2014年9月28日日曜日

ケーキ週間

今週 ケーキを80本程 焼く仕事が入り、久しぶりに 発酵バターをケース買いしました。


2014年9月25日木曜日

ポタージュ ボンファム

 夏の間は 根菜の力が無いので、久しぶりに作りました。
 玉葱、人参、セロリ、じゃが芋の野菜ポタージュです。長葱を入れたい所ですが、今週の入荷はありませんでした。

 優しい色合いと味が好きです。

2014年9月24日水曜日

今週のメニュー(0924)

Menu 9月24日

軽くつまむ ¥400
野菜のピクルス
茄子のキャビア風
宝石トマト バルサモビアンコマリネ
熱々 ポンレヴェック
グリーンサラダ


前菜、スープ ¥800
小松菜 自家製アンチョビー炒め
スイスチャード 自家製ベーコン炒め

茄子焼き タプナードソース


南瓜のポタージュ ¥800/¥400
コンソメ ¥900/¥450


主菜 ¥1,500
秋鮭 トマトケーパーソース
鶏と夏野菜の重ね焼き
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮
牛すねのポトフ (+¥250)


パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
キャラメル林檎のケーキ ¥350
プラムのソルベ ¥200
ベリーAのコンポート ¥300




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

今週のお弁当

今週のお弁当  18個


鰯梅煮(冬瓜、ししとう、コリンキー)

伍三郎瓜ピリ辛炒め

切り干し大根(人参、牛蒡、蓮根、木耳、昆布)

鰹ご飯(紫蘇、生姜、白胡麻)

ぬか漬け(キャベツ、パプリカ、人参)






2014年9月23日火曜日

玄米トマトリゾット

生ハムイチジク、2004年のコラン



玄米 トマトリゾット。パルメザンチーズをたっぷり卸す。
玄米とチーズ、トマトの相性は絶対良いと思っていたけど、こんなに美味しいとは。。。。

どう提供したら、定番に出来るか 考え中。


10月4日のイベントにお弁当を提供します

「学びの食卓」の武藤さんとコラボレーション

「学びの食卓」は、「食」を通したココロとカラダのセルフメンテナンス「大人の食育」プロデュース

http://kokucheese.com/event/index/210828/

【10/4・5『学びの食卓』ワークショップ〜実食ランチのご紹介〜】
毎回プログラムの目玉のひとつとなっているのが参加しているその瞬間から健康なカラダを作れる実食メニュー。
来たる10/4・5もワクワクするようなランチが待ってます^ ^ ということで、少しだけご紹介〜♪
...
4日漢方のワークショップでの実食ランチは
会場と同じ沿線大江戸線東中野のオーガニックフレンチレストランのシェフ 樋口陽子さんが今回の「漢方」をテーマにしたワークショップのストーリーや仕掛けに合わせランチボックスを作って下さる予定です。
お年寄りなどフレンチを何となく敬遠しがちな方にも食べてもらえるよう、普段から手間暇かけてアイデアメニューを提供していらっしゃる方で
この『学びの食卓』の活動にも賛同してくださりオリジナルランチをご用意くださいます。
以下はご参考まで。
(4日のランチ提供者、ソレイユ 樋口さんのお店情報:
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/)
5日西洋の医薬のワークショップでの実食ランチは
練馬区氷川台でパンと焼き菓子のお店を創業された芳野朋美さんがご協力くださいます。国産小麦や米粉、また、トランス脂肪酸フリーにこだわったパンをメインにしたオリジナルランチをご提供くださいます。
以下はご参考まで。
(5日のランチ提供者、ラポール 芳野さんのお店情報(Facebookページ):
https://www.facebook.com/CafeRapport)
写真はそれぞれのイメージですが、気になる方はぜひご参加の上ご賞味ください。
お待ちしております♪(^o^)/
◆お申し込み先:http://kokucheese.com/event/index/210828/

2014年9月21日日曜日

辰巳先生

お元気でした。立派な穂が出た紫蘇の束をお手伝いした方に用意していました。

2014年9月20日土曜日

9月の料理教室 ルセット

2014.Septembre.Soleil
茄子のキャビア風 今迄作って来た3バージョン。



茄子 4本
丸茄子 1個
シブレット、しお、胡椒

<タプナード>
黒オリーブ(種有り) 125g
ケイパー 大1
アンチョビー 25g
にんにく 小1片
胡椒
全てをフードプロセッサーにかけて ペースト状にする。

<1> 茄子(2本)を焼き茄子にして、皮を剥く。タプナード(半量)とフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。トーストに塗り、シブレットを飾る。

<2> 茄子(2本)は、へたを切り、縦にまっすぐさえ箸で 穴をあける。半分くらいが浸る油でクルクル回して揚げる。箸でつまんで、凹んだら 油から揚げる。冷めたら、1cm角に切る。
 塩、胡椒をし、シブレットのみじん切りを和える。トーストにタプナードを塗り、揚げ茄子の角切りを乗せる。

<3> 丸茄子は、1cm程度の厚さに切って、素焼き、もしくは油で焼く。
 にんにく(みじん切り)とアンチョビーを少量の油で、炒める。
 ケイパーを半分に切り、その大きさに合わせて 黒オリーブも角切りにする。全部を混ぜ合わせて、胡椒で調味する。みじん切りのシブレットも混ぜる。茄子に乗せる。
 
秋鮭のポシェ 野菜たっぷりソース


(4人分)
鮭 4切れ
塩、胡椒

にんにく 小1個 みじん切り
玉葱 小1個 皮を剥いて、1cmの角きり
ズッキーニ 1/2本 2cmの角切り
パプリカ 1個 2cmの角きり
トマト 2個 湯向きして、3cmの角きり
塩、胡椒、オリーブ油

1) 少量のオリーブ油で、にんにく、たまねぎを蒸らし炒めにする。

2) 玉葱が透き通ったら、パプリカを加え、油が回ったら、ズッキーニ、トマトを加える。

3) トマトが煮くずれ、野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒で調味する。

4) 鍋に1cm程度の白ワインを入れ、温まったら、塩、胡椒をした秋鮭を入れ、白ワインを沸かさない様に火を入れる。

5) 野菜を盛って、鮭を乗せる。好みで、かぼすなど 柑橘を添える。


リュバーブのフラン



リュバーブ 200g
<アパレイユ>
牛乳 90cc
生クリーム 90cc
砂糖 50g
卵 1個
卵黄 2個
バニラビーンズ 1/4本

1) バニラビーンズは、裂いて しごく。

2) アパレイユの全ての材料を良く混ぜ合わせ、ザルを通す。

3) 耐熱容器にリュバーブを入れ、アパレイユを流し込む。

4) 180度のオーブンで、中心迄 ふるふる プリン状になる迄 焼く。

2014年9月19日金曜日

頂き物



「ランチ お疲れ様」とお客さんから頂いた。嬉しい。毎日1個を厳守。

2014年9月17日水曜日

今週のメニュー(0917)

Menu 9月17日

軽くつまむ ¥400
夏野菜のピクルス
トマトサラダ
宝石トマト バルサモビアンコマリネ
熱々 ポンレヴェック
グリーンサラダ
ラディッシュ 発酵バターとゲランドの塩で

前菜、スープ ¥800
ノマドさんの柔らか法蓮草 ラウデミオ炒め
スイスチャード 自家製ベーコン炒め

茄子焼き バルサモデヴィーノソース


南瓜のポタージュ ¥800/¥400
コンソメ ¥900/¥450


主菜 ¥1,500
白鯛 トマトケーパーソース
鶏と夏野菜の重ね焼き
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮
牛すねのポトフ (+¥250)


パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
キャラメル林檎のケーキ ¥350
プラムのソルベ ¥200
20世紀 ¥300




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。



今週のお弁当

今週のお弁当 13個


バルサモデヴィーノ酢豚(玉葱、茄子、へちま)

ポテトサラダ(じゃが芋、人参、紫玉葱、胡瓜、林檎)

ひじき(人参、牛蒡、蓮根、小豆、揚げ)

玄米

ぬか漬け(胡瓜、大根、人参)






2014年9月14日日曜日

9月の料理教室

こんばんは。ソレイユは明日迄、「えすぺりフェア」です。

最後の方はブログに上げられなかったのですが、8月に10日程 夏休みを取り、2日相馬、7日田村町と二本松で、お手伝いをしてきました。
えすぺりは、田村町の直売所とカフェです。私は主にここで、カフェの運営の指導?をしてきました。
15日まで、有機農業30年の大河原さんの野菜を使って夏野菜カレーをランチに出しています。

例年の9月はまだ暑く、夏の名残の様なメニューを立てていたのですが、このメールを書き始めたときは天気が悪く、肌寒い日々が続いていて、困ってしまいました。
結局、秋と夏の食材が混在するメニューになりました。

9月19日(金)20日(土) 10:00〜 ¥6000

茄子 タプナードソース
秋鮭のポシェ 野菜たっぷりソース
リュバーブのフラン

茄子は色々な形をお見せしたいと思います。
鮭は火を入れるともそもそした食感になるので、野菜と一緒に食べようと思って作った1品です。
リュバーブは夏の作物ですが、まだ出回っている様です。私が用意するのは、7月に買って 冷凍した物ですが、、、、
フランは、フルーツの入ったプリンです。簡単にできるのですが、後で型を洗うのが、少々 面倒。(笑)

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(17日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

2014年9月12日金曜日

キャラメルりんごケーキ

@soleilyoko: えすぺりフェア、デザートの仲間入り。
キャラメルりんごのケーキです。ホィップクリームを添えようかと。

2014年9月10日水曜日

えすぺり フェア2

Menu えすぺりフェア2

軽くつまむ ¥400
夏野菜のピクルス
トマトサラダ

熱々 ポンレヴェック
グリーンサラダ


前菜、スープ ¥800
小松菜 自家製アンチョビー炒め
スイスチャード 自家製ベーコン炒め
そうめん瓜 アラビアータ
茄子焼き バルサモデヴィーノソース


南瓜のポタージュ ¥800/¥400
コンソメ ¥900/¥450


主菜 ¥1,500
白鯛 トマトケーパーソース
鶏と夏野菜の重ね焼き
カリカリ豚バラと焼き野菜
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
キャラメル林檎のケーキ ¥350
プラムのソルベ ¥200
デラウェア ¥300
ブドウのコンポート ¥300



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人      (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)   750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600
紫蘇ジュース ソーダ割 ¥400
冷たい高山茶 ¥350

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
アイスコーヒー ¥420

食後酒
カルヴァドス        50ml ¥900
コアントロー        50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
夏みかんのマーマレード ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し   200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌      200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー   2人分  400g ¥800
ポタージュ     一人分 200g ¥450




生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥540
エビス樽生 小 ¥324
グラスワイン(赤、白) ¥648
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥756
バカルディ モヒート ¥756

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)   750ml ¥540
温州みかんジュース ¥432
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥540
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥648
紫蘇ジュース ソーダ割 ¥432
冷たい高山茶 ¥378

ランチ

えすぺり 夏野菜カレー、サラダ ¥1,080

キーマカレー、夏野菜ピクルス ¥1,080

温泉卵あります。 ¥100
雑穀ご飯、玄米のどちらかをお選びください。

コーヒー、エスプレッソ、ハーブティ付き ¥1,260

甘いもの
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥216
林檎のムース ¥432
プラムのソルベ ¥216
デラウェア ¥324
ブドウのコンポート ¥324


2014年9月6日土曜日

9月6日

週末も手伝って、桃のケマケマで、ブツブツ発生。あーあ。

2014年9月5日金曜日

えすぺりフェアのランチメニュー

野菜も売ります。


生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥540
エビス樽生 小 ¥324
グラスワイン(赤、白) ¥648
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥756
バカルディ モヒート ¥756

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)                     750ml ¥540
温州みかんジュース ¥432
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥540
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥648
紫蘇ジュース ソーダ割 ¥432
冷たい高山茶 ¥378

ランチ

温泉卵付き夏野菜カレー(¥1180)

えすぺり 夏野菜カレー、サラダ ¥1,080

キーマカレー、夏野菜ピクルス ¥1,080

雑穀ご飯、玄米のどちらかをお選びください。

コーヒー、エスプレッソ、ハーブティ付き ¥1,260

甘いもの
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥216
林檎のムース ¥432
プラムのソルベ ¥216
ソルダムのコンポート ¥324
ブドウのコンポート ¥324


2014年9月3日水曜日

今週のメニュー(0903)

Menu えすぺりフェア

軽くつまむ ¥400
夏野菜のピクルス
トマトサラダ
宝石トマトのマリネ
熱々 ポンレヴェック
グリーンサラダ


前菜、スープ ¥800
色々ピーマン炒め
そうめん瓜 アラビアータ
丸茄子焼き バルサモデヴィーノソース



コンソメ ¥900/¥450


主菜 ¥1,500
太刀魚の香草焼き
鶏と夏野菜の重ね焼き
カリカリ豚バラ肉のポトフ
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
プラムのソルベ ¥200
ソルダムのコンポート ¥300
ブドウのコンポート ¥300



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人(喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター) 750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600
紫蘇ジュース ソーダ割 ¥400
冷たい高山茶 ¥350

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
アイスコーヒー ¥420

食後酒
カルヴァドス       50ml ¥900
コアントロー       50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
夏みかんのマーマレード ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し   200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌      200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー   1人分  200g ¥400
ポタージュ    1人分  200g ¥450