空豆とベーコンのリゾット
空豆 ５、６本
ベーコン ３０g
オリーブ油 大2
玉葱 １／２個
米 １８０g
白ワイン １００cc
ブイヨン 600〜700cc
1） 玉葱はみじん切り、空豆は房から出し薄皮もむく。
2) 分量のオリーブ油とベーコン、玉葱を炒め、全体的にしっとりしたら、米を加える。
3）米を油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。
完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。
4）沸かしたブイヨンをひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる。
5）4）の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。
6）15分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、空豆を加える。塩と胡椒で調味する。
2010.April. Soleil
仔羊のナヴァラン、春野菜と
仔羊 肩肉か胸肉 500g
塩、胡椒
にんにく １片
玉葱 １個
トマト ４個 湯むきにして、種を除き、ざく切り
種は裏ごしにして、汁は使う
人参 1/2本 串切り
新じゃが芋 8個 スプーンで皮をむく。
蕪 2個 皮を剥いて、４〜８つ割にする
春の豆類、ズッキーニなど、、、
グリンピース 1カップ さやから出す。
サヤインゲン 50g 筋をとり、大きければ斜めに二つに切る。
１）肉は大きめの一口大に切り、塩、胡椒する。フライパンで、オリーブ油を熱し、肉に焼き
色をつける。（テフロンの場合はオリーブ油は必要なし）
２）脂を捨て、にんにく、玉葱をしっとりするまで 弱火で 蒸らし炒めにする。
３）煮込み鍋に肉、玉葱を入れ、トマト、汁、塩小１を鍋を入れ、コトコトと1時間ほど煮る。
脂が出るので、灰汁と一緒に丁寧に引く。
4）人参、新じゃが、蕪、火の通りにくい物から順に入れていく。常にフツフツ沸いている状
態を保つこと。青味は別に塩茹でにする。
5) 肉、野菜を取り出し、少々 煮詰める。バーミックスにかけ、裏ごしする。ソースを塩、
胡椒で調味して、肉、野菜を戻す。
＊ナヴァランは羊の肩肉、胸肉の野菜入り煮込みのことを言う。
春野菜を使った物を特にナヴァラン・プランタニエ（Navarin printanier）と言う。
2010.April.Soleil
苺のバルサミコ酢和え ヴァニラアイスクリーム添え
苺 １p
砂糖 適量
バルサミコ酢 大３
卵黄 ４個
グラニュー糖 80g
牛乳 500cc
ヴァニラ棒 １本
生クリーム 100cc
１） 鍋に牛乳、裂いたヴァニラ棒、グラニュー糖の２／３量を入れ、沸騰しないように温める。
２） 卵黄とグラニュー糖１／３量を白っぽくなるまで、よくすりませる。
３） ２）に１）混ぜながら、注ぎ入れ、混ぜる。
４） 鍋に戻し、とろみがつくまで（泡が消えるまで）火を入れる。
５） 目の細かいざるをこしながら、ボールに移して、氷を当てて、冷やす。
＜２）と５）のボールは別の物を使うこと＞
６） 生クリームを加え、アイスクリームメーカーにかける。
７） 苺はへたを取り、半割か、４つ割にする。
８） 苺の甘さによって、少々の砂糖を入れても良い。
９） バルサミコ酢を和える。
