014年10月4日土曜日

学びの食卓

お弁当を提供し、漢方のWSに参加しました。

漢方 慣れ親しんでいる気がしたけど、一般的な風邪薬の「改源」と、アレルギーの「タウロミン」を買っていただけでした。。。。
相談する程 困ってないけど、考える事項は1つある。。。。。。



*鶏の立田揚げ(生姜、長葱、花山椒)
*冬瓜と百合根の炊いたん(出汁でなつめを煮出し、仕上げにくこ)
*五目ひじき(人参、牛蒡、蓮根、小豆、揚げ)
*6雑穀白米ご飯(黒米、もちきび、もちあわ、緑豆、押し麦、はと麦、)
*ぬか漬け(赤大根、大根、黄色パプリカ、日野菜蕪)

 32個は 大変でした。

2014年10月1日水曜日

今週のメニュー(10月1日)

夏野菜が少なくなり始め、サラダ菜が入り始めました。また、温野菜に良さそうな蕪、大根も入荷しました。

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Menu 10月1日



 軽くつまむ
¥400

野菜のピクルス

赤大根のサラダ




グリーンサラダ






 前菜、スープ
¥800

小松菜 自家製アンチョビー炒め

蕪 自家製ベーコン炒め

茄子焼き タプナードソース

今週の温野菜




南瓜のポタージュ ¥800/¥400

コンソメ ¥900/¥450






 主菜
¥1,500

秋鮭 トマトケーパーソース

鶏と夏野菜の重ね焼き

豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮

牛すねのポトフ (+¥250)






 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール


発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250

林檎のムース ¥400

キャラメル林檎のケーキ ¥350

プラムのソルベ ¥200

ベリーAのコンポート ¥300

レッドバード(洋梨)のコンポート ¥300









 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

今週のお弁当


17個
ハンバーグ トマトソース(玉葱、小布施丸茄子、パプリカ)
じゃが芋と茎若芽のサラダ
おから(人参、牛蒡、蓮根、しらたき、長葱)
白いご飯
ぬか漬け(胡瓜、パプリカ、大根)(日野菜蕪)