2010年3月31日水曜日

本日休業

 本日 ケータリングのため ビストロは休業です。申し訳ありません。

今週のメニュー

今週は1、3日のみの営業です。申し訳ございません。

Menu 2010.3.31
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
フムス \500
トマトとモッツァレラチーズ \500
ラデッシュと発酵バター、ゲランドの塩 \500

前菜、スープ
合鴨と豚のテリーヌ サラダ、ピクルスと \800
蕪と金柑のサラダ \800
○ チリビーンズと温泉卵、トースト添え \900
フキノトウのベニエ(2個) \1,000
○ 辰巳先生の薩摩芋ポタージュ \800

主菜
○ 鶏もも肉のクリーム煮 エストラゴン風味 色々野菜と \1,300
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のソテー ルッコラソース サラダ添え(1本) \1,200
仔羊のソテー ルッコラソース サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200

甘味
林檎のフィユテ パンデピスアイスクリーム添え \800
○ ヴァニラアイスクリーム 暖かい黒豆シロップがけ \600
発酵バターのケーキ(アーモンド、薩摩芋林檎) \200

本日のお勧めコース ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

2010年3月29日月曜日

テイクアウトもやっています。

 神田川の桜に併せて、テイクアウトの品々を用意しました。

*ヴァン ショー(ホットワイン) ¥500
*柚林檎(温、冷)        ¥400
*ホットコーヒー         ¥400
*どこでもワイン(白、赤)    ¥580
*キッシュ            ¥300
*発酵バターのケーキ       ¥200

勝手ながら、いるときだけ 看板を出して 販売しています。

今週のビストロ営業

 今週はケータリングが3本入っており、ビストロ営業は1日、3日だけとなります。
申し訳ありません。

2010年3月28日日曜日

4月の予定をアップしました。

カレンダーに4月の予定をアップしました。

2010年3月24日水曜日

今週のメニュー

Menu 2010.3.24
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
フムス \500
トマトとモッツァレラチーズ \500

前菜、スープ
合鴨と豚のテリーヌ \800
○ チリビーンズと温泉卵、トースト添え \900
蕪と金柑のサラダ \800
○ 辰巳先生の薩摩芋ポタージュ \800

主菜
○ 鶏もも肉のクリーム煮 エストラゴン風味 色々野菜と \1,300
豚フィレ肉のシードル煮 サワークリームと \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(1本) \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200

甘味
林檎のフィユて パンデピスアイスクリーム添え \800
○ ヴァニラアイスクリーム 暖かい黒豆シロップがけ \600
発酵バターのケーキ(アーモンド、薩摩芋林檎) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お食事のみの方と自家製パンのおかわりはパン代として¥300です。ご了承ください

2010年3月18日木曜日

今更だけど かたつむりの料理

白黒プリン
原文の「白身と牛乳だけで固めたプリン」をうんうんとうなりながら、考え、ふと思いつきました。黒糖のキャラメルと白身と牛乳のプリンです。胡麻じゃないです。
さっぱりだけど、黒糖の風味が美味しいです。
白黒プリン 
 紫芋のクレーム ブリュレ
うまく 納品され、濃厚な味わいができました。
紫芋のクレーム ブリュレ

2010年3月17日水曜日

今更だけど かたつむりの料理

 20日のみのメニュー ピーマンのドルマ
かたつむり ピーマンのドルマ

 豚バラ肉のブレゼ 根菜と
豚バラ肉のブレゼ、根野菜と

2010年3月16日火曜日

今更だけど かたつむりの料理

 苺とルッコラ、クレソンのサラダ バルサミコで仕上げました。
かたつむり 苺のサラダ

大根のステーキ 鶏のブイヨンで、歯ごたえが残るくらいまで火をいれ、グリルパンで焼きました。
大根のステーキ

2010年3月15日月曜日

3/15~19 食堂かたつむりフェア 始まりました

お昼のテイクアウトもやってます。

写真にジュテームスープ、1口デセール(デザート)が付きます。

春野菜のデトックスランチ

2010年3月14日日曜日

2010年3月 料理教室

2010.Mars.Soleil
春豆の温製サラダ
春豆の温サラダ

(4人分)
菜の花            1束
空豆            10本ほど
グリンピース        200g
砂糖さや        1つかみ
絹さや、隠元など    100g
アスパラガス        4本
にんにく        1片
鷹の爪            2本
オリーブ油        大3
塩、胡椒
1)菜の花→半分くらいのところで折る。
空豆→さやからだし、薄皮をむく。
グリンピース→さやから出す。
砂糖さや、絹さや、隠元など→筋をとる。
アスパラガス→下の方は皮をむき、他の物と大きさを揃えて切る。
にんにく→包丁の背でたたくか、みじん切りにする。

2)鍋にオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける。

3)にんにくにやや色が付いてきたら、堅い物から順に入れていく。
(菜の花・アスパラの下の方、隠元→砂糖さや、グリンピース、菜の花・アス
パラガスの穂先→空豆)

4)常に蓋をして、蒸し炒める状態にする。塩、胡椒で調味する。
水気が足りないようなら、少し水を加える。

2010.Mars.Soleil
鶏のソテー 悪魔風
鶏もも肉のソテー 悪魔風

(4人分)
鶏もも肉           2枚   
塩、胡椒
黒胡麻            大2               
黒粒胡椒           小1(好みで)
マスタード       

1) 黒粒胡椒は鍋の背で荒く、つぶす。

2) 鶏もも肉は塩、胡椒をし、よく熱したフライパンで皮から、焼き色を付け
る。

3) 皮側にマスタードを塗り、黒胡麻と黒胡椒を振りかける。

4) 200度のオーヴンで15〜20分焼く。

5) 胡麻を落とさないように一口大に切り、皿に盛る。

6) 肉を焼いた天板(フライパン)に水を加え、少し煮詰め、塩、胡椒で調味
する。

7)好みで付け合わせを用意する。






2010.Mars.Soleil
シュー ア ラ クレーム
シュークリーム

水        70cc
牛乳        大2
バター        40g
砂糖        小1/2
塩        ひとつまみ
薄力粉        60g
卵        2個
1) 鍋に水、牛乳、室温に戻したバター、砂糖、塩を入れ、火にかける。
2) 沸騰したら火からはずし、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ混ぜる。
3) 木べらで手早く混ぜ合わせる。ざらざらとしたマッシュポテト状に菜った
ら、再び中火にかけ、更に良く練り混ぜる。
4) 次第に全体が一塊りになり、鍋から離れるようになる。表面が柔らかい餅
状で鍋底に薄い膜が張ったら、小麦粉の火が入ったので火から下ろす。
5) ボールに移し、生地の状態を見ながら、4回位に分けて卵を加え混ぜる。
木べらですくって、落とすと三角に生地が残るくらいの堅さにする。
6) 好みの大きさに絞り出す。(4倍くらいになるので、よく考えること)
7) 180℃のオーヴンでだいたい30分、カラカラになるまで焼く。
卵黄            2個
砂糖            50g
薄力粉(ふるっておく)    大1強
牛乳            200cc
バター            大1
生クリーム        100cc
1) 卵黄と砂糖の半分を白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉も混ぜる。
2) もう半分の砂糖を入れ、温めた牛乳を1)に加える。
3)よく混ぜてから鍋に戻し、中火にかける。もたっとするまで炊く。バット
など平たい器にあけ、表面にバターを塗る。(不均等な乾燥止め)
4)冷めたら裏ごしして好みでリキュールを加える。8分立てにした生クリー
ムを混ぜ、水平に半分に切ったシューの中に絞り出す。粉糖をかける。

2010年3月13日土曜日

本日 臨時休業です。

大変申し訳ございません。
本日 ビストロ@ソレイユは臨時休業です。

来週はランチも開けております。

2010年3月11日木曜日

3/15~19 食堂かたつむりフェア 開催

「食堂かたつむり」メニュー&グラスワインフェア

 映画・本「食堂かたつむり」(原作 ポプラ社 小川 糸著)に出てきたジュテームスープや林檎のぬか漬け、豚肉メニュー等をオーガニック野菜にこだわったフレンチ ソレイユ(東中野)の樋口陽子シェフが再現アレンジしたメニューを3/15日(月)〜3/19日(金)に食べることができます。
 また、期間中、アースドリーミング特選の豪州産ワイン、フランス自然派ワイン等をグラスワインでお楽しみ頂けます。

【ランチコース】 12:00〜14:00  ¥1000 (テイクアウト可)

◆ソレイユ ジュテーム・ランチ◆   ◆春野菜のデトックス・ランチ◆
ソレイユ特製ジュテームスープ ソレイユ特製ジュテームスープ
豚肉のブレゼ 6種類の有機根菜添え 春大根のステーキ、小豆入りひじき
エルメスの木の実パン 野菜ばらちらし 菜の花添え
今日の一口デザート 今日の一口デザート

【ディナー】 17:00〜21:00(20:30ラストオーダー)
 
◆お妾さんのコース◆  ¥3500 ◆おかんのコース◆  ¥3500
サムゲタン風スープ 豚肉のテリーヌ ピクルス添え
子羊のソテー 茸添え 豚フィレのシードル煮 サワークリームと
ティラミス 白いプリン
コーヒー又はハーブティ コーヒー又はハーブティ

【アラカルト】〜「食堂かたつむり」再現特別メニュー〜
<前 菜> 豚肉のテリーヌ、苺のサラダ、春大根のステーキ、林檎のぬか漬け、
<スープ> ソレイユ特製ジュテームスープ、サムゲタン風スープ
<メイン> 子羊のソテー 茸添え、豚フィレのシードル煮 サワークリームと
      豚肉のブレゼ、6種類の有機根菜添え
<デザート> ティラミス、種子島産紫芋のクレーム・ブリュレ、白いプリン等

【ドリンクメニュー】
●期間限定!アースドリーミング特選のグラスワイン、ボトルワイン
●生ビール、みかんジュース、スパークリングウォーター、コーヒー、ハーブティ等

Soleil ソレイユ http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/ Tel/Fax 03-3362-1585

3月のビストロ臨時休業日

 ケータリングのため、20日(土)、31日(水)のビストロ営業はお休みさせていただきます。

 更に急で申し訳ございませんが、今週13日(土)も都合により お休みさせていただきます。

 大変 申し訳ございません。

 

2010年3月10日水曜日

今週のメニュー

Menu 2010.3.10
軽くつまむ
紅大根のピクルス ¥300
フムス ¥500
ゴルゴンゾーラチーズと林檎のジュレ ¥600

前菜、スープ
○ 合鴨と豚のテリーヌ ¥800
チリビーンズと温泉卵 ¥900
浅蜊と今週の葉物 ラウデミオ炒め ¥1,000
○ 辰巳先生の薩摩芋ポタージュ ¥800

主菜
○ 鶏もも肉のクリーム煮 エストラゴン風味 色々野菜と ¥1,300
豚肩肉と虎豆のトマト煮 ¥1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(1本) ¥1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(2本) ¥1,800
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(3本) ¥2,400

パスタ、カレー
ベーコンと今日の葉物のパスタ ¥1,200
キーマカレー,プリンセスサリーライスと ¥1,200

甘味
林檎のフィユて パンデピスアイスクリーム添え ¥800
○ ヴァニラアイスクリーム 暖かい黒豆シロップがけ ¥600
発酵バターのケーキ(アーモンド、薩摩芋林檎) ¥200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お食事のみの方はパン代として¥300承ります。ご了承ください。


Boissons
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
キール(クレームドカシスと白ワイン) ¥700
ガラリ+黒糖焼酎のソーダ割り ¥500

サンペリグリノ               750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400

エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
台湾ウーロン茶              1ポット ¥800

沖縄ラム                 50ml ¥600
グレンフィデック 12年          50ml ¥600
カルヴァドス               50ml ¥700
オードヴィー(フランボワーズ ソバージュ)    50ml ¥800


今週の野菜

里芋                   福井忠雄 埼玉県
ほうれん草         さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
小松菜                  鳥次耕一 茨城県行方市
みぶ菜                 王隠堂農園 奈良県五條市
ブロッコリー             天恵グループ 愛知県
レタス               すけむねレタス 静岡県

茎立菜(くきたちな)        おきたま興農舎 山形県高畠町
 山にさんさくの花 畑の茎立菜 雪国の春を告げる色は黄色
 秋に種を蒔き、20~30cm程に育った茎立菜は、降り積もる雪の中で葉を
落として時を待ちます。やがて、陽射しが高くなり、雪が消えると、春一番に
再び畑の中で目を覚まします。

2010年3月3日水曜日

食堂かたつむりフェアを開催します!


小川糸さん原作、柴咲コウさん主演の話題の映画、
「食堂かたつむり」を記念したイベントを開催します!
この機会にぜひお越しください。


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@3月15(月)〜19日(金) 食堂かたつむりフェア
ランチ 12:00〜14:00、ディナー 17:00〜21:00
食堂かたつむりのメニューをソレイユなりの解釈で用意します。




@3月20日(土) 19:00〜21:00 食堂かたつむり大パーティ

主催  株式会社アースドリーミング http://earth-dreaming.jp

日時  2010年3月20日(土) 19:00〜21:00 (開場は30分前から)

会場  「驢馬駱駝 ろまらくだ 」(東京・東中野) PAOCOMPOUND 9階


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形式       立食ブッフェ形式

会費       5,500円(税込)