2014年3月26日水曜日

今週のメニュー(0326)




Menu 3月26日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ

ブリーチーズ






 前菜、スープ
¥800

仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め

小松菜 自家製アンチョビー炒め

キャベツ 自家製ベーコン炒め

ミニトマト  バルサモビアンコマリネ




今週のスープ(紫芋、薩摩芋、安納芋) ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鱒 香草焼き

鶏胸肉のふっくらソテー パースニップソース

豚肩ロース コルニッションソース(2人前) ¥3,000

仔羊のロースト バルサモデヴィーノソース (+¥200)






 パスタ、カレー
¥1,200

パスタ(ご相談)

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール
¥400

ヴァニラアイスクリーム

林檎のムース

生蜂蜜オレンジケーキ

ネーブルオレンジ






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

今週のお弁当

今週のお弁当(3月26日 水) 14個
鰯梅煮( 牛蒡、椎茸、法蓮草)
独活、胡瓜、若芽の酢味噌和え
切干大根(人参、牛蒡、昆布、干し椎茸、厚揚げ)
七分搗き米
白菜漬け


2014年3月23日日曜日

3月の相馬

 21〜23日に相馬に行ってきました。
 今回は、兵庫県立大学の学生が、ボランティアに来るという事で、NPO野馬土から 要請された食事係でした。
 学生、スタッフ あわせて、30〜40人。いつも 事務に従事している方々が、休日出勤して お手伝いしてくれました。

 21日 大混雑の東京駅から、福島駅へ。ここで、二本松の友人夫婦とイタリアンのランチ。話していて 楽しい相手というのはいいものです。終わる頃、いわきの方から来てくれた有形デザインの浅沼君に拾ってもらい、相馬へ。

 途中の零山(りょうぜん)、みぞれと雪でした。。。。。雪で、フェンスが歪んでいる所もあり、大雪の被害を目の当たりにしました。
 着いて、材料の納品の確認、、、旗日なので、担当者が休みという、、、、しかし、電話で確認も取れ、ま、間に合うだろう程度に仕込みをして、終わり。

 22日 私は9時から、お手伝いの女性3人は10時から、いやいや、助かりました。細かい事も出来て、捨てる事無く 野菜を料理。
 鶏もも肉のトマト煮 エルブドプロヴァンス風味、人参とレタスのサラダ、じゃが芋と白菜のミルクスープ、ご飯 でした。

 昼の前に、夜のバーベキューの用意に取りかかり、、、、、ここで、 ありえないトラブル発生。
 夜 バーベキューという事で、隣の直売所に入っている肉屋に10日も前に注文してもらった物 全部が 注文していなかった。。。。(鶏は別口だったので、納品されていましたが、21日に私が鶏を受け取った時、その担当者は「私が知っているのはこれだけです。」と言いきった。しかし、その人が、 注文していなくて、夜の肉をどうするんだ!!!!という事態)

 あやまりもしない担当者に、私は怒り心頭で、怒鳴りつけに行こうかとぐらいの勢いを 女性達3人になだめられ、あの人に頼んだのが間違えだった。。。。と言われ、とにかく 近くの肉屋に車を出してもらい、事なきを得る。
(昔 ものすごく大事な注文を落として、3日間 鍋洗いの刑だった。。。。。 )

 この日は、バーベキューだし、火をおこして、材料を用意すれば 良かったので、思わず 脱力。。。
(女性達3人に、23日も10時から 手伝ってくれるという事を確認し、 次の日の仕込みをせず、終わらせました。)

 豚肩ロース、鶏もも肉、豚バラ 各1kg、ソーセージ、ベーコン、サラミ、長葱、ピーマン、南瓜、ジャガ芋、
 差し入れの串焼き、牡蛎と帆立、、、

人参です。バーベキューで焼きました。


 地元のお酒屋さんとワイン会の話を進めていたのですが、本人が来ず なんだかな???という。。。。二次会の焼き鳥屋さん。

 でも 飲んでいた焼き鳥屋の大将と5月の田植えの事とかを話せて 良かった(らしい) 。色々な人が絡み、色々な思惑が有ります。

 23日 朝 田植え隊は、育苗のハウスを造り、私はせっせと 40人の昼食用意。

 白菜と豚バラ肉の蒸らし煮、じゃが芋塩茹で、法蓮草のにんにく炒め、人参葉,ラディッシュの葉,レタスの胡麻和え、南瓜のミルクスープ、ご飯でした。。。。。
 ちゃんとした画像が無く すみません。

 少し 片付けをお願いし、14:40のバスに飛び乗り、帰京しました。

 人間 怒ったり、失望したり、すごく 嬉しかったり、感情の起伏が有ると、疲れますね。怒りはとてもエネルギーを使います。。。。。


2014年3月22日土曜日

今年のミエルオランジュ

大地からのネーブルオレンジと、温度を上げ過ぎないよう 気をつけて湯煎した生蜂蜜、煮沸した瓶。

縦入れにしてみました。

生蜂蜜 4本、ネーブルオレンジ 5個です。


数ヶ月後、お日様ケーキになります。

2014年3月19日水曜日

今週のメニュー(0319)




Menu 3月19日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ

合鴨レバーパテ

グリーンサラダ



 前菜、スープ
¥800

三陸つぼみ菜 自家製アンチョビー炒め

小松菜 自家製アンチョビー炒め

キャベツ 自家製ベーコン炒め

アイコ(ミニトマト) バルサモビアンコマリネ




今週のスープ(紫芋、薩摩芋、安納芋) ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鱈のソテー カレー風味

鶏胸肉のふっくらソテー パースニップソース

豚肩ロース コルニッションソース(2人前) ¥3,000

牛すね肉のポトフ (+¥250)

仔羊のロースト バルサモデヴィーノソース (+¥200)






 パスタ
¥1,200

パスタ(ご相談)






 デセール
¥400

ヴァニラアイスクリーム

林檎のムース

パンデピスのアイスクリーム

生蜂蜜オレンジケーキ









 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2014年3月12日水曜日

今週のメニュー(0312)

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Menu 3月12日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ









 前菜、スープ
¥800

大和真菜 自家製アンチョビー炒め

小松菜 自家製アンチョビー炒め

キャベツ 自家製ベーコン炒め

トマトと新たまねぎのサラダ




今週のスープ(紫芋、薩摩芋、安納芋) ¥800/¥400






主菜
¥1,500

鱈のソテー カレー風味

鶏胸肉のふっくらソテー パースニップソース

豚肩ロース コルニッションソース(2人前) ¥3,000

牛すね肉のポトフ (+¥250)

仔羊のロースト バルサモデヴィーノソース (+¥200)






パスタ
¥1,200

パスタ(ご相談)






 デセール


みかん

林檎のムース




生蜂蜜オレンジケーキ









 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2014年3月11日火曜日

今週のお弁当

鯖。
仕込みを終え、夜 妹の家にご飯を作りに行く約束だったが、妹 再入院という報に、義弟と 今日は行かないと確認した数時間後、妹 再手術となり、義弟が付き添いで 遅くなる為、急遽 姪のご飯の為に妹の家へ。
(夜中 働くからと 1つ 仕込み物を入れてしまったので、大わらわ。。。。)

なので、夕ご飯は、鯖の塩焼きにした。
丁度 ラウデミオラッコルト(新絞り)があったので、きっと 姪が喜ぶだろうと、持って行った。
姪(日仏ダブル)、私(日本人)は、ラウデミオラッコルトをたっぷりかけて、食べたが、遅くに帰って来た義弟(フランス人)は 大根おろしで食べていた。。。。(笑)

 あけて 水曜日。
今週のお弁当(3月12日 水) 17個

鯖 味噌煮(牛蒡、椎茸、白菜、マスタードリーフ)
白菜と林檎のサラダ
五目豆(人参、牛蒡、蓮根、昆布、蒟蒻)
亀戸大根の胚芽ご飯
たくわんのかくや

2014年3月9日日曜日

アルザスディナー 3日連続

たまたま 重なり、金、土、日曜日 3日連続でアルザスディナーを作っていました。

お客様に出す料理を撮るなんて とんでもないと思っているし、熱いうちに食べてほしいし、そして、そんな余裕も無いというのが実情で、写真はありませんが、、、、

タルトフランベ+サラダ
タルトフランベは、パリパリのクリームピザの様な感じです。玉葱と自家製ベーコンを乗せ、こんがり焼いています。
台は、もちろん ホシノ酵母のパン生地です。

サラダは その週に入った野菜で色々です。

ソレイユ特製スープを飲んでいただきます。

メインは、「ベカオファ」。発音は色々あるのですが、私はそう 呼んでいます。
3種類の肉(ソレイユでは、鶏、豚、仔羊)をアルザスの白ワイン、エデルツィッガーか、ピノブランに玉葱、にんにく、タイムと一緒に1晩マリネします。

肉とじゃが芋、人参、などと一緒に 「ベカオファ」型に入れ、各層に塩、胡椒をします。
今回は、蓮根や、トピナンプール(菊芋)等も入れてみました。

蓋をして、オーヴンで、1時間程 焼きます。(蓋をしているので、蒸し焼き状態)

マスタード、スープと食べていただきます。

デセール、コーヒーで、¥4800(税別)、10〜4月の限定のメニューです。

2014年3月5日水曜日

今週のメニュー(0305)

Menu 3月5日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
チリビーンズ
合鴨レバーペースト

前菜、スープ ¥800
三陸つぼみ菜 自家製アンチョビー炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
キャベツ 自家製ベーコン炒め


今週のスープ(紫芋、薩摩芋、安納芋、蕪) ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
鱒のムニエル
鶏胸肉のふっくらソテー パースニップソース
豚肩ロース コルニッションソース(2人前) ¥3,000
牛すね肉のポトフ (+¥250)
仔羊のロースト バルサモデヴィーノソース (+¥200)


パスタ ¥1,200
パスタ(ご相談)


デセール
キゥイ
林檎のムース
林檎のキャラメルコンポート
生蜂蜜オレンジケーキ



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*¥3000のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人    (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)  750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
台湾烏龍茶(梨園)                                                  1ポット ¥900
蜂蜜オレンジソーダ ¥500
自家製林檎ジンジャー(温、冷) ¥540

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350

食後酒
カルヴァドス     50ml ¥900
コアントロー     50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し    200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌                                                                   200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
× キーマカレー      一人分  200g ¥400
ポタージュ       一人分 200g ¥450

2014年3月4日火曜日

3月の料理教室

こんばんは。

三寒四温の春が来ました。ものすごく 寒かった気もするし、雪の被害が続々と届くので、だまされちゃいけないと思うのですが、梅が満開で、やっぱり 春が来たなあと思います。
3月は連休にまた相馬に出張する事になったので、少し 前倒しです。

3月14日(金)、15日(土) 10:00〜   ¥6000

パンシュープリーズ、サンドウィッチ色々?、苺のバルサモ和え、ヴァニラアイスクリーム添え

デザートは持ち運びできませんが、春になって ピクニックに行こうと サンドウィッチにしてみました。
パンシュープリーズは、パンの中にサンドウィッチが詰まっている物です。くり抜き方に 秘訣が、、、、

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(12日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

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Soleil 

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2014年3月3日月曜日

女流義太夫

 FBの文楽のサークルに入っているので、色々な情報をいただけます。

 月初めの月曜日だったので、行けるかなと思って 申し込んでいた物です。


 ご一緒した文楽に詳しい人が 上手な人を教えてくれたり、近くで見れたり 中々でした。

 しかし、いつも 思うのですが、話の途中で終わってしまうのです。結末はわかっているけど、最後まで 聞きたい。

2014年3月1日土曜日

ワインリスト 改訂(2014.03)

アルザスワイン

泡 クレマン ダルザス Marc TEMPE 3500

白 2008 リースリング 1/2 Paul BLANCK 1500

白 2010 ピノ ブラン ボーレンベルグ 1/2  CH.d'ORSCHWIHR 2000

白 2005 リースリング ボ-レンベルグ  1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600

白 2011 ピノブラン ローセンベルグ Andre STENTZ 3200

白 2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500

白 2009 アリアンス Marc TEMPE 3800

白 2006 オーセロワ Pierre FRICK 3800

白 2006 ピノ オーセロワ ヴィエイ ヴィーニュ Paul BLANCK 4000

白 2006 ピノブラン ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4000

白 2006 リースリング ボ-レンベルグ   CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300

赤 2011 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4000

赤 2007 ピノ ノワール F Paul BLANCK 4500

赤 2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800

白甘 2010 ゲヴルツトラミネ ボーレンベルグ ½ CH.d'ORSCHWIHR 2800

シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500

シャンパーニュ ブリュット 1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000

白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニョン ブラン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニョン ブラン 〃 〃 3000

2009 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 1800
2011 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3000

2008 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400

2009 ブルゴーニュ ブラン  JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500

2005 ボーヌ ブラン クロデモンスニエール 1/2 Bertrand DARVIOT ブルゴーニュ 4500
2002 ボーヌ ブラン クロデモンスニエール  〃 〃 8000

赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン メルローシラーCS    1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2010 ドメーヌ ド フロリアン メルローシラーCS 〃 〃 3000

2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2012 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600

2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ラドワ レ ナジェ  〃 〃 6000

2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 7500

1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000

Alsace
Crémant d' Alsace Marc TEMPE Zellenberg 3500

B 2008 Riesling ½ Paul BLANCK Kientzheim 1500

B 2010 Pinot Blanc Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2000

B 2005 Riesling Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2600

2011 Pinot Blanc Rosenberg Andre STENTZ Wettolsheim 3200

B 2011 Riesling Rosenberg Andre STENTZ Wettolsheim 3500

B 2010 Riesling Jean GINGLINGER Pfaffenheim 3800

B 2009 Alliance Marc TEMPE Zellenberg 3800

B 2009 Auxerrois Pierre FRICK Pfaffenheim 3800

B 2006 Pinot Auxerrois Vielles Vignes Paul BLANCK Kientzheim 4000

B 2006 Pinot Blanc Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4000

B 2006 Riesling Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4800

B 1999 Riesling Grand Cru Kessler CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 6300

R 2011 Pinot Noir Rosenberg Andre STENTZ Wettolsheim 4000

R 2007 Pinot Noir “F” Paul BLANCK Kientzheim 4500

R 2004 Pinot Noir Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4800

B 2010 Gewurztraminer Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2800

Cidre,Champagne
Cidre Fermier Brut Le Cellier de Boal 2500

Champagne Brut tradition ”Cuvee Alliance”1/2 COLIN 5500
Champagne Brut tradition ”Cuvee Alliance” COLIN 10000

Vin Blanc
2011 Do.de Florian Sauvignon Blanc ½ Do.de FLORIAN Pay d'Oc 1800
2011 Do.de Florian Sauvignon Blanc Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3000

2009 Muscade Sevre et Maine sur Lie ½ Do.Quatre Routes Val de Loire 1800
2011 Muscade Sevre et Maine sur Lie Do.Quatre Routes Val de Loire 3000

2008 Do.de Florian Viognier Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3400

2009 Bourgogne Blanc JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 3500

2005 Beane blanc Cios des Monsnières ½ Bertrand DARVIOT Bourgogne 4500
2002 Beane blanc Cios des Monsnières Bertrand DARVIOT Bourgogne 8000

Vin Rouge
1999 Do.de Florian Merlot Syrah-CS ½ Do.de FLORIAN Pay d'Oc 1800
2010 Do.de Florian Merlot Syrah-CS Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3000

2010 Beaujolais cuvee Chevarier JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 4200
2012 Beaujolais Le Chapiteur JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 4600

2005 Ladoix Les Nagets monopole ½ Do.Maratray-Dubreil Bourgogne 3200
2008 Ladoix Les Nagets monopole Do.Maratray-Dubreil Bourgogne 6000

2006 Ch.des LEOTINS A.C Bordeaux Supérieur Bordeaux 7500

1997 Volnay-Champans 1er Cru Blain GAGNARD Bourgogne 8000

お昼 貸し切りメニュー


<お食事>

トマトサラダ
法蓮草と自家製ベーコンのキッシュ
ピクルス(パプリカ、胡瓜、カリフラワー)
ホンビノス エスカルゴバター焼き

岩手鶏 香草焼き
じゃが芋、長芋 グリエ,小松菜 蒸らし炒め,ロマネスコ 茹で(カリフラワーです)

蕗と卵のお寿司(蕗の薹、胡麻、白舞茸)

蜂蜜オレンジ風味の発酵バターケーキ
マドレーヌ,プティカレ

<お飲み物>

(泡) クレマンドアルザス マークテンペ
(白) 2006 ピノブラン シャトードルシュヴィール
(赤) 2010レゾー ド フルーレンス 

蜂蜜オレンジソーダ
林檎ジンジャーエール(冷ソーダ割、温お湯割)

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ)コーヒー、エスプレッソ