2013年3月27日水曜日

ワイン会へ

@soleilyoko: ブルゴーニュのワイン生産者のダルビィオ氏が来日しているので、ワイン会へ。桜の会、サッカーで、寝不足。
今日、明日は、野菜の入荷が少ないので、予約をお願いしております。すみません。


@soleilyoko: ダルビィオ氏 試飲会。最後は、フィーヌまで、11種類。素晴らしい作り手です。






2013年3月25日月曜日

花見

@soleilyoko: 神田川 一人花見中。移って来て、4年目にして、初。さっき、高田馬場辺りまで、川沿いを散歩。噂の寒天屋も確認。木によって、個体差がある感じ。
週明けの手配をして、スムージーの講習会に行きます。

2013年3月21日木曜日

咲きました

お家用の桜です。持って来て 1日 家の中に入れたら、咲きました。

3月21日

オペラシティの「新井淳一の布 伝統と創世」を見て来た。布も楽しい。併設の阿部未奈子展も興味深かった。伊勢丹にも行き、くるっと自転車で一回りの昼間。戻って 床のワックスがけ、と思いきや、約束していた水素水の営業さんが来て 説明を聞く。ぎりぎり営業にこぎ着けた木曜日。

2013年3月19日火曜日

雨(何となくの日記) 3/18

 土曜日料理教室、日曜日アースディマーケット、月曜日お弁当 という 日程は結構大変です。段取りを組んで、せっせと仕事をする事になります。しかし、月曜日は お昼を作れば 後は ややフリー。(その時の状況によりけりですが)

 今日(月曜日)は、前が大変だった割には、今は余裕です。(早く寝ろ という人もいるかも。でもだから こんな事を書いてます)

 昨日 アースディマーケットから お腹減り減りで戻って、とにかく ご飯。土曜日と同じ、ニラ餃子、ご飯、小松菜のお味噌汁、お漬け物。

 で、お弁当の仕込みを終えて、デスクワークをしようと思ったのですが、なんだか、具合が悪い。

 あきらめて 布団に入り、本を読んだりしたのですが、数時間後 まさかの蕁麻疹。お水を飲んで、薬を飲んで。なんだか、近頃 だめだめだな〜〜〜。季節の変わり目かしら???

 それでも 朝までやや寝て、月曜日 朝 21個のお弁当です。お弁当の準備がピークの時に 桜の宴会の依頼電話。ひょえ〜〜〜〜。(いや、しっかり承りましたけど)

@soleilyoko: 今週のお弁当 (月曜日) 21個。
ハンバーグ、レタス、ミニトマト
キャベツと胡瓜のコールスローサラダ、玉葱ドレッシング
ひじき (人参、牛蒡、蓮根、小豆、揚げ)
玄米、白菜漬け http://t.co/7Z30zz0L7Q

 配達に行って、帰って来て 昼ご飯を食べて ちょっと片付け と 20日の準備 。で、ちょっとお休み。

 夕方、写真は高菜漬けの準備です。高菜が来ると春が来たなと白菜漬けが終わりになります。ぬか漬けを起こさないと。。。。




 今(月曜日深夜) 繰り上がった桜の宴会の手配メールを方々に流し、その前の仕込みを確認し、明日 休みだけど 色々 整理をしようかなと思う。

 外はさっき、結構降っていたけど、今は雲がそれている様です。(アプリで見れるのは 面白い。多摩市とかでは結構降っているらしい)

 さてさて、お風呂に入って、寝ようかな。

<BGM IN2ITION 2CELLOS>  素敵なんです。


2013年3月18日月曜日

今週(25〜30日)のビストロ営業について

桜 咲き始めました。ソレイユは、下高井戸でケータリング専門だった頃から、桜の時期 ご用命をいただいております。

来週、26、29、30日とケータリングが入り、ビストロをお休みとさせていただきます。
(27日、28日は ご予約のみ 承ります。)

神田川も咲き始め、心苦しい所ですが、ご了承いただければ 幸いです。

29、30日 ビストロ休業
27、28日 ご予約のみ営業

先方の予定が変わり、3月25日昼に書き直しました。   

2013年3月16日土曜日

3月の料理教室ルセット

2013.Mars.Soleil



色々野菜のシーザーサラダ

法蓮草 1束
小松菜、蕪葉、大根葉、レタス 等など

卵 1個
塩、胡椒
レモン汁 大2
リーペリンソース 小1
オリーブ油 大1
パルメザンチーズ 大1
サンドウィッチ用パン 2枚

1)サンドウィッチ用のパンは、厚さと同じ巾、長さで切り 直方体にして オーヴンで焼く。(バターやオリーブ油で炒めても良い。このときみじん切りのにんにくを一緒に炒めるのも良い。)

2)法蓮草、小松菜など 根を切り 良く洗う。5cm程の小さい葉っぱを集めて サラダ用にすると 持ちが良く 美味しい。

3)生食できる葉っぱを集め、良く洗って 水切りをする。

4)水に卵を入れ、火にかける。沸騰後、3分で、取り出し 殻をむき ダイスに切る。

5)ボールに卵、葉っぱ類を入れ、塩、胡椒、レモン汁、リーペリンソース、オリーブ油を加え、よく混ぜる。

6)最後に味を見ながら、1)のクルトン、パルメザンチーズを加え よく混ぜる。




アッシュ パルマンティエ

牛挽き肉 100g
豚挽き肉 150g
玉葱(みじん切り) 大1/2個(100g)
パン粉 1/4カップ
塩 小1/2
濃口醤油、ケチャップ、ウスターソース 各小1
胡椒、ナツメグ 適量
マッシュルーム(4つ切り) 2p
じゃが芋 2個
牛乳、溶けるチーズ 各適量

1)ナツメグまでの全ての材料を よく混ぜる。

2)フライパンを良く熱し、1)を炒める。半分くらい火が通って来たら、マッシュルームを加え、更に強火で炒める。

3)じゃが芋は、皮を剥いて 角きりにして 塩水で茹でる。

4)茹で上がったら、フォークの背で 半つぶしにし、牛乳、茹で汁で ゆるめのピューレにして、味を整える。

5)2)を耐熱皿に敷き詰め、4)で覆う。溶けるチーズを振り オーヴンに入れる。

6)表面に焦げ目が出来、ぐつぐつ 言って来たら 食べごろ。



ショートケーキ

*ジェノワーズ(スポンジ台 16cm)  前日に焼いておくといい。
卵 2個
グラニュー糖 50g
薄力粉 65g
溶かしバター 大1

生クリーム、苺、シロップ
好みで グラニュー糖、リキュール

1) 型にバターを塗り、紙を敷くか、薄力粉をはたいておく。薄力粉はふるい、バターは溶かしておく。

2) 卵とグラニュー糖をボールに入れ、湯煎にかけながら、泡立てる。

3) もったりとし、リボンが書けるようになったら、薄力粉を一気に入れて、切るように混ぜる。

4) バターの中に少し生地を入れ混ぜ、生地のボールに戻して、切り混ぜる。

5) 型に流し込み、180度のオーヴンで25〜30分焼く。

6) 1cm強の厚さにスライスする。

7) それぞれにシロップをしみこませ、生クリームを塗り、苺を並べる。

8) 重ねたら、全体に生クリームを塗り、仕上げる。








2013年3月14日木曜日

2012年 梅干しの販売開始




 3月になってしまいましたが、2012年に仕込んだ梅干しを販売開始します。先日 放射能検査を通過し(未検出)、写真の通り ふっくら 香りも良く仕上がっています。
 塩分(沖縄島マース使用)13%、国分寺産赤紫蘇です。梅は小田原の完熟梅を使っています。
 値段は、7粒程、200g +赤紫蘇で、¥900です。

 高くて すみません。しかし 10kgの梅を仕入れて、両手に抱える量の赤紫蘇を仕入れて処理して、出来上がりが4.2kgです。

 暑い土用の日々 1時間おきに梅酢を打ちながら 土用干しをしました。(それはそれで 汗が滝の様に出て楽しいけど)

 ご希望の量で、出しますので、ご相談ください。

2013年3月12日火曜日

3/12 色々

@soleilyoko: 在日フランス婦人会のお料理教室。しかし、日本人が7人。フランス人が5人?? 帰りに魚屋に寄って、鯖をピックアップ。鯖の味噌煮、花豆煮、茄子とピーマンの揚げ浸し、最後に豚と合鴨のテリーヌをオーヴンに入れて ようやく 夕ご飯。お腹ヘリヘリで、何を食べたいのかわからなくなった。(続く)
@soleilyoko: で、とりあえず 鯖の端っこ刺身を食べ始め、豆腐とニラのスープを食べて 落ち着いた。ふう。締めは納豆卵雑穀ご飯、白菜、蕾菜の漬け物。片付けして、デスクワークだ。

2013年3月11日月曜日

色々

 明日 在日フランス人婦人会で 料理教室。ポトフを元にして、ラーメン。ポタージュ ボンファム、うどん入り豚汁を教える(通訳の方もいるし、ルセットは義弟に作ってもらいました)

お弁当の分も合わせて 仕入れ。出勤。昼ご飯。ちょっと外出。仕込み。黙祷。仕込み。

夕刻 また、資料足らずで確定申告につまずき、脱線していたら アースディマーケットに出すお米を持って 美濃輪君 来。

夕ご飯後、アースディマーケットで売ろうと思っているおこわセットのルセットを作ってみた。
ちゃんと 浸水時間さえ持てば、お鍋でおこわは炊けるんですよ。乾物をセットにしたおこわ袋を売ってみようかなと思って。

他 アースディマーケットは テリーヌとか、フムスとか、レバーパテとか 色々 出します。

お弁当もあります。料理教室もあります。

季節の変わり目か、確定申告ストレスか 蕁麻疹の薬が手放せません。痛かゆいだけですが、やはり 困ります。

2013年3月7日木曜日

3/7 夜のつぶやき

23:02
やった。土曜日の辰巳先生のクラス、習いたかった野菜のコンソメ。予習、予習。そして 明日の東京ガス料理教室の準備、来週火曜日のフランス語での料理教室の準備(通訳の方もいますが)、書類の整理、そして 最後は確定申告だ。もっと 頭が良くなりた〜〜い。

ワインリスト更新しました。

新しいアルザスワインが入荷しました。フランス語版も作ってみました。

アルザスワイン

泡 クレマン ダルザス René MURÉ 3800

白 2011 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000

白 2008 リースリング 1/2 Paul BLANCK 1500

白 2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500

白 2010 リースリング Jean GINGLINGER 3800

白 2005 リースリング ボ-レンベルグ  1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
白 2006 リースリング ボ-レンベルグ   CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300

白 2009 アリアンス Marc TEMPE 3800

白 2009 オーセロワ Pierre FRICK 3800

白 2006 ピノ オーセロワ ヴィエイ ヴィーニュ Paul BLANCK 3800

赤 2007 ピノ ノワール F Paul BLANCK 4500

赤 2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
赤 2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 2010 ゲヴルツトラミネ ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 5000

シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500

シャンパーニュ ブリュット   1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000

白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニョン ブラン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニョン ブラン 〃 〃 3000

2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300

2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400

2009 ブルゴーニュ ブラン  JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500

2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000

赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン メルローシラーCS    1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン メルローシラーCS 〃 〃 3000

2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600

2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ   レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800

2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 7500

1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000


Alsace
Crémant d' Alsace Cuvée Prestige René MURÉ Rouffach 3800

2011 Pinot Blanc André STENTZ Wettolsheim 3000

2008 Riesling ½ Paul BLANCK Kientzheim 1500

2011 Riesling Rosenberg Andre STENTZ Wettolsheim 3500

2010 Riesling Jean GINGLINGER Pfaffenheim 3800

2005 Riesling Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2600
2006 Riesling Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4800

1999 Riesling Grand Cru Kessler CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 6300

2009 Alliance Marc TEMPE Zellenberg 3800

2009 Auxerrois Pierre FRICK Pfaffenheim 3800

2006 Pinot Auxerrois Vielles Vignes Paul BLANCK Kientzheim 3800

2007 Pinot Noir “F” Paul BLANCK Kientzheim 4500

2000 Pinot Noir Bollenberg ½ CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 2500
2004 Pinot Noir Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 4800

2010 Gewurztraminer Bollenberg CH.d'ORSCHWIHR Orschwihr 5000

Cidre,Champagne
Cidre Fermier Brut Le Cellier de Boal 2500

Champagne Brut tradition ”Cuvee Alliance”1/2 COLIN 5500
Champagne Brut tradition ”Cuvee Alliance” COLIN 10000

Vin Blanc
2011 Do.de Florian Sauvignon Blanc ½ Do.de FLORIAN Pay d'Oc 1800
2011 Do.de Florian Sauvignon Blanc Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3000

2007 Muscade Sevre et Maine sur Lie ½ Do.Quatre Routes Val de Loire 2000
2009 Muscade Sevre et Maine sur Lie Do.Quatre Routes Val de Loire 3300

2006 Do.de Florian Viognier Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3400

2009 Bourgogne Blanc JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 3500

2004 Chassagne Montrachet 1er cru Morgeot ½ Blain GAGNARD Bourgogne 6500
2001 Chassagne Montrachet 1er cru 'Morgeot' Blain GAGNARD Bourgogne 12000

Vin Rouge
1999 Do.de Florian Merlot Syrah-CS ½ Do.de FLORIAN Pay d'Oc 1800
2007 Do.de Florian Merlot Syrah-CS Do.de FLORIAN Pay d'Oc 3000

2010 Beaujolais cuvee Chevarier JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 4200
2011 Beaujolais Le Chapiteur JUILLARD et WOLKOWICKI Beaujolais 4600

2005 Ladoix Les Nagets monopole Do.Maratray-Dubreil Bourgogne 3200
2008 Chorey-les-Beaune Les Bons Ores Do.Maratray-Dubreil Bourgogne 4800

2006 Ch.des LEOTINS A.C Bordeaux Supérieur Bordeaux 8500

1997 Volnay-Champans 1er Cru Blain GAGNARD Bourgogne 9000

2013年3月6日水曜日

今週のお弁当

@soleilyoko: 今週のお弁当 17個。
鶏団子、炊合せ(大根、里芋、ブロッコリー)
小松菜芥子醤油和え
おから(人参、牛蒡、蓮根、長葱、しらたき)
精進菜の花チラシ寿司(高野豆腐、干椎茸、人参の甘煮、酢蓮、菜の花、海苔)
白菜漬け

2013年3月5日火曜日

3月の料理教室

 こんばんは。三寒四温の日々ですが、春も近いですね。桜の予約も入り始め、今 ソレイユは 梅の枝が八分咲きです。

私は「花粉症じゃないぞ」と思っている部類ですが、微妙に目がかゆかったりします。そして アレルギーの大変さは体験しています。
花粉症だけでなく、冬に溜まった物を出して行く春です。6色の食べ物をバランスよく 食べて 元気を出して行きましょう。

春だし、サラダでもと思いました。クラッシックなのか? 普遍のメニューなのか? シーザーサラダをやってみようと思いました。
アッシュ パルモンティエは、姪と甥の好物です。しかし、ビストロで出すと、大人にも好評です。ま、美味しい要素が詰まってはいますが、、、、
苺のショートケーキも普通にジェノワーズ(スポンジ台)を焼いて、生クリームを泡立てて、苺を入れているだけですが、なんでかな?美味しいんですよ。

3月15日(金)、16日(土)  10:00〜  ¥6000

シーザーサラダ、アッシュ パルモンティエ、苺のショートケーキ

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行日より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(13日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。8人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

2013.3.6   樋口陽子

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Soleil 

〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F

Tel /Fax 03(3362)1585

http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

不定期ですが、以下で、20年前のフランスでの1年を書いています。
http://www.therapicotton.jp/

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2013年3月3日日曜日

自転車帰宅

風が止んだ様だったので、自転車帰宅を敢行。小金井当たりまでは、時速14km 越えてたんだけどなぁ。武蔵小辺りで、失速して、国分寺の谷、西国分寺の高架は、やはり辛い。終了時は、13.8kmだった。

明日は、休みだ。確定申告の大詰めだ。チラシ寿司を食べたいが、自分で作らないと食べられないだろうなぁ。

米を搗いて、持って帰るのを忘れ、チラシ寿司は無し。庭の蕗の薹が4つ採れたので、天ぷらにしました。(3月3日)

2013年3月2日土曜日

トレトゥール

@soleilyoko: 配達終了。3回目の依頼、岡崎さんの絵があって、すれ違う人がみんな挨拶をするマンション。

スモークサーモンチーズパイ、
人参のクリュディテサラダ、
チリビーンズ、
蕪とはるか(柑橘)のサラダ、
サーモンマリネ、
鱈と百合根のグラタン、
豚スペアリブと焼き野菜、
自家製パン、
林檎のムース。