2013年4月30日火曜日

レタスの外側の葉

外側レタス葉の焼そば。
大地を守る会から、野菜が来る火曜日。それはそれは、立派なキャベツとレタスが来ました。キャベツの外側の葉はブイヨン用。レタスは 少し苦味があるので、塩豚を足してソース焼そばに。結果として、豚はいりませんでしたね。麺の倍以上の野菜は当たり前。

写真は、ドライトマトとレタスのパスタ、レタス、味噌煮込みうどんだった



今週のメニュー(0501)

 今週は5月1、2日のみの営業となります。3日から 福島県喜多方市に堰さらいのボランティアに行ってきます。

 葉物がたくさん 入荷しています。ご来店をお待ちしております。


Menu 5月1日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
パルメジャーノレッジャーノと森の蜂蜜 ¥420
ゴルゴンゾーラピカンテと林檎のジュレ ¥420
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
○ レタスと浅蜊の炒め物 ¥950
青梗菜 ミルク煮 ¥840
小松菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥950
○ 今週のスープ ¥840/¥430


主菜
青鱒 ムニエル 焦がしバターとピーナッツソース ¥1,580
○ 鶏もも肉 小悪魔風 ¥1,580
アッシュ パルモンティエ ¥1,580
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,890

パスタ、カレー
キャベツと自家製アンチョビーのパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀ご飯 ¥1,260

甘味
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥210
林檎のムース ¥420
◯ 苺ミルクのソルベ ¥210
◯ フォンダンショコラ ¥420
国産グレープフルーツのムース ¥420

*本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
*スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

キャベツ    黒崎有機栽培研究会 神奈川県
青梗菜     くらぶち草の会     群馬県
レタス     野原 茂治     茨城県
法蓮草     深田 友章     埼玉県
根三つ葉    福島わかば会     福島県

2013年4月26日金曜日

Table for Two アプリ


お昼のマンジェ。
胡麻酢のジャージャー麺。
実は、お弁当の叩き牛蒡のたれを使用。少し残っている牛蒡は味が染みていて、アクセントになってます。リーフレタスとレタスたっぷり。

写真と上の様なコメントをアップすると、1円ずつ募金され、20円でアフリカの子供達に給食1食が寄附される。
震災後、一日一円募金がたくさんあったけど、どうなっただろう。

2013年4月25日木曜日

ワインリスト

新しいアルザスワインが入荷しました。フランス語版も作ってみました。

アルザスワイン

泡 クレマン ダルザス René MURÉ 3800

白 2011 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000

白 2008 リースリング 1/2 Paul BLANCK 1500

白 2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500

白 2010 リースリング Jean GINGLINGER 3800

白 2005 リースリング ボ-レンベルグ  1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
白 2006 リースリング ボ-レンベルグ   CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300

白 2009 アリアンス Marc TEMPE 3800

白 2009 オーセロワ Pierre FRICK 3800

白 2006 ピノ オーセロワ ヴィエイ ヴィーニュ Paul BLANCK 3800

赤 2007 ピノ ノワール F Paul BLANCK 4500

赤 2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
赤 2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 2010 ゲヴルツトラミネ ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 5000

シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500

シャンパーニュ ブリュット   1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000

白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニョン ブラン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニョン ブラン 〃 〃 3000

2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300

2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400

2009 ブルゴーニュ ブラン  JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500

2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000

赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン メルローシラーCS    1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン メルローシラーCS 〃 〃 3000

2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600

2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ   レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800

2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 7500

1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000


Alsace
Crémant d' Alsace Cuvée Prestige René MURÉ Rouffach 3800

2011 Pinot Blanc André STENTZ Wettolsheim 3000

2008 Riesling ½ Paul BLANCK Kientzheim 1500

2011 Riesling Rosenberg Andre STENTZ Wettolsheim 3500

2010 Riesling Jean GINGLINGER Pfaffenheim 3800

2005 Riesling Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2600
2006 Riesling Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4800

1999 Riesling Grand Cru Kessler CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 6300

2009 Alliance Marc TEMPE Zellenberg 3800

2009 Auxerrois Pierre FRICK Pfaffenheim 3800

2006 Pinot Auxerrois Vielles Vignes Paul BLANCK Kientzheim 3800

2007 Pinot Noir “F” Paul BLANCK Kientzheim 4500

2000 Pinot Noir Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2500
2004 Pinot Noir Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4800

2010 Gewurztraminer Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 5000

Cidre,Champagne
Cidre Fermier Brut Le Cellier de Boal 2500

Champagne Brut tradition ”Cuvee Alliance”1/2 COLIN 5500
Champagne Brut tradition ”Cuvee Alliance” COLIN 10000

Vin Blanc
2011 Do.de Florian Sauvignon Blanc ½ Do.de FLORIAN Pay d'Oc 1800
2011 Do.de Florian Sauvignon Blanc Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3000

2007 Muscade Sevre et Maine sur Lie ½ Do.Quatre Routes Val de Loire 2000
2009 Muscade Sevre et Maine sur Lie Do.Quatre Routes Val de Loire 3300

2006 Do.de Florian Viognier Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3400

2009 Bourgogne Blanc JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 3500

2004 Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot ½ Blain GAGNARD Bourgogne 6500
2001 Chassagne Montrachet 1er cru 'Morgeot' Blain GAGNARD Bourgogne 12000

Vin Rouge
1999 Do.de Florian Merlot Syrah-CS ½ Do.de FLORIAN Pay d'Oc 1800
2007 Do.de Florian Merlot Syrah-CS Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3000

2010 Beaujolais cuvee Chevarier JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 4200
2011 Beaujolais Le Chapiteur JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 4600

2005 Ladoix Les Nagets monopole Do.Maratray-Dubreil Bourgogne 3200
2008 Chorey-les-Beaune Les Bons Ores Do.Maratray-Dubreil Bourgogne 4800

2006 Ch.des LEOTINS A.C Bordeaux Supérieur Bordeaux 8500

1997 Volnay-Champans 1er Cru Blain GAGNARD Bourgogne 9000

2013年4月24日水曜日

今週のメニュー(0424)

Menu 4月24日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
パルメジャーノレッジャーノと森の蜂蜜 ¥420
ゴルゴンゾーラピカンテと林檎のジュレ ¥420
胡瓜と手前味噌 ¥320
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
○ かぶれ菜と自家製アンチョビーの炒め物 ¥950
青梗菜 ミルク煮 ¥840
小松菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥950
○ 今週のスープ ¥840/¥430


主菜
青鱒 ムニエル 焦がしバターとピーナッツソース ¥1,580
○ 鶏もも肉 小悪魔風 ¥1,580
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,890

パスタ、カレー
今週のパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀ご飯 ¥1,260

甘味
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥210
林檎のムース ¥420
◯ 林檎のソルベ ¥210
◯ フォンダンショコラ ¥420

*本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
*スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

2013年4月21日日曜日

ご褒美ランチ

休日出勤なので、ご褒美ランチ。
浅利、根三つ葉、トマトのパスタ。

2013年4月20日土曜日

4月の料理教室

013.Avril.Soleil
アスパラガス 暖かい卵ソース
仔羊 タジン風
パルムローザ


アスパラガス 暖かい卵ソース

アスパラガス 人数分
卵(洗って室温に戻しておく) 人数分
<ヴィネグレット>
マスタード   小1
塩   小1/2
胡椒
白ワインヴィネガー  大2
Exヴァージンオリーブ油 大2

1)アスパラガスは1本 折ってみて、折れた所より根元の部分の皮を剥く。

2)マスタード、塩、胡椒、白ワインヴィネガーをボールに入れ、よく混ぜて 塩を溶かす。オリーブ油を加え、良く乳化させる。
(卵と混ぜるので、オリーブ油がヴィネガーと同量になってます。)

3)アスパラガスが入る蓋の出来る鍋に水を1cmほど入れ、アスパラガス、卵を入れる。

4)中火にかけ、転がしながら 蓋をして 火入れする。卵の茹で加減は好みで調整する。

5)皿にアスパラガスを盛り、卵を殻から出し、ヴィネグレットを全体にふる。


仔羊のトマト煮込み 北アフリカ風
(4,5人分)
にんにく 1片 二つ割りにして芯をのぞき、みじん切り                                            
鷹の爪 1本 
仔羊肩肉 500g 
玉葱 1個 串切り  
人参 小1本 小さめの乱切り  
セロリ           1本    乱切り
茄子 1本 1口大の乱切り→炒める
赤パプリカ 1/2個 1口大の乱切り→炒める
黄色パプリカ           1/2個         (どちらかの色で、1個可)
ズッキーニ 1個 丸ズッキーニなので串切り→茹でる
ピーマン 2個 1口大の乱切り→炒める
ひよこ豆(乾燥) 50g (缶詰可) 
ローリエ 1枚
ブーケガルニ またはタイム、ローリエ、ローズマリーなど     
トマトホール缶 1缶
トマトペースト 大2

クスクス 1/2cup

1) ひよこ豆は1晩たっぷりの水に浸しておく。浸したままの水で茹でる。沸騰してから15分が目安。

2) 仔羊肩肉は1口大に切る。塩、胡椒をして、小麦粉(大1)をまぶす。

3) 熱した鍋にオリ−ブオイルをひき仔羊肩肉を入れ全面に焼き色をつける。

4) 肉を取り出し、にんにく、玉葱、人参、セロリを3)の鍋に入れ炒める。しんなりしたら、トマトペーストを加え、軽く炒める。

5) 肉をもどし、トマト缶、ブーケガルニを加え、約1時間弱火で煮る。

6) 豆を加え、炒めた赤ピーマン、茄子を加え、塩、胡椒で調味する。上がり際にズッキーニ、オクラを加える。

7) クスクスは同量のお湯、少々のオリーブ油でふやかす。

あれば、唐辛子ペースト(アリサ)と一緒に供する。



パルムローザ

卵白 1個
砂糖 30g

グレープフルーツの果汁 200cc
板ゼラチン 5g
コアントロー           大2
生クリーム 50cc

剥いたグレープフルーツ 1個分
コアントロー 大2
砂糖 大2

<イタリアンメレンゲ>
1)鍋に少量の水、砂糖20gを入れ、火にかける。

2)卵白を泡立て、3回に分けて砂糖を加える。1)のシロップが115℃になったら、
糸の用に2)のボールに入れて行く。その間、ミキサーで混ぜ続ける。

3)艶が出て、しっかりしたメレンゲを作る。冷水に当てて、冷やす。

4)生クリームは8分立てにする。

5)板ゼラチンは冷水でふやかし、湯煎で溶かす。

6)5)のボールに少しグレープフルーツ果汁を入れ、よく混ぜる。

7)グレープフルーツ果汁に6)を加え、均等にゼラチンが混ざる様にする。コアントローを加える。

8)7)を氷水に当て、モッタリするまで冷やす。

9)生クリーム、イタリアンメレンゲの順に混ぜる。

10)好みの型に入れて、冷やし固める。

*グレープフルーツの果肉をコアントロー入りのシロップに漬けた物を飾ったり、グレープフルーツにゼリーを作って 重ねても良い。

2013年4月19日金曜日

またまた 自転車通勤

@soleilyoko: またまた、自転車通勤中。今週、古い自転車の入れ替えをしていて、火曜日に店の古い子を廃車にする為に乗って帰った。木曜日は、新車で帰った。今日、家の自転車を店に運び中。ママチャリなので、はかどらない。阿佐ヶ谷辺りで、昼ご飯と思っていたが、挫折。買い物をして、三鷹で昼ご飯。

2013年4月18日木曜日

自転車通勤

今週、2回目の自転車通勤。出る時は、風が強っかったけど、都下に入った頃にはやんだ。中々の成績。
消費カロリー 500kcal、脂肪燃焼量 69.6g、時速 16km/h
時速は、新記録。やった!

2013年4月17日水曜日

今週のメニュー(0417)

Menu 4月17日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
パルメジャーノレッジャーノと森の蜂蜜 ¥420
ゴルゴンゾーラピカンテと林檎のジュレ ¥420
胡瓜と手前味噌 ¥320
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
○ 根三つ葉と浅蜊の炒め物 ¥950
法蓮草のキッシュとサラダ ¥950
菜花とベーコンの蒸らし炒め ¥950
蕪と甘夏のバルサモビアンコサラダ ¥840
小松菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥950
○ 今週のスープ ¥840/¥430
牛すねのコンソメ ¥500

主菜
鯖 香草焼き ¥1,580
鶏もも肉 小悪魔風 ¥1,580
○ アッシュ パルマンティエ ¥1,580
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,890

パスタ、カレー
蕪葉のパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀ご飯 ¥1,260

甘味
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥210
林檎のムース ¥420
◯ 林檎のソルベ ¥210
◯ フォンダンショコラ ¥420

*本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
*スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

2013年4月14日日曜日

4月14日

 4月のカレンダーを書き込んだ時 お、ちょっと休みがあるかも あれやこれやを片付けようと企んだのは ほんの桜の終わり頃、、、、

 しかし、今月は、休みの日に仕事の依頼が入る月らしい。。。。3月24日から2週間ぶりの4月7日、そして 次の休みは4月22日(ほんとか?)

 全然 休みがありません。今日は アースディマーケット後 明日のお弁当の仕込みをして 寝ようと思ったのに、内田篤人選手が出るJ-waveを聞いていて 今 ブログなんぞ 書いています。堀北さんは 良く知らないけど 声が良いですね。内田選手は 率直な感じが良かったな。もっと もっと がんばってほしい。

 そうか、j-waveって 私が20歳の年に開局したんだ。。。。。開局当時から 好きだったから あんまり 考えてなかった。

 くだらない事を書きました。明日も 早いので もう寝ます。

 明日 18個のお弁当を作って 配達して そのまま 高名な先生のアシスタントに入ります。

2013年4月10日水曜日

今週のメニュー(0410)

*キーマカレー 復活しました。


Menu 4月4日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
パルメジャーノレッジャーノと森の蜂蜜 ¥420
ゴルゴンゾーラピカンテと林檎のジュレ ¥420
胡瓜と手前味噌 ¥320
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
○ 根三つ葉と浅蜊の炒め物 ¥950
法蓮草とベーコンの蒸らし炒め ¥950
蕪と甘夏のバルサモビアンコサラダ ¥840
のらぼう菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥950
○ 今週のスープ ¥840/¥430
牛すねのコンソメ ¥500

主菜
鯖 香草焼き ¥1,580
鶏もも肉 香草焼き ¥1,580
○ アッシュ パルマンティエ ¥1,580
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,890

パスタ、カレー
蕪葉のパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀ご飯 ¥1,260

甘味
発酵バターのケーキ(柚) ¥210
林檎のムース ¥420
◯ 林檎のソルベ ¥210
◯ フォンダンショコラ ¥420

*本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
*スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

蕪、小松菜      三里塚酵素の会 千葉県
牛蒡         野原 茂治 茨城県
玉葱         大作 幸一 北海道
法蓮草        三枝 晃男 埼玉県
胡瓜 、根三つ葉   福島わかば会 福島県
ふじ         新農業研究会 青森県
甘夏         南伊豆太陽苑生産者グループ  静岡県
のらぼう       東京都三鷹市


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥530
エビス樽生 小 ¥320
グラスオーガニックワイン(赤、白) ¥630
カラフオーガニックワイン(赤、白 500ml) ¥2,100
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥740
バカルディ モヒート ¥740
種蒔人 あらばしり  (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンブノワ       500ml ¥450
温州みかんジュース ¥420
台湾烏龍茶      1ポット ¥850
谷川連峰の水       2㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。¥250のうち、¥100を復興募金に寄付します

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥380
コーヒー ¥380
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ、フレッシュミント) ¥380

食後酒
カルヴァドス    50ml ¥950
コアントロー    50ml ¥840
ジン        50ml ¥740
サンブーカ     50ml ¥740
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

お持ち帰りいただけるもの

瓶詰めジャム ¥750/¥600
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し ¥900
手前味噌        200g ¥420
発酵バターのケーキ ¥1,260
キーマカレー      200g ¥500
ポタージュ       200g ¥450

生蜂蜜お日様ケーキ

1年分仕込まないいけない物は、結構あります。味噌や梅干だと、ある程度わかっているのですが、今日のオレンジ生蜂蜜漬けは、考えずに始めて、大はまりの残業コースだった。ダメだのう。なんになるかは、お楽しみ。

@soleilyoko: 昨日の残業の成果は写真な感じ。日本のオレンジ 生蜂蜜漬けです。
これを乗せたケーキを開発中。
昨日 飛ばしたし、書類の山を半分くらいにしたし、今日はもうおしまい。明日 サイドメニューが多いから 1時間早く起きるし。。。 http://t.co/QAdhoXV6Jz

あとで、パソコンから追加します。

2013年4月6日土曜日

4月の料理教室

こんばんは。
葉桜になってきましたね。欅やいちょうが芽吹き始め、街に出るのが楽しい時期です。(時々 嵐が襲って来るけど)

今年のイースターは、3月31日でした。アルザスでは、イースターに羊型のケーキを食べる習慣があり、私の中では、イースター=羊です。

また、アスパラガスもフランスでは、日本の筍の様に 春を告げる食材で、誘い合って 食べに行きます。
フランスにいた時 ある日曜日にムッシューフェルベールが連れて行ってくれたレストランで、前菜にハムなどのシャルキュトリーが出て、メインが山盛りのホワイトアスパラガスでした。(アルザスの名産品の一つがホワイトアスパラガスなんです。)思い出に残る食事です。
アスパラガスはホワイトが見つかれば、仕入れておきます。

パルムローザはグレープフルーツのムースです。本当はピンクで作るのですが、国産がありません。国産のグレープフルーツの苦みを楽しみたいと思います。

4月19日(金)、20日(土) 10:00〜 ¥6000

アスパラガス、あったか卵ソース、仔羊のタジン風、パルムローザ

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行日より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(17日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

2013.4.4   樋口陽子

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Soleil 

〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F

Tel /Fax 03(3362)1585

http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

以下で、不定期にアルザス修業時代の事を書いてます。
http://www.therapicotton.jp/
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2013年4月5日金曜日

靖国奉納相撲

 昨日、店を閉めて 妹の家へ。車を置かせてもらうのと、HPの打ち合わせと、、

 そして、今朝、靖国神社奉納相撲を見に来ています。八重桜、山桜が満開です。桜の頃の奉納相撲という事で、考えているのか、八重桜が2本、山桜、染井吉野が1本ずつ。三役の頃に風が強くなり、桜吹雪でした。


 楽しかったです。実は 生で相撲を見るのは 始めて。取り組みも見ましたが、たくさんの人が来ていて 人を見て 空を見て 風を感じて 花を見て欅が芽吹くのをみて 野外で のびのびと ワインを飲み、ご飯を食べる。(あまりに暑くて ビールが欲しかった)

 最後 弓取りも見て 慌てて アトリエに戻りました。

 昼間 遊んだ分、仕込みたくさん。糠床起こし、白菜下漬け、アッシュパルモンティエ、牛のコンソメ、最後に明日出す ワインの説明の構築。

 明日も昼間は遊びます。

 

2013年4月4日木曜日

今週のメニュー(0404)

Menu 4月4日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
パルメジャーノレッジャーノと森の蜂蜜 ¥420
ゴルゴンゾーラピカンテと林檎のジュレ ¥420
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
青梗菜のミルク煮 ¥950
法蓮草とベーコンの蒸らし炒め ¥950
トマトのサラダ バジルドレッシング ¥840
○ のらぼう菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥950
○ 今週のスープ ¥840/¥430

主菜
鯖 香草焼き ¥1,580
鶏もも肉 香草焼き ¥1,580
豚スペアリブと焼き根菜 ¥1,580
○ アッシュ パルマンティエ ¥1,580
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,890

パスタ、カレー
春菊とベーコンのパスタ ¥1,260


甘味
発酵バターのケーキ(柚) ¥210
林檎のムース ¥420
◯ 林檎のソルベ ¥210
◯ フォンダンショコラ ¥420

*本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
*スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥530
エビス樽生 小 ¥320
グラスオーガニックワイン(赤、白) ¥630
カラフオーガニックワイン(赤、白 500ml) ¥2,100
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥740
バカルディ モヒート ¥740
種蒔人 あらばしり (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンブノワ(発砲水)  500ml ¥450
温州みかんジュース ¥420
台湾烏龍茶   1ポット ¥850
谷川連峰の水   2㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。¥250のうち、¥100を復興募金に寄付します

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥380
コーヒー ¥380
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥380

食後酒
カルヴァドス     50ml ¥950
コアントロー     50ml ¥840
ジン         50ml ¥740
サンブーカ      50ml ¥740
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

お持ち帰りいただけるもの

瓶詰めジャム ¥750/¥600
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し ¥900
手前味噌   200g ¥420
発酵バターのケーキ ¥1,260

今週のお弁当

@soleilyoko: 今週のお弁当(諸事情あって、木曜日) 19個
ハンバーグ(レタス、キャベツ千切り、ブロッコリー、南瓜ピクルス)
大根 ツナサラダ
おから(人参、牛蒡、蓮根、しらたき)
白いご飯、独活のきんぴら

赤が無くて、少々寂しい。

2013年4月3日水曜日

2013年 桜パーティ トライアル

 トレトゥール(ケータリング)にも色々あり、こちらのセットメニューを持って行くだけ、メニューに要望があり協議して組み立てる場合、先方で仕込み、サーヴィング、後片付けもお手伝いする場合、等など。

桜のパーティは、こちらからも意見を出しますが、先方が大まかなメニューを決め、組み立て、決定したメニューに沿って、仕込み、サーヴィング、後片付けをします。(アシスタントも使います)

1週間あまりの今年の桜トライアル(笑)

26日(火) 20名
(27日(水) お弁当 19個)
29日(金) 20名
30日(土) 15名
1日(月) 35名
3日(水) 40名
( 4日(木) お弁当 19個)

延べ130名。93時間の就業時間でした。。。。はあ、疲れた。

桜パーティの料理色々。