2010年6月30日水曜日

今週のメニュー 0630

Menu 2010.6.30
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
○ アスパラガス、3本 お好みに料理します。 \900
焼き空豆 \800
今週の焼き野菜(甘唐、青唐、ピーマン、トウモロコシ) \700
○ 小松菜のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊の香草焼き サラダ添え(1本) \1,200
仔羊の香草焼き サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
ブロッコリーとベーコンのパスタ \1,200

甘味
○ 発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
○ 自家製ソルベ(ココナッツクリーム、苺)

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
ブロッコリー                野菜くらぶ 群馬県
そら豆                 福島有機倶楽部 福島県
小松菜             さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
スナックえんどう              鳥次 耕市 茨城県
トマト,甘唐                   山口  東京都国分寺市
アスパラガス 北海道
トウモロコシ               黒沢グループ 埼玉県

2010年6月25日金曜日

日本快勝とケータリング

 この1戦を見ないで、なんとする!!3時15分に起きだし、一人で騒ぎました。この大会、中沢、トゥーリオ、本田、森本がお気に入りの私は1点目は壮快 でした。しばらく 元気がない時もこれを思い出して 元気が出そうな気がします。

試合終了後、車で出社。J-WAVEでは 引き続き サッカーネタで盛り上がっており、眠気も飛びました。東中野では、徹夜組??のサポーター も見かけ、日本中 元気な感じ???

で、本日のケータリング(30人分でした)
スモークサーモンチーズのミニパイ
香草チーズのミニパイ
ほうれん草とベーコンのキッシュ
ポテトサラダ
照り焼きチキン
キャベツのコールスローサラダ
鮭のちらし寿司
マンゴーとバナナのトライフル

開店前に届けに行き、店を閉めたら、出した備品を引き取りに行きます。
(ブラジルVSポルトガルは無理だな、、、、)

2010年6月23日水曜日

今週のメニュー 0623

アスパラガスとおかひじき
Menu 2010.6.23
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
うるいのホットサラダ \700
○ おかひじきとアサリの蒸らし炒め \800
アスパラガス、3本 お好みに料理します。 \900
焼き空豆 \800
○ 小松菜のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊の香草焼き サラダ添え(1本) \1,200
仔羊の香草焼き サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
レタスとベーコンのパスタ \1,200

甘味
○ 緑豆、タピオカのシロップ煮 ココナッツミルクシャーベット \600
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
胡瓜                   福島わかば会 福島県
レタス                    青野 武 山梨県
小松菜             さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
スナックえんどう              鳥次 耕市 茨城県
おかひじき             つくば中根グループ 茨城県
山うるい            平庭高原白樺ファミリー 岩手県久慈市山形町
トマト                      山口  東京都国分寺市
アスパラガス 北海道

2010年6月22日火曜日

六花亭のお菓子

父から、アスパラガスと共に、六花亭のお菓子が来た。久し振り‼

2010年6月18日金曜日

6月の料理教室 ルセット

2010.Juin.Soleil
ガスパッチョ
豚ロース肉のソテー コルニッションソース
緑豆のシロップ煮、ココナッツクリームのソルベと

ガスパッチョ
ガスパチョ
(4人分)
トマト                中2個
パプリカ(赤)            1/2個 
胡瓜                1本
玉葱                大1/4個
にんにく            1片
オリーブ油            大2
アリサ                少々
塩、胡椒、アリサ

1) 野菜は良く冷やしておく。

2) トマトはへたを取って8つに切る。パプリカはダイスに切る。バーミック
スにかけ、裏ごしをする。

3)胡瓜は縦に割り、種を取り除き、2,3cmに切る。玉葱はダイスに切る。
にんにくは半割にして芽を除く。小1の塩をまぶして、じんわり水気が出るま
で置いておく。

4)3)の水気を絞り、2)に加え、なめらかになるまで、ミキサーか、バー
ミックスにかける。

6)塩、胡椒、アリサで調味する。



2010.Juin.Soleil
メイン
ポークソテー コルニッションソース
(4人分)
豚肩ロースか豚ロース肉  200g位の厚切り    2枚
コルニッション(小さい胡瓜のピクルス)        6本
玉葱(繊維に平行にスライス)            1/2個
にんにく(線切り)                1片
ブイヨン                    1cup
片栗粉                        小1
無塩バター                    大2
コルニッションの液体                大1〜2   
白ワイン                    100cc
マスタード                    大1
パセリ、塩、胡椒

1) 指2本分の厚さに切った豚肉に塩、胡椒をし、フライパンで焼く。焦げな
いように、焼きすぎないように蓋をして、ゆっくり焼き、取り出して保温
しておく。
2) 同じ鍋で、にんにく、玉葱をしんなりするまでソテーする。
3) 玉葱が透明になり、柔らかくなったら、白ワインを加え、強火で酸を飛ば
す。
4) コルニッションの液体を加えて、1/3量になるまで、煮詰める。
5) ブイヨン、線切りにしたコルニッション、マスタードを加え、塩、胡椒で
調味して、片栗粉でとろみをつける。
6) 豚肉を斜めにスライスして、付け合わせと皿に盛り、ソースをかける。

<マッシュポテト>
7) ジャガイモ3個(400g)は皮を剥いて、塩ゆでにする。柔らかくなったら、
粉ふきいもにして、バーミックスで潰す。温めておいた生クリーム(100cc)
を加え混ぜ、塩、胡椒で調味する。


2010.Juin.Soleil
デセール
緑豆のシロップ煮、ココナッツクリームソルベ添え
(作りやすい分量)
緑豆                1/2cup
タピオカ            大1
グラニュー糖            80g
ココナッツクリーム        1cup
グラニュー糖            40g

1) 緑豆は良く洗ってから、一晩 浸水させる。
2)沸騰したお湯に タピオカを入れる。再び沸騰してくるまでかき混ぜる。
沸騰したら、火から下ろす。

3) 緑豆を倍以上の水と鍋に入れ、火にかける。沸騰してから、5分程 茹で
る。(豆類は状態に応じて、茹で時間が変わるので、よく食べる事が必要
です)
4) 食べられる程度に柔らかくなったら、ザルに上げる。他の鍋に水2cupsと
グラニュー糖80gを沸かし、3)の緑豆を入れる。少し 豆がはじけて、
柔らかくなるまで 弱火で煮含める。煮上がったら、良く冷やす。
5) タピオカは 粗熱がとれたら、火にかけて沸騰させる という作業を繰り
返す。(良くかき混ぜる事)
6) タピオカの芯がとれたら、良く冷やす。
7) ココナッツクリームにグラニュー糖を良く溶かし、アイスクリームマシン
にかけて、ソルベを作る。
8) 緑豆、タピオカを皿に盛り、ソルベを添える。

2010年6月12日土曜日

辰巳芳子先生のスープ教室

 月に1度の鎌倉詣で。着いたら、すぐにお昼ご飯。(行きたい店はすぐ行列になってしまう。)先月は外したけど、今月は良かった。食べ終わるのが惜しかった。

直販所を冷やかしてから、人と車を避けて、裏道を歩く。 当てずっぽでも歩きだと何とかなります。最後はiPhoneだよりだったけど。。。

今日はホエーのヴィシソワーズとガスパッチョ。
先月 ミセスに載ったホエーの味噌汁も良いと思っていたけど、ヴィシソワーズに入れるのも良いと思いました。(微妙な酸味が美味しかった)
多田克彦氏
ガスパッチョもトマトを丁寧に裏ごしするので、身体にかなりよさそう。
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7、8月はお休みだからと笑いながら、茄子の焼き味噌も教えてくださった。これは、浜子先生から受け継いだ物。

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2010年6月11日金曜日

保存食 2品

アンチョビーとガラリの果実酒

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2010年6月10日木曜日

散歩の成果

今日は、東中野仲間 間 kosumi で、第2土曜日にマルシェを開くという事で、ジャムとピクルスを置かせてもらいに行きました。
 http://makosumi.blog105.fc2.com/blog-category-0.html

第2土曜日は辰巳芳子先生のスープ教室に通うので、今月は物のみの参加ですが、7月は辰巳先生がお休みなので、営業までこちらに参加しようと思います。(また アナウンスします。)

詳しくは上の間 kosumiのサイトをご覧下さい。野菜、パン、お菓子などがそろいます。
ぜひ 足をお運びください。
ソレイユからはジャム3品、青いトマトのピクルスが出ています。来月からキッシュなどを考えています。

その続きで、かねてから行きたかった「味のマチダヤ」に行ってきました。果実酒を作る為に黒糖焼酎が欲しくて、あと、神亀があればと思い 足を運びました。(自転車で)
 <お勧め黒糖焼酎>
マチダヤお勧め 黒糖焼酎
その途中に東中野にはないと言われたオーガニックショップも見つけ、足りない物が買い足せるようになりました。(高田馬場近くで、火曜日にオーガニック野菜を売っている所を見つけ、大久保にもあるらしいと情報も)

散歩も飲み歩きも無駄ではないのです。。。。
<ガラリとガラリソーダ割り>
ガラリ果実酒ソーダ割り




ガラリ(奄美スモモ)

2010年6月9日水曜日

今週のメニュー 0609

Menu 2010.6.9
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
○ うるいのホットサラダ \700

焼き空豆 \800
○ 人参と玄米のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊の香草焼き サラダ添え(1本) \1,200
仔羊の香草焼き サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
ズッキーニとフレッシュトマトのパスタ \1,200

甘味
○ 緑豆、タピオカのシロップ煮 ココナッツミルクシャーベット \600
紫芋のクレームブリュレ \600
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
人参                   岡村グループ 埼玉県
胡瓜、トマト               福島わかば会 福島県
レタス                    青野 武 山梨県
小松菜             さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
ベビーリーフ                大和田 忠 茨城県
スナックえんどう              鳥次 耕市 茨城県

みず(うわばみそう)、山うるい  平庭高原白樺ファミリー 岩手県久慈市山形町

モロッコ隠元                山口  東京都国分寺市

2010年6月3日木曜日

今週のメニュー 0603

Menu 2010.6.3
軽くつまむ
山うどのピクルス \400
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
長芋のステーキ フキノトウ味噌 \600
○ うるいのホットサラダ \700
○ こしあぶらと山ウドのベニエ \800
焼き空豆 \800
薩摩芋のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(1本) \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
アサリとおかひじきのパスタ \1,200

甘味
○ 緑豆、タピオカのシロップ煮 ココナッツミルクシャーベット \600
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。
Boissons
エビス樽生 \500
エビス樽生 小 \300
グラスワイン(赤、白) \600
キール(クレームドカシスと白ワイン) \700
ガラリ+黒糖焼酎のソーダ割り(ロック可) \500
神亀                    180ml \700

サンペリグリノ               750ml \500
温州みかんジュース \400
カシス水(クレームドカシスソーダ割り) \400

エスプレッソ \350
コーヒー \350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) \350
台湾ウーロン茶              1ポット \800

沖縄ラム                 50ml \800
グレンフィデック 12年          50ml \600
カルヴァドス               50ml \900
オードヴィー(フランボワーズ ソバージュ)    50ml \900

2010年6月1日火曜日

今週の入荷野菜

<国分寺 山口、坂本農家>
胡瓜、人参、長ねぎ、春菊、空豆、サニーレタス
<大地>
おかひじき    山形県 おきたま興農舎
小松菜      千葉県 三里塚酵素の会
葉葱       茨城県 柴崎尚
空豆       茨城県 常総センター
ローメインレタス 群馬県 北軽井沢有機ファミリー
ミディトマト   千葉県 さんぶ野菜ネットワーク
河内晩柑     愛媛県 無茶々園
<大地 とくたろうさん(在来機少品種)>
やまうど     岩手県 平庭高原白樺ファミリー
うるい      岩手県 平庭高原白樺ファミリー
<大地 他入荷>
玉葱       鹿児島、宮崎、熊本県 かごしま有機生産組合
メークイン    長崎県 長崎有機農業研究会
トマト      福島県 福島わかば会
<山ウド、うるい、山口さんの空豆、と 試作してみたローメインレタスのパスタ>
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