山菜が出始めました。
今週の土曜日、3日は祝日定休日です。(3〜5日 福島県喜多方市に堰さらいのボランティアに行ってきます。)
Menu 4月30日
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
グリーンサラダ
タルトフランベ ¥600
前菜、スープ ¥800
大根と甘夏のサラダ
かぶれ菜 自家製アンチョビー炒め
ミニ青梗菜 自家製ベーコンミルク煮
今週の温野菜
今週のスープ(5種類の野菜) ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
鱈のムニエル カレー風味
鶏もも肉 香草焼き
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ(ご相談)
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)
デセール ¥400
林檎のムース
生蜂蜜オレンジケーキ
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。
*最後に消費税を加算させていただきます。
2014年4月30日水曜日
2014年4月23日水曜日
今週のメニュー(0423)
Menu 4月23日
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
グリーンサラダ
焼き長葱
タルトフランベ ¥600
前菜、スープ ¥800
ふきのとうのベニエ
かぶれ菜 自家製アンチョビー炒め
レタス ポーチドエッグサラダ
ミニ青梗菜 自家製ベーコンミルク煮
今週の温野菜
今週のスープ(5種類の野菜) ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
鱈のムニエル カレー風味
鶏もも肉 香草焼き
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ(ご相談)
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)
デセール ¥400
林檎のムース
生蜂蜜オレンジケーキ
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。
*最後に消費税を加算させていただきます。
Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人 (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。
ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター) 750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
台湾烏龍茶(大禹嶺) 1ポット ¥900
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600
エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
食後酒
カルヴァドス 50ml ¥900
コアントロー 50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)
ソレイユの お持ち帰りいただける物
ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し 200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌 200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー 一人分 200g ¥400
ポタージュ 一人分 200g ¥450
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
グリーンサラダ
焼き長葱
タルトフランベ ¥600
前菜、スープ ¥800
ふきのとうのベニエ
かぶれ菜 自家製アンチョビー炒め
レタス ポーチドエッグサラダ
ミニ青梗菜 自家製ベーコンミルク煮
今週の温野菜
今週のスープ(5種類の野菜) ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
鱈のムニエル カレー風味
鶏もも肉 香草焼き
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ(ご相談)
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)
デセール ¥400
林檎のムース
生蜂蜜オレンジケーキ
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。
*最後に消費税を加算させていただきます。
Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人 (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。
ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター) 750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
台湾烏龍茶(大禹嶺) 1ポット ¥900
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600
エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
食後酒
カルヴァドス 50ml ¥900
コアントロー 50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)
ソレイユの お持ち帰りいただける物
ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し 200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌 200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー 一人分 200g ¥400
ポタージュ 一人分 200g ¥450
2014年4月22日火曜日
誕生日のケータリング?
平日ですが、家族の誕生日会が有りました。本人が健康を損ね、色々と大変なので、ちょっと盛り上げようと家族で集まったのです。
今日の鯛、長崎から来ました。フェンネルとオリーブ油で、オーヴンで丸焼きにします。
アペリティフ(義弟担当)
大根に紫蘇と叩き梅を挟んだ物、ミニトマト、最後の(笑)フォアグラの缶詰
シャンパン リュイナール!!! フォアグラ様のトースト ちゃんと温めてくれます。
生牡蠣、大根と柑橘のサラダ(撮り忘れ)
8種類の春の炒め蒸らし(アスパラガス、あぶら菜、スナップエンドウ、砂糖さや、グリンピース、蚕豆、インゲン、絹さや)
メイン 鯛の丸焼きと人参のオリーブ油煮、薩摩芋のロティ
生牡蠣に合わせた能登の日本酒とムルソー(義弟セレクト)
チーズ(弟夫婦担当) 美味しかった。
サダハルアオキのケーキ(弟夫婦担当)
ムルソーは先日 フランスから直輸入、そして、2000年のシャトープジョー!!!
美味しく 楽しい一晩でした。
今日の鯛、長崎から来ました。フェンネルとオリーブ油で、オーヴンで丸焼きにします。
アペリティフ(義弟担当)
大根に紫蘇と叩き梅を挟んだ物、ミニトマト、最後の(笑)フォアグラの缶詰
シャンパン リュイナール!!! フォアグラ様のトースト ちゃんと温めてくれます。
生牡蠣、大根と柑橘のサラダ(撮り忘れ)
8種類の春の炒め蒸らし(アスパラガス、あぶら菜、スナップエンドウ、砂糖さや、グリンピース、蚕豆、インゲン、絹さや)
メイン 鯛の丸焼きと人参のオリーブ油煮、薩摩芋のロティ
生牡蠣に合わせた能登の日本酒とムルソー(義弟セレクト)
チーズ(弟夫婦担当) 美味しかった。
サダハルアオキのケーキ(弟夫婦担当)
ムルソーは先日 フランスから直輸入、そして、2000年のシャトープジョー!!!
美味しく 楽しい一晩でした。
2014年4月21日月曜日
5月の料理教室の日程変更のお知らせ
料理教室は毎月第3金、土曜日に開催していますが、5月は田植えが重なってしまい、第5金、土曜日に開催します。
5月30日(金)、31日(土) 10:00〜 ¥6000
季節野菜のピクルス、メイン、クレープシュゼット
また 詳しい事が決まり次第 お知らせします。取り急ぎの日程変更のお知らせです。
5月30日(金)、31日(土) 10:00〜 ¥6000
季節野菜のピクルス、メイン、クレープシュゼット
また 詳しい事が決まり次第 お知らせします。取り急ぎの日程変更のお知らせです。
2014年4月20日日曜日
燻製 休み
題 変ですね。
ソレイユは日、月、祝日が定休日です。(一応)
興農ファームから やっと肉が来て、早速 塩豚にして、10日あまり。自宅で 薫製機を炊く事にしました。
豚バラ1枚なので、4kg強もあり、大きい薫製機で一気に燻した方が早いのです。
上の写真で、ほぼ全部のバラ肉が下がっています。七輪を下に置き、炭とチップで燻製にかけます。
どのみち 2、3時間はかかるので、FBで反応した友人を招待して、燻製ピクニックにしました。
他にチーズと半熟卵を燻し、ベーコンは外側をそいで食べる。他にサラダを用意し、バケットとビールと赤ワイン。
ちょっと 寒かったけど 雨も降らず 外で過ごすのが好きな私には 良い休日でした。
ソレイユは日、月、祝日が定休日です。(一応)
興農ファームから やっと肉が来て、早速 塩豚にして、10日あまり。自宅で 薫製機を炊く事にしました。
豚バラ1枚なので、4kg強もあり、大きい薫製機で一気に燻した方が早いのです。
上の写真で、ほぼ全部のバラ肉が下がっています。七輪を下に置き、炭とチップで燻製にかけます。
どのみち 2、3時間はかかるので、FBで反応した友人を招待して、燻製ピクニックにしました。
他にチーズと半熟卵を燻し、ベーコンは外側をそいで食べる。他にサラダを用意し、バケットとビールと赤ワイン。
ちょっと 寒かったけど 雨も降らず 外で過ごすのが好きな私には 良い休日でした。
2014年4月19日土曜日
4月の料理教室
2014.Avril.Soleil
クグロフ・サレ
(18cm クグロフ型 1台分)
中力粉 200g
砂糖 大1
塩 小1/3
ドライイースト 5g
ベーコン 60g
くるみ 50g
全卵 1個
牛乳 70cc
室温に戻したバター 60g
1) ベーコンは細かい拍子切り、クルミは乱切りにする。牛乳にドライイーストを入れ、少しふやかしておく。
2) 中力粉、砂糖、塩をあわせて台の上にふるい、真ん中にくぼみを作る。
3) まん中に卵、牛乳をあわせた物を入れる。
4) 少しずつ、壁を崩すように混ぜて行く。塊になったら、力を入れて良くこねる。だんだん弾力が出てくる。
5) 生地の一部を両手で引き膜状になったら、バターを加える。やや混ざってきたら、ベーコン、胡桃を加える。
6) ひとまとめにして、温かいところで30分程、発酵させる。
7) 2倍くらいの大きさになったら、空気を抜き、丸く形を整える。
8) まん中に穴を空け、型に入れる。
9) 再び 温かいところで1、5倍になるまで、発酵させる。
10) 200℃のオーヴンに入れ、20〜25分焼く。
2014.Avril.Soleil
仔羊のナヴァラン、春野菜と
(4人分)
仔羊 肩肉か胸肉 500g
塩、胡椒、砂糖
オリーブ油 大2
小麦粉 大1強
トマト 4個
にんにく 1個
ローリエ
玉葱 1/2個(100g位)
人参 1/4本 縦に4等分
セロリ 1本 筋を引いて、4等分
新じゃが芋 4個 スプーンで皮を剥く
蕪 1個 皮を剥いて 4等分
グリンピース、インゲンなど 春の豆類 適量 それぞれ 処理する。
1)肉は一口大に切り、塩、胡椒、砂糖(少々)する。
鍋にオリーブ油を熱し、肉に焼き色をつける。続けて小麦粉を振り入れ、
まんべんなく混ぜながら、小麦粉もしっかり炒める。
3)湯むきにして、種を除き、ざく切りにしたトマト、みじん切りのにんにく、
ローリエ、人参を加え、コトコトと全体で1時間ほど煮る。
4)30分位で、じゃが芋、セロリを加え、更に煮込む。常にフツフツ沸いている状態を保つこと。
5)最後に蕪を加え、塩、胡椒で味を整える。
青い野菜は、別に塩ゆでする。
*ナヴァランは羊の肩肉、胸肉の野菜入り煮込みのことを言う。
春野菜を使った物を特にナヴァラン・プランタニエ(Navarin printanier)と言う。
2014.Avril.Soleil
木いちごのムース
木イチゴのピューレ 125g
ゼラチン 5g(寒天 5g)
卵白 1個分
グラニュー糖 50g
生クリーム 100g
キルシュ 小1
レモン汁 大1/2
1)<イタリアンメレンゲ>
砂糖の1/3は卵白を泡立てるようにはずし、2/3を水と一緒に鍋に入れて、115℃のシロップを作る。泡立てた卵白にシロップをハンドミキサーで混ぜながら、ゆっくりとぎれずに加えていく。泡立ったら、氷水に当てて、冷す。
2)生クリームを完全に泡立てる。
3) ゼラチンは冷水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。
4) ピューレの一部をゼラチンに加え、よく混ぜる。ピューレのボールに戻して、よく混ぜる。
5) キルシュ、レモン汁を加える。
6) 生クリーム1/3をピューレのボールに加え、泡を潰さないように混ぜる。
7) 生クリームのボールに戻して、良く混ぜる。
8) イタリアンメレンゲ1/3を7)のボールに入れて、よく混ぜる。
9) 8)をメレンゲのボールに戻して、切るようにさっくり混ぜる。
10) 好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
2014年4月16日水曜日
2014年4月14日月曜日
2014年4月13日日曜日
2014年4月12日土曜日
アスパラガス
春の味覚 アスパラガスです。日本料理の筍の様に、フランスの春の味です。アルザスはホワイトアスパラガスの名産地で、ムッシュー、フェルベールにたらふく食べさせて もらった事は忘れられない思い出です。
1週間程見て ご予約頂ければ、取り寄せます。時価ですが、写真のプレートで、¥3000です。(6本も乗っていますから、、、)
写真は、白と紫です。紫は緑より 若干味が濃い気がします。
少人数でしたら、ポーチドエッグにアスパラガスを茹でた汁で、自家製マヨネーズを伸ばしソースとします。
大人数だと、ゆで卵ヴィネグレットで 用意します。
2014年4月11日金曜日
2014年4月10日木曜日
2014年4月9日水曜日
今週のメニュー(0409)
Version:1.0
StartHTML:0000000155
EndHTML:0000027389
StartFragment:0000000496
EndFragment:0000027372
Menu | 4月9日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ | |||
ブリーチーズ | |||
焼き長葱 | |||
合鴨レバーパテ | |||
フムス | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
茎立菜 自家製アンチョビー炒め | |||
レタス ポーチドエッグサラダ | |||
法蓮草 ラウデミオ蒸らし炒め | |||
今週のスープ(5種類の野菜) | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
鱈のムニエル カレー風味 | |||
鶏もも肉 香草焼き | |||
塩豚 燻製仕立て | ¥3,000 | ||
仔羊 フレッシュトマト煮 | (+¥200) | ||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ(ご相談) | |||
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます) | |||
デセール | ¥400 | ||
ヴァニラアイスクリーム | |||
林檎のムース | |||
生蜂蜜オレンジケーキ | |||
ネーブルオレンジ | |||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます | |||
ので、お気軽にお申し出ください。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 | |||
Boissons(お飲物) | |||
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒 | |||
エビス樽生 | ¥500 | ||
エビス樽生 小 | ¥300 | ||
グラスワイン(赤、白) | ¥600 | ||
カラフワイン(赤、白 500ml) | ¥2,000 | ||
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 | ¥700 | ||
バカルディ モヒート | ¥700 | ||
日本酒 種蒔人 (喜多方市 大和川酒造) | ¥900 | ||
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。 | |||
ノンアルコール | |||
サンペリグリノ(スパークリングウォーター) 750ml | ¥500 | ||
温州みかんジュース | ¥400 | ||
台湾烏龍茶(大禹嶺) 1ポット | ¥900 | ||
蜂蜜オレンジソーダ | ¥500 | ||
エスプレッソ、コーヒー、ハーブティ | |||
エスプレッソ | ¥350 | ||
コーヒー | ¥350 | ||
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) | ¥350 | ||
食後酒 | |||
カルヴァドス 50ml | ¥900 | ||
コアントロー 50ml | ¥800 | ||
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。) | |||
ソレイユの お持ち帰りいただける物 | |||
ジュレ(あかね、紅玉) | ¥750 | ||
青いトマトのピクルス | ¥800 | ||
完熟梅の梅干し 200g(7粒くらい) | ¥900 | ||
手前味噌 200g | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ | ¥1,200 | ||
キーマカレー 一人分 200g | ¥400 | ||
ポタージュ 一人分 200g | ¥450 | ||
2014年4月8日火曜日
桜のパーティ その1
ケータリングで、花見のパーティのお手伝いです。(メニューは先方が決めます。)
フェンネル、蕪、林檎、金柑、イタリアンパセリのバルサモビアンコサラダ
か、大根、セロリ、林檎、金柑、イタリアンパセリのバルサモビアンコサラダ
キャベツとホウレンソウの蒸らし炒め
か、春豆の蒸らし炒め(グリンピース、蚕豆、アレッタ、ミニアスパラガス、ロマネスコ、インゲン、スナップエンドウ 等)
(アレッタは ケールとブロッコリーの掛け合わせ、種類はその日の入荷状況に寄って)
春巻き 2種類(豚肉筍、海老黄ニラ)
鯛のオーヴン焼き(全部 山口県産)
ローストビーフ バルサモデヴィーノソース
炊き合わせ 鶏団子、筍、菜の花、蕗、桜人参
<14本茹でた 筍>
<桜人参>
ちらし寿司(海老そぼろ、卵そぼろ、絹さや、酢飯にかんぴょう、人参)
いなり寿司(いなりやかずやさん)
白菜漬け、京都錦のぬか漬け
桜のかるかん
苺 サバ和え
ハーブティ(チュイル)
4月2日 40名、3日 15名、6日 15名、7日 30名、8日 35名(延べ 135名))
フェンネル、蕪、林檎、金柑、イタリアンパセリのバルサモビアンコサラダ
か、大根、セロリ、林檎、金柑、イタリアンパセリのバルサモビアンコサラダ
キャベツとホウレンソウの蒸らし炒め
か、春豆の蒸らし炒め(グリンピース、蚕豆、アレッタ、ミニアスパラガス、ロマネスコ、インゲン、スナップエンドウ 等)
(アレッタは ケールとブロッコリーの掛け合わせ、種類はその日の入荷状況に寄って)
春巻き 2種類(豚肉筍、海老黄ニラ)
鯛のオーヴン焼き(全部 山口県産)
ローストビーフ バルサモデヴィーノソース
炊き合わせ 鶏団子、筍、菜の花、蕗、桜人参
<14本茹でた 筍>
<桜人参>
ちらし寿司(海老そぼろ、卵そぼろ、絹さや、酢飯にかんぴょう、人参)
いなり寿司(いなりやかずやさん)
白菜漬け、京都錦のぬか漬け
桜のかるかん
苺 サバ和え
ハーブティ(チュイル)
4月2日 40名、3日 15名、6日 15名、7日 30名、8日 35名(延べ 135名))
登録:
投稿 (Atom)