2010年11月30日火曜日

12月1日のお弁当

*ハンバーグ(レタス、キャベツ)
*蕪と揚げの炊いたん
*おから(人参、蓮根、牛蒡、木耳、長葱)
*白いご飯
*白菜漬け

明日は21個

2010年11月28日日曜日

アースディマーケット

快晴、気持ちの良い日で、シャツで過ごせた。人出も良かった気がする。

*糠マドレーヌ
*糠ショートブレッド
*米粉の抹茶ケーキ
*胡桃入りココア米粉カップケーキ
*米粉パン
*キッシュ
*ジュレ、マーマレード

を出品。

2010年11月26日金曜日

ケータリング

お昼 ホームパーティに

*鶏の赤ワイン煮 15人前
(人参グラッセ、ブロッコリー、カリフラワー)
*グリーンサラダ
*キッシュ 24cm 1台
*テリーヌ 1本
*林檎のムース 
*発酵バターのケーキ 2本
*マドレーヌ

2010年11月24日水曜日

お弁当

15個

*秋刀魚のつみれ鍋(唐芋、ささがき牛蒡、しめじ、小松菜)
つみれに人参、長ネギ、生姜
*カリフラワーのバルサモビアンコ和え(柚)
*切り干し大根(人参、牛蒡、蓮根、干し椎茸、昆布)
*胚芽じゃこ菜飯
*白菜漬け

休憩後、

発酵バターのケーキ 6本
糠のショートブレット
里芋のグラタン
ポトフの野菜

2010年11月23日火曜日

ケータリング

 法事の後の食事会のケータリング 13名

*キッシュ
*テリーヌ
*パスタサラダ
*グリーンサラダ
*ポトフ
*バケット
*発酵バターのケーキ

2010年11月18日木曜日

ケータリング

昼間の丸の内

アフタヌーンティセット 10名分

*サンドウィッチ(野菜、卵カレー風味)
*カナッペ(ブルーチーズ&林檎のジュレ、人参のクリュディテ)
*スコーン(あかねのジュレ、発酵バター付き)
*発酵バターのケーキ(柚林檎)
*マドレーヌ

紅葉がきれいだった。
帰りに 妹の家によったら、彼女の高校時代のお友達が集まっていて(もちろん みんな顔見知り)、結婚が決まった友達がいて ハッピーな気分になった。

甥と姪にアドベントカレンダーをおいて来たら、甥からお礼のSMS なんだか、ハッピーだなぁ、、、

2010年11月11日木曜日

ビストロ ディナー

¥5000 10名(アルザスディナー+チーズ)

タルト フランベ と サラダ
南瓜のポタージュ
ベカオファ
ブリードモーとルクラン
おまけの口直し イチジクのシャーベット
おまけのタルトタタン
エスプレッソ、ハーブティ

2010年11月8日月曜日

仕入れとジュレ

 朝 バター、砂糖、魚を仕入れて、農家の山口さんの直売所にたどり着いたときには、既に2時間経過。
 魚と野菜は自分で見て選びたいけど、バターや砂糖など 安定している物は届けてもらいたいと思っている。しかし、取引量が少なくて、届けてもらえず 自分で買い集めるはめに落ちている。
 山口、坂本農家で買った野菜。葉物が多くなって ついつい買ってしまう。


 2時にアトリエにたどり着き、ご飯、ちょっと休憩。
 3時に作業を始めるも、買って来た物を片付けたり、五目豆に取りかかったのは4時。。。。

 鰯を卸して、晩ご飯。

 8時からジュレ。

 11時終了。後、デスクワーク。1時 ブログは挫折して、寝ました。

2010年11月5日金曜日

あかねが届きました。

あかねが届きました。農家さんの誠実な感じが見えます。

あかねです。, originally uploaded by soleil_yoko.

あかねは紅玉とウースーターペアメンの子供です。お尻まで 赤くて うれしいです。良い色のジュレができると思います。

2時間程 煮込みます。果肉が崩れて、色付いた感じが出たところでやめます。ガスの火力が強く、悩むところです。圧力にかけるのも良かったです。

最後は明日のおいしい物市 ブロッコリーとアスパラガスのキッシュです。
明日 8個に切って、オニオンスープと出品します。
オニオンスープも温かく おいしいです。

2010年11月4日木曜日

林檎の季節が始まりました。

 林檎のジュレの手配が整い、先週に瓶が届き、今日は柑橘が届きました。

ゆずきらという柑橘, originally uploaded by soleil_yoko.


 1年に1回しか使わない道具を結構持っているのですが、ないと大変です。5kgも絞れば、手首も痛くなります。

ジューサー, originally uploaded by soleil_yoko.


 
 その後、この土曜日、間 kosumiのおいしい物市に出すオニオンスープの仕込みです。
 3kgの玉葱が、、、

3kgの玉葱, originally uploaded by soleil_yoko.

 2時間炒めると、1/5です。

オニオンスープの素, originally uploaded by soleil_yoko.