2013年12月30日月曜日

おせち2

合鴨のロースト バルサモデヴィーノソース

ローストビーフ


たらこ昆布巻き

2013年12月29日日曜日

おせち

おせち 1。キッシュの茸、舞茸、ぶなしめじ、手前左がひら茸、手前右はあわび茸。エリンギの新品種だって。卵の3倍はある。

おせち2 田作り。はらわたを取り除きます。煮干し出汁も血合いとはらわたを除いて、引きます。一緒ですね。

おせち3 たらこ昆布巻き。右手に広がる1本の昆布があるので、できる 料理です。2mはあります。


おせち4 七福なますの大根。天日に干して、大根臭さを抜きます。辰巳先生の所で 驚く程 美味しい大根をいただいて やっている事です。

2013年12月24日火曜日

今週の営業日のお知らせ


本日 24日(火) 営業しています。
25日(水)   営業
26日(木)   代休です。
27日(金)   営業(8時に閉店します。)
28日(土)   営業
29日(日)   予約のみ 営業します。
30日(月)   おせち 引き渡し

2013年12月23日月曜日

ターキー 2,3

スタッフィングです。この家では、ターキーは味が無いからと、ゴージャスです。
玉葱、にんにく、和牛挽き肉、ベーコン、鳥レバー 、甘栗、松の実です。たっぷりのラウデミオで炒めます。

そして、焼いている間も、ラウデミオ、首で引いたブイヨン、甘めのリキュールをかけながら 焼きます。
グレービーはバルサモデヴィーノで仕上げます。う〜〜〜む、贅沢。。。。


この日も、16.6kg。天板からはみ出しています。。。。熱いと持てません。

この後、オーヴンの温度が上がらない、途中で止まってしまう、等などのトラブルに見舞われ、大騒ぎでした。
(無事に 焼き上がったけど、、、)

九品仏 ローレルさんのクリスマスケーキ。お孫さんの為に ミツバチマーヤが乗っている。


ターキー3の焼き上がり。スタフィング、天板合わせて7kg程度なので、天板に余裕がある。


しかし、この日は近所で火事があり、煙が臭うし、非常ベルが鳴り続けるし、VIP相手にまた 神経がすり切れた。。。。。

今年のターキーはちょっと トラブル続きでした。。。。。すり減ったので、26日を代休にしました。ご了承ください。

2013年12月21日土曜日

ソレイユのローストチキン

これは 3kg弱のローストチキンです。
今日は総州古白鶏を使ったので、スタフィングはベーコンを使わず、玉葱、にんにく、甘栗、小葱、エシャロットでした。

2013年12月18日水曜日

今週のメニュー(1218)

Menu 12月18日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
ヤーコンと林檎のサラダ



前菜、スープ ¥800
焼き根菜 バルサモデヴィーノソース

焼き紅芯大根
キャベツ 自家製ベーコン炒め

今週のスープ ¥800/¥400
¥800/¥400

主菜 ¥1,500
真鱈 カレー風味ムニエル
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
牛すね肉のポトフ (+¥250)
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)


パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間いただきます)

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
マンゴーのソルベ ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥300
林檎のタルトフランベ ¥400


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
*¥3000のコース 前菜、主菜、デセール(1つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2013年12月16日月曜日

ターキー 1

 オリーブ油のヌーヴォー「ラッコルト」すごい緑だ。
犬とカンガルーの塩入れ かわいい。

16.4kgのターキー 重かったです。

2013年12月12日木曜日

嵐の前の静けさ

 今日 嵐の前の静けさ。

 今日、明日 店に缶詰。
 土曜日 最後の辰巳先生のお稽古、夜 仕込み。
 日曜日 アースディマーケット、夜 仕込み
 月曜日 昼 20人あまりのお弁当、夜 30人位??(未だ不明)のパーティ。8kg級のターキーを焼く。

 さて、今日は、パン、生姜下準備、ヴァニラアイスクリーム。
 明日は、気合いを入れた一番出汁とポタージュボンファム(提出用)、アースディのお菓子、、、、、

 多分 明日から ブログは無理だろうなあ、、、、

2013年12月11日水曜日

今週のメニュー(1211)

 クリスマス仕様のソレイユです。

 アルザスのメーカー リボーヴィレという会社の物で、リボーヴィレという村に工場があります。しっかりとした織と美しいデザインで、大切に使っています。写真のクロスは ノエル(クリスマス)という名前です。




Menu 12月11日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
グリーンサラダ



前菜、スープ ¥800
焼き根菜 バルサモデヴィーノソース
仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め
焼き紅芯大根
三角キャベツ 自家製ベーコン炒め
ヤーコンと林檎のサラダ
今週のスープ ¥800/¥400
¥800/¥400

主菜 ¥1,500
真鱈 カレー風味ムニエル
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
アッシュパルマンティエ
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨もものコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
プルーンのソルベ ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥300
林檎のタルトフランベ ¥400
プルーンのタルト ¥400

* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
*¥3000のコース 前菜、主菜、デセール(1つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2013年12月10日火曜日

師走 色々

今朝、大地を守る会から、干し大根着。早速、沢庵作り。説明書によると、米糠と塩、砂糖 で漬けるとあるが、他の漬物同様 昆布、干椎茸粉、陳皮、唐辛子、林檎の皮を混ぜて漬けた。コクや甘味が出て、美味しくなります様に。 

そして、父から届いた百合根。

2013年12月7日土曜日

12月の料理教室 ルセット



2013.Decembre Soleil
サーモン・マリネ
ローストビーフ
シュトレーン



サーモン・マリネ

(4人分)
鮭              200g
塩、砂糖         各大4
ディル、クミン        少々
エシャロット         1個
ズッキーニ         1/2
赤パプリカ         1/2
胡椒、オリーブ油

1)鮭はよく水気をふき、中骨などを掃除する。

2)塩、砂糖、ディル、クミンを混ぜ合わせ、鮭の下に薄く引き、上にこんもりのせる。

3)4560分で鮭の水分がしみ出し、堅くなったら、氷水で洗う。

4)エシャロットはみじん切りして水にさらすズッキーニと赤ピーマンは5mm角のダイス切りにする。ズッキーニは軽く茹でる。

5)鮭を1cm角のダイス切りにして、④と混ぜ合わせる。胡椒で、味を整え、オリーブ油を少し加える。

*サラダと一緒に供する。





2013.Decembre Soleil
ローストビーフ

牛肉 500g 
好みの部位。ももが一般的だが、イチボで作っても美味しい
日本酒 1/2cup
バルサモ デヴィーノ 大2(バルサミコ酢)
醤油 大2
塩、胡椒、オリーブ油



1)牛肉は室温に2時間以上置いてから、塩、胡椒する。

2)鍋を中火で熱し、オリーブ油少々をひき、肉の表面全体を丁寧に焼く。

3)日本酒を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で5分加熱する。

4)醤油とバルサモ・ディヴィーノを合わせて加え、肉の上下を返し、再び蓋をして3〜5分加熱する(※)

 加熱時間は、肉の太さや温度、火加減により変わってきます。中心に金串を刺し、5秒おいて下唇にあて温かいと感じる程度、慣れてくると肉を押したときの弾力により判断することもできます。

5)温かい所で保温し、切り分ける。




2013.Decembre Soleil
シュトレーン
(アルザスでは、クリストルといいます)

国産小麦粉 250g
ドライイースト 小1
牛乳 90cc
卵黄 1個分
1/4
砂糖 40g
バター 65+30g
フルーツ、ナッツ 150g(ラム酒やブランデーに2週間程漬けておく)
レモンかオレンジの皮 1/2個分


  1. 材料の牛乳を30℃程度に温め、ドライイーストをふり入れる。少し 泡立ったら、卵黄を混ぜる。
  2. 小麦粉、塩、砂糖をボールに計り、真ん中にくぼみを作り、1)を入れ、まわりの粉を少しずつ混ぜ込む。

  1. 手に付かなくなるまでこね、、室温に戻したバターを加え、こねる。
  2. 暖かいところで2倍になるまで、発酵させる。

  1. ナッツ、ドライフルーツ、柑橘の皮を混ぜ込む。

  1. 打ち粉をした台で、楕円形に伸ばします。生地の2/3を折り込み、残りの1/3をかぶせます。折り端は指でつまみ閉じ、形を整えます。

  1. 170℃で30分、覆いをかけて、150℃で10分 焼きます。
  2. 焼き上がり直後に溶かしバター(30g)をまんべんなく塗る。
    ここで、シナモンシュガーなどをふっても良い。

  1. 粉砂糖をふって、パラフィン紙に包んで、冷暗所に保管する。
粉砂糖が溶けたら、食べ頃???(アルザスではクリスマスの朝食べました)





2013年12月4日水曜日

今週のメニュー(1204)



 写真は月曜日に出したスープです。忘年会に温かいスープを持って行きたいというご要望でした。また、ヴェジタリアンの方がいたので、オリーブ油で、玉葱、人参、蕪、じゃが芋、キャベツをじっくり 炒め蒸らしにしてから、柔らかくなるまで煮ました。1人分 取り分けてから、別に煮ておいた自家製ベーコンと牛乳を入れ、味を整えました。
 クリスマスデリのメニューを上げておりますが、ご希望をいただければ 出来る限り対処します。

Menu 12月4日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
グリーンサラダ
4色大根のサラダ


前菜、スープ ¥800
焼き根菜 バルサモデヴィーノソース
仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め
焼き紅芯大根
三角キャベツ 自家製ベーコン炒め
ヤーコンと林檎のサラダ
今週のスープ ¥800/¥400
¥800/¥400

主菜 ¥1,500
真鱈 カレー風味ムニエル
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
アッシュパルマンティエ
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨もものコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200

生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
*¥3000のコース 前菜、主菜、デセール(1つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

今週のお弁当

今週のお弁当(12月4日 水) 17個

ハンバーグ(キャベツ、ブロッコリー、パプリカ)

4色大根と林檎のサラダ(柚ドレッシング)

おから(人参、牛蒡、蓮根、しらたき、長葱)

白い飯

白菜漬け


2013年12月3日火曜日

2013 クリスマスとおせちのお知らせ

ノエル 2013

3営業日前までにご予約ください。予約製造です。

*季節野菜のピクルス              5、6種類  60pieces           ¥1800
*法蓮草のキッシュ  直径20cm  ¥2100  直径24cm ¥2750
*アルザス風 玉葱のタルト           直径20cm   ¥2100  直径24cm ¥2750
*合鴨レバーパテ ¥450/100g
*フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト) ¥350/  80g
*サーモンマリネ  100g(7、8枚)           ¥840
  国産の鮭を砂糖と塩、スパイスでマリネした北欧風のサーモンマリネ
*パンシュープリーズ    1台 ¥2620
  自家製の15cmの円筒形のパンをくり抜き、サンドウィッチを詰めた物です。2種のサンドウィッチの他、蓋も入れ物も食べられる見た目も楽しいサンドウィッチです。

*甘栗の詰め物入りローストチキン         2人分   約1kg  ¥2520
3、4人分 約1.5kg  ¥3150
7、8人分 約3kg強 ¥5750

*ガトー ショコラ クラッシック  ¥1680
*発酵バターのパウンドケーキ ¥1260
*生蜂蜜レモンケーキ 8個 ¥2620

*ディネ ド ノエル  2人分 ¥8400
(ビストロでは、12月中 ご予約で 用意いたします。発送、テイクアウトも承ります。)
 サラダ+サーモンマリネ、本日のスープ、 甘栗の詰め物入りローストチキン、
 自家製パン、デセール (ビストロでお食事の場合、コーヒー付き)

おせち 2013 

  材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様心がけています。
  甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。賞味期限は1月3日です。

1 黒豆      
2 数の子
3 田作り
4 叩き牛蒡
5 七福なます(大根、黄人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、かぼす汁)
6 煮染め (丸大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、牛蒡、干椎茸、菜の花等)
7 栗きんとん
8 たらこ昆布巻き
9 フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト)+自家製パンのトースト
10 茸のキッシュ
11 サーモンマリネ(北欧風で、ディル、塩、砂糖でマリネします)
12 ロースト合鴨胸肉
13 八頭、百合根のグラタン

* 2人分 ¥8400(4人分 ¥16800) 消費税込み
*12月30日 お昼前後にソレイユで引き渡しになります。発送の場合、30日発送31日着です。
*12月24日までに ご予約ください。
*パックやジップロックで用意します。盛りつけはお客様にお願いしております。

他に単品で、
*焼豚、豚の角煮、ローストビーフ、キーマカレー、ケーキなどなど ございます。
ご相談ください。

  
Soleil   〒169-0074 新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
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2013年12月2日月曜日

12月2日

 休み明け、18時に1件 料理を出し、文楽の豊竹芳穂太夫のお誕生日会へ。

うまく曜日があい、去年も出させていただきましたが、今年も出る事が出来ました。
色々な職業の方が集まり わいわいがやがや 楽しかったです。

2等賞?の国立劇場のカレンダー。文楽の日程がわかるので、ありがたいです。


燻製が趣味という芳穂太夫。燻製もシールも当りです。

2013年12月1日日曜日

12月1日

12月ですね〜。おせちの発表?など、後回しにして、今日、おやすみでした。

午前中、「富士山 綺麗だなぁ」と思いながら、幼馴染の家で、バーミックス教室。大人のご飯を作りながら、離乳食作り。
少し、マッタリし過ぎ、慌て、次の用事、故人を偲んで、毎年 開催されるサッカー大会。
ギリギリ間に合い、懐かしい人達とは久し振りに会えました。よかった。
帰りながら、どうしてる?とか、両親は?とか、、、わやわや、

師走の入りですが、のんびりした1日でした。

2013年11月27日水曜日

今週のメニュー(1127)

 写真は法蓮草のソテーです。少しのオリーブ油で、洗った時の水分と野菜の水分で、蒸らし炒めにします。




Menu 11月27日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
グリーンサラダ
4色大根のサラダ


前菜、スープ ¥800
色々 青菜炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
焼き紅芯大根
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
ヤーコンと林檎のサラダ
今週のスープ(5種類の野菜のスープ) ¥800/¥400
(紫芋と自家製ベーコンのポタージュ) ¥800/¥400

主菜 ¥1,500
真鱈 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
アッシュパルマンティエ
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨もものコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
マンゴーのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2013年11月21日木曜日

アルザスディナー(10~4月 期間限定)

アルザスディナー(10~4月 期間限定)

¥4500(消費税別) 4名様から 
お肉をマリネするので、3営業日前までのご予約をお願いします。

*タルトフランベ(アルザスのクリーミィな薄いピザ) サラダ添え
*スープ
*ベカオファ(鶏もも肉、豚肩ロース、仔羊ももを白ワインで1晩マリネし、ベカオファ型に入れてオーヴンで焼いたアルザスの郷土料理)
*デセール、コーヒー、ハーブティ

ボジョレー ヌーヴォー

今日から、ヌーヴォー解禁です。
ソレイユでは、ジュイヤール・ヴォルコヴィッキ家のキュヴェ シュヴァリエとル シャピートルの2種類を用意しています。

22:00 ル シャピートルを試飲。 苺のシロップの様な濃い香り、こく。酸味もあり、美味。余韻 中くらい。のどに楽しい余韻有り。フランボワーズの香りもあり。 (右側 赤いラベルの方です。)

2013年11月20日水曜日

今週のメニュー(1120)

写真は、紫芋と自家製ベーコンのポタージュです。ちょっと 赤ワインのコクの様な紫芋の風味にベーコンを加えてみました。




Menu 11月20日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
グリーンサラダ



前菜、スープ ¥800
タルトフランベ サラダ添え
小松菜 自家製アンチョビー炒め
焼き紅芯大根
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
フェンネルと林檎のサラダ
今週のスープ(5種類の野菜のスープ) ¥800/¥400
(紫芋と自家製ベーコンのポタージュ) ¥800/¥400

主菜 ¥1,500
鮭 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
アッシュパルマンティエ
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨もものコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
マンゴーのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。


2013年11月18日月曜日

収穫祭 ケーキ

林檎ジュレで煮た薩摩芋、夏みかんマーマレードで煮た南瓜、栗の赤ワイン煮を発酵バターとアーモンドプードルの香り高い生地に焼き込み、ピーナッツ、胡桃、アーモンドを散らしてます。
艶出しは、林檎のジュレ。

幸せのおすそ分け

先月、神社で式を挙げ、先日、披露パーティを終えた方から いただきました。
来月で、最後になる辰巳先生の教室で、提出する一番出汁を引こうと思います。

2013年11月16日土曜日

12月の料理教室

こんばんは。
9月も10月もあれ、あった??? という気分です。そんなに生き急いでいるつもりは無いけど 光陰矢の如しです。。。。怖いわ〜〜〜〜。

12月6日(金)、7日(土)  10:00〜  ¥7000(チケットの方は¥1000をお支払いください。)

サーモンマリネ、ローストビーフ、シュトレーン

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(4日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

*1月の教室はお休みです。

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Soleil 

〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F

Tel /Fax 03(3362)1585

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以下で、不定期にアルザス修業時代の事を書いてます。
http://www.therapicotton.jp/
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2013年11月15日金曜日

11月の料理教室 ルセット

2013.NOvembre.Soleil
チェダーチーズとセージのタルト


(20cmのタルト型 1台分)
練りパイ生地            
中力粉 100g    
砂糖        5g
塩         2g
無塩バター (角切り)     60g     
冷水   36cc
打ち粉(強力粉)     少々    

*材料全部を冷しておくといいです。

<パータ ブリゼ>

1) ボールに中力粉、砂糖、塩、バターを入れ、カードを使って、バターを細かく切りながら、粉にまぶして行く。
2) 全体が砂状になったら、冷水を加え、まとめる。
3) ひとまとめにしてラップフィルムできっちり包み、冷蔵庫で最低30分寝かせる。
4) 打ち粉をした台で生地を伸ばして、三つ折りにする。90度回転させ、伸ばして三つ折りにする。5、6回 繰り返す。
5) 更に最低30分 寝かせてから、薄く伸ばして 型に敷く。
6) 紙を敷いて、重しを乗せ、180℃のオーヴンで、15分 空焼きをする。後半 3分程 重しを外す。

<フィリング>

玉葱           1個(紫玉葱 可)
チェダーチーズ       50g
生クリーム       50cc
卵             1個
セージの葉        5枚
バター           大1
塩、胡椒、ナツメグ

7)玉葱は繊維に平行にスライスして、バターとしんなりするまで炒める。
8)卵、生クリーム、細かく切ったチェダーチーズ、千切りにしたセージの葉を混ぜ、ナツメグ、塩、胡椒で調味する。
9)冷めた玉葱と8)を混ぜ合わせ、空焼きした型に流す。
10)180度のオーヴンで40〜50分焼く。

2013.Novembre.Soleil
秋刀魚のバルサミコソース


(4人分) 
秋刀魚 4本

生食する野菜:サラダ、アンディーヴ、スプラウト類、トレヴィス、トマト

炒めて美味しい野菜:パプリカ、ピーマン、青唐、南瓜

茹でて美味しい野菜:ジャガイモ、隠元、オクラ

などなど、冷蔵庫の中にある物

@秋刀魚は青魚なので、味の濃い野菜を揃えるといいです。
@ジャガイモは良く合います。


1) 秋刀魚は頭と内臓を取り除き、三枚に下ろす。

2) 生食する野菜は一口大にちぎって、水を通して、ぱりっとさせてから水気を良く切る。

3) 茹でる野菜は1口大に切って、茹でる。

4) フライパンで塩、胡椒した秋刀魚をソテーする。両面焼けたら、バルサミコ(大2)を回す。

*今回は、焼き野菜。南瓜、パプリカ、人参、じゃが芋、等 をオリーブ油で焼く。
*秋刀魚は頭の方から巻いて、爪楊枝で止めて 200℃のオーヴンで 15分 焼きました。バルサモ デヴィーノをソースとしました。

2013.Novembre.Soleil
栗のケーキ


栗                500g
牛乳               100cc
砂糖               大2

生クリーム            100cc
砂糖               少々
ラム酒              大1

1) 栗はたっぷりの水で20〜30分茹でる。水気を切り、2つに割り、スプーンで中味をくり抜く。

2) 鍋に栗、牛乳、砂糖を入れ、焦げ付かないように混ぜながら、中火で炊く。

3) 水気がなくなるまで、たえず混ぜながら火を通す。

4) 粗熱が取れたら、四角い器にクッキングペーパーをしいて、3)を詰める。ラップをして、冷蔵庫で冷やす。
*セルクルに詰めました。

5) 生クリームに砂糖、ラム酒を入れ、六分立てにする。

2013年11月13日水曜日

今週のお弁当 14個

鯖の味噌煮(蓮根、椎茸、ピーマン)

大根、フェンネル、林檎のサワークリームサラダ

五目豆(人参、蓮根、牛蒡、昆布、揚げ)

薩摩芋ご飯(黒胡麻)

白菜漬け


2013年11月11日月曜日

相馬出張 おまけ

 昔、遠藤さんのおじいちゃんの頃 昭和の初期まで、穴に海水を入れ、蒸発させ、裏の平釜で炊いて、塩を取っていたそうです。
 途中の真野ダムにも塩街道の説明がありました。


相馬出張 3

 顔に当たって痛いのは、みぞれだよ。と遠藤さんが教えてくれましたが、寒い、寒い。
 とにかく、温かい汁物をと お昼ご飯。私は 酸辛湯。
 ちょっとゆっくりして、早目に飯館村経由で、福島に向かうことになりました。
杤窪の簡易郵便局。昔、小さな集落では、庄屋さんなどが担っていた名残。立派な倉ですが、修理が必要です。

 途中、真野ダムの紅葉 きれいでした。

 飯館村、この交差点 線量 1番高かったです。中心部は、人が住んでないようです。

 中心を過ぎると、大規模な除染作業現場でした。写真の左端に写っているブルーシートが除染した土です。いたる所に置いてありました。

相馬出張 2


日付変わって、11日。
なんと、泊まった亀屋旅館に、先月 宮崎駿監督が泊まったそう。ご主人が船などで、松川浦を案内したら、しきりに良い所だと言っていたそうです。

午前中は、お米の全袋検査の見学。先週がピークで、この検査所では 今期 検出されてません。

 雲行きが怪しくなってきて、午後の予定の内海にみぞれの中、船を出しました。
案内してくれた遠藤さんの後ろの橋を津波が越えたそうです。1回目の津波が小さく、戻った人が 2回目の大きな津波にのまれたそうです。

このホテルは、3階まで 全て持ってかれたそうです。

この防波堤があったので、少しは良かったという事ですが、二車線道路だった堤は、両端が巾5mほど 残っているだけでした。仮の防波堤をとにかく、作ったそうです。


 海苔の試験養殖。後ろは、松林の美しい公園だったそうですが、古い樹ほど津波で流され、その後、海水をかぶった事による塩害で立ち枯れています。




2013年11月10日日曜日

相馬出張 1

朝、東京駅に集合して、福島駅からはレンタカーで、相馬に入りました。
途中、霊山(りょうぜん)という山を越える時、線量が上がりましたね。

相馬 松川浦 たこ八の穴子丼

午後は、20km圏内ツアー。
下が津波で流されたままの家屋たくさん。ガラスやドアも割れたままの家屋もたくさんありました。


津波で 流され、畑に放射性廃棄物として、放置されている車。調査済みのシールが貼られ、ナンバープレートがはずされていました。


船やら、コンテナやら、、、