@soleilyoko: さて、いよいよ おせち。
黒豆、花豆、ひよこ豆 これだけ豆を使えば、さぞ 豆豆しい2013年かな?
出汁もたっぷり引きます。
2012年12月28日金曜日
2012年12月24日月曜日
2012年12月21日金曜日
ワインリスト改訂
アルザスのPaul BLANCKが入荷したので、急遽加えました。
アルザスワイン
クレマン ダルザス René MURÉ 3800
2005 リースリング ボ-レンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
2006 リースリング ボ-レンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
2010 ゲヴルツトラミネ ユーベンシュタイン CH.d'ORSCHWIHR 5000
1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300
2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
2010 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000
2011 〃
2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500
2010 ゲヴルツトラミネ Andre STENTZ 3400
2009 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4100
2008 リースリング 1/2 Paul BLANCK 1500
2006 ピノ オーセロワ ヴィエイ ヴィーニュ Paul BLANCK 3800
2007 ピノ ノワール F Paul BLANCK 4500
2009 Alliance アリアンス Marc TEMPE 3800
シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500
シャンパーニュ ブリュット 1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000
白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン Do.de FLORIAN 〃 3000
2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300
2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400
2009 ブルゴーニュ ブラン JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500
2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000
赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン 〃 〃 3000
2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600
2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800
2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 8500
1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000
アルザスワイン
クレマン ダルザス René MURÉ 3800
2005 リースリング ボ-レンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
2006 リースリング ボ-レンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
2010 ゲヴルツトラミネ ユーベンシュタイン CH.d'ORSCHWIHR 5000
1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300
2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
2010 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000
2011 〃
2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500
2010 ゲヴルツトラミネ Andre STENTZ 3400
2009 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4100
2008 リースリング 1/2 Paul BLANCK 1500
2006 ピノ オーセロワ ヴィエイ ヴィーニュ Paul BLANCK 3800
2007 ピノ ノワール F Paul BLANCK 4500
2009 Alliance アリアンス Marc TEMPE 3800
シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500
シャンパーニュ ブリュット 1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000
白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン Do.de FLORIAN 〃 3000
2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300
2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400
2009 ブルゴーニュ ブラン JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500
2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000
赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン 〃 〃 3000
2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600
2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800
2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 8500
1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000
2012年12月15日土曜日
ベカオファのブイヨン
今日 冬季(10月から4月)限定メニュー アルザス郷土料理「ベカオファ」を作りました。
それ自体の画像はありませんが、鶏、豚、仔羊を白ワインでマリネして、玉葱、じゃが芋をくわえて、陶器の器で1時間程焼いた料理です。
今日は総州古白鶏もも肉、岩中豚肩ロース、仔羊もも肉、牛すね肉を入れ、野菜はじゃが芋、人参、パースニップ、ブロッコリー、紫カリフラワーでした。
ブロッコリー、紫カリフラワー以外を同じ ベカオファ型で調理して 出来たブイヨンです。
夜中にお腹をすかせた私には 甘露でした。
時々? 美味しい出汁を引き、夜中にするすると飲む。幸せだなぁ。。。。
2012年12月12日水曜日
今週のメニュー(1212)
Menu 12月12日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ ¥500
タルトフランベ ¥550
前菜、スープ
根菜 焼きます バルサモ デヴィーノソース ¥750
春菊カリカリベーコン シーザーサラダ風 ¥540
○ 大和真菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥840
青梗菜 ミルク煮 ¥840
○ ポタージュ ¥840/¥430
主菜
鱈 カレー風味ムニエル ¥1,470
○ 豚肩ロースと大豆のトマト煮 ¥1,470
鶏もも肉 香草焼き ¥1,470
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,680
合鴨のロースト 夏みかんソース(2人前) ¥3,200
パスタ、カレー
小松菜と自家製アンチョビーのパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀胚芽ご飯 ¥1,260
甘味
○ 発酵バターのケーキ(ピーナッツ) ¥210
林檎のムース ¥420
○ 生姜生蜂蜜アイスクリーム ¥210
林檎の丸ごとコンポート ¥420
生蜂蜜のオレンジケーキ ¥350
本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
2012年12月11日火曜日
ワインリスト 改訂しました。
アルザスワイン
泡 クレマン ダルザス René MURÉ 3800
白 2005 リースリング ボ-レンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
2006 リースリング ボ-レンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
白 2010 ゲヴルツトラミネ ユーベンシュタイン CH.d'ORSCHWIHR 5000
白 1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300
赤 2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
白 2010 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000
白 2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500
白 2010 ゲヴルツトラミネ Andre STENTZ 3400
赤 2009 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4100
白 2009 Alliance アリアンス Marc TEMPE 3800
シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500
シャンパーニュ ブリュット 1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000
白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン Do.de FLORIAN 〃 3000
2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300
2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400
2009 ブルゴーニュ ブラン JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500
2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000
赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン 〃 〃 3000
2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600
2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800
2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 8500
1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000
泡 クレマン ダルザス René MURÉ 3800
白 2005 リースリング ボ-レンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
2006 リースリング ボ-レンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
白 2010 ゲヴルツトラミネ ユーベンシュタイン CH.d'ORSCHWIHR 5000
白 1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300
赤 2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800
白 2010 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000
白 2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500
白 2010 ゲヴルツトラミネ Andre STENTZ 3400
赤 2009 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4100
白 2009 Alliance アリアンス Marc TEMPE 3800
シャンパン、シードル
シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500
シャンパーニュ ブリュット 1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000
白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン Do.de FLORIAN 〃 3000
2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300
2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400
2009 ブルゴーニュ ブラン JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500
2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000
赤ワイン
1999 ドメーヌ ド フロリアン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン 〃 〃 3000
2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600
2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800
2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 8500
1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000
2012年12月10日月曜日
2012年12月9日日曜日
青山 ラ ブランシュ
@soleilyoko: 今年最後の全日休み。後は、半休で誤魔化します。庭仕事の後、青山 ラ ブランシュへ。旧知の先輩と美味しい物食べ会。04 Chambolle Muigny(MODOT) 美味しかった。写真は、仔牛。
後で、FBに写真をアップします。
後で、FBに写真をアップします。
2012年12月8日土曜日
鎌倉詣で
今年最後の鎌倉詣で。
この頃、前列争いが熾烈で、鎌倉ランチが出来ない。朝ご飯が美味しいお店をチェック出来ず、今日は新手を考えだす。
お弁当を買って、グリーン車に乗ってみた。1時間寝坊出来るし、当たり前ですが、快適。これも中々。
今日の不満は、お弁当が上品な量で、お腹減りヘリで起きた私には、足りない。
今、横浜駅通過で、おやつに買ったビスケットを食べるか、鎌倉駅で食べるか、悩み中。11:00
1本早い湘南ラインで、来てしまったので、歩く事にした。先生のお宅は、30分くらい歩いた所にあるので、丁度いい運動 だが、荷物が重いので、やや腰に応える。
もみじは、残ってますが、枝垂れ桜は、散ってました。11:30
風が冷たいも 陽射しの中にいると中々 と 待っていると先生が降りて来て 風が身体に悪いから 家に入れてもらいなさいと怒られた。心配して わざわざ 上げてくださる優しさに本当に感謝しました。
部屋の中に落ち着いて 気がつけば やや腰は痛いし、冷え気味。昔の自分の子供じゃなくても 注意する近所のご隠居さん?にしかられた気分でした。
今日のお題はミネストローネと鰤の大寒汁。2つとも 寒い日にこんなご飯が待っていたら、本当に幸せですというメニューです。
12月1日で 88歳の米寿を迎えた先生。たくさんのお花もありました。また 教室一同で贈り物をしました。
今日の先生の胸元にあるのは、去年 私達が送ったネックレスでした。
今年は、、、、、とても温かいスイス製のズボン下という事で ご披露はなかったのですが、先生のかわいいジョークも飛び出し、笑いながら 今年の教室を終えました。
夏は映画の為に あまりお休みにならなかったようで、秋に教室が始まった時 大分 お疲れだなあと思っていました。今月は少しふっくら感も戻り、鋭いジョークも飛び ちょっと安心しました。
これからも鋭く導き、教えていただきたいと思います。
この頃、前列争いが熾烈で、鎌倉ランチが出来ない。朝ご飯が美味しいお店をチェック出来ず、今日は新手を考えだす。
お弁当を買って、グリーン車に乗ってみた。1時間寝坊出来るし、当たり前ですが、快適。これも中々。
今日の不満は、お弁当が上品な量で、お腹減りヘリで起きた私には、足りない。
今、横浜駅通過で、おやつに買ったビスケットを食べるか、鎌倉駅で食べるか、悩み中。11:00
1本早い湘南ラインで、来てしまったので、歩く事にした。先生のお宅は、30分くらい歩いた所にあるので、丁度いい運動 だが、荷物が重いので、やや腰に応える。
もみじは、残ってますが、枝垂れ桜は、散ってました。11:30
風が冷たいも 陽射しの中にいると中々 と 待っていると先生が降りて来て 風が身体に悪いから 家に入れてもらいなさいと怒られた。心配して わざわざ 上げてくださる優しさに本当に感謝しました。
部屋の中に落ち着いて 気がつけば やや腰は痛いし、冷え気味。昔の自分の子供じゃなくても 注意する近所のご隠居さん?にしかられた気分でした。
今日のお題はミネストローネと鰤の大寒汁。2つとも 寒い日にこんなご飯が待っていたら、本当に幸せですというメニューです。
12月1日で 88歳の米寿を迎えた先生。たくさんのお花もありました。また 教室一同で贈り物をしました。
今日の先生の胸元にあるのは、去年 私達が送ったネックレスでした。
今年は、、、、、とても温かいスイス製のズボン下という事で ご披露はなかったのですが、先生のかわいいジョークも飛び出し、笑いながら 今年の教室を終えました。
夏は映画の為に あまりお休みにならなかったようで、秋に教室が始まった時 大分 お疲れだなあと思っていました。今月は少しふっくら感も戻り、鋭いジョークも飛び ちょっと安心しました。
これからも鋭く導き、教えていただきたいと思います。
2012年12月6日木曜日
寒気
@soleilyoko: 11月の2山を越え、12月の1山を越えて、来週の2山目の為に仕込み週間と思っていたのに、寒気が。朝、いつもの整体に駆け込んで、首や背骨、腰を整えてもらった。今はポカポカした感じだが、発熱なのかもしれない。辛くは無いので、エネルギー切れまで色々片付けないと。初台に向かってます。
@soleilyoko: 初台 篠山紀信展 写真力。おおきさに圧倒。捕らえた表情の豊かさが素敵でした。
ついでに、来年の手帳も購入。値段を書いておこう。さて、仕事、仕事。
ちょっと 手帳としては高いと思う。去年もこんなに高かったかしら???
風邪の押さえ込みには成功したようで、せっせと働きました。
@soleilyoko: 初台 篠山紀信展 写真力。おおきさに圧倒。捕らえた表情の豊かさが素敵でした。
ついでに、来年の手帳も購入。値段を書いておこう。さて、仕事、仕事。
ちょっと 手帳としては高いと思う。去年もこんなに高かったかしら???
風邪の押さえ込みには成功したようで、せっせと働きました。
2012年12月5日水曜日
2012年12月4日火曜日
12月4日
@soleilyoko: 朝から、薔薇の花弁に砂糖をまぶすお仕事。これから、ワイン講座。夜は、お弁当の仕込み。
@soleilyoko: ワイン講座 終わり。戻って仕込みです。
ブルゴーニュシリーズで、最後のクリオ バタール、バタールモンラッシェ(B.Gagnard)も素晴らしかったけど、忘年会という事であけたシャンパーニュ コラン ロゼ、コラン 2004素晴らしかった。
@soleilyoko: ほひゅ、仕込み終了。予定通りだけど、干し大根が今朝来たので、沢庵の仕込みも加わった。。。。あと、お米といで、片付けて、野菜、ワインの注文して終わり。
ワインの注文は出来ませんでした。。。。。
@soleilyoko: ワイン講座 終わり。戻って仕込みです。
ブルゴーニュシリーズで、最後のクリオ バタール、バタールモンラッシェ(B.Gagnard)も素晴らしかったけど、忘年会という事であけたシャンパーニュ コラン ロゼ、コラン 2004素晴らしかった。
@soleilyoko: ほひゅ、仕込み終了。予定通りだけど、干し大根が今朝来たので、沢庵の仕込みも加わった。。。。あと、お米といで、片付けて、野菜、ワインの注文して終わり。
ワインの注文は出来ませんでした。。。。。
2012年12月3日月曜日
2012 ソレイユのノエル
12月になりました。色々なパーティのお持たせにいかがでしょうか?
3営業日前までにご予約ください。予約製造です。
*季節野菜のピクルス 5、6種類 約5人分 60pieces ¥1680
*法蓮草のキッシュ 直径20cm ¥2100 直径24cm ¥2730
*アルザス風 玉葱のタルト 直径20cm ¥2100 直径24cm ¥2730
*鶏レバーパテ ¥450/100g
*フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト) ¥350/100g
*サーモンマリネ 100g(7、8枚) ¥840
国産の鮭を砂糖と塩、スパイスでマリネした北欧風のサーモンマリネ
*パンシュープリーズ 1台 ¥3150
15cmの円筒形のパンをくり抜き、サンドウィッチを詰めた物です。2種のサンドウィッチの他、
蓋も入れ物も食べられる見た目も楽しいサンドウィッチです。
*豚肩肉のポトフ 野菜たっぷり 2人分 ¥3000
*甘栗の詰め物入りローストチキン 3、4人分 約1.5kg ¥3150 /2人分 約1kg ¥2520
*ガトー ショコラ クラッシック ¥1680
*発酵バターのパウンドケーキ ¥1260
*林檎のムース ¥ 420
*Dner de Noël(クリスマス ディナー) 2人分 ¥8400
(ビストロでは、12月中 ご予約で 用意いたします。発送、テイクアウトも承ります。)
サラダ+サーモンマリネ、オニオングラタンスープ、 甘栗の詰め物入りローストチキン、
自家製パン、フォンダンショコラ (ビストロでお食事の場合、コーヒー付き)
3営業日前までにご予約ください。予約製造です。
*季節野菜のピクルス 5、6種類 約5人分 60pieces ¥1680
*法蓮草のキッシュ 直径20cm ¥2100 直径24cm ¥2730
*アルザス風 玉葱のタルト 直径20cm ¥2100 直径24cm ¥2730
*鶏レバーパテ ¥450/100g
*フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト) ¥350/100g
*サーモンマリネ 100g(7、8枚) ¥840
国産の鮭を砂糖と塩、スパイスでマリネした北欧風のサーモンマリネ
*パンシュープリーズ 1台 ¥3150
15cmの円筒形のパンをくり抜き、サンドウィッチを詰めた物です。2種のサンドウィッチの他、
蓋も入れ物も食べられる見た目も楽しいサンドウィッチです。
*豚肩肉のポトフ 野菜たっぷり 2人分 ¥3000
*甘栗の詰め物入りローストチキン 3、4人分 約1.5kg ¥3150 /2人分 約1kg ¥2520
*ガトー ショコラ クラッシック ¥1680
*発酵バターのパウンドケーキ ¥1260
*林檎のムース ¥ 420
*Dner de Noël(クリスマス ディナー) 2人分 ¥8400
(ビストロでは、12月中 ご予約で 用意いたします。発送、テイクアウトも承ります。)
サラダ+サーモンマリネ、オニオングラタンスープ、 甘栗の詰め物入りローストチキン、
自家製パン、フォンダンショコラ (ビストロでお食事の場合、コーヒー付き)
2012 ソレイユのおせち
おせち 2012
材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様 心がけています。
甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。賞味期限は1月3日です。
1 黒豆
2 数の子
3 田作り
4 叩き牛蒡
5 七福なます(大根、黄人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、かぼす汁)
6 煮染め (丸大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、牛蒡、干椎茸、菜の花等)
7 栗きんとん
8 たらこ昆布巻き
9 フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト)+自家製パンのトースト
10 鶏レバーパテ+自家製パンのトースト
11 サーモンマリネ(北欧風で、ディル、塩、砂糖でマリネします)
12 合鴨もも肉のコンフィ(低温のオリーブ油で、柔らかくなるまで煮た物です)
13 八頭、百合根のグラタン
14 栗の赤ワイン煮
15 夏みかんショコラピール
* 2人分 ¥9000〜(4人分 ¥18000、6人分 ¥27000) 消費税込み
*12月30日 お昼前後にソレイユで引き渡しになります。発送の場合、30日発送31日着です。
*12月20日までに ご予約ください。
材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様 心がけています。
甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。賞味期限は1月3日です。
1 黒豆
2 数の子
3 田作り
4 叩き牛蒡
5 七福なます(大根、黄人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、かぼす汁)
6 煮染め (丸大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、牛蒡、干椎茸、菜の花等)
7 栗きんとん
8 たらこ昆布巻き
9 フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト)+自家製パンのトースト
10 鶏レバーパテ+自家製パンのトースト
11 サーモンマリネ(北欧風で、ディル、塩、砂糖でマリネします)
12 合鴨もも肉のコンフィ(低温のオリーブ油で、柔らかくなるまで煮た物です)
13 八頭、百合根のグラタン
14 栗の赤ワイン煮
15 夏みかんショコラピール
* 2人分 ¥9000〜(4人分 ¥18000、6人分 ¥27000) 消費税込み
*12月30日 お昼前後にソレイユで引き渡しになります。発送の場合、30日発送31日着です。
*12月20日までに ご予約ください。
2012年12月2日日曜日
2012年12月1日土曜日
201212 料理教室
2012.Decembre.Soleil
ポルチーニ茸のリゾット
(4人分)
オリーブ油 大2
米 100g
玉葱 1/2個
白ワイン 50cc
ブイヨン 600〜700cc
ポルチーニ茸 20g
塩、胡椒、パセリのみじん切り 適量
1)玉葱はみじん切りにする。
2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れ しんなりするまで炒める。
3)全体的にしっとりしたら、米を加える。
4)米が透き通ったら、白ワインを加え完全にアルコール分をとばす。
5)沸かしたブイヨンを入れる。かき混ぜながら水気がなくなるまで続ける。
6)5)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。
7)15分くらいから、茸を加え、色を見ながら、茸の戻し液も使う。(使わなかったけど)
食べてみて丁度いい堅さの所で、火から下ろす。
塩と胡椒で調味する。みじん切りのパセリなどをふる。
2012.Decembre.Soleil
鶏もも肉の赤ワイン煮
(4人分)
鶏もも肉 2枚
赤ワイン 1本
玉葱 1個 串切り
人参 1/2本 5mm程度の輪切り
セロリ 1本 5mm程度の小口切り
粒胡椒 5粒
ニンニク 1片 縦半割にして芯を抜く
トマトペースト 大1
ブーケガルニ、小麦粉、塩、胡椒
1) 鶏もも肉は 2つに切って、塩、胡椒をして、小麦粉をまぶす。
2) 熱したフライパンで、両面に焼き色を付ける。
3) 肉を取り出したら、すべての野菜を炒める。
4) 野菜全体がしっとり汗をかいたような状態になったら、トマトペーストを加え、
焦がさないようによく炒めて、酸味を飛ばす。
5) 肉と野菜を同じ鍋に入れ、ひたひたまで赤ワインを加える。ブーケガルニ、塩少々を加え、沸騰後は弱火でことこと煮る。
ボコボコ沸かさないことと、丁寧に灰汁を引くのがポイント。
6) 20分くらいで、肉と野菜を取り出す。
7)a)澄んだソースにする場合は、野菜は別の用途に使う(キッシュとか)
片栗粉などで、とろみをつける。
7)b)野菜の甘みをソースに加えたい場合は、バーミックスにかけて 裏ごしする。
8)味を見ながら、煮詰める。塩、胡椒で調味する。
2012.Decembre.Soleil
フォンダン・ショコラ
ビターチョコレート 75g
バター 75g
砂糖 60g
インスタントコーヒー 小1
か、濃く入れたエスプレッソコーヒー 20cc
卵 1個
小麦粉 15g
あれば、夏みかんピールとか、ブルーベリーとか。
1) 室温にしたバターを泡立てる。
2) 砂糖を加え、更に泡立てる。
3) 湯煎で溶かしたチョコレートを加え混ぜる。
4) 卵、水で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜ、ふるった小麦粉をさっくり混ぜる。
5) 耐熱ココットに5等分し、湯煎にかけ、160℃で60分焼く。
保存は冷蔵庫に入れるが、食べるときは常温に戻して、
ホイップクリームやアイスクリームと食べる
ポルチーニ茸のリゾット
(4人分)
オリーブ油 大2
米 100g
玉葱 1/2個
白ワイン 50cc
ブイヨン 600〜700cc
ポルチーニ茸 20g
塩、胡椒、パセリのみじん切り 適量
1)玉葱はみじん切りにする。
2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れ しんなりするまで炒める。
3)全体的にしっとりしたら、米を加える。
4)米が透き通ったら、白ワインを加え完全にアルコール分をとばす。
5)沸かしたブイヨンを入れる。かき混ぜながら水気がなくなるまで続ける。
6)5)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。
7)15分くらいから、茸を加え、色を見ながら、茸の戻し液も使う。(使わなかったけど)
食べてみて丁度いい堅さの所で、火から下ろす。
塩と胡椒で調味する。みじん切りのパセリなどをふる。
2012.Decembre.Soleil
鶏もも肉の赤ワイン煮
(4人分)
鶏もも肉 2枚
赤ワイン 1本
玉葱 1個 串切り
人参 1/2本 5mm程度の輪切り
セロリ 1本 5mm程度の小口切り
粒胡椒 5粒
ニンニク 1片 縦半割にして芯を抜く
トマトペースト 大1
ブーケガルニ、小麦粉、塩、胡椒
1) 鶏もも肉は 2つに切って、塩、胡椒をして、小麦粉をまぶす。
2) 熱したフライパンで、両面に焼き色を付ける。
3) 肉を取り出したら、すべての野菜を炒める。
4) 野菜全体がしっとり汗をかいたような状態になったら、トマトペーストを加え、
焦がさないようによく炒めて、酸味を飛ばす。
5) 肉と野菜を同じ鍋に入れ、ひたひたまで赤ワインを加える。ブーケガルニ、塩少々を加え、沸騰後は弱火でことこと煮る。
ボコボコ沸かさないことと、丁寧に灰汁を引くのがポイント。
6) 20分くらいで、肉と野菜を取り出す。
7)a)澄んだソースにする場合は、野菜は別の用途に使う(キッシュとか)
片栗粉などで、とろみをつける。
7)b)野菜の甘みをソースに加えたい場合は、バーミックスにかけて 裏ごしする。
8)味を見ながら、煮詰める。塩、胡椒で調味する。
2012.Decembre.Soleil
フォンダン・ショコラ
ビターチョコレート 75g
バター 75g
砂糖 60g
インスタントコーヒー 小1
か、濃く入れたエスプレッソコーヒー 20cc
卵 1個
小麦粉 15g
あれば、夏みかんピールとか、ブルーベリーとか。
1) 室温にしたバターを泡立てる。
2) 砂糖を加え、更に泡立てる。
3) 湯煎で溶かしたチョコレートを加え混ぜる。
4) 卵、水で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜ、ふるった小麦粉をさっくり混ぜる。
5) 耐熱ココットに5等分し、湯煎にかけ、160℃で60分焼く。
保存は冷蔵庫に入れるが、食べるときは常温に戻して、
ホイップクリームやアイスクリームと食べる
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