2012年1月30日月曜日

1月30日

今日 半休かな、

 朝 市の定期検診で、最後の歯科検診。(やっぱり、いつもの所に見てもらおう)

 出勤して、昨日の片付け。おから、キムチの仕込み。ありゃ、間に合わないよ。

Twittr 20:02
妹の家に帝国ホテル レセゾンのシェフが、料理を作りに来ると聞いて 何か参考になる事があればと思い行って来た。なるほど、と思う事あり、面白かった。

 トリュフという茸があります。私はそんなに好きじゃないのですが、トリュフを食べるなら卵と一緒!がすごく美味しい。

 レセゾンのシェフ チェリーは 両手で12人分を持ってきました。
 皮のバッグ(多分彼の鞄)から シャンパンを2本。他の袋から、卵、トリュフ、タジン、クスクス、パン、奥さんが作ったデセールのタルト。

 タジンを温めながら、トリュフをみじん切りにします。

 (たくさんの)バターを鍋で溶かし、トリュフを入れて、塩をして、スエします。火を消して、少し休ませていました。溶き卵を入れて とろとろに。いただきました。私にはちょっと塩味がきつかったのですが、トリュフの香りがして 美味しいココットでした。

2012年1月29日日曜日

ベカオファの会

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最後の読み込み, a set on Flickr.



クリスティーヌが来日するのに併せて、後輩達も集まりますが、先輩達も集めます。

 3、4年前からサロンデュショコラの会場で待ち合わせ、近くに飲みに行っていました。
お店のセレクトはN先輩担当ですが、幹事は私です。(一番年が若いから)
 去年だったか、私がベカオファを出しているという話になり、それは食べたい。それじゃ、今年はソレイユでという事になりました。

 29日当日 朝からアースディマーケットに出て、3時半頃 早退させてもらい、伊勢丹へ。
 そうそう、昼間後輩の一人から電話があり、クリスティーヌが帯同しているアーティストのVEROが今日誕生日だというので、寄り道してバラを1輪購入。好物の餅は既にアースディで買ってあります。

 会場で、N先輩、S先輩と合流。クリスティーヌと別れの挨拶をして、VEROを祝い 帰ろうとしたのですが、クリスティーヌが「私は今日他のディナーに呼ばれているが、VEROが一人なので、用事がないなら、」という話になり、急遽 彼女もうちに来る事に。

 N先輩がヴェロを連れて来てくれる事になり、やる事がないというS先輩とアトリエへ。大分 押したので、先輩もこき使います。

 H先輩、農家のIさんも来て、N先輩とお友達のSさん、ヴェロも着き、クレマンダルザスというアルザスのスパークリングワインで乾杯です。H先輩も昨年 お店が20周年という事で、一緒にお祝いです。

 グリーンサラダとビーツのサラダ、タルトフランベがアントレ。男性陣はタルトフランベ2枚でした。

 ベカオファが焼き上がる頃には、4本目のリースリンググランクリュが開き、大盛り上がりです。
 今日のベカオファは、鶏もも、豚肩ロース、猪首、仔羊肩でした。
 野菜がIさんのじゃが芋、黄色人参、赤人参、パースニップ、ルバダカ、芽キャベツは大地でした。

 ヴェロは肉を食べないので、なめたがれいを焼きました。

 デセールは、慌てて出した発酵バターのケーキとサダハルアオキのエクレア。もちろん ローソクは立てましたよ。

 あんまり飲まないヴェロと男性5人、私で7本 飲んでしまいました。

 ヴェロがいないと料理談義炸裂のテーブルだったかもしれないのですが、程よくフランス語も話し、野菜の話も出来て 楽しい会でした。

2012年1月27日金曜日

お味噌

Twitter 7:49
昨日、久しぶりにパソコンの上で、寝ちゃった。iPhone2個に起こして貰って、横浜へ。メニュー相談の打ち合わせ。デセールの詰め。

Twitter 14:26
打ち合わせ終わり。お腹減った。アトリエに戻ったら、とりあえず、ご飯だ。

夜はお味噌。
ご飯を温めて、ガス台があいたら、大豆を3鍋 かける。それぞれ 1kgの大豆。
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0127 お味噌, a set on Flickr.


大豆を茹でながら、ご飯。
茹で上がったら、つぶして、混ぜて、詰める。

普及してほしい楽しい作業なんだけどな。

2012年1月26日木曜日

初一眼レフ

もともと 機械には弱いのです。デジカメは使ってますが、このところ iPhoneばかり。

 しかし、必要があり、妹から一眼レフを借りて来て デヴュー???です。
 今 見直してみると 反省ばかりですが、この私がちゃんと??撮れるから すごいなあと思うばかりです。

 3月1〜6日に「ぐるぐる」テーマにイベントをやります。そのDMの為の撮影でした。
 写真の指人形は、阿部七重さん作です。(販売します。)
 アップリケはアルファベットをイメージしているんです。
 手前の料理はロールキャベツです。春だし、キャベツがおいしくなるからね。。。。

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1203 ぐるぐる, a set on Flickr.

2012年1月25日水曜日

今週のお弁当

今週は、20個

*筑前煮(鶏、人参、蓮根、牛蒡、八つ頭、蒟蒻、青唐)
*白菜とりんごのサラダ
*ひじき
*玄米白米ハーフアンドハーフ
*沢庵

お弁当を配達して、車を自宅に戻す。もう一回 出勤。

夜は、フェルベール会。お寿司をくれる先輩がいるので、和食中心になる。

2012.1.25

白菜と林檎のサラダ 
Salade de Choux chinois et Pomme

炊き合わせ(鶏団子、里芋、蕗、菜の花)
Takiawase (Boule de Poulet,Satoimo,huki,nanohana)

鶏のコンフィ 島田勝己さん
Confit de Poulet par M.Kastumi SHIMADA

船場汁
Soupe de Saumon et Legumes

お寿司 沼田昌晴さん
Osushi par M.Masaharu NUMATA

お漬け物
Otukemono ( Choux chinois,Radis)

土佐文旦
Tosa buntan

ガレット デ ロワ(Maison Weniko、リリエンベルグ)

Cremant d'Alsace BERG

10 Rieslig (Andre STENTZ)

09 Pinot noir (Andre STENTZ)

ほうじ茶 The Houji

ハーブティ、柚炭酸水割

2012年1月24日火曜日

1月24日

忙しいのに 昨日の大雪で、車は置いて行く事にする。
 子供のいる家は 早くて 姪を飯田橋まで送って、アトリエへ。

Twitter 12:36
 今週忙しい。白菜下漬け、麹塩切り、ひじき、筑前煮、ブイヨン。ここでお昼。お昼はうどん。さ、行くぞ。甘い物が欲しいな〜、、、、


Twitter 17:22

午後、鶏団子の炊き合わせ、けんちん汁、あ、それだけか。片付けして、サロンデュショコラにGO!



 その後 合気道のクラスに出て、ちょっと片付けて 妹の家に。みんなにおかえり〜〜と言われ、照れる。

 さ、明日は昼夜だ。

2012年1月23日月曜日

誕生日

何度か書いたけど 先週 44歳になりました。

 今日 久しぶり(1ヶ月ぶり)に妹の家で ご飯。
 普通のご飯だけど、じゃ、シャンパンは私が持って行くし、メインは何にすると? 数日前から 妹と相談。

 結局 生のザーサイ、牛蒡のポタージュ(妹)、メインは岩中豚のソテー コルニッションソース、唐芋とじゃが芋のドフィノワ(私?)サラダとカマンベール、フロマージュブランと苺のコンポート(妹)

 で、私が2002年のシャンパーニュ コラン、義弟が 07 ジュブレイ シャンベルタン 美味しかった。

 フロマージュブランには ローソクも立っていて 妹家族から祝ってもらいました。

 やっぱ、妹がいると 楽しさ 満載だな。

 翌日(火曜日)夜中の大雪で 車を置いて行ったので、2晩 妹の家にお世話になっています。。。
(みんな 寝てしまったのですが、ちょっとブログだけ、、、)

2012年1月22日日曜日

貸し切り(遅い午後)

14時から 貸し切り 10名様

*ロックフォールと林檎ジュレのトースト
*フムス+クラッカー

*小松菜と自家製アンチョビーの炒め物

*鱈と里芋、赤葱 百合根のグラタン(芽キャベツ)
*ポトフ(じゃが芋、人参、キャベツ、蕪、カリフラワー、ブロッコリー だったかな、)

*林檎のムース

 その後 東中野仲間と新年会、のはずが メンバーが集まらず どうしようかと言っていたら 間 kosumiの金継ぎの新年会に入れてもらえる事になり、中落合 うどん 澄で 新年会。

2012年1月21日土曜日

トレトゥール(ケータリング)

ご近所へ(近所なので、色々おまけもあります)

*法蓮草のキッシュ
*サラダ
*フムス+クラッカー

*トマトソースのショートパスタ

*ステーキ バルサミコ醤油ソース
*じゃが芋、人参、ブロッコリー

お皿付き。1歳のお孫さんの誕生日という事で、お赤飯のお裾分けに預かった。美味しかった。

この後、福島の米農家で、除染の活動の話を聞きに行く。
(このブログは ちょっと待ってください。 すみません。)

2012年1月20日金曜日

Twitter より

美味しいワイン会だった。マルク テンペのアリアンス、素敵すぎる。やはり、仕入れたい。
3本目のジュブレィシャンベルタンが凄くて、2本目のZIGZAGが飛んだけど、ボリュームがあるのに、しつこくない南のワインでよかった。
3本目、アンリジャイエを継ぐというDenis Mortet?99年 ジュヴレイシャンベルタン 理想的な熟成したピノノワール。

2012年1月19日木曜日

1月19日

寝ようと思ったのですが、明日から また ネットが不便になるので、最後のiPhoneの写真整理。

 12月のブログに写真が加わりました。(所々)

 で、フリッカーからフェイスブックに移行したいので、ちょっと試してみたけど やや不発。
しかも 最後にちょっとポチッとやったら、 たくさん写真がフェイスブックに上がってしまった。。。。

 すみません。

 という言う訳で、本日も挫折します。アトリエの無線LANは申し込んだけど、2週間程かかるらしいので、まだまだ ネット難民です。

 明日から来週末まで ずっと忙しいのだ。

2012年1月18日水曜日

1月18日

昨日のワイン講座で、スパークリングワインメーカーの営業が来るから 一緒にディナーする??というありがたい社長のお言葉で、ワイン講座の面々 5名と参加。

 フランスから運んで来た物、それは荒れているので(移動が重なるのはワインに良くない)シュヴァリエの在庫と変えられた物、少々の問題があった物。。

 いつも 本当に勉強になります。(身に付いているかは、不明)
 
 写真はグラスの持ち手もワインが入る様になっていて、温度の問題はともかく美しい。(特にロゼは)

 泡物 好きなのですが、あまり取り揃えてない、、、、

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=171542719616911&set=a.171541922950324.30450.100002835527471&type=3&theater

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=171542769616906&set=a.171541922950324.30450.100002835527471&type=3&theater

2012年1月17日火曜日

1月17日

ますます深い追悼の日となってしまった気がする。

 私 今日誕生日です。今更 お祝いを期待している訳ではないが、朝から追悼 追悼と言われると正直めげる。(身近にそういう人がいたら、とりあえず おめでとうと言ってあげてください。)

 私は20代の頃からだけど、義妹は終戦の日に生まれているので、生まれてこの方 そうなんだ、、、

 別に阪神を忘れた訳ではなく(なにもしなかったけど)、東日本は憂いているままです。逆に 今日生まれたので、阪神は忘れなかった。その年に生まれた子供達が 甲子園に出場したのは衝撃でした。

 去年 地震を憂いて 何にもしなかった気がします。まず 自分で立って もっとがんばろうと思った年初でした。
 ありがたい事にFBを通じて たくさんの方から お祝いの言葉をいただきました。それは 本当にうれしかった。ツイッターも一人。
 色々な言葉をいただき、料理で帰して行くしかないと思う今日です。ありがとうございます。

 今日から3連休です。(今週はお休みですが、仕事があり、金曜日から週末は出社します。)
 初日の今日は、検診とワイン講座でした。

 誕生日月に市の無料検診があり、せっせと病院に行きました。(あと、残りは歯医者)
 午後はいつも行っている三田シュヴァリエのワイン講座でした。ブラインドを外しまくって、、、、
不肖の弟子です。。。。

 飲んで、帰宅して、更にもらったシャンパンを飲みながら FBに返事を書き、ブログを書いています。

 今日のワインの写真を撮ってくるのを忘れてしまった。。。。。

2012年1月16日月曜日

今週のお弁当

今週のお弁当 23個

*鱈のフライ タルタルソース
(キャベツ、カリフラワー、スイーピー、玉葱、コルニッション、イタリアンパセリ)
*法蓮草の胡麻和え
*五目豆(人参、牛蒡、蓮根、蒟蒻、昆布)
*高菜ご飯(高菜、白胡麻)
*沢庵

胡麻アレルギーの人は、小松菜おかか和え、ゆかり胚芽ご飯
胡麻メニュー炸裂だったので、爪の間の胡麻とか、箸とか非常に気を使いました。

高菜は鎌倉で求めた物です。私は酸っぱくなった漬け物を水でさらして、胡麻油で炒め、胡麻を振る「かくや」が好きで、今は沢庵のしっぽなどを貯めています。(酸っぱい古漬けは嫌いなんですけどね、、、)
今日の高菜ご飯はもう少し 塩を利かせたかった。。。。

2012年1月14日土曜日

常滑コンサート

今日は愛知県常滑市で とても素敵なコンサートが開かれている。

 壁面が土で 天井が高いホールで、リュート、リコーダー、ソプラノの古楽のコンサート。

 10年くらい前 仕事で知り合った人が それはそれは美しいコンサートだよ と教えてくれ、独立直後の私は 美術でも音楽でも何でも 美しい物は吸収したかったので、1月という時期も幸いして 毎年通っていました。

 東中野に移る前から 仕事で行けなくなり、今年こそ と思っていたのですが、年末のどさくさ時に仕事を入れてしまい、行けませんでした。

 空気の乾燥が云々で、調整が必要なリュート。
 小学生の時の縦笛?? いやいや、ソプラノからバスまで並んで、演奏するリコーダーの圧倒的な音楽。
 そして、え、前の日にそんな飲んでいいの??(失礼)と聞きたくなる ソプラノ

 機械に頼らず、人が持ちうる技術と努力 そして才能が結集する一夜限りのコンサートです。

 あ〜〜〜、書いていたら、聞きたくなりました。。。。残念でした。

2012年1月13日金曜日

1月12日と13日

12日 朝、新宿紀伊国屋に寄って、ジブリのフリーペーパー熱風をゲット。お昼ご飯を食べて ヒルズのメタボリズム展へ。

 模型はすごかったな。
 大規模展開も良いけど、地域に沿った建築も必要なのだと思う。
 色々考えても あの父の元に生まれて 良かった気がする。

 夕方 フランスから一時帰国中の友達が アトリエに寄ってくれる。色々 女子トーク。

 13日 最近 横浜中華街のモトヤパンケーキリストランテのメニュー相談に乗っている。
今日 経営者の大谷さんと広尾のタルトフランベ専門店?ラ シゴーニュ で、ランチ。
 食べ飽きる程 大きかったな。トラディショナル(玉葱とベーコン)と本日(ブロッコリーとコーン、サーモン)をふたりで シェア。私は ちゃんと?クレマン ダルザス(アルザスのスパークリングワイン)を飲んでます。
 3月のリニューアルオープンに向けて 前進。
 美味しい物を食べながらだと エネルギーが出るね。

 昨日 ちょっとさぼって 本を読んでいたので、今夜はきりきりと仕込み。

<タルトフランベ> でかっ。
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タルトフランベ, a set on Flickr.

2012年1月12日木曜日

ネットが使えない。。。

なぜか アトリエでネットが繫がらなくなりました。
 NTTに電話して、BIGLOBEに電話して、原因はややわかったけど 私が克服できる自信は1mmもありません。いっそ 無線にしてしまおうとこれから 調べます。。。。。

2012年1月11日水曜日

今週のお弁当

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今週のお弁当(120111), a set on Flickr.


今週 22個
*ハンバーグ(キャベツ、ミニトマト)
*セロリ中華風(胡麻油で炒めて、生姜たっぷりのちょっとピリ辛)
胡麻アレルギーの人は、カリフラワーのピクルス
*五目おから(人参、牛蒡、蓮根、白滝、長葱)
*白いご飯
*白菜漬け

2012年1月10日火曜日

初ジム、初稽古

去年の夏か秋口か 私 合気道を始めました。行っているジムに合気道のクラスがあり、前から太極拳などに興味があったので、見学をして 始めてみました。

 先生が女性なのも、人数が少ないのも良いです。(他の格闘技のクラスはちょっと無理。)

 まだ 転がるのがやっとですが、楽しくはまっています。

 今日が初稽古でした。お正月でまた 固くなった気がしました。先生がくるっと転んで、立つ姿に憧れ、呼吸を整え、せっせと通いたいと思います。

2012年1月9日月曜日

2連休

さて、2連休。

 二日とも昼まで 寝ていました。昨日は昼寝もしました。電気の無駄遣いと思いつつ 宵っ張りなので、朝だらだら寝ていられるのが 本当に幸せです。なおかつ、4時頃 チョビット昼寝が出来ると更に幸せ。

 で、陽があるうちは、チューリップの鉢植えをし、庭の隅に転がしておいた植木鉢を片付け、今日は料理を目指したいという若者に会って 大変だからやめなさいと諌め、、、、

(たくさんの先輩方にお世話になって来たので、相談があれば、真摯に受け止めます。しかし、本当に好きだけでは続かない世界なので、まず やめなさいというのが 私の方針です。それでも しっかり働いている後輩もいます。)

 陽が陰るのと 競争で、地植えのチューリップを東の庭に植えます。

 夜はせっせとデスクワーク。12月のブログを一気に上げました。私 飽きやすいので、いつまで続くかわかりませんが、今年はもう少し 豆にブログをアップしたいと思います。
(ただ、ツイッターやフェイスブックを連動させ、iPhoneから 上げられるともっと良いのにと画策しています。)

 明日から また 1週間が始まります。

2012年1月7日土曜日

1月7日

去年の抱負など思い出せませんが、普通にもう少しの業績アップの為にHPや看板の事を考えていたと思います。それが、3.11で、激変しました。
 
 業績に響き、12月が来る仕事すべてをとっていたら、大分キャパシティーオーバーでした。例に漏れず風邪も引いたので、一杯一杯でした。

 男性の料理人は お正月座って過ごせるかもしれませんが、私は違います。31日に大掃除の一夜漬けをして、元旦の午前中までは掃除です。
 元旦の午後には、離れて暮らしている父が帰ってくるので、その相手も結構色々あります。
(1年半前に胃の2/3を取っているので、食べられる物、好みがちょっとずつ変わっているのです)

 1日に一緒に「相棒」を見たのは まずかったな。疲れが全くとれてないまま、2日は父の兄の家に運転手で着いて行き、3日に親戚が9人集まりました。疲れたまま 働き続けるので、はかどらないんですよ。

 5日に40名の新年会が入っているので、4日が仕事始めなのは毎年恒例。

 昨日6日からビストロも開け始めました。(ただいま 営業中)
 今日の午後から ちょっと復活し、メールの返事や来週の仕事の手配などを始めました。

 明日 明後日はようやく自分のお休みです。

 今年は小さい事でも自分に出来る事をしっかりやって、足を地につけて今まで以上に精進しようと思ってます。今年もよろしくお願いします。

2012年1月2日月曜日

2012年のおせち

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2012年のおせち, a set on Flickr.


おせち  

 材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様心がけています。。
 甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。3ガ日頃で食べきってください。

1 黒豆  北海道のお豆です。辰巳先生の方法で、炊きました。    

2 煮染め 丸大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、牛蒡、干椎茸、菜の花
    菜の花は茹でてください。

3 七福なます 大根、黄人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、かぼす汁
    大根、人参に少々の塩をして、しんなりしたら、水気を絞って 木耳、揚げ、しら炊き、
    合わせ酢と混ぜてください。
 
4 たらこ昆布巻き 

5 数の子 
    上の2つは お好みの大きさに切ってください。

6 たたき牛蒡

7 季節野菜のピクルス カリフラワー、百合根、蓮根、胡瓜、セロリ、南瓜、パプリカ

8 八頭、百合根のグラタン
    オーブントースターで、ぐつぐついうまで 焼いて下さい。

9 豚のリエット

10 サーモンマリネ 

11  紅白サラダ(ビーツのマリネ、根セロリのサラダ)

12  栗の赤ワイン煮