2013年10月31日木曜日

上堰米が来ました

@soleilyoko: 目覚ましをブッチしてしまい、途中までの自転車通勤を断念。ピストンさんが、週に2kmを3回走ると 調子がいいと言っていた。そのくらい、運動したいんだけどね。。。眠いです。
@soleilyoko: 上堰米が、来ました。
GWのボランティアのお礼にいただくのですが、なんだか申し訳ない気分半分。ありがたくいただきます。
家のお米の手配もしないと。




2013年10月30日水曜日

本日のお届け

ピクルス、フムス、プティ生蜂蜜オレンジケーキ

今週のメニュー(1030)

カレー仕込みました。

隠れた人気メニューのキーマカレー。非常食にとテイクアウトする方もいます。
ビストロでは、雑穀胚芽ご飯と青いトマトのピクルスと一緒にお出ししています。

色々なスパイスをつかっているせいか、一口目はそんなに辛くないのですが、じわじわを辛くなり、食べ終わると身体がポカポカします。





Menu 10月31日



¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
ラデイッュとゲランドの塩、発酵バターと






¥800
タルトフランベ サラダ添え
蕪のサラダ
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
青梗菜ミルク煮
今週のスープ(人参のポルトガル風) 800/400





¥1,500
鮭 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
仔羊と野菜のグリエ (+¥200)
合鴨のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨のコンフィ 焼き野菜と (+¥200)



¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯




発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
プルーンのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400
























今週のお弁当

19個


鱈 時雨煮(椎茸、ピーマン、大根)

カリフラワー甘酢漬け

切り干し大根(人参、蓮根、牛蒡、干し椎茸、昆布)

鰹ご飯(三つ葉)

白菜漬け

そーめん瓜のお味噌汁(三つ葉)

@soleilyoko: お弁当を配達して、同じ代官山のギャラリー、波田野さんのガラス展へ。壁にかける一輪挿しが、素敵でした。

アトリエに車を戻して、試飲会に向かってます。

@soleilyoko: 試飲会終わり。テラスが、気持ち良いレストランでした。ドトールで、エスプレッソ。ピーコックで、ウェイトローズのブラックティー(朝用)を買い、戻ります。後ほど、今週のメニューもアップします。

2013年10月25日金曜日

10月の料理教室 ルセット

2013.Octobre.Soleil

ひよこ豆のサラダ
ハンガリアン グラーシュ
アルザス風 林檎のタルト


ひよこ豆のサラダ

ひよこ豆(黒豆なども可) 100g(ひよこ豆は茹でると250g程度になります)
玉葱 1/4個
イタリアンパセリ(パセリ可) 5本

<ヴィネグレット>
塩、胡椒                
マスタード 小1              
ワインヴィネガー  大2          
オリーブ油        大3

1) 豆は一晩水に浸し、沸騰してから20分程、柔らかくなるまで茹でる。
*豆は一袋 全部茹でてしまい、使わない分は、ゆで汁と一緒か、お盆冷凍しておくとすぐ使えて良い。
*缶詰を使う場合は、一度洗って 臭みをとると良い。

2) ヴィネグレットはサラダボールにマスタード、塩、胡椒、ワインヴィネガーを入れ、すり混ぜるようにして、塩を溶かして 全体をなじませる。オリーブ油を加え、よく乳化させて混ぜる。

3) 玉葱はみじん切りにして、塩もみしてから水でよくさらす。

4) イタリアンパセリもみじん切りにする。

5) 豆がさめたら、3と4を混ぜ合わせ、調味する。
(豆が温かいうちに 玉葱を混ぜて 辛味を飛ばす のもあり)

6) 完全に冷ましてから、食す。(一晩おいてなじませると良い)




2013.Octobre.Soleil

ハンガリアン・グラーシュ
(4人分)
バター 大2
にんにく 2片
玉葱(中) 2個
牛バラ肉 500g
赤ワイン 200cc
ホールトマト缶 1/2缶(200cc)
水 200cc
パプリカ 大2
塩、胡椒
好みで、生クリーム、サワークリーム

1) にんにくはみじん切り、玉葱は繊維に対して垂直にスライスする。
2) 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉葱を入れ、弱火で良く炒める。
3) フライパンに少々のサラダ油(分量外)を熱し、大降りに切って、塩、胡椒をした牛肉の全部の面に焼き色を付ける。
4) 玉葱が透明になり、牛肉のすべての面に焼き色がついたら、牛肉を玉葱の鍋に移す。
5) 肉のフライパンに赤ワインを注ぎ、旨味をゴムべらでこそいで、4)の鍋に入れる。トマト缶、水、パプリカ、塩(小1)を入れ、灰汁を引きながら、1時間ほど煮込む。
6) 塩、胡椒で味を整える。好みで生クリーム、サワークリームをお使い下さい。


マッシュポテト、バターライス 等と併せて お召し上がり下さい。

*マッシュポテト

7)じゃが芋(300g程度)の皮を剥き、少々の塩と共に 水から茹でる。
8)茹で上がったら、ざるに上げる。(茹で汁はとっておく事)
9)フォークとか、裏越し機等で、粘りが出ない様にマッシュ状にする。
10)別鍋に牛乳100ccを弱火で、温める。(沸騰させない事)
11)9)のじゃが芋に様子を見ながら、牛乳(か、茹で汁)を加える。緩めすぎない様に。

*好みで バターを加えてもいい。
*牛乳ではなく、茹で汁で伸ばしてもよい。


2013.Octobre.Soleil

アルザス風 りんごのタルト

(24cmのタルト型 1台)
<練り込みパイ生地> 
薄力粉             125g  
バター             60g  
卵黄               1個 
砂糖、塩           各小1/2  
冷水               25g 
<アパレイユ>
卵              1個
きび糖  40g
アーモンド粉         大1
 牛乳            60cc
白ワイン          50cc
                   
紅玉          2個

*練り込みパイ生地
1) 薄力粉を広めのボールに山状にふるい、まん中にくぼみを作る。

2) 卵黄、グラニュー糖、塩、冷水を混ぜ合わせた物をくぼみにいれる。

3) 指先で周りの粉と卵黄液を少しずつまぜあわせていく。

4) バターをちぎりながら、粉の中に落とし、混ぜ合わせる。

5) 台や指につかなくなるまで、よくこねる。冷蔵庫で1時間以上休ませる。

6) 休ませた生地を厚さ3〜4mmにのばし、型にしく。

7) 重しをのせ、15分程 空焼きをする。最後 2、3分は重しを外す。


8) アパレイユ→全ての材料を良く混ぜる。

9) りんごは8つの串切りにして、型に並べる。

10) アパレイユを流し込み、180℃の中段で50分程 焼く。

2013年10月23日水曜日

今週のメニュー(1023)

カーボロネロ(黒キャベツ)


グラタン仕立てにしました。パルメザンを効かせています。




Menu 10月23日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ



前菜、スープ ¥800
タルトフランベ サラダ添え
そうめん瓜 トマトツナソース
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
カリフラワー ミルク煮
今週のスープ(人参のポルトガル風) 800/400


主菜 ¥1,500
鮭 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
仔羊と野菜のグリエ (+¥200)
合鴨のソテー 柑橘ソース (+¥250)

パスタ ¥1,200
ロシアンレッドケールと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

甘味
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
プルーンのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、ソープ、主菜、デザート(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、メイン、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デザート、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2013年10月22日火曜日

深夜バス

20:30  神戸三宮発。あんまり、待つのもと思って、20時台にしたけど、大阪、京都に寄るので、神戸はその時間かも。

23:30  多賀SA、遊びにで損ねた。柿の葉寿司を買いたかった。

2:15  駒ヶ岳SA なんとなく、起きた。あと、3時間。東名が集中工事で、中央高速。

5:40 新宿駅。小田急線から、あんなにたくさんの人が降りてくる。何時に起きているんだろう。。。

六甲 ミーツ アート

どうしても 見たい作品があって、弾丸ツアーです。(本当は高松から、瀬戸芸にも 行きたかった。)

西山美なコさんの作品を見に 神戸 六甲に行ってきました。

10:30 始動。なんか、レトロな電車に乗って、六甲へ。阪急の駅の人 とても親切でした。
最寄りの駅で、このパスを売っているかと 聞けば、「あ、六甲にありますよ。入れてあげるので、そこで買ってください」と、、、しかも 右も左もわからない私に左でですよと教えてくれる。
着いた六甲の駅でも、あっさり パスと前売り券を購入。ケーブル下駅までのバスの場所も教えてくれました。

11:30 台風のため、止まっているケーブルの代行バス。ケーブル下駅から ケーブル上駅へ。道路だと 途中 六甲山ホテルを通るのですが、そこで 降ろすと ケーブル上駅の作品は 見れない。。。
12:00 1番の目的、西山美なコさんの作品。

13:15 オルゴールミュージアムで、グラーシュランチ、なんか違うなぁ。

お昼を食べながら、マップをよくよく見ると、みかん組の名前が。ちょっと、気になっていた建築家集団の茶室。

午後中、広い広い会場をバスを使って、歩き回り、色々。
写真が多いので、FBに上げようと思います。(ちょっと 待ってね。)

もう1枚 西山さんの画像を上げたいのですが、iPhoneの方が わからん事になっている。また 書き足すかもしれません。
 

20:30 三宮から、深夜バス。

樋口陽子

2013年10月21日月曜日

ちょっと、、、

13:00  代官山にお弁当を届け、恵比寿駅に出て、品川から西に向かっています。

15:06 新大阪着。京都線に乗り換えて、芦屋へ。

泊まったお家のシェパード、五右衛門。

昨日のご飯。
黒酢酢豚、小松菜 あわび茸の炒め物、人参のクリュディテサラダ、ご飯。

今週のお弁当

今週のお弁当 23個
鶏の唐揚げ(レタス、インゲン、パプリカ)
南瓜ベーコン煮
ひじき(人参、蓮根、牛蒡、揚げ、小豆)
ぬか漬け(胡瓜、蕪、パプリカ)
ご飯は先方に炊いてもらいました。


2013年10月20日日曜日

「静謐」 終了しました。


「静謐」終了しました。 
来てくださった方、リツイートしてくださった方、イイネをクリックしてくださった方、ブログやその他諸々を見てくださった方 ありがとうございました。

明日の準備とか、下調べとか、、色々 やって、禁断の?夜食です。(ごめんなさい)


OSi7にしてから 思う様に 撮れないな。

2013年10月19日土曜日

「静謐」 2日目

昼前は、少し 日が指したんですがね。夕方から、雨らしいので、満月は見れないかもしれませんが、ソレイユ店内では、お月様が見れます。

2013年10月18日金曜日

「静謐」 ランチプレート

@soleilyoko: 「静謐」ランチプレート、蓮根の鳥団子はさみ焼き ポトフ仕立て。
野菜は、じやが芋、人参、蕪、ソーメン瓜、ロマネスコです。(日によって、違うこともあります)
スープ、パンがつきます。 

「静謐」 の ランチメニュー



明日から 3日間 ランチ営業します。ランチは12:00〜14:00です。 

パピエアートの展覧会に合わせて、12:00〜21:00 の間 営業しております。
ランチメニューの他に お茶、ディナーメニューもございます。
 

Dejeuner 静謐




蓮根 鶏団子はさみ焼き ポトフ仕立て ¥1,050

じゃが芋、人参、蕪、キャベツ、そーめん瓜、青み




お飲物(エスプレッソ、コーヒー、ハーブティ、冷茶) 付き ¥1,260




Boissons(お飲物)



 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒





エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥600

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700

種蒔人                                            (喜多方市 大和川酒造) ¥900
 当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。




 ノンアルコール





温州みかんジュース ¥400

自家製アップルジンジャーエール ¥500

天寿紫蘇ジュース ソーダ割                       湯布院 亀の井別荘 ¥500

台湾烏龍茶(梨園)                                                  1ポット ¥900

サンペリグリノ(スパークリングウォーター)                     750ml ¥500













ソレイユの お持ち帰りいただける物




瓶詰めジャム ¥750

青いトマトのピクルス ¥800

完熟梅の梅干し                                          200g(7粒くらい) ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                  一人分  200g ¥400

ポタージュ                                                      一人分 200g ¥450



2013年10月16日水曜日

今週のメニュー(1016)




Menu 2013/10/16/静謐
 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ

塩トマト(紅涙と各色トマト)






 前菜、スープ
¥800

タルトフランベ サラダ添え

そうめん瓜 トマトツナソース

小松菜 自家製アンチョビー炒め

カーボロネロと 自家製ベーコンの炒め物

今週のスープ(4種類の野菜) 800/400

牛すね肉のコンソメ (+¥150/¥100)



主菜
¥1,500

秋鮭 フェンネル蒸し

豚肩ロースのポトフ

ムサカ

仔羊と野菜のグリエ (+¥200)

合鴨のソテー 柑橘ソース (+¥250)



パスタ
¥1,200

茄子のトマトソース パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯



甘味


発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200

桃のシャーベット ¥200

ヴァニラアイスクリーム ¥250

生蜂蜜 レモンケーキ ¥300

林檎のムース ¥400

収穫祭 ケーキ ¥400






 * ¥3500のコース 前菜、ソープ、主菜、デザート(2つ)、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、メイン、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。

 * ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デザート、パン、コーヒー

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。








Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥600

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700

種蒔人                                            (喜多方市 大和川酒造) ¥900
 当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。




 ノンアルコール


サンペリグリノ(スパークリングウォーター)                     750ml ¥500

温州みかんジュース ¥400

自家製アップルジンジャーエール ¥500

天寿紫蘇ジュース ソーダ割                       湯布院 亀の井別荘 ¥500

台湾烏龍茶(梨園)                                                  1ポット ¥900









 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ、ミント) ¥350



 食後酒


カルヴァドス                                                                50ml ¥900

コアントロー                  50ml ¥800

ジン                                                                           50ml ¥700

(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




瓶詰めジャム ¥750

青いトマトのピクルス ¥800

完熟梅の梅干し                                          200g(7粒くらい) ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                  一人分  200g ¥400

ポタージュ                                                      一人分 200g ¥450



2013年10月13日日曜日

40周年 感謝とお礼の会

 恩師の店が、40周年を迎え、お祝いのパーティに行って来た。

 お庭が広いので、天気が良く 本当に気持ちがよかった。室内で座っているより、外で立ってしゃべっているか、テラスで座り込んでいるか、、、、、えんえんと 暗くなるまで 飲みました。
ポットラックだったので、多彩なご飯が集まりました。飲み物もたくさんありました。


2013年10月9日水曜日

今週のメニュー(1009)

Menu 10月9日
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
ゼブラトマトのサラダ


前菜、スープ ¥800
タルトフランベ サラダ添え
そうめん南瓜トマト蟹ソース
小松菜 自家製アンチョビー炒め
レッドケール 自家製ベーコンの炒め物
今週のスープ(とうもろこし) 800/400
牛すね肉のコンソメ (+¥150/¥100)

主菜 ¥1,500
へだい トマトケイパーソース
豚肩ロースのポトフ
仔羊と野菜のグリエ (+¥200)
合鴨のソテー 柑橘ソース(2人前) ¥3,000

パスタ ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

甘味
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
プルーンのシャーベット ¥200
ヴァニラアイスクリーム ¥250
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3700のコース 前菜、ソープ、主菜、デザート(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2800のコース スープ、メイン、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2500のコース 軽くつまむ、主菜、デザート、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
種蒔人                                            (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)                     750ml ¥500
温州みかんジュース ¥420
天龍村 フレッシュゆず 蜂蜜ソーダ割 ¥550
天寿紫蘇ジュース ソーダ割                       湯布院 亀の井別荘 ¥550
台湾烏龍茶(梨園)                                                  1ポット ¥850
谷川連峰の水                                                            2㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。¥250のうち、¥100を復興募金に寄付します

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ、ミント) ¥350

食後酒
カルヴァドス                                                                50ml ¥900
コアントロー                  50ml ¥800
ジン                                                                           50ml ¥700
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

瓶詰めジャム ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し ¥900
手前味噌                                                                   200g ¥420
発酵バターのケーキ ¥1,260
キーマカレー                                                               200g ¥400
ポタージュ                                                                  200g ¥450
レバーパテ                                                                 100g ¥900


今週のお弁当

今週のお弁当(10月9日 水) 17個

ハンバーグ(キャベツ、四角豆、パプリカ)
ポテトサラダ(人参、胡瓜、玉葱、りんご)
おから(人参、牛蒡、蓮根、しらたき)
白いご飯
ぬか漬け(ラデッシュ、大根、人参)

2013年10月6日日曜日

お休み


 神田明神で行われている大江戸日本酒まつり。居酒屋おふろ、中井 玉寿司、神亀がお目当て。

運営的には、良い感じでした。ゴミも散らからない様になっていたし、混雑していても最後尾の方が良かったし。
難しいのですが、座れると、ゆっくり楽しめました。
お酒を飲む人が、たくさんいるんだ、嬉しいなぁ と思うイベントでした。
しばらくは、出店していたお店や日本酒を探して、飲もうと思います。

2013年10月5日土曜日

10月の料理教室

こんにちは。冷え込んできましたね。いやいや、もう10月ですから、、、、

10月 第3週にイベントを入れてしまったので、第4週になります。勝手で すみません。

10月25日(金)、26日(土) 10:00〜  ¥6000

ひよこ豆のサラダ、グラーシュ、アルザス風林檎のタルト

そろそろ温かい煮込みも食べたくなります。フルーツもたくさんあって うれしい季節です。
メインのグラーシュはハンガリーの肉の煮込みです。デセールのアルザスの白ワインを使うのが特徴のタルト、林檎がおいしい季節になります。

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(23日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

@ソレイユのニュース

静謐(せいひつ)PAPIERART  香川かづあき

10月18日(金)~20日(日) 12:00~21:00(LO 20:30)

パピエアートの香川かづあきさんとのコラボです。3日間だけですが、お時間がありましたら、お越し下さい。とても 美しいです。

2013.10.5  樋口陽子


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Soleil 

〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F

Tel /Fax 03(3362)1585

E-mail soleil-yoko@mvi.biglobe.ne.jp

http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

以下で、不定期にアルザス修業時代の事を書いてます。
http://www.therapicotton.jp/
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2013年10月4日金曜日

フランスレストランウィーク

 フランスレストランウィーク 追い上げです。
ランチは、2013円で食べられるので、高い所では お得です。(普段も¥2000程度で食べられる店も混じっているので、ご注意を)

木曜日に 平井のレストランコバヤシ。メインのブランケットは美味しかったな。ただ、私は 皿を人とシェアするのが 嫌いで、それは よけいなお世話という様なサーヴィスもありました。

写真は今日のグランドハイアットのフレンチキッチンのメイン、豚バラとレンズ豆。
 

 オードヴルは日本の食材と言うお題があるせいか、どこも秋刀魚というイメージ。

 そして、予約の時に90分と言われたけど、きっちり 会計まで90分におさめていました。私には、次の皿が出るのが早いな程度でしたが、食べ終わった瞬間に皿がなくなり、次の皿が出ていたテーブルもありましたね。。。。

 去年 非常に良かった タテルヨシノは予約が取れず、ベージュも全然だめ。妹 お勧めの店は お一人様だととれない様でした。

 さ、明日は、、、、、