ポルチーニ茸のリゾット
（4人分）
オリーブ油 大2
米 100g
玉葱 1/2個
白ワイン 50cc
ブイヨン 600〜700cc
ポルチーニ茸 20g
塩、胡椒、パセリのみじん切り 適量
1）玉葱はみじん切りにする。
2）鍋にオリーブ油、玉葱を入れ しんなりするまで炒める。
3）全体的にしっとりしたら、米を加える。
4）米が透き通ったら、白ワインを加え完全にアルコール分をとばす。
5）沸かしたブイヨンを入れる。かき混ぜながら水気がなくなるまで続ける。
6）5）の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。
7）15分くらいから、茸を加え、色を見ながら、茸の戻し液も使う。（使わなかったけど）
食べてみて丁度いい堅さの所で、火から下ろす。
塩と胡椒で調味する。みじん切りのパセリなどをふる。
2012.Decembre.Soleil
鶏もも肉の赤ワイン煮
（４人分）
鶏もも肉 ２枚
赤ワイン １本
玉葱 １個 串切り
人参 １／２本 5mm程度の輪切り
セロリ １本 5mm程度の小口切り
粒胡椒 ５粒
ニンニク １片 縦半割にして芯を抜く
トマトペースト 大１
ブーケガルニ、小麦粉、塩、胡椒
1） 鶏もも肉は ２つに切って、塩、胡椒をして、小麦粉をまぶす。
2） 熱したフライパンで、両面に焼き色を付ける。
3） 肉を取り出したら、すべての野菜を炒める。
4） 野菜全体がしっとり汗をかいたような状態になったら、トマトペーストを加え、
焦がさないようによく炒めて、酸味を飛ばす。
5） 肉と野菜を同じ鍋に入れ、ひたひたまで赤ワインを加える。ブーケガルニ、塩少々を加え、沸騰後は弱火でことこと煮る。
ボコボコ沸かさないことと、丁寧に灰汁を引くのがポイント。
6） ２０分くらいで、肉と野菜を取り出す。
７）a）澄んだソースにする場合は、野菜は別の用途に使う（キッシュとか）
片栗粉などで、とろみをつける。
７）b）野菜の甘みをソースに加えたい場合は、バーミックスにかけて 裏ごしする。
８）味を見ながら、煮詰める。塩、胡椒で調味する。
2012.Decembre.Soleil
フォンダン・ショコラ
ビターチョコレート 75g
バター 75g
砂糖 60g
インスタントコーヒー 小1
か、濃く入れたエスプレッソコーヒー 20cc
卵 1個
小麦粉 15g
あれば、夏みかんピールとか、ブルーベリーとか。
1） 室温にしたバターを泡立てる。
2） 砂糖を加え、更に泡立てる。
3） 湯煎で溶かしたチョコレートを加え混ぜる。
4） 卵、水で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜ、ふるった小麦粉をさっくり混ぜる。
5） 耐熱ココットに５等分し、湯煎にかけ、160℃で60分焼く。
保存は冷蔵庫に入れるが、食べるときは常温に戻して、
ホイップクリームやアイスクリームと食べる
