2010年7月22日木曜日

今週のメニュー 0721

Menu 2010.7.21
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマト 1個 \400
○ 緑のピクルスと赤のスイートピクルス \500
生食ズッキーニのサラダ \700
グリーンボールと自家製アンチョビーのホットサラダ \600
○ 今週の焼き野菜(青唐、南瓜、トウモロコシ、長芋、アイコ) \700
○ 南瓜の冷たいスープ \800
主菜
○ ソーセージのグリル たっぷりキャベツと \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊 フレッシュトマト煮 焼き野菜と \1,500

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
キャベツとベーコンのパスタ \1,200

甘味
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
自家製ココナッツクリームのソルベ \400
○ マンゴープリン \500

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

パン代として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
ミディトマト           さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
南瓜               かごしま有機生産組合 鹿児島県
トウモロコシ               黒沢グループ 埼玉県
小松菜                   野菜くらぶ 群馬県
トマト,青唐、玉葱、ジャガ芋、青いトマト  山口、坂本  東京都国分寺市
ミニトマト                福島わかば会 福島県

2010年7月20日火曜日

土用干し

 今年はうまく休みと天候があって、気持ちのよい土用干しでした。

休み前、帰宅してから 瓶から梅をあげ、紫蘇と別にして、笊に並べて行きます。降らない事を信じて、夜中のうちに屋上へ。
翌朝?昼近く??に起きだして、そのまま屋上へ。ひっくり返して、梅酢をぺたぺた。

瓶も紫外線に当て、ゆかりも作ります。
土用干し

2010年7月17日土曜日

7月の料理教室(ルセット)

2010.Juillet.Soleil
タイ風挽肉のサラダ レタス巻き
キーマカレー
マンゴープリン

タイ風 挽肉のサラダ

タイ風挽肉のサラダ レタス巻き
(約10個分)
合挽肉            150g
春雨             25g            茹でて 細かく切る
紫玉葱             1/2個            繊維に平行にスライス
香菜            1/2cup            1cmくらいの長さに切る
万能葱            1/2cup            小口切り
ナンプラー(いしる)    大1.5
レモン汁        大1.5
粉唐辛子        大0.5
レタス、グリーンリーフ、グリーンボール
好みで、ミント

1) 合挽肉を水大1(分量外)と鍋に入れて、ぽろぽろにしながら火を入れる。

2) レモン汁、ナンプラー、粉唐辛子を加え混ぜる。

3) 2)の粗熱がとれたら、レタス以外の全ての材料を混ぜ合わせる。

4) 卓上で、レタスに巻きながら、食べてもいいが、レタスをさっと熱湯にくぐらせて、
ロールキャベツのように俵型に巻き込むと、取りやすい。

キーマカレー
2010.Juillet.Soleil
キーマカレー
(4、5人分)
サラダ油        大3
にんにく、生姜        各10g        みじん切り
クミン(ホール)    小1
玉葱            700g        みじん切り
トマト缶        200g        つぶしておく
相挽肉            200g
クミン(粉末)        12g
コリアンダー        20g
ターメリック        小1
レッドペッパー        小1
塩            小1
水            400cc
ガラムマサラ        小1
冷凍グリンピース    100g

1) 鍋にサラダ油、クミンシード、にんにく、生姜、玉葱を入れ、薄茶色になるまで、
炒める。(1時間近くかかります)

2) トマト缶を加え、よく混ぜる。

3) 沸騰したら、ガラムマサラ以外のスパイスと塩を加え、香りが出るまで炒める。

4) 水を加え、30分程煮込む。

5) ガラムマサラ、グリンピースを加え、15分程 煮込む。





2010.Juillet Soleil
マンゴープリン

(90ccのプリンカップ×5個)
メキシコマンゴー        1個(400g強、正味300g強)
グラニュー糖            ピューレの10%
寒天                2g(1/4本)        水でふやかしておく
水                100cc
生クリーム            100cc
レモン汁            1/2個分

1) マンゴーはよく熟れた物を選び、種を取り除いて、皮を剥く。

2) バーミックスで、ピューレ状にする。

3) 水、寒天、砂糖を鍋に入れ、良く溶かす。

4) 生クリームは6分立てにする。

5) 3)にマンゴーのピューレを少し加え、よく混ぜる。

6) 5)をマンゴーのピューレに全部加え、よく混ぜる。

7) 生クリームも混ぜる。

8) 型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
マンゴープリン

2010年7月14日水曜日

今週のメニュー 0714

Menu 2010.7.14
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
ミニトマトのバルサもビアンコ和え \600
生食ズッキーニのサラダ \700
グリーンボールと自家製アンチョビーのホットサラダ \600
今週の焼き野菜(甘唐、南瓜、トウモロコシ、丸オクラ) \700
○ ウ゛ィシソワーズ(ジャガ芋の冷たいスープ) \800
主菜
○ ソーセージのグリル 里芋のグラタン添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のタジン風 クスクスと \1,500

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
ベカ菜とアサリのパスタ \1,200

甘味
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
自家製ソルベ(ココナッツクリーム、苺) \400
○ マンゴープリン \500

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

パン代として、¥300をいただいております。ご了承ください。


今週の野菜
ミニトマト                福島わかば会 福島県
南瓜               かごしま有機生産組合 鹿児島県
トウモロコシ               黒沢グループ 埼玉県
べか菜              折本新鮮野菜出荷組合 神奈川県
トマト,甘唐、隠元、玉葱、ジャガ芋        山口  東京都国分寺市
グリーンボール、生食ズッキーニ    アトリエ ノマド 長野県
国分寺野菜(7/11)

2010年7月10日土曜日

おいしいもの市 参加

 先月は辰巳先生の教室とかぶっていた為、瓶詰めのみの参加でしたが、今回は準備から参加です。(15時まで、、、その後 営業準備と営業)

他の写真はフリッカーにあげてあるので、そちらもご覧下さい。
http://www.flickr.com/photos/soleil_yoko/

おいしいもの市
おいしいもの市

2010年7月9日金曜日

アルザスディナー

フランス人8人、(うち3人がアルザス人)、日本人2人のアルザスディナー。
できたら、涼しい時期にお願いしたい、、、、、
 アルザスディナー
人参のクリュディテサラダ
トマトとモッツァレラのサラダ
茄子とタプナードのカナッペ

タルト フランベ

冷たいコーンスープ

ベカオファ
アルザスディナーアルザスディナー
クグロフ サレと自家製天然酵母パン
アルザスディナー
リュバーブのタルト
アルザスディナー

2010年7月7日水曜日

夏の大仕事

 イタリアのミニトマトを国分寺の山口農家にお願いして、種から、育苗、育成してもらい、ソレイユで収穫、ソースに仕上げます。
暑くて、熱くて 大変ですが、美味しいんです。。。。。
(全部 予約制のため  一般販売はしておりません。すみません。)

夏の大仕事
夏の大仕事

夏の大仕事

2010年7月1日木曜日