2014年6月25日水曜日

今週のメニュー(0625)

Menu 6月25日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
胡瓜と手前味噌
ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ
熱々 ポンレヴェック
合鴨の砂肝 カレー風味
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
サラダと合鴨スモーク
野蕗 浅蜊とラウデミオ炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
なめたがれいのムニエル

アッシュ パルマンティエ
牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊 フレッシュトマト煮込み (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥250
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
キウイのソルベ ¥200




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人 (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター) 750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
アイスコーヒー ¥420

食後酒
カルヴァドス      50ml ¥900
コアントロー      50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
夏みかんのマーマレード ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し   200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌         200g ¥400
× 発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー     2人分  400g ¥800
ポタージュ      一人分 200g ¥450

2014年6月21日土曜日

2014年6月の料理教室

2014.Juin.Soleil

シェーブルチーズのサラダ


(4人分)
サニーレタス 4枚
ルッコラ、アンディーブ、ベビーリーフ などなど、、、
山羊のチーズ
5mm厚さのバケット 8枚
塩、胡椒
マスタード 小1
白ワインヴィネガーなどのお酢 小2
エキストラヴァージンオリーブ油 大1

1)サニーレタスは裂くようにちぎる。

2)他のサラダ菜は包丁で切るなり、ちぎるなりして、サニーレタスと一緒に水にさらす。ピンとしたら、よくよく水気を切る。

3)シェーブルチーズは5mm~1cmの好みの厚さに切り、バケットに乗せて、オーヴンか、オーヴントースターで、焼き色がつくまで焼く。

4)塩、胡椒、マスタードをお酢でよく溶く。オリーブ油をよく混ぜる。

5)2)と4)をよく混ぜ、3)の焼いたチーズトーストを乗せて、供する。


2014.Juin.Soleil

大麦、新玉葱、牛バラ肉のスープ




(4人分)
牛バラ肉 800g程度
新玉葱 1個
大麦 30g
塩、粒胡椒

1)牛バラ肉 塊のまま 形を整える様にたこ糸で縛る。
新玉葱  皮を剥き、小さければそのまま、大きければ、2〜4割にする。
大麦   浸水させる。

2)鍋を熱し、牛バラ肉の全面に焼き色を付ける。横で、新玉葱も焼き色を付ける。

3)玉葱は外し、ひたひたの水を入れ、一度沸騰させる。灰汁を引いて、水1ℓに対して、塩5〜8gと粒胡椒(10粒程度)を入れる。
(人参、セロリ、ローリエ、パセリの茎等々 香味野菜を入れてもいい)

4)1〜2時間で、牛肉に竹串が通る様になったら、玉葱、大麦を入れ、20分程 コトコト煮る。

5)牛バラ肉を4つに切り分けて、玉葱、大麦と供する。青みも付けて下さい。


2014.Juin.Soleil

黒ごまのブラン・マンジェ


(90ccプリンカップ 5個分)
黒胡麻                   80g
牛乳                   200cc
水                    100cc
きび糖                 50g
粉寒天                   2g
生クリーム                 80cc

1)生クリームはとろっとするまで、泡立てる。(6分立て)

2)黒胡麻を細かく擂り、牛乳、水、きび糖、粉寒天と一緒に煮出す。

3)細かい目のざるで漉す。

4)氷水にあてて、もったりするまで冷やし、生クリームを加える。

5)型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

6)牛乳と一緒に供する。


2014年6月18日水曜日

今週のメニュー(0618)

Menu 6月18日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
胡瓜と手前味噌
ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
トマトサラダ
みず 浅蜊とラウデミオ炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
なめたがれいのムニエル
鶏胸肉 パースニップのヴルーテソース
アッシュ パルマンティエ
牛バラ 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊ソテー、バルサミコソース (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥200
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
ココナッツミルクとひえのアイスクリーム




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人     (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)       750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
アイスコーヒー ¥420

食後酒
カルヴァドス                                                                50ml ¥900
コアントロー      50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
夏みかんのマーマレード ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し      200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌         200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー      2人分  400g ¥800
ポタージュ       1人分 200g ¥450

2014年6月11日水曜日

今週のメニュー(0611)

Menu 6月11日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
胡瓜と手前味噌
ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
トマトサラダ
うるい 浅蜊とラウデミオ炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
かます ひえのホワイトソースグラタン
鶏胸肉 パースニップのヴルーテソース
アッシュ パルマンティエ
牛 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊ソテー、バルサミコソース (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥200
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
ココナッツミルクとひえのアイスクリーム




* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人   (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)    750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
アイスコーヒー ¥420

食後酒
カルヴァドス                                                                50ml ¥900
コアントロー      50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
夏みかんのマーマレード ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し     200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌                200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー      2人分  400g ¥800
ポタージュ       1人分 200g ¥450

2014年6月6日金曜日

7日 スペシャルランチ

明日のスペシャルランチ 野菜共々 決まりました。

*サラダ(サニーレタス、セロリ、小松菜、イタリアンパセリ、胡瓜などなど)
*もち麦 タブレ風(トマト、胡瓜、パプリカ3色、新玉葱)
*切干安家(あっか)地大根 ハリハリ漬け(自家製梅酢、薄口醤油、鷹の爪)
*千葉山武 美濃輪ライスフィールドの黒小豆 メキシコ風ピリ辛煮
*総州古白鶏 味噌漬焼き(川上さん提供豆麹の豆味噌+ソレイユ自家製米味噌)
(付け合わせ)小玉葱、人参、ズッキーニ
*みくさ飯(丸麦、ひえ、もちあわ、白米)
*丸麦入りスープ

*小豆のお汁粉、高きび、美濃輪ライスフィールドの餅米玄米のお餅
*エスプレッソ、コーヒー、ハーブティ

写真は参加者に期待します。。。。。(私はあっぷあっぷで、無理。だと思う。。。。)

「雑穀の残る暮らし」 冷たい緑豆のお汁粉、ひえとココナッツミルクのアイス添え



 夏のソレイユ定番の 冷たい緑豆のお汁粉、ココナッツミルクのアイス添え ですが、今回は炊いたひえと一緒にブレンダーにかけ、ひえのでんぷん質でとろみを与える事により、ココナッツシャーベットより より クリーミィな食感になっています。
 乳製品、卵アレルギーの方にも、シャーベットより アイスクリームに近い食感を楽しんでいただけます。

7日のお話+スペシャルランチ

 7日の雑穀のお話、スペシャルランチは残席わずかになっています。(お問い合わせください。)

 スペシャルランチに伴い、12:00〜13:00は ほぼ 満席となっております。
 13:00以降は ぼちぼち ご案内できると思います。ご了承ください。

「雑穀の残る暮らし」  展示風景

 この順番で、物語が進むそうです。








2014年6月5日木曜日

「雑穀が残る暮らし」 6月5日

梅雨入りしました。穀雨さん だからかな、、、、、、

「雑穀が残る暮らし」 。相方の穀雨さんのブログです。

http://cafekokuu.exblog.jp/22073898/

ランチプレートや土曜日のスペシャルランチの画像も見る事が出来ます。
野菜の事情で、毎日 少しずつ 違います。。。。

2014年6月4日水曜日

「雑穀の残る暮らし」 もちあわプリン



 フランスで、ライスプディングを頼んで、食べられない人を良く見ました。お米が甘いのが ダメな様です。
 お米ではなく、雑穀 しかももち系。うけるのか???

 キャラメルを濃く仕立て、甘みをなるべく 落としたい。さてさて。。。。

2014年6月3日火曜日

「雑穀が残る暮らし」 もちきびマフィンと糠マドレーヌ



 穀類ですから、お菓子や、パンに焼き込むと甘みがあり、砂糖の量が減らせます。
 糠マドレーヌは、小麦粉を全て 糠に変え、きな粉の様な風味があり、胚芽がプチプチ 美味しいです。

雑穀の残る暮らし メニュー

Menu

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
胡瓜と手前味噌
ゴルゴンゾーラと林檎ジュレ
法蓮草のキッシュ
タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
こごみ 
うるい ラウデミオ炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
焼きそら豆
今週の温野菜

今週のスープ ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
鱒 香草焼き
鶏胸肉 パースニップのヴルーテソース
アッシュ パルマンティエ
牛 大麦と新玉葱のスープ仕立て (+¥250)
仔羊ソテー、バルサミコソース (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
春キャベツと自家製ベーコン パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール
発酵バターのケーキ(夏みかん) ¥200
林檎のムース ¥400
生蜂蜜オレンジケーキ ¥350
糠マドレーヌ ¥200
もちきびマフィン ¥250
緑豆とひえのアイスクリーム ¥400
もちあわのプリン ¥400

* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。


ランチ(12:00〜14:00) ¥1,080

サラダ、蕎麦の実サラダ、焼き野菜、雑穀パン
鶏の煮込み、大麦入りスープ

コーヒー、ハーブティ付き ¥1,296

Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人     (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)  750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
アイスコーヒー ¥420

食後酒
カルヴァドス                                                                50ml ¥900
コアントロー      50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し   200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌                                                                   200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー      一人分  200g ¥400
ポタージュ       一人分 200g ¥450

2014年6月2日月曜日

雑穀 色々



 今回の「雑穀の残る暮らし」の為に 買い集めた雑穀。
 丸麦(大麦)、もち麦、押し麦、実そば、高きび、もちきび、もちあわ、ひえ。おまけで、緑豆と小豆。

 料理も随時 上げて行く様 がんばります。

2014年6月1日日曜日

「雑穀の残る暮らし」 ランチ試作



 サラダ、蕎麦の実のサラダ、焼き野菜、鶏の煮込み、雑穀パン、丸麦入りスープ

 野菜は、火曜日の入荷に寄って、内容が変わります。(ご了承ください)