ウフ アン ココット
鯖のシードル煮
ヨーグルトチーズケーキ
ウフ アン ココット
（４人分）
卵 4個
マッシュルーム ８個
バター 大１
生クリーム ５０cc
塩、胡椒、ナツメグ、イタリアンパセリ
１）マッシュルームは石づきを落とし、布巾やペーパータオルで土や泥を拭き取る。
４ツ割にする。
２）鍋にバターを溶かし、しゅわしゅわして来たら、マッシュルームを入れる。良く炒めたら、生クリームを加え、塩、胡椒、ナツメグで調味する。
３）生クリームがくつくつして、マッシュルームと同じくらいの量になったら、耐熱容器に等分に入れ、卵を１個ずつ割り入れる。
４）耐熱容器をバットに入れ、湯煎する。（お湯は耐熱容器の高さ１／３くらい）
５）180℃で、１５〜２０分焼く。仕上げにイタリアンパセリを飾る。
鯖のシードル煮
（４人分）
鯖 ２尾
にんにく ２片
新玉葱 大１個
マッシュルーム １６個（２p位）
シードル（辛口） １本（ひたひた）
バター 大２
生クリーム ５０cc
塩、胡椒、香草色々、クローヴ、パセリ
１）鯖は、頭を落とし、内蔵を取り除き、血合いをきれいに洗い流、筒切りにする。
にんにく、新玉葱はみじん切り、マッシュルームは厚めのスライスにする。
２）鯖が入る鍋にバター大１を溶かし、しゅわしゅわして来たら、新玉葱を炒める。
３）中火。新玉葱が透き通って来たら、にんにくを加える。
４）にんにくの香りが上がったら、鯖を入れ、シードルをひたひたまで注ぎ、香草を加える。
５）軽めに塩、胡椒をして、沸騰したら弱火にし、ふたをして１０分程煮る。
（鯖の身の厚みによる）
６）別鍋で、バター大１を溶かし、しゅわしゅわして来たら、マッシュルームを水気が出ないように炒める。
７）鯖に火が通ったら、鯖を取り出し保温しておく。ソースはそのまま 煮詰める。
８）香草類を取り除き、７）のソースが適度な濃度になったら、生クリーム、６）のマッシュルームを加え、塩、胡椒で調味する。
９）少し深めの皿に 鯖を盛り、ソースをかける。
ヨーグルトチーズケーキ
（１５cm １台）
プレーンヨーグルト ４００ｇ
卵白 ２個分
砂糖 ３０ｇ
無塩バター ２０ｇ
小麦粉 ２０g
生クリーム ２０cc
ヨーグルトは前日から水気を切っておく。
バターは室温に戻す。
型にバターを塗り、小麦粉をはたき、クッキングペーパーを引いておく。
1） 卵白を泡立てる。
１回目が卵白がほぐれたとき、２回目は筋目がはっきり見えるようになったとき、３回目は角が立ったとき、その後 泡が安定したら、泡立てるのをやめる。
2） 室温に戻したバターを練り、ヨーグルトを加え、よく混ぜる。
3） 卵黄を加え、よく混ぜる。
4） 生クリームを加え、さっくり混ぜる。
5） 振るった小麦粉をさっくり混ぜる。
6） １）のメレンゲの泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
7） 用意しておいた型に流し込み、１７０℃のオーヴンで １時間ほど焼く。
