2010年12月22日水曜日

今週のメニュー(1222)

Menu 12月22日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥300
チーズ盛り合わせ ¥600

前菜、スープ
蕪とベーコンのホットサラダ ¥800
色々葉物のグリーンサラダ ¥400
○ 小松菜と自家製アンチョビーの炒め物 ¥700
○ 今週のポタージュ ¥800

主菜
○ 鶏の赤ワイン煮 ¥1,300
蓋肩肉のソテー、柑橘ソース(2人分) ¥2,800
仔羊のソテー バルサミコソース ¥1,400

パスタ、カレー
キャベツと自家製アンチョビーのパスタ ¥1,200

甘味
発酵バターのケーキ(柚林檎) ¥200
夏みかんピールのホットチョコレートケーキ ¥600
○ 林檎のキャラメリゼ、パンデピスアイスクリーム添え ¥800


本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥200いただいております。ご了承ください。
別途 消費税をいただいております。

2010年12月3日金曜日

クリスマスのデリとおせちのお知らせ

クリスマスのデリ

ご予約承り 12月20日まで。受け渡し 12月26日まで。発送も承ります。

*季節野菜のピクルス 5、6種類 約5人分 60pieces ¥1680

*法蓮草のキッシュ 直径20cm ¥2100 直径24cm ¥2730
*玉葱のタルト   直径20cm ¥2100 直径24cm ¥2730

*豚と合鴨のテリーヌ 1枚 ¥260 1本 ¥4200

*サーモンマリネ 100g(7、8枚) ¥1260 
  砂糖と塩、スパイスでマリネした北欧風のサーモンマリネ

*パンシュープリーズ 1台 ¥3150
  15cmの円筒形のパンをくり抜き、サンドウィッチを詰めた物です。2種のサンドウィッチの他、蓋も入れ物も食べられる見た目も楽しいサンドウィッチです。

*豚肩肉のポトフ 2人分 ¥2100

*甘栗の詰め物入りローストチキン 3、4人分 約1.5kg ¥3150 /2人分   約1kg ¥2100

*ガトー ショコラ クラッシック  1本 ¥1680

*ノエルディナーセット 2人分 ¥7980
(ビストロでは、12月中 ご予約で 用意いたします。発送、テイクアウトも承ります。)

 おせち  (4人分) ¥16800

ご予約は12月20日まで、お引き取りは12月30日12:00〜16:00

 材料は主に大地という有機、無農薬の野菜、商品を扱っているところから 仕入れます。
 甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。3ガ日頃で食べきってください

1 黒豆 
2 煮染め (大根、人参、干し椎茸、牛蒡、蓮根、八頭、こんにゃく、隠元)
3 柚釜七福なます (大根、金時人参、干し椎茸、キクラゲ、蒟蒻、油揚げ、絹さや、柚)
4 たらこ昆布巻き
5 数の子 
6 たたき牛蒡
7 季節野菜のピクルス
8 鱚の南蛮漬け
9 豚と合鴨のテリーヌ(4枚)
10 サーモンマリネ(8枚) 
11 合鴨の味噌漬け(8枚)
12 ローストビーフ バルサミコ風味(8枚)

ソレイユ http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

ケータリング

 明日用 お昼にお届け。

*鶏の赤ワイン煮 15人前
(ペコロス、マッシュルーム、ブロッコリー、人参グラッセ)
*季節野菜のピクルス

2010年12月1日水曜日

今週のメニュー(1201)

Menu 12月1日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600

前菜、スープ
かりかりベーコンと春菊のサラダ \800
トマトとオレガノのスクランブルエッグ \800
○ 2色カリフラワーとベーコンのホットサラダ \700
小松菜と自家製アンチョビーの炒め物 \700
○ 今週のポタージュ \800

主菜
鶏もも肉のバジルソテー \1,300
○ 豚肩肉のポトフ \1,400
仔羊のソテー バルサミコソース \1,400

パスタ、カレー
キャベツと自家製アンチョビーのパスタ \1,200
(小松菜アンチョビー、法蓮草ベーコン可)
甘味
○ 発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
○ 洋梨の赤ワイン煮のソルベ \600


本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥300いただいております。ご了承ください。
別途 消費税をいただいております。

今週の野菜
レタス                   飯塚一実 茨城県
小松菜                くらぶち草の会 群馬県
ベビーリーフ               大和田 忠 茨城県
ほうれん草、春菊                    山口農家 東京都

2010年11月30日火曜日

12月1日のお弁当

*ハンバーグ(レタス、キャベツ)
*蕪と揚げの炊いたん
*おから(人参、蓮根、牛蒡、木耳、長葱)
*白いご飯
*白菜漬け

明日は21個

2010年11月28日日曜日

アースディマーケット

快晴、気持ちの良い日で、シャツで過ごせた。人出も良かった気がする。

*糠マドレーヌ
*糠ショートブレッド
*米粉の抹茶ケーキ
*胡桃入りココア米粉カップケーキ
*米粉パン
*キッシュ
*ジュレ、マーマレード

を出品。

2010年11月26日金曜日

ケータリング

お昼 ホームパーティに

*鶏の赤ワイン煮 15人前
(人参グラッセ、ブロッコリー、カリフラワー)
*グリーンサラダ
*キッシュ 24cm 1台
*テリーヌ 1本
*林檎のムース 
*発酵バターのケーキ 2本
*マドレーヌ

2010年11月24日水曜日

お弁当

15個

*秋刀魚のつみれ鍋(唐芋、ささがき牛蒡、しめじ、小松菜)
つみれに人参、長ネギ、生姜
*カリフラワーのバルサモビアンコ和え(柚)
*切り干し大根(人参、牛蒡、蓮根、干し椎茸、昆布)
*胚芽じゃこ菜飯
*白菜漬け

休憩後、

発酵バターのケーキ 6本
糠のショートブレット
里芋のグラタン
ポトフの野菜

2010年11月23日火曜日

ケータリング

 法事の後の食事会のケータリング 13名

*キッシュ
*テリーヌ
*パスタサラダ
*グリーンサラダ
*ポトフ
*バケット
*発酵バターのケーキ

2010年11月18日木曜日

ケータリング

昼間の丸の内

アフタヌーンティセット 10名分

*サンドウィッチ(野菜、卵カレー風味)
*カナッペ(ブルーチーズ&林檎のジュレ、人参のクリュディテ)
*スコーン(あかねのジュレ、発酵バター付き)
*発酵バターのケーキ(柚林檎)
*マドレーヌ

紅葉がきれいだった。
帰りに 妹の家によったら、彼女の高校時代のお友達が集まっていて(もちろん みんな顔見知り)、結婚が決まった友達がいて ハッピーな気分になった。

甥と姪にアドベントカレンダーをおいて来たら、甥からお礼のSMS なんだか、ハッピーだなぁ、、、

2010年11月11日木曜日

ビストロ ディナー

¥5000 10名(アルザスディナー+チーズ)

タルト フランベ と サラダ
南瓜のポタージュ
ベカオファ
ブリードモーとルクラン
おまけの口直し イチジクのシャーベット
おまけのタルトタタン
エスプレッソ、ハーブティ

2010年11月8日月曜日

仕入れとジュレ

 朝 バター、砂糖、魚を仕入れて、農家の山口さんの直売所にたどり着いたときには、既に2時間経過。
 魚と野菜は自分で見て選びたいけど、バターや砂糖など 安定している物は届けてもらいたいと思っている。しかし、取引量が少なくて、届けてもらえず 自分で買い集めるはめに落ちている。
 山口、坂本農家で買った野菜。葉物が多くなって ついつい買ってしまう。


 2時にアトリエにたどり着き、ご飯、ちょっと休憩。
 3時に作業を始めるも、買って来た物を片付けたり、五目豆に取りかかったのは4時。。。。

 鰯を卸して、晩ご飯。

 8時からジュレ。

 11時終了。後、デスクワーク。1時 ブログは挫折して、寝ました。

2010年11月5日金曜日

あかねが届きました。

あかねが届きました。農家さんの誠実な感じが見えます。

あかねです。, originally uploaded by soleil_yoko.

あかねは紅玉とウースーターペアメンの子供です。お尻まで 赤くて うれしいです。良い色のジュレができると思います。

2時間程 煮込みます。果肉が崩れて、色付いた感じが出たところでやめます。ガスの火力が強く、悩むところです。圧力にかけるのも良かったです。

最後は明日のおいしい物市 ブロッコリーとアスパラガスのキッシュです。
明日 8個に切って、オニオンスープと出品します。
オニオンスープも温かく おいしいです。

2010年11月4日木曜日

林檎の季節が始まりました。

 林檎のジュレの手配が整い、先週に瓶が届き、今日は柑橘が届きました。

ゆずきらという柑橘, originally uploaded by soleil_yoko.


 1年に1回しか使わない道具を結構持っているのですが、ないと大変です。5kgも絞れば、手首も痛くなります。

ジューサー, originally uploaded by soleil_yoko.


 
 その後、この土曜日、間 kosumiのおいしい物市に出すオニオンスープの仕込みです。
 3kgの玉葱が、、、

3kgの玉葱, originally uploaded by soleil_yoko.

 2時間炒めると、1/5です。

オニオンスープの素, originally uploaded by soleil_yoko.

2010年10月31日日曜日

アースディマーケット(初出店)

 台風一過の割には、天気が悪く 寒かった日曜日に初出店。

かもまい弁当(19個)
かもまい、ゆかり、ひじき(人参、牛蒡、蓮根、小豆、揚げ)青菜のお浸し(小松菜、法蓮草、鰹節)、ぬか漬け(胡瓜、蕪、人参)、薄口醤油、味醂、日本酒

タルト オニオン&ピクルスプレート(16個)
タルト オニオン(玉葱、牛乳、バター、中力粉)、ピクルス(胡瓜、パプリカ、ラディッシュグリーンセロリ、蓮根、牛蒡)塩、胡椒、ナツメグ、富士酢、白双糖、スパイス

2010年10月30日土曜日

ケータリング

<50名のフィンガーフード>

タルト オニオン
有機野菜のピクルス
豚肩肉のテリーヌ
ひよこ豆のサモサ
スモークサーモンのプチパイ

オードヴル, originally uploaded by soleil_yoko.


サンドウィッチ シュープリーズ(卵、ツナ)

南瓜のポタージュ

ホタテのムース トマトソース

鶏のつくね 照り焼き(ししとう、ミニトマト)
鶏のつくね ポトフ風(ジャガ芋、人参、ブロッコリー)


エビそぼろと卵そぼろの押し寿司

林檎のムース
夏みかんのピールショコラ

2010年10月28日木曜日

今週のメニュー(1027)

Menu 10月27日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600

前菜、スープ
豚と合鴨のテリーヌ サラダ添え \800
焼き野菜(里芋、蓮根、ピーマン、甘唐、パプリカ) \800
○ 白菜と手作りベーコンの重ね蒸し \700
○ 小松菜のポタージュ \800

主菜
○ 鶏のシードル煮 エストラゴン風味 \1,300
豚とアサリのトマト煮 アレンテージョ風 \1,500
仔羊のソテー バルサミコソース \1,400

パスタ、カレー
春菊と手作りベーコンのパスタ \1,200

甘味
イチジクのソルベ \400
ガトー ショコラ クラッシック \400
○ 洋梨の赤ワイン煮 \600

本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥300いただいております。ご了承ください。

今週の野菜
白菜、ミニ白菜        北軽井沢有機ファミリー 群馬県高崎市
備中蓮根                加藤 幸雄 愛知県
グリーンリーフ        北軽井沢有機ファミリー 群馬県
ほうれん草              平庭高原白樺ファミリー 岩手県
春菊                       福島わかば会 山形県
洋梨(コンフェレンス)            農事組合法人増野 長野県

2010年10月13日水曜日

今週のメニュー(1013)

Menu 10/13
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600

前菜、スープ
○ 黒豆のサラダ \600
焼き野菜(南瓜、茄子、蓮根、パプリカ、細甘唐辛子) \800
白菜と手作りベーコンの重ね蒸し \700
○ 南瓜のポタージュ \800

主菜
いなだのソテー トマトケイパーソース サラダ添え \1,400
○ 豚肩ロースのソテー コルニッションソース(2人前) \2,800
豚とアサリのトマト煮 アレンテージョ風 \1,500
仔羊のソテー バルサミコソース \1,400

パスタ、カレー
キャベツと自家製アンチョビーのパスタ \1,200
ひよこ豆のカレー、色々胚芽米ご飯 \1,200

甘味
○ イチジクのソルベ \400
○ 発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) \200
ぶどう盛り合わせ \300
マスカットのコンポート \500

本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥300いただいております。ご了承ください。


今週の野菜
白菜            北軽井沢有機ファミリー 群馬県高崎市
備中蓮根                加藤 幸雄 愛知県
グリーンリーフ        北軽井沢有機ファミリー 群馬県
茄子                      福島わかば会 福島県
ネオマスカット                 おきたま興農舎 山形県

2010年10月6日水曜日

今週のメニュー(1006)

Menu 10月7日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600

前菜、スープ
○ ホーチドエッグのサラダ \700
焼き野菜(南瓜、ピーマン、パプリカ、細甘唐辛子)
小松菜と自家製アンチョビの蒸らし炒め \700
○ 小松菜のポタージュ \800

主菜
いなだのソテー トマトケイパーソース サラダ添え \1,400
○ 鶏もも肉のソテー 悪魔風 \1,400
豚とアサリのトマト煮 アレンテージョ風 \1,500
仔羊のソテー バルサミコソース \1,400

パスタ、カレー
手作りベーコンとブロッコリーのパスタ \1,200
ひよこ豆のカレー、色々胚芽米ご飯 \1,200

甘味
○ イチゴのソルベ \400
○ 発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥300いただいております。ご了承ください。
Boissons
エビス樽生 \500
エビス樽生 小 \300
グラスワイン(赤、白) \600
キール(クレームドカシスと白ワイン) \700
ガラリ+黒糖焼酎のソーダ割り \500
酒屋八兵衛 純米ひやおろし          ¥700

サンペリグリノ               750ml \500
温州みかんジュース \400

エスプレッソ \350
コーヒー \350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) \350
台湾ウーロン茶              1ポット \800

沖縄ラム                 50ml \600
グレンフィデック 12年          50ml \600
カルヴァドス               50ml \700
オードヴィー(フランボワーズ ソバージュ)    50ml \800
グラッパ                       50ml
今週の野菜
ほうれん草         北軽井沢有機ファミリー     群馬県高崎市 群馬県高崎市
白菜            北軽井沢有機ファミリー 群馬県高崎市
水菜            さんぶ野菜ネットワーク 千葉県山武市
グリーンリーフ       北軽井沢有機ファミリー 群馬県

2010年9月29日水曜日

今週のメニュー(0929)

Menu
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600

前菜、スープ
○ トマト香草焼きとポーチドエッグ \700
グリーンセロリとスイスチャードのサラダ \700
白菜と手作りベーコンの重ね蒸し \700
○ 小松菜のポタージュ \800

主菜
いなだのソテー トマトケイパーソース サラダ添え \1,400
豚肩肉のソテー、コルニッションソース(2人前) \2,800
○ 豚とアサリのトマト煮 アレンテージョ風 \1,500
仔羊のソテー バルサミコソース \1,400

パスタ、カレー
手作りベーコンとほうれん草のパスタ \1,200
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200

甘味
○ イチゴのソルベ \400
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) \200
○ 二十世紀梨と蜂蜜風味のフロマージュブラン \500

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥300いただいております。ご了承ください。
Boissons
エビス樽生 \500
エビス樽生 小 \300
グラスワイン(赤、白) \600
キール(クレームドカシスと白ワイン) \700
ガラリ+黒糖焼酎のソーダ割り \500

サンペリグリノ               750ml \500
温州みかんジュース \400

エスプレッソ \350
コーヒー \350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) \350
台湾ウーロン茶              1ポット \800

沖縄ラム                 50ml \600
グレンフィデック 12年          50ml \600
カルヴァドス               50ml \700
オードヴィー(フランボワーズ ソバージュ)    50ml \800
グラッパ                       50ml
今週の野菜
グリーンセロリ               天野 勝 長野県
白菜             北軽井沢有機ファミリー 群馬県高崎市
パプリカ          戸沢村パプリカ栽培研究所 山形県
スイスチャード               川里 弘 東京都

2010年9月15日水曜日

今週のメニュー(0915)

Menu 2010/9/15
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \600

前菜、スープ
○ トマト香草焼きとポーチドエッグ \700
今週の焼き野菜(南瓜、トウモロコシ、ピーマン、パプリカ) \800
白菜と手作りベーコンの重ね蒸し \700
○ 小松菜のポタージュ \800

主菜
いなだのソテー バルサミコソース サラダ添え \1,400
豚肩肉のソテー、コルニッションソース(2人前) \2,800
○ 子羊のフレッシュトマト煮 \1,500

パスタ、カレー
手作りベーコンとほうれん草のパスタ \1,200
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200

甘味
国分寺坂本さんのイチジクのコンポート \600
○ 安納芋のクレーム ブリュレ \500
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) \400

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料、パン代として¥300いただいております。ご了承ください

2010年9月8日水曜日

今週のメニュー(0908)

Menu 2010/9/8
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \600

前菜、スープ
トマト \500
○ 今週の焼き野菜(南瓜、トウモロコシ、ピーマン、パプリカ) \800
炒りだだ茶豆 \600
キャベツと自家製アンチョビーの炒め物 \700
○ ヴィシソワーズ \800

主菜
○ 豚肩肉のソテー、コルニッションソース(2人前) \2,800
子羊のフレッシュトマト煮 \1,500

パスタ、カレー
手作りベーコンとキャベツのパスタ \1,200
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200

甘味
国分寺坂本さんのイチジクのコンポート \600
○ 安納芋のクレーム ブリュレ \500
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) \400

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料、パン代として¥300いただいております。ご了承ください

2010年7月22日木曜日

今週のメニュー 0721

Menu 2010.7.21
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマト 1個 \400
○ 緑のピクルスと赤のスイートピクルス \500
生食ズッキーニのサラダ \700
グリーンボールと自家製アンチョビーのホットサラダ \600
○ 今週の焼き野菜(青唐、南瓜、トウモロコシ、長芋、アイコ) \700
○ 南瓜の冷たいスープ \800
主菜
○ ソーセージのグリル たっぷりキャベツと \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊 フレッシュトマト煮 焼き野菜と \1,500

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
キャベツとベーコンのパスタ \1,200

甘味
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
自家製ココナッツクリームのソルベ \400
○ マンゴープリン \500

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

パン代として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
ミディトマト           さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
南瓜               かごしま有機生産組合 鹿児島県
トウモロコシ               黒沢グループ 埼玉県
小松菜                   野菜くらぶ 群馬県
トマト,青唐、玉葱、ジャガ芋、青いトマト  山口、坂本  東京都国分寺市
ミニトマト                福島わかば会 福島県

2010年7月20日火曜日

土用干し

 今年はうまく休みと天候があって、気持ちのよい土用干しでした。

休み前、帰宅してから 瓶から梅をあげ、紫蘇と別にして、笊に並べて行きます。降らない事を信じて、夜中のうちに屋上へ。
翌朝?昼近く??に起きだして、そのまま屋上へ。ひっくり返して、梅酢をぺたぺた。

瓶も紫外線に当て、ゆかりも作ります。
土用干し

2010年7月17日土曜日

7月の料理教室(ルセット)

2010.Juillet.Soleil
タイ風挽肉のサラダ レタス巻き
キーマカレー
マンゴープリン

タイ風 挽肉のサラダ

タイ風挽肉のサラダ レタス巻き
(約10個分)
合挽肉            150g
春雨             25g            茹でて 細かく切る
紫玉葱             1/2個            繊維に平行にスライス
香菜            1/2cup            1cmくらいの長さに切る
万能葱            1/2cup            小口切り
ナンプラー(いしる)    大1.5
レモン汁        大1.5
粉唐辛子        大0.5
レタス、グリーンリーフ、グリーンボール
好みで、ミント

1) 合挽肉を水大1(分量外)と鍋に入れて、ぽろぽろにしながら火を入れる。

2) レモン汁、ナンプラー、粉唐辛子を加え混ぜる。

3) 2)の粗熱がとれたら、レタス以外の全ての材料を混ぜ合わせる。

4) 卓上で、レタスに巻きながら、食べてもいいが、レタスをさっと熱湯にくぐらせて、
ロールキャベツのように俵型に巻き込むと、取りやすい。

キーマカレー
2010.Juillet.Soleil
キーマカレー
(4、5人分)
サラダ油        大3
にんにく、生姜        各10g        みじん切り
クミン(ホール)    小1
玉葱            700g        みじん切り
トマト缶        200g        つぶしておく
相挽肉            200g
クミン(粉末)        12g
コリアンダー        20g
ターメリック        小1
レッドペッパー        小1
塩            小1
水            400cc
ガラムマサラ        小1
冷凍グリンピース    100g

1) 鍋にサラダ油、クミンシード、にんにく、生姜、玉葱を入れ、薄茶色になるまで、
炒める。(1時間近くかかります)

2) トマト缶を加え、よく混ぜる。

3) 沸騰したら、ガラムマサラ以外のスパイスと塩を加え、香りが出るまで炒める。

4) 水を加え、30分程煮込む。

5) ガラムマサラ、グリンピースを加え、15分程 煮込む。





2010.Juillet Soleil
マンゴープリン

(90ccのプリンカップ×5個)
メキシコマンゴー        1個(400g強、正味300g強)
グラニュー糖            ピューレの10%
寒天                2g(1/4本)        水でふやかしておく
水                100cc
生クリーム            100cc
レモン汁            1/2個分

1) マンゴーはよく熟れた物を選び、種を取り除いて、皮を剥く。

2) バーミックスで、ピューレ状にする。

3) 水、寒天、砂糖を鍋に入れ、良く溶かす。

4) 生クリームは6分立てにする。

5) 3)にマンゴーのピューレを少し加え、よく混ぜる。

6) 5)をマンゴーのピューレに全部加え、よく混ぜる。

7) 生クリームも混ぜる。

8) 型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
マンゴープリン

2010年7月14日水曜日

今週のメニュー 0714

Menu 2010.7.14
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
ミニトマトのバルサもビアンコ和え \600
生食ズッキーニのサラダ \700
グリーンボールと自家製アンチョビーのホットサラダ \600
今週の焼き野菜(甘唐、南瓜、トウモロコシ、丸オクラ) \700
○ ウ゛ィシソワーズ(ジャガ芋の冷たいスープ) \800
主菜
○ ソーセージのグリル 里芋のグラタン添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のタジン風 クスクスと \1,500

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
ベカ菜とアサリのパスタ \1,200

甘味
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
自家製ソルベ(ココナッツクリーム、苺) \400
○ マンゴープリン \500

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

パン代として、¥300をいただいております。ご了承ください。


今週の野菜
ミニトマト                福島わかば会 福島県
南瓜               かごしま有機生産組合 鹿児島県
トウモロコシ               黒沢グループ 埼玉県
べか菜              折本新鮮野菜出荷組合 神奈川県
トマト,甘唐、隠元、玉葱、ジャガ芋        山口  東京都国分寺市
グリーンボール、生食ズッキーニ    アトリエ ノマド 長野県
国分寺野菜(7/11)

2010年7月10日土曜日

おいしいもの市 参加

 先月は辰巳先生の教室とかぶっていた為、瓶詰めのみの参加でしたが、今回は準備から参加です。(15時まで、、、その後 営業準備と営業)

他の写真はフリッカーにあげてあるので、そちらもご覧下さい。
http://www.flickr.com/photos/soleil_yoko/

おいしいもの市
おいしいもの市

2010年7月9日金曜日

アルザスディナー

フランス人8人、(うち3人がアルザス人)、日本人2人のアルザスディナー。
できたら、涼しい時期にお願いしたい、、、、、
 アルザスディナー
人参のクリュディテサラダ
トマトとモッツァレラのサラダ
茄子とタプナードのカナッペ

タルト フランベ

冷たいコーンスープ

ベカオファ
アルザスディナーアルザスディナー
クグロフ サレと自家製天然酵母パン
アルザスディナー
リュバーブのタルト
アルザスディナー

2010年7月7日水曜日

夏の大仕事

 イタリアのミニトマトを国分寺の山口農家にお願いして、種から、育苗、育成してもらい、ソレイユで収穫、ソースに仕上げます。
暑くて、熱くて 大変ですが、美味しいんです。。。。。
(全部 予約制のため  一般販売はしておりません。すみません。)

夏の大仕事
夏の大仕事

夏の大仕事

2010年7月1日木曜日

2010年6月30日水曜日

今週のメニュー 0630

Menu 2010.6.30
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
○ アスパラガス、3本 お好みに料理します。 \900
焼き空豆 \800
今週の焼き野菜(甘唐、青唐、ピーマン、トウモロコシ) \700
○ 小松菜のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊の香草焼き サラダ添え(1本) \1,200
仔羊の香草焼き サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
ブロッコリーとベーコンのパスタ \1,200

甘味
○ 発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
○ 自家製ソルベ(ココナッツクリーム、苺)

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
ブロッコリー                野菜くらぶ 群馬県
そら豆                 福島有機倶楽部 福島県
小松菜             さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
スナックえんどう              鳥次 耕市 茨城県
トマト,甘唐                   山口  東京都国分寺市
アスパラガス 北海道
トウモロコシ               黒沢グループ 埼玉県

2010年6月25日金曜日

日本快勝とケータリング

 この1戦を見ないで、なんとする!!3時15分に起きだし、一人で騒ぎました。この大会、中沢、トゥーリオ、本田、森本がお気に入りの私は1点目は壮快 でした。しばらく 元気がない時もこれを思い出して 元気が出そうな気がします。

試合終了後、車で出社。J-WAVEでは 引き続き サッカーネタで盛り上がっており、眠気も飛びました。東中野では、徹夜組??のサポーター も見かけ、日本中 元気な感じ???

で、本日のケータリング(30人分でした)
スモークサーモンチーズのミニパイ
香草チーズのミニパイ
ほうれん草とベーコンのキッシュ
ポテトサラダ
照り焼きチキン
キャベツのコールスローサラダ
鮭のちらし寿司
マンゴーとバナナのトライフル

開店前に届けに行き、店を閉めたら、出した備品を引き取りに行きます。
(ブラジルVSポルトガルは無理だな、、、、)

2010年6月23日水曜日

今週のメニュー 0623

アスパラガスとおかひじき
Menu 2010.6.23
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
うるいのホットサラダ \700
○ おかひじきとアサリの蒸らし炒め \800
アスパラガス、3本 お好みに料理します。 \900
焼き空豆 \800
○ 小松菜のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊の香草焼き サラダ添え(1本) \1,200
仔羊の香草焼き サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
レタスとベーコンのパスタ \1,200

甘味
○ 緑豆、タピオカのシロップ煮 ココナッツミルクシャーベット \600
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
胡瓜                   福島わかば会 福島県
レタス                    青野 武 山梨県
小松菜             さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
スナックえんどう              鳥次 耕市 茨城県
おかひじき             つくば中根グループ 茨城県
山うるい            平庭高原白樺ファミリー 岩手県久慈市山形町
トマト                      山口  東京都国分寺市
アスパラガス 北海道

2010年6月22日火曜日

六花亭のお菓子

父から、アスパラガスと共に、六花亭のお菓子が来た。久し振り‼

2010年6月18日金曜日

6月の料理教室 ルセット

2010.Juin.Soleil
ガスパッチョ
豚ロース肉のソテー コルニッションソース
緑豆のシロップ煮、ココナッツクリームのソルベと

ガスパッチョ
ガスパチョ
(4人分)
トマト                中2個
パプリカ(赤)            1/2個 
胡瓜                1本
玉葱                大1/4個
にんにく            1片
オリーブ油            大2
アリサ                少々
塩、胡椒、アリサ

1) 野菜は良く冷やしておく。

2) トマトはへたを取って8つに切る。パプリカはダイスに切る。バーミック
スにかけ、裏ごしをする。

3)胡瓜は縦に割り、種を取り除き、2,3cmに切る。玉葱はダイスに切る。
にんにくは半割にして芽を除く。小1の塩をまぶして、じんわり水気が出るま
で置いておく。

4)3)の水気を絞り、2)に加え、なめらかになるまで、ミキサーか、バー
ミックスにかける。

6)塩、胡椒、アリサで調味する。



2010.Juin.Soleil
メイン
ポークソテー コルニッションソース
(4人分)
豚肩ロースか豚ロース肉  200g位の厚切り    2枚
コルニッション(小さい胡瓜のピクルス)        6本
玉葱(繊維に平行にスライス)            1/2個
にんにく(線切り)                1片
ブイヨン                    1cup
片栗粉                        小1
無塩バター                    大2
コルニッションの液体                大1〜2   
白ワイン                    100cc
マスタード                    大1
パセリ、塩、胡椒

1) 指2本分の厚さに切った豚肉に塩、胡椒をし、フライパンで焼く。焦げな
いように、焼きすぎないように蓋をして、ゆっくり焼き、取り出して保温
しておく。
2) 同じ鍋で、にんにく、玉葱をしんなりするまでソテーする。
3) 玉葱が透明になり、柔らかくなったら、白ワインを加え、強火で酸を飛ば
す。
4) コルニッションの液体を加えて、1/3量になるまで、煮詰める。
5) ブイヨン、線切りにしたコルニッション、マスタードを加え、塩、胡椒で
調味して、片栗粉でとろみをつける。
6) 豚肉を斜めにスライスして、付け合わせと皿に盛り、ソースをかける。

<マッシュポテト>
7) ジャガイモ3個(400g)は皮を剥いて、塩ゆでにする。柔らかくなったら、
粉ふきいもにして、バーミックスで潰す。温めておいた生クリーム(100cc)
を加え混ぜ、塩、胡椒で調味する。


2010.Juin.Soleil
デセール
緑豆のシロップ煮、ココナッツクリームソルベ添え
(作りやすい分量)
緑豆                1/2cup
タピオカ            大1
グラニュー糖            80g
ココナッツクリーム        1cup
グラニュー糖            40g

1) 緑豆は良く洗ってから、一晩 浸水させる。
2)沸騰したお湯に タピオカを入れる。再び沸騰してくるまでかき混ぜる。
沸騰したら、火から下ろす。

3) 緑豆を倍以上の水と鍋に入れ、火にかける。沸騰してから、5分程 茹で
る。(豆類は状態に応じて、茹で時間が変わるので、よく食べる事が必要
です)
4) 食べられる程度に柔らかくなったら、ザルに上げる。他の鍋に水2cupsと
グラニュー糖80gを沸かし、3)の緑豆を入れる。少し 豆がはじけて、
柔らかくなるまで 弱火で煮含める。煮上がったら、良く冷やす。
5) タピオカは 粗熱がとれたら、火にかけて沸騰させる という作業を繰り
返す。(良くかき混ぜる事)
6) タピオカの芯がとれたら、良く冷やす。
7) ココナッツクリームにグラニュー糖を良く溶かし、アイスクリームマシン
にかけて、ソルベを作る。
8) 緑豆、タピオカを皿に盛り、ソルベを添える。

2010年6月12日土曜日

辰巳芳子先生のスープ教室

 月に1度の鎌倉詣で。着いたら、すぐにお昼ご飯。(行きたい店はすぐ行列になってしまう。)先月は外したけど、今月は良かった。食べ終わるのが惜しかった。

直販所を冷やかしてから、人と車を避けて、裏道を歩く。 当てずっぽでも歩きだと何とかなります。最後はiPhoneだよりだったけど。。。

今日はホエーのヴィシソワーズとガスパッチョ。
先月 ミセスに載ったホエーの味噌汁も良いと思っていたけど、ヴィシソワーズに入れるのも良いと思いました。(微妙な酸味が美味しかった)
多田克彦氏
ガスパッチョもトマトを丁寧に裏ごしするので、身体にかなりよさそう。
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7、8月はお休みだからと笑いながら、茄子の焼き味噌も教えてくださった。これは、浜子先生から受け継いだ物。

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2010年6月11日金曜日

保存食 2品

アンチョビーとガラリの果実酒

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2010年6月10日木曜日

散歩の成果

今日は、東中野仲間 間 kosumi で、第2土曜日にマルシェを開くという事で、ジャムとピクルスを置かせてもらいに行きました。
 http://makosumi.blog105.fc2.com/blog-category-0.html

第2土曜日は辰巳芳子先生のスープ教室に通うので、今月は物のみの参加ですが、7月は辰巳先生がお休みなので、営業までこちらに参加しようと思います。(また アナウンスします。)

詳しくは上の間 kosumiのサイトをご覧下さい。野菜、パン、お菓子などがそろいます。
ぜひ 足をお運びください。
ソレイユからはジャム3品、青いトマトのピクルスが出ています。来月からキッシュなどを考えています。

その続きで、かねてから行きたかった「味のマチダヤ」に行ってきました。果実酒を作る為に黒糖焼酎が欲しくて、あと、神亀があればと思い 足を運びました。(自転車で)
 <お勧め黒糖焼酎>
マチダヤお勧め 黒糖焼酎
その途中に東中野にはないと言われたオーガニックショップも見つけ、足りない物が買い足せるようになりました。(高田馬場近くで、火曜日にオーガニック野菜を売っている所を見つけ、大久保にもあるらしいと情報も)

散歩も飲み歩きも無駄ではないのです。。。。
<ガラリとガラリソーダ割り>
ガラリ果実酒ソーダ割り




ガラリ(奄美スモモ)

2010年6月9日水曜日

今週のメニュー 0609

Menu 2010.6.9
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
○ うるいのホットサラダ \700

焼き空豆 \800
○ 人参と玄米のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊の香草焼き サラダ添え(1本) \1,200
仔羊の香草焼き サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
ズッキーニとフレッシュトマトのパスタ \1,200

甘味
○ 緑豆、タピオカのシロップ煮 ココナッツミルクシャーベット \600
紫芋のクレームブリュレ \600
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
人参                   岡村グループ 埼玉県
胡瓜、トマト               福島わかば会 福島県
レタス                    青野 武 山梨県
小松菜             さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
ベビーリーフ                大和田 忠 茨城県
スナックえんどう              鳥次 耕市 茨城県

みず(うわばみそう)、山うるい  平庭高原白樺ファミリー 岩手県久慈市山形町

モロッコ隠元                山口  東京都国分寺市

2010年6月3日木曜日

今週のメニュー 0603

Menu 2010.6.3
軽くつまむ
山うどのピクルス \400
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
長芋のステーキ フキノトウ味噌 \600
○ うるいのホットサラダ \700
○ こしあぶらと山ウドのベニエ \800
焼き空豆 \800
薩摩芋のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(1本) \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(2本) \1,800

カレー
キーマカレー,プリンセスサリーライスと \1,200
アサリとおかひじきのパスタ \1,200

甘味
○ 緑豆、タピオカのシロップ煮 ココナッツミルクシャーベット \600
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200

本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。

お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。
Boissons
エビス樽生 \500
エビス樽生 小 \300
グラスワイン(赤、白) \600
キール(クレームドカシスと白ワイン) \700
ガラリ+黒糖焼酎のソーダ割り(ロック可) \500
神亀                    180ml \700

サンペリグリノ               750ml \500
温州みかんジュース \400
カシス水(クレームドカシスソーダ割り) \400

エスプレッソ \350
コーヒー \350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) \350
台湾ウーロン茶              1ポット \800

沖縄ラム                 50ml \800
グレンフィデック 12年          50ml \600
カルヴァドス               50ml \900
オードヴィー(フランボワーズ ソバージュ)    50ml \900

2010年6月1日火曜日

今週の入荷野菜

<国分寺 山口、坂本農家>
胡瓜、人参、長ねぎ、春菊、空豆、サニーレタス
<大地>
おかひじき    山形県 おきたま興農舎
小松菜      千葉県 三里塚酵素の会
葉葱       茨城県 柴崎尚
空豆       茨城県 常総センター
ローメインレタス 群馬県 北軽井沢有機ファミリー
ミディトマト   千葉県 さんぶ野菜ネットワーク
河内晩柑     愛媛県 無茶々園
<大地 とくたろうさん(在来機少品種)>
やまうど     岩手県 平庭高原白樺ファミリー
うるい      岩手県 平庭高原白樺ファミリー
<大地 他入荷>
玉葱       鹿児島、宮崎、熊本県 かごしま有機生産組合
メークイン    長崎県 長崎有機農業研究会
トマト      福島県 福島わかば会
<山ウド、うるい、山口さんの空豆、と 試作してみたローメインレタスのパスタ>
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2010年5月30日日曜日

ケータリング(早稲田 150人)

*季節野菜のピクルス(パプリカ、人参、胡瓜、蓮根、牛蒡)
*ハーブ風味のクリームチーズパイ
*ひよこ豆のサブジ 包み揚げ
*照り焼きチキン サニーレタス包み
*梅ご飯 海苔手巻き
*大根のぬか漬け、紅大根の甘酢漬け
*夏みかんの発酵バターケーキ


現場で写真は撮る余裕がなかった。以下はアトリエで 撮った照り焼きチキンとケーキ
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2010年5月28日金曜日

150人の準備中

29日 土曜日 150人のケータリングです。
24本の夏みかんの発酵バターのケーキ

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2010年5月27日木曜日

訳あって、復習中

*人参と玄米のポタージュ
*小松菜のポタージュ
*ポタージュ ボンファム
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2010年5月26日水曜日

今週のメニュー 0526

軽くつまむ       
    紅大根のピクルス    ¥300
    ブルーチーズと林檎のジュレ    ¥500
       
前菜、スープ       
    トマトとモッツァレラチーズのサラダ    ¥600
    長芋のステーキ フキノトウ味噌    ¥600
○    わらびのカッテージチーズ和え    ¥800
○    こしあぶらのベニエ    ¥800
    薩摩芋のポタージュ    ¥800
主菜       
○    ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え    ¥1,200
    奥久慈の地鶏、香草焼き    ¥1,400
    豚肩肉と虎豆のトマト煮    ¥1,400
    仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(1本)    ¥1,200
    仔羊のソテー バジルソース サラダ添え(2本)    ¥1,800
       
カレー       
    キーマカレー,プリンセスサリーライスと    ¥1,200
    山菜のパスタ    ¥1,200
       
甘味       
○    リンゴのコンポート 自家製ヴァニラアイスクリーム添え    ¥600
    発酵バターのケーキ(アーモンド)    ¥200
       
本日のお勧めコース   ○印の料理にコーヒー類が付き、¥3500です。       
       
お席料として、¥300をいただいております。ご了承ください。

<ワラビのカッテージチーズ和え、ヤマニンジンとアサリのパスタ>


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2010年5月22日土曜日

0522 ケータリング

コース 全部がフィンガーフードのケータリングでした。

タラマ、豚のテリーヌ、ピクルス
スモークサーモンのパイ
トマトとなすのカナッペ
キッシュ、タルト フランベ
ポタージュ ボンファム
帆立のムース、トマトソース
照り焼きチキン
イベリコ豚のグリル、ゲランドの塩で、
柿の葉寿司(スモークサーモン)
手鞠寿司(海老、卵そぼろ、ピース)

プリン
フランボワーズのマカロン
レモン風味のボンボン ショコラ
マンゴーのタルトレット
デセール 紅子
 
<テリーヌ、なすとタプナードのカナッペ、トマトとバジルペーストのカナッペ、スモークサーモンのパイ>
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<帆立のムース、トマトソース>
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<イベリコ豚のカルビ、ブラウンマッシュルームと ゲランドの塩焼き>
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<柿の葉寿司と手鞠寿司、山蕗のピクルス>
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<デセールは後輩のWenikoに依頼、プリンとマンゴーのタルトレット>
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