春豆の温製サラダ
（４人分）
菜の花 １束
空豆 １０本ほど
グリンピース ２００ｇ
砂糖さや １つかみ
絹さや、隠元など １００ｇ
アスパラガス ４本
にんにく １片
鷹の爪 ２本
オリーブ油 大３
塩、胡椒
１）菜の花→半分くらいのところで折る。
空豆→さやからだし、薄皮をむく。
グリンピース→さやから出す。
砂糖さや、絹さや、隠元など→筋をとる。
アスパラガス→下の方は皮をむき、他の物と大きさを揃えて切る。
にんにく→包丁の背でたたくか、みじん切りにする。
２）鍋にオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける。
３）にんにくにやや色が付いてきたら、堅い物から順に入れていく。
（菜の花・アスパラの下の方、隠元→砂糖さや、グリンピース、菜の花・アス
パラガスの穂先→空豆）
４）常に蓋をして、蒸し炒める状態にする。塩、胡椒で調味する。
水気が足りないようなら、少し水を加える。
2010.Mars.Soleil
鶏のソテー 悪魔風
（４人分）
鶏もも肉 2枚
塩、胡椒
黒胡麻 大２
黒粒胡椒 小１（好みで）
マスタード
１） 黒粒胡椒は鍋の背で荒く、つぶす。
２） 鶏もも肉は塩、胡椒をし、よく熱したフライパンで皮から、焼き色を付け
る。
３） 皮側にマスタードを塗り、黒胡麻と黒胡椒を振りかける。
４） ２００度のオーヴンで１５〜２０分焼く。
５） 胡麻を落とさないように一口大に切り、皿に盛る。
６） 肉を焼いた天板（フライパン）に水を加え、少し煮詰め、塩、胡椒で調味
する。
７）好みで付け合わせを用意する。
2010.Mars.Soleil
シュー ア ラ クレーム
水 70cc
牛乳 大２
バター 40g
砂糖 小1/2
塩 ひとつまみ
薄力粉 60g
卵 ２個
１） 鍋に水、牛乳、室温に戻したバター、砂糖、塩を入れ、火にかける。
２） 沸騰したら火からはずし、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ混ぜる。
３） 木べらで手早く混ぜ合わせる。ざらざらとしたマッシュポテト状に菜った
ら、再び中火にかけ、更に良く練り混ぜる。
４） 次第に全体が一塊りになり、鍋から離れるようになる。表面が柔らかい餅
状で鍋底に薄い膜が張ったら、小麦粉の火が入ったので火から下ろす。
５） ボールに移し、生地の状態を見ながら、４回位に分けて卵を加え混ぜる。
木べらですくって、落とすと三角に生地が残るくらいの堅さにする。
６） 好みの大きさに絞り出す。（４倍くらいになるので、よく考えること）
７） １８０℃のオーヴンでだいたい３０分、カラカラになるまで焼く。
卵黄 ２個
砂糖 50g
薄力粉（ふるっておく） 大１強
牛乳 200cc
バター 大１
生クリーム 100cc
１） 卵黄と砂糖の半分を白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉も混ぜる。
２） もう半分の砂糖を入れ、温めた牛乳を１）に加える。
３）よく混ぜてから鍋に戻し、中火にかける。もたっとするまで炊く。バット
など平たい器にあけ、表面にバターを塗る。（不均等な乾燥止め）
４）冷めたら裏ごしして好みでリキュールを加える。８分立てにした生クリー
ムを混ぜ、水平に半分に切ったシューの中に絞り出す。粉糖をかける。
