2011年3月31日木曜日

3月31日

0:50 ブログを書こうとパソコンを自宅に運ぶ。
   書きたかった事は書いたけど、今日の予定も書いておこうかな、、、

 今日 写真を撮らなかったけど、神田川はほころび始め、今日は1、2厘咲いていました。

 色々 書きたい事、発信したい事はあるけど、いかんせん 仕込みが先です。がんばります。

18:00 ケータリング 4名分
    キッシュとサラダ、ポタージュボンファム、豚肩肉と浅蜊のトマト煮込み アレンテージョ風、
    ガトー ショコラ クラッシックと苺

 ポワソンダヴリル(エープリールフールのフランス版)の夜中。

 仕込み 終わり。ケータリングの準備、筍、ウド、蕗の処理、炊き合わせ。菜の花も炊き合わせ。桜のかるかん。朝 筍を剥いて 水に。。。。

 明日は毎年恒例 桜の会のケータリング。(ビストロは休業です。すみません)

 国立はまだ咲かず、神田川は、0.5~1部咲きかな、、、、でも、木蓮やユキヤナギ、菜の花が美しいね。
あ、山口農家から 土ごと菜の花をもらって来た。咲くかな、、、

  

2011年3月30日水曜日

今週のメニュー(0330)

Menu 3月30日
軽くつまむ
 青いトマトのピクルス \300
 ブルードーヴェルニュチーズと林檎のジュレ \500
 タルト フランベ \500

前菜、スープ
 焼きトマトとポーチドエッグ \800
 国分寺坂本農家のらぼうと自家製アンチョビーの炒め物 \800
 茨城産水菜とカリカリベーコンのサラダ \700
 国分寺坂本農家の春菊とカリカリベーコンのサラダ \700
○ キウイと帆立のカルパッチョ風サラダ \900
○ 薩摩芋のポタージュ \800

主菜
 鮭のムニエル、サラダ仕立て \1,400
○ 鶏のクリーム煮 エストラゴン風味 \1,300
 仔羊のソテー バルサミコソース \1,400
 ブフ ブルギニオン(牛肩バラ肉の赤ワイン煮) \1,600

パスタ、カレー
 ブロッコリーとベーコンのパスタ \1,200
 キーマカレーと色々胚芽ご飯 \1,200
甘味
 発酵バターのケーキ(洋梨) \200
○ ガトー ショコラ クラッシックとフランボワーズのソルベ ¥800

本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥200いただいております。
別途 消費税をいただいております。ご了承ください。

当店は茨城、福島県の野菜を応援しています。緑字のメニューを食べていただきますと、
売り上げの中から ¥100を募金とし、大地を守る会を通して 現地の復興に役立てます。

2011年3月29日火曜日

野菜とお水

 当店は茨城、福島県の野菜を応援しています。以下のメニューを食べていただきますと
売り上げの中から ¥100を募金とし、大地を守る会を通して 現地の復興に役立てます。

*茨城産水菜とカリカリベーコンのサラダ ¥700
*純米 弥右衛門 無濾過生酒(喜多方のお酒です) ¥800

 また、当店は浄水器を通したお水を供しています。気になる方は申し訳ないのですが、以下のミネラルウォーターをご購入ください。うち、¥100は募金とし、大地を守る会を通して 現地の復興に役立てます。

ヴォルヴィック      1.5㍑  ¥300
谷川岳の水        2㍑  ¥250
サンペリグリノ(炭酸水) 750ml  ¥500

2011年3月28日月曜日

残してもらったメニュー

 ここ十数年の知己で、兄のように思っていた方が亡くなった。
 風の噂で、重い病である事、しかし 当人が「僕は復活しますよ」と言っていた事を信じていたが、土曜日に訃報が届いた。

 お通夜は生前 故人が奥様と開いていた「バーM」が併設されており、開会に1人、閉会に2人と奥様の挨拶のみで、あとは 献花、奥様への挨拶、飲食、歓談が自由な式だった。
(お葬式は仕事で 出席できなかった。出棺の頃 空に向かって、Mさ〜〜〜んと叫んでみた)

 私は故人の後輩にあたる方に知らせてもらって 出席したが、全然関係のない所で知り合ったデザイナーの方々がたくさんいて、故人の懐の深さにただただ びっくりした。

 バーMのメニューもシンプルで、私が今後 大きいケータリングを取ったら 参考にしたいメニューだった。

*生ハム(足1本があり、切り出し)
*チーズ(パルメジャーノか、わからないけど 横半分、切り出し) 非常に美味
*ナッツ *ドライフルーツ
*パイでソーセージをくるんだ物、ブータンブラン?をくるんだ物
*グージェールというシュー生地(いくつかの種類)
*タルト、アイスボックスクッキーなど 甘いもの

*白ワイン、赤ワイン、ウーロン茶のみ

 このメニューとあの笑顔を、糧として 美味しいと言ってもらえるようにがんばろうと思う。

 

 

2011年3月27日日曜日

来週の営業予定

来週のビストロ営業予定をカレンダーにアップしました。

30日(水) 通常営業(17:00〜21:00)
31日(木) 19:00〜営業
 1日(金) ケータリングの為 休業
 2日(土) 通常営業(17:00〜21:00)
 3日(日) アースディマーケットに出店
 4日(月) 貸し切り

2011年3月26日土曜日

3月26日

11:30 長く病気と聞いていた方の訃報が届く。その方の笑顔、「これ美味しいね」と言った時の顔を思い出す。

 ビートたけしさんが、1万人が亡くなった1つの事件ではなく、一人が亡くなった1万件の事件なんだよ。とコメントしている。その一人一人の周りにいる人の大きな悲しみ、、、

12:30 それでも仕事はあります。今日は夏みかんのマーマレード

    ひたすら剥いた剥いた。。。。

16:00 夕ご飯。メールをチェックしていたら、意外な所から 辰巳先生の教室でよくお目にかかった多田さんのブログを発見。http://tadanaturalfarm.blogspot.com/
   獅子奮迅の活動を読んでいると、元気をもらえます。

2011年3月24日木曜日

3月24日

今日のデリ
*長人参としらぬいみかんのサラダ
*ポタージュボンファム
*鮭フライ、蟹クリームコロッケ
(ブロコッリー、ポテトサラダ、レタス)
*パン 6個
*フルーツケーキ 1本

なぜか、わからないけど、冷凍グリンピースがなくて、キーマカレーが仕込めない。。。。

しかし、来週はたくさん仕込みがあるんだよね。。。ケータリングも入っているんだよね、、、、、
動かないと、、、

2011年3月23日水曜日

3月23日

22:00 方南町 雪だよ。吹雪いている。。。。
23:00 自宅付近 うっすら積もってます。寒い。。。。

2011年3月21日月曜日

デスクワーク

13:00 久しぶりの2連休。昨日 掃除もしたし、疲れ果てての休みでもないので、気力充分。
   今日はせっせとデスクワーク。

   夜ご飯は母とお座敷精進天ぷらの予定。
   (子供がいないので、テーブルに電磁調理器を乗せて揚げながら 食べられるのだ、、、)

2011年3月20日日曜日

髪を切った

11:00 自宅近くの美容院に。昨年勧められて、ショートカットにしたら、好評で、暖かくなって来たので、また、短くしちゃいました。

12:00 スーパーをくるくる、、野菜はたくさんあるけど、牛乳がないなあ、、

2011年3月19日土曜日

11:30 昨日瓶詰めした自家製アンチョビーと小松菜のパスタがお昼ご飯。
    ベーコンも干し始めた。夕方 薫製にかけられるかな、、、

2011年3月17日木曜日

3月17日

10:00 試作に必要な物があり、国分寺丸井に寄る。停電の為に14:30までの営業だとか、、、

11:30 アトリエでお昼ご飯。小松菜、菜の花、カラスミのパスタ

16:30 夜ご飯(5時に店を開けるので、4時頃からご飯です。)
   鯵の干物、大根卸し、法蓮草、ブロッコリーの茎とセロリの葉のスープ、玄米白米ハーフ&ハーフ
   じゃこ、高菜のお漬け物

   夕方 前から注文していたオーガニックの調味料、粉類がごそっと入荷。

   東急線が半分の本数になるようだけど、中央線は大丈夫かな、、

2011年3月16日水曜日

今週のメニュー(0316)

Menu 3月16日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥300
ブルードーヴェルニュと林檎のジュレ ¥500
タルト フランベ ¥500

前菜、スープ
焼きトマトとポーチドエッグ ¥800
○ 島人参と金柑のサラダ ¥700
青菜とベーコンの炒め物 ¥700
キウイと帆立のカルパッチョ風サラダ ¥900
○ 薩摩芋のポタージュ ¥800

主菜
メバチマグロ(かま)のソテー、サラダ仕立て ¥1,400
○ 鶏のクリーム煮 エストラゴン風味 ¥1,300
仔羊のソテー バルサミコソース ¥1,400
ブフ ブルギニオン(牛肩バラ肉の赤ワイン煮) ¥1,600

パスタ、カレー
青菜とベーコンのパスタ ¥1,200
キーマカレーと色々胚芽ご飯 ¥1,200
甘味
発酵バターのケーキ(洋梨) ¥200
○ 紫芋のクリームブリュレ ¥700
ガトー ショコラ クラッシックとフランボワーズのソルベ 800

本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥200いただいております。
別途 消費税をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
レタス      飯塚一実 茨城県
チンゲン菜    堀田辰郎 茨城県
トマト      栗田文明 群馬県
法蓮草      三枝晃男 埼玉県
大和真菜     王隠堂農園 奈良県

2011年3月15日火曜日

18:17 iPhoneから、ブログアップを試みる

2011年3月11日金曜日

地震

今日 フィンガーフードBのケータリング有り。

*キッシュ
*ピクルス
*クグロフ
*サーモンのパイ
*パン シュープリーズ(ブルーチーズ、ハム)
*テリーヌ
*林檎のムースをガトー ショコラ クラッシックとマドレーヌに変更。
*生牡蛎 30個

お昼に的矢の牡蛎が入荷し、せっせと剥いている時に地震。
ナイフを持ったまま、外に出ると 近所の人々もわらわらと、、、、
もともと酔いやすい体質で、船酔いの様でした。。。。

それでも4時に届けると約束しているので、車を出しました。(ごめんなさい)

早稲田通りは、建物から出された人にあふれ、帰りの早稲田大学あたりも人人人でした。。。。

予約が入っていたのですが、連絡が取れ、お断りする事が出来ました。
自宅の無事も確認でき、しかし、帰る為に車を動かすのは、迷惑であろうと アトリエに泊まる事を決定。

やる事がないので、仕事をしながら J-WAVEで 地震情報を聞いていると だんだん怖くなりました。
布団も敷いたのですが、電話があり、怖いので、東中野の知り合い夫婦の家に自転車で避難しました。

仕事が続き、疲れがピークだったので、この夜爆睡出来たのは 本当にありがたかったです。

2011年3月8日火曜日

シュヴァリエ講座

 月に1回 輸入会社のワイン講座。社長自ら 講義をしてくださる。

2011年3月5日土曜日

ビストロ

両家初顔合わせというおめでたい席のディナー(9名)

*焼きトマトと温泉卵(一人生卵がだめなので、カリカリベーコン)
*薩摩芋のポタージュ
*岩中豚のポットロースト(キャベツ、ジャガ芋、ブロッコリー)
*アルザス風林檎のタルト キャラメルアイスクリームと

2011年3月2日水曜日

今週のお弁当

*鶏団子の炊き合わせ(冬瓜、菜の花)
*蕪と金柑の甘酢和え
*沖縄風おから
*鮭ご飯(胡麻、芹)
*たくわん

あまり おひな様っぽくならなかった。。。21個(3日は10個)

2011年3月1日火曜日

ケータリング

 某大学に、軽食をケータリング
*サンドウィッチ(卵、ツナ、ハム、胡瓜&トマト)
*ブルーチーズのパイ
*法蓮草のキッシュ
*青いトマトのピクルス
*発酵バターのケーキ