2014年7月30日水曜日

今週のメニュー(0730)

Menu 7月30日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
胡瓜と手前味噌
熱々 ポンレヴェック

タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
ズッキーニのパスタ仕立て ツナトマトソース
スイスチャード 自家製ベーコン炒め
ビーツ 自家製アンチョビー炒め
コールラビ 自家製ベーコン炒め
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
真鱈のムニエル
鶏の香草焼き
豚とひよこ豆のトマト煮
牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
柑橘のソルベ ¥200




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2014年7月28日月曜日

カレーパーティ

 色々なパターンのケータリングがありますが、このパーティは 依頼主がメニューを決め、飲み物など相談しながら 用意します。2日間で、延べ60人のパーティでした。



<カレー>
ビーフカレー
ドライカレー
インドネシア風チキンカレー
海老と烏賊のカレー

<薬味>
とうもろこし(軽く茹でて粒を削ぎ取り、バルサモビアンコ)
おくらの生薄切りバルサモビアンコマリネ
にんにくのラウデミオオイル揚げ?
プティトマトのバルサモビアンコマリネ
島らっきょう甘酢塩漬け、福神漬け
(お客様のお持たせ)胡瓜のキムチ

<ご飯>
白飯、玄米、ショートパスタ(さらっとしたアーリオオリオ)



<サラダ>
夏野菜のピクルス 
茄子,きゅうり,みょうが,生姜のサラダ風漬け物
紫玉葱の薄切り、トマト、インゲンのサラダ

<デザート>
西瓜とアイスクリーム

2014年7月26日土曜日

土用干し

@soleilyoko: 最近 店に着くと、人(私)より先に、植物に水をあげる日々。今日から、梅干の土用干しを始めたので、梅、植物、人の順番に。 

@soleilyoko: 土用干し 続き。今日は、夜露に当てる予定でしたが、今、ガラガラどっシャン中で、取り込みました。

@soleilyoko: 土用干し 3日目。切れ目が入った梅を干し続けると、痩せてしまうので 仕舞います。器は、島るり子さんの焼き締め蓋物。 


2014年7月23日水曜日

今週のメニュー(0723)

Version:1.0 StartHTML:0000000155 EndHTML:0000014930 StartFragment:0000000496 EndFragment:0000014913

Menu 7月23日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

トマトサラダ

胡瓜と手前味噌

ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ

熱々 ポンレヴェック




タルトフランベ ¥600



 前菜、スープ
¥800

ズッキーニのパスタ仕立て ツナトマトソース




小松菜 自家製アンチョビー炒め

ブロッコリー 自家製ベーコン炒め

今週の温野菜




今週のスープ ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

真鱈のムニエル

鶏の香草焼き

豚とひよこ豆のトマト煮

牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)

仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール


発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250

林檎のムース ¥400

生蜂蜜オレンジケーキ ¥350

柑橘のソルベ ¥200












 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。




2014年7月22日火曜日

22日

@soleilyoko: 出張明け、仕入れも仕込みも待った無し。しかも、通っているワイン講座のお題が、興味あって、欠席できず。
夜は夜で、バカンス中の妹の家の植物に水をあげないと。パツパツだ。

@soleilyoko: 何十年も フランスで ワインを買い付けているO社長が、その経験から得た ワインを表現する言葉の数々。
とりあえず、来月5日までに、自分に取り込まないと。
2日の井川焼畑本番までに、雑穀の栄養面もまとめたいので、図書館に籠りたい気分。

ワイン、撮るの 忘れた。

2014年7月21日月曜日

焼畑 (21日)

朝ご飯x


キャンプ場で、枝拾い。


水が美しい。水遊びをしたいと言ったら、ものすごく冷たくて 5分と入っていられないよと笑われました。

お昼ご飯。静岡から 料理人の方が来ていて、今回は外作業をして、人が作ってくれたご飯を食べるだけの幸せ。
在来品種をもっと育てようとか、井川の特色を出そうとか、論議色々。

昨日の三穀飯(というのか?)と猪汁


地這い胡瓜(在来種)を焼いたもの。


14:30ごろ 解散。大体の人は、静岡市内へ 帰って行く。私は、渋滞に備えて、温泉へ。
この家族風呂の広さをHさんと、二人じめ。


静岡に帰るHさんの 後ろを走らせてもらうことにしました。富士見峠で、まさかの濃霧。良かった。

1時間15分程で、渋滞覚悟で、新東名に入る。

駿河湾沼津SA チンケなテーマパークの様だと思ったら、イタリアがテーマらしい。ゆっくりしたくて、2階のレストランへ行ったが、天ぷらそばが食べたくて、雑雑なフードコートへ。
しっかり、渋滞にはまり、6時間かけて 帰宅しました。人並みな事をする様になったなと 思った。(笑)

2014年7月20日日曜日

焼畑(20日)

夜、3:00に出発。(遠足前の子供みたいに 眠れないから という理由で、ダメダメな私。)
中央高速から、圏央道、東名足柄まで、1時間。凄いわ〜。(Google map 圏央道、更新してないぞ。)

昔、昔、箱根と往復していた頃の半分の時間だ。

足柄SAを6:00に出発、島田金谷で降りたのが7:00。行き当たり ばったりなので、手前のPAで休憩し損ね、ミニストップ朝ご飯。残念。

@soleilyoko: 10:00 過ぎに着いて、お茶を頂いて、こんな急斜面に燃やすお茶の木を上げてます。 


@soleilyoko: お昼ご飯です。美味しい。  



食べて、食べて と頂いた玄米、きび、小麦のご飯。プチプチ かみしめかみしめ、味わいのあるご飯です。





下がお茶の木で、上に杉をかぶせます。初日は、2種類でししたが、二日目は、キャンプ場の払った枝が来たり、狩った雑草をかぶせたりと 色々な木になりました。こんもり盛るというよりは、少し上下に平たくした方が良い様です。

昔 浄水場用の砂を上げていた滑車??が大活躍です。(人力だったら 相当 大変)

@soleilyoko: 作業は、15:00で 終了し、温泉。つるつるの泉質でした。
作業をやめた頃から 振り出し、お風呂の頃には 大降り。露天風呂では、顔が痛いくらい 降っていました。



蕎麦打ちが、始まった頃に 宿舎のご飯があるので、一旦 民宿ふるさとへ。
地元の食材に手を加えた正しいご飯でした。
(あんまり 食べないで 飲みにおいでと言われましたが、それは無理!!完食しました。)

宿の若旦那に送ってもらい、飲みに戻りました。

2014年7月19日土曜日

焼き畑(7月19日)

 6月に「雑穀の残る暮らし」のトークイベントで、焼き畑の事を聞き、興味を持ち、その後 問い合わせて 準備期間と本番の日を教えてもらい、行ってみる事にしました。

 この海の日の3連休、長野県との堺にある静岡県井川村で、準備があると言う事で、明日から 行ってきます。

ツイートできる時はしますが、あちらでどの位 ソフトバンクが繫がるか わからないので、未定な感じです。

2014年7月18日金曜日

7月の料理教室


2014.Juillet.Soeil

とうもろこしの冷製ポタージュ
カリカリ豚バラ肉と冷たい野菜煮浸し
Sully スリィ


とうもろこしの冷製ポタージュ

(たっぷり4人分)
とうもろこし 2本
水 又は 薄めの鶏ブイヨン 800cc~1000cc位
塩 小1〜2
(生姜を2片程 入れても美味しいです。)

1)水を沸かす。

2)とうもろこしは皮を剥き、ひげ根と実を一緒に包丁でそぐ。

3)鍋にとうもろこしを入れ、ひたひた迄、沸騰した水を加え、柔らかくなる迄、茹でる。小1の塩も加える。

4)ミキサーにかけ、ざるを通す。

5)氷水に当てて、冷す。濃度を調整し、塩で調味する。



2014.Juillet.Soeil
カリカリ豚バラ肉と冷たい野菜煮浸し

(4人分)
豚バラ肉 400~500g
玉葱 1個
人参 小1本
セロリ 1/2本
パセリの茎 2本
ローリエ 1枚
粒胡椒 5粒

丸ズッキーニ 1個
キャベツ 1/4個
南瓜 1/4個
トマト 2個
インゲン 8本

1)2ℓの水を沸かし、豚バラ肉を入れます。灰汁を取り終えたら、香味野菜(玉葱、人参、セロリ、パセリ、ローリエ)と塩(10g)と粒胡椒を入れます。

2)ふつふつ 沸いている状態で、豚と一緒に以下の処理をした野菜を入れ、火を通します。

3)丸ズッキーニ 放射状に切って、2)に入れる。
  キャベツ そのまま 2)を入れる。
  南瓜 4等分にして、堅そうな皮は剥いて、2)に入れる。
  トマト 湯剥きして、4ツ割にする。(トマトは冷めたスープに付けるだけ)
  インゲン へた、筋を取り、2)で茹でる。

4)野菜は好みの堅さで 上げます。1時間程で、肉が柔らかくなったら、火から下し、双方 冷えたら 一緒にして、冷す。

5)豚バラ肉を人数分に切り分け、全面を焼きながら 脂を抜く。

6)野菜と豚バラ肉を盛り合わせる。



2014.Juillet.Soeil
Sully スリィ

(15cmの丸型)

卵黄 2個
砂糖 90g
白ワイン 100cc
ゼラチン 10g
レモン汁 大1
コアントロー 大1
生クリーム 100g
デラウエア 1房

1)生クリームは、8分立てにする。ゼラチンはふやかしておく。
  デラウエアは、実を出しておく。

2)白ワイン、砂糖、卵黄をボールに入れ、湯煎に当てながら、泡立てる。
  60℃強まで、モッタリする迄 泡立てる。(8の字を書き、筋として残る迄)

3)氷水に当てて、冷す。温度が下がり、固まり始めたら、レモン汁、コアントロー、生クリームを加え、ふわっと混ぜる。

4)冷蔵庫で冷し 固める。

2014年7月16日水曜日

今週のメニュー(0716)

Version:1.0 StartHTML:0000000155 EndHTML:0000028574 StartFragment:0000000496 EndFragment:0000028557

Menu 7月16日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

トマトサラダ

四葉胡瓜と手前味噌

ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ

熱々 ポンレヴェック




タルトフランベ ¥600



 前菜、スープ
¥800

ズッキーニのパスタ仕立て ツナトマトソース

コールラビのサラダ

小松菜 自家製アンチョビー炒め

法蓮草 自家製ベーコン炒め

今週の温野菜




今週のスープ ¥800/¥400






主菜
¥1,500

真鱈のムニエル

鶏の香草焼き

豚とひよこ豆のトマト煮

牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)

仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール


発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250

林檎のムース ¥400

生蜂蜜オレンジケーキ ¥350

柑橘のソルベ ¥200












 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。





Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥600

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700

日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥900
 当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。




 ノンアルコール


サンペリグリノ(スパークリングウォーター)                     750ml ¥500

温州みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600



 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350

アイスコーヒー ¥420



 食後酒


カルヴァドス                                                                50ml ¥900

コアントロー                  50ml ¥800

(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥750

青いトマトのピクルス ¥800

完熟梅の梅干し                                          200g(7粒くらい) ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200
× キーマカレー                                                  2人分  400g ¥800

ポタージュ                                                      一人分 200g ¥450



2014年7月14日月曜日

不規則、寝不足、暴飲、暴食期間(W杯)終了

終わってしまいました。4年に1度の祭典、サッカー ワールドカップ。

私、W杯しか見ない にわかファンですが、攻守の切り替えがクルクル変わるサッカーが好きで、もちろん 点が入る試合の方が好きです。あと、サポーターのペインティングや衣装も楽しみにしています。

休みを取れる訳ではないので、全部見れる訳ではありません。日本vsギリシャは、料理教室の準備をしながら、ラジオ観戦だったし、 ネイマールがピッチを走るのは 見ませんでした。。。。。

ただ、今回の時差は都合が良く、今迄で、一番見た気がします。
日本はもちろん、フランスも応援します。他に オランダ、コロンビア、、、、見ていて 両方 応援している時もあります。

4年後は、お店でテレビを1ヶ月 レンタルするのが 夢です。楽しかったな。

2014年7月11日金曜日

梅干 赤紫蘇入れ

@soleilyoko: 台風一過の青空の下、梅干に赤紫蘇を入れてます。
左のこんもりが、少量の塩で揉むと、右になります。全部合わせて、まだ 揉みます。 
@soleilyoko: 左 こんなに少なくなってしまい、右 こんなに灰汁が出ます。

@soleilyoko: 紫蘇、梅、紫蘇、梅の繰り返し。 

@soleilyoko: これで、梅雨明けまで カビに気をつけて、待ちます。 



夏の予行演習???

台風一過の金曜日、暑くなりましたね。

梅干しに赤紫蘇を入れ、夜の仕込みの準備をして ちょっと 見てもらいたい物があり、間 kosumiさんに行って来ました。25日から 楽しい 企画展が始まります。http://kosumi.net/tenrankai.html

kosumiの 矢野さんに 助言してもらって、店に戻って 仕込みです。

南瓜のポタージュ、トウモロコシの冷製スープ、プラムのコンポート、デラウェアのコンポート、 ズッキーニのキッシュ、パン、、、はひゅ。

暑くなると、たくさん水を飲んで、たくさん汗をかく というサイクルになります。


2014年7月9日水曜日

今週のメニュー(0709)

Menu 7月9日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ

ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ
熱々 ポンレヴェック

タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
ひも唐辛子 ラウデミオ炒め
加茂茄子 じっくり焼き オリーブソース
小松菜 自家製アンチョビー炒め
キャベツ 自家製ベーコン炒め
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
真鱈のムニエル
鶏の香草焼き

牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(黒胡麻) ¥250
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
キウイのソルベ ¥200




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2014年7月6日日曜日

W杯 決勝トーナメント 2回戦

@soleilyoko: 帰宅したら、アルゼンチンvsベルギー の真っ最中。見て良いって事だよね。

アルゼンチンかぁ。

@soleilyoko: さて、仮眠、仮眠。今日の本命は、オランダvsコスタリカなのだ。オランダも好きで、ダークホースのコスタリカ。起きねば。

@soleilyoko: オランダvsコスタリカ、後半始まって、0-0。なんとなく、オランダが好きなので、見ているのだが、コスタリカも何だか 良い。押され気味だけど、コスタリカ 頑張って欲しい。
得点王もいいけど、キーパーのセーブ王も表彰して欲しい 今大会。

延長戦、PKにもつれ込んで、オランダ。コスタリカ、惜しかった。

決勝トーナメント1回戦は、南米同士、ヨーロッパ同士で、潰し合いだったけど、準決勝は、それぞれ 南米vsヨーロッパだなぁ。

そして、今日のミッション、道路ぎわの笹を切る。を終えて、夕方の休憩中、、

2014年7月5日土曜日

看板 出しました

@soleilyoko: 移転 5年目にして、看板を出そうと思い立ち、父に文字だけ頼んだら、看板その物が来てしまい、途方に暮れていました。
いつもお世話になっているKさんに相談したら、ご夫婦で あれよあれよと思うに設置して下さった。 

フランスvsドイツ

@soleilyoko: 妹から、日仏学院で フランス戦のパブリックビューイングがあると聞き、参戦。
広尾のフランス大使館も開けているらしい。
@soleilyoko: 音楽をガンガン鳴らして、過去のベストシーンを流している。@日仏学院

二つのスクリーンの前に椅子は有るが、後ろは ダンススペースらしい。

@soleilyoko: 前半終わって、負けている。0-1 で、ドイツ。パスが 通らない。

負けた。ノイヤーに阻まれた。

2014年7月4日金曜日

みつばちの大地

@soleilyoko: 岩波ホール、「みつばちの大地」を見て来た。ヨーロッパ、アメリカで、今、起こっていること。オーストラリアで、未来を探る。

植物の1/3が、みつばちの受粉に頼っているそうです。みつばちが死に絶えると、4年で 人類も滅亡するそうです。 

2014年7月3日木曜日

7月の料理教室

こんばんは。上半期 終わりますね。なんてこったい という感じです。

しとしと 降る梅雨の日はあまり無く、ざぶっとやられていますね。ま、作物に水が足りれば いいんです。
(雹はいらないけど、、、、)

冷たい物が美味しい季節になりました。朝方とか 涼しい時間に火を入れて 冷蔵庫に喉越しの良い物を貯めましょう。

7月18日(金)、19日(土)  10:00〜   ¥6000

トウモロコシの冷製スープ、こんがり豚バラ肉の冷製ポトフ、スリィ

最近のトウモロコシは甘いですね。少し 生姜を効かせた冷たいスープに仕上げます。
メインのポトフは、普通に作って、野菜を冷し、肉だけこんがり焼き上げ 脂を更に落とします。
スリィは アルザスのクリスティーヌ フェルベールのルセットを掘り起こしました。ゲヴュルツストラミネというライチの香りがするワインで、ムースを作ります。

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(16日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

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Soleil 

〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F

Tel /Fax 03(3362)1585

http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

2014年7月2日水曜日

今週のメニュー(0702)

Menu 7月2日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ

ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ
熱々 ポンレヴェック
合鴨の砂肝 カレー風味
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800


小松菜 自家製アンチョビー炒め
キャベツ 自家製ベーコン炒め
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
まだらのムニエル
鶏の香草焼き

牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊 スパイシー煮込み (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥250
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
キウイのソルベ ¥200




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2014年7月1日火曜日

夏祭りの打ち合わせ

@soleilyoko: 今日、福島で関わっている田んぼアートの夏祭りの打ち合わせだった。
漁業、農業、酪農の人達から、福島の今を聞き、出来る事から、やって行きたいと 思う。
9月から、立入禁止圏内の瓦礫処理が始まるので、311以降の 惨状を目にすることが出来るのは、この夏だけです。