野菜のマリネ ３種
仔羊のグリエ 小悪魔風
イチジクのガレット
野菜のマリネ ３種
＊ミニトマト バルサモビアンコマリネ
ミニトマト ２０個位？
塩
バルサモビアンコ 大２ （もしくはお好みの甘酢）
１）ミニトマトは洗ってへたを取り、湯剝きする。
２）塩をして、バルサモビアンコで和える。よく冷やす。
＊茄子のマリネ
茄子 ５００g程
塩
オリーブ油 大２
にんにく（みじん切り） １片
バルサミコ酢 大２
ワインヴィネガー 大２
胡椒
１）茄子を縦に切る。（横でも良いんですよ）切り口に塩をすり込む。重しをかけて １時間程置く。
２）中火の火にかけたフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れる。水気を搾り取りながら、茄子を並べる。蓋をして、よく焦げ目が着くまで辛抱する。
（途中 様子を見て 弱火、中火に調節する。）
３）もう片面もよく焼く。柔らかくなっているのが確認できたら、バルサミコ酢、ワインヴィネガー、胡椒のマリネ液につけて行く。冷やしながら、万遍なく浸かる様場所、面を変える。
＊万願寺系の甘唐辛子のマリネ
万願寺系の甘唐辛子 ８本位？
オリーブ油 お好みで
アンチョビー ２本
胡椒
１）鍋にオリーブ油を熱し、甘唐辛子を並べる。ざっと油を回し、水１／４カップを入れる。蓋をして、柔らかくなるまで 火を入れる。
２）縦に切ったアンチョビーを散らし、胡椒をする。一度 蒸らす。
３）よく冷やす。
2012.Septembre.Soleil
仔羊のグリエ 小悪魔風
ラムチョップ 人数分
蜂蜜、黒胡麻、粒胡椒
１）粒胡椒は、鍋の底などで つぶす。胡麻も半刷りにした方が栄養吸収が良いです。
２）ラムチョップは室温に戻しておく。
３）ラムチョップに塩、胡椒をし、両面に焼き色をつける。
４）全体に蜂蜜を塗り、黒胡麻と胡椒を混ぜた物をまぶす。
５）２００度のオーヴンで、１０分焼く。１０分程 休ませる。
＊悪魔風という胡椒をたっぷりまぶす料理が有ります。それでは 肉の美味しさがわからないので、黒胡麻にしてみました。私は悪魔風で良いのですが、色々あり、魔女風→小悪魔風となりました。料理名など 好きな様に決めれば いいと言う事です。
＊蜂蜜は接着剤です。甘いのがいやであれば、マスタードでも良いんですよ。でも マスタードは色が見えてしまうのでね。。。
＊お好きな様に焼いてください。ちなみに私は、塊（８本）で焼いて 塩で食べるのが好きです。
2012.Septembre.Solei
イチジクのガレット
（１６cm １台）
バター １００g
砂糖 ８０g
卵 １個
小麦粉 ８０g
アーモンド粉 ２０g
B.P 小１／２
イチジク １個
１）バターは室温に戻す。
卵黄と卵白は分けておく。
小麦粉、アーモンド粉、BPを一緒にふるう。
イチジクは６〜８等分の串切りにする。
型にバターを塗り冷やす。小麦粉をはたいて、底に紙を敷く。
２）卵白を軽く泡立て、砂糖の１／３を加えて一気に角が立つまで泡立てる。
３）バターに残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
４）卵黄を加えて 更に泡立てる。
５）２の卵白１／３を加え、さっくり 混ぜる。
６）粉類をさっくり 混ぜる。
７）２の卵白２／３を加え、さっくり 混ぜる。
８）型に入れ、平にならす。イチジクを放射状に並べ、１８０度のオーヴンで４０分焼く。
９）竹串を通して何も着いてこないようなら、オーヴンから出し、林檎のジュレ、杏ジャムなどを塗っておく。
＊１日くらい 落ち着かせた方が美味しいです。
