ひよこ豆のサラダ
ハンガリアン グラーシュ
アルザス風 林檎のタルト
ひよこ豆のサラダ
ひよこ豆（黒豆なども可） １００ｇ（ひよこ豆は茹でると２５０g程度になります）
玉葱 １/４個
イタリアンパセリ（パセリ可） ５本
＜ヴィネグレット＞
塩、胡椒
マスタード 小１
ワインヴィネガー 大２
オリーブ油 大３
1） 豆は一晩水に浸し、沸騰してから２０分程、柔らかくなるまで茹でる。
＊豆は一袋 全部茹でてしまい、使わない分は、ゆで汁と一緒か、お盆冷凍しておくとすぐ使えて良い。
＊缶詰を使う場合は、一度洗って 臭みをとると良い。
2） ヴィネグレットはサラダボールにマスタード、塩、胡椒、ワインヴィネガーを入れ、すり混ぜるようにして、塩を溶かして 全体をなじませる。オリーブ油を加え、よく乳化させて混ぜる。
3） 玉葱はみじん切りにして、塩もみしてから水でよくさらす。
4） イタリアンパセリもみじん切りにする。
5） 豆がさめたら、３と４を混ぜ合わせ、調味する。
（豆が温かいうちに 玉葱を混ぜて 辛味を飛ばす のもあり）
6） 完全に冷ましてから、食す。（一晩おいてなじませると良い）
2013.Octobre.Soleil
ハンガリアン・グラーシュ
（４人分）
バター 大２
にんにく ２片
玉葱（中） ２個
牛バラ肉 500g
赤ワイン 200cc
ホールトマト缶 1/2缶（200cc）
水 200cc
パプリカ 大２
塩、胡椒
好みで、生クリーム、サワークリーム
1） にんにくはみじん切り、玉葱は繊維に対して垂直にスライスする。
2） 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉葱を入れ、弱火で良く炒める。
3） フライパンに少々のサラダ油（分量外）を熱し、大降りに切って、塩、胡椒をした牛肉の全部の面に焼き色を付ける。
4） 玉葱が透明になり、牛肉のすべての面に焼き色がついたら、牛肉を玉葱の鍋に移す。
5） 肉のフライパンに赤ワインを注ぎ、旨味をゴムべらでこそいで、４）の鍋に入れる。トマト缶、水、パプリカ、塩（小１）を入れ、灰汁を引きながら、１時間ほど煮込む。
6） 塩、胡椒で味を整える。好みで生クリーム、サワークリームをお使い下さい。
マッシュポテト、バターライス 等と併せて お召し上がり下さい。
＊マッシュポテト
７）じゃが芋（３００g程度）の皮を剥き、少々の塩と共に 水から茹でる。
８）茹で上がったら、ざるに上げる。（茹で汁はとっておく事）
９）フォークとか、裏越し機等で、粘りが出ない様にマッシュ状にする。
10）別鍋に牛乳１００ccを弱火で、温める。（沸騰させない事）
11）９）のじゃが芋に様子を見ながら、牛乳（か、茹で汁）を加える。緩めすぎない様に。
＊好みで バターを加えてもいい。
＊牛乳ではなく、茹で汁で伸ばしてもよい。
2013.Octobre.Soleil
アルザス風 りんごのタルト
（24cmのタルト型 1台）
＜練り込みパイ生地＞
薄力粉 125g
バター 60g
卵黄 1個
砂糖、塩 各小1/2
冷水 25g
＜アパレイユ＞
卵 1個
きび糖 ４０g
アーモンド粉 大1
牛乳 60cc
白ワイン 50cc
紅玉 2個
＊練り込みパイ生地
1） 薄力粉を広めのボールに山状にふるい、まん中にくぼみを作る。
2） 卵黄、グラニュー糖、塩、冷水を混ぜ合わせた物をくぼみにいれる。
3） 指先で周りの粉と卵黄液を少しずつまぜあわせていく。
4） バターをちぎりながら、粉の中に落とし、混ぜ合わせる。
5） 台や指につかなくなるまで、よくこねる。冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6） 休ませた生地を厚さ3〜4mmにのばし、型にしく。
7） 重しをのせ、１５分程 空焼きをする。最後 ２、３分は重しを外す。
8） アパレイユ→全ての材料を良く混ぜる。
9） りんごは8つの串切りにして、型に並べる。
10） アパレイユを流し込み、180℃の中段で50分程 焼く。
