2016年12月3日土曜日

ケータリング

 東横線沿線に 良く行くお宅、1年に一回 必ず行くお宅があり、今日、料理教室後、移動中です。
このところ、新宿から新宿3丁目か、原宿から明治神宮前か、渋谷と かなり ストレスの多い乗り換えだったのですが、先日 発見したルートは雨が降ると使えませんが、かなり快適。
水曜日 合気道のお稽古に通っているゴズミックセンターに自転車を置き、(すみません) 西早稲田から 副都心線に乗って 1本。座れるし、ばっちりです。

今日のお宅は、全て下ごしらえしてあるものを 落語の会の間に仕上げて出し、サーヴィング、片付けというパターン。もう一人 とても 洗い物が早い人がいて 助かります。

メニューが参考になるので、あげておきます。

*いくら(ガーリックバケット)
*茄子、ドライトマト、ポルチーニ、赤パプリカのパテ(ガーリックバケット)
*からすみ大根
*ピクルス
*ぬた(ホッキ貝、胡瓜、葱、ワカメ)
*野菜白和え(えのき茸、木耳、京人参、春菊)擦った白胡麻を仕上げにかける
*コハダ(セロリの線切りと白髪葱、柚子胡椒、オリーブ油のドレッシングで)
*ヒラメの昆布締め(松葉昆布と和えて出す)
*銀杏、くわい揚げ
*海老芋フォアグラ包み揚げ
*ホタテのフライ タルタルソースと
*エスカルゴのパイ包み焼
*煮物(助子たらこのこと、椎茸、よもぎ麩、巻き湯葉、柚子)
*鯛 香草焼き
*牛フィレ肉のたたき(焼き茄子、芽葱、ポンズで)
*ジロール茸、モリーユ、ポルチーニのクリームパスタグラタン
*うなぎバッテラ寿司(ご飯に青山椒が入っていて美味しい)
*アワビご飯(三つ葉)

おもたせ
*ひじきクレソンサラダ
*マッシュルームのアヒージョにしらすを加えて(ガーリックトースト)
*焼豚
*キッシュ
*エビのワンタン焼き
*八竹のお寿司
*チーズ(5種類)
*バレンシアオレンジショコラピール(ルート88)
* 大福
*ワッフル
*苺


2016年12月1日木曜日

ケータリング

今日のケータリング。
銘酒 木戸泉と 合わせるそう。

合鴨レバーパテ
大豆のサラダ
ほうれん草のキッシュ

照り焼きチキン(コチュジャン入り)
ローストポテト(ローズマリーと)
人参クリュディテ
ブロッコリー
ラディッシュピクルス

ゼレシュク入りフルーツケーキ

なるべく スパイシーにという リクエストにお答えして。


2016年11月30日水曜日

今週の野菜


水菜、白菜、小松菜、信夫冬菜、里芋、王林(大地を守る会)

2016年11月28日月曜日

12月のメニュー

12月は、2つのコースのみとさせていただきます。

¥3500 おまかせコース
野菜前菜、スープ、メイン、パン、デセール、コーヒー

¥3500 クリスマスコース
サーモンマリネとサラダ、ポタージュ、ローストチキン、パン、デセール、コーヒー

予約の際にお伺いいたします。

よろしくお願いいたします。

今日は、お菓子大会。

2016年11月22日火曜日

22日

 早朝に地震に見舞われました。しかし、頑丈なお家だと勝手に思い、二度寝する私。

 余震の続く中、午前中は長葱を剥き剥き。

 お昼を食べて ちょっと 寝てしまいました。。。。。肥える。

 14時頃 大野さんに 岳温泉に送っていただき、お友達と温泉。。。
 年末に向けて ちょっとお休み いただきます。

大野さん家の子達。


2016年11月21日月曜日

21日

午前中、りんご収穫のお手伝い。
青い空の下、りんごのカーテン。

狂い咲き。

微力ながら、、、

こんなに有ると 幸せ。

その後 幾つかのアポイント、打ち合わせをすませ、今日の宿はトマト、お米農家の大野さん宅。

たくさん いただきました。ごちそうさまでした。

2016年11月20日日曜日

福島農家の夢ワイナリー 料理教室



2016.11.20  福島農家の夢ワイン Soleil

* 秋刀魚のマリネ

(4人分)
秋刀魚 4本
オリーブ油
<ソース>
大2
1/2
胡椒
マスタード 小2
オリーブ油 大3
玉葱 みじん切り 大3
パセリ みじん切り 大2
ピクルス みじん切り 大2
ケイパー みじん切り 大2

1)ソースの材料をすべて 混ぜる。
2)秋刀魚は3枚に卸し、1枚を半分に切る。塩、胡椒をする。
3)フライパンに油を中火で熱し、皮を下にして並べ、2分ほど動かさずに焼く。焼き色が着いたら 返して1分ほど焼き、器に取り、熱いうちにソースをかけ、粗熱が取れたら
30分ほど 冷蔵庫でなじませます。

* 南瓜のサラダ

(4人分)
南瓜 300g
オリーブ油
<ドレッシング>
玉葱 25g1/8個位)
1.5
1/2
粗挽き胡椒
マスタード 1/2
ベーコン 1枚

1)玉葱は繊維に平行にスライスして、さっと水にさらして 良く絞る。
  ベーコンは1cm幅に切って、フライパンでカリカリに焼く。
  ドレッシングの材料を混ぜる。
2)南瓜は5mmのスライスにして、ベーコンを焼いたフライパンで 両面を焼く。
  足りないようなら、オリーブ油を足して 焼く。
3)熱いうちに ドレッシングに混ぜて 味をなじませる。

*鶏もも肉のクリーム煮 エストラゴン風味

(4人分) 
鶏もも肉 2枚
玉葱     1個
りんご 1個
シードル 100cc(白ワイン、水 可)
生クリーム 100cc
酢漬けのエストラゴン 2本
好みで、にんにく    1片
塩、胡椒
1)玉葱は繊維に沿ってスライス(にんにくは線切り)。
 りんごは皮を剥き、へたを取り除き、串切りにする。
2)鶏もも肉は一口大に切って、塩、胡椒をする。
3)熱した鍋に鶏肉を入れ、全体がまんべんなく色が変わるまで炒める。
4)鶏を取り出し、玉葱(にんにく)を入れ、しんなりするまで炒める。
5)鶏を戻し、白ワイン、エストラゴンをを加え、15分程煮込む。
6)りんごを加え、りんごが柔らかくなったら、生クリームを加え、塩、胡椒で調味する。

*豚肩肉と豆のトマト煮込み

(4人分)
  cup  
にんにく 1片  
玉葱 中1個
豚肩肉  4〜500g 
トマトホール缶 1缶 
ローリエ  1枚  
タイム  1本

  1. 豆は4カップの水に1晩水に浸しておく。
  2. にんにくはみじん切り、玉葱はダイス切りにする。
  3. 鍋に豆と戻し水を入れ、強火にかける。沸騰したら、弱火にして5分茹でる。
  4. 豚肉は1口大に切り分け、塩、胡椒をし、フライパンで焼き色を付ける。
  5. 豚肉の脂でにんにくと玉葱を炒める。
  6. 鍋に、4)の豚、5)の玉葱、3)の豆、ピューレ状にしたトマトホール缶、ローリエ、タイムを入れ 1時間ほど煮込む。
  7. 塩、胡椒で味を調える。


*林檎のコンポート

(4人分) 
  林檎 2個
  ロゼワイン   400cc
  砂糖 100g
  レモン 1/4
  

  1. 林檎は皮をむいて、芯をのぞき、串切りにする。
(皮が使えるようなら、ガーゼに包んで一緒に煮ると色が美しい) 

  1. 鍋に林檎以外の材料を入れ、沸騰させてから林檎を入れる。落としぶたをして、林檎が柔らかくなるまで煮る。
  2. 鍋ごとゆっくり冷やす。